Kage "Fuglemælk" på gelatine (fra bladet "Rabotnitsa")

[håndværker]

håndværker, Jeg lavede denne kage allerede 3 gange, og den samme fejl, eller rettere den samme konsistens viser sig.
først laver jeg en creme med æggeblommer, så pisk de hvide med sukker, tilsæt gelatine til proteinerne og bland hurtigt med en mixer. Men det klikker så hurtigt, jeg blander det ikke i lang tid og tilsætter straks æggeblommecreme til proteinerne, og så kan jeg ikke få en homogen masse, viser det sig med værelser. Jeg rører kun med en ske.
Hvad er min fejl?
Jeg tager gelatineark, selvom hvad er forskellen, eller? Jeg insisterer på det, varmer det op til opløsning, køler det derefter lidt af og blander det med proteiner.
Kan begge cremer forbindes med en mixer?
Jeg håber virkelig på hjælp, tak!

Jeg, jeg har stadig bagt denne kage! Utrolig velsmagende, let og forsvinder hurtigt!
Den første gang skete ved et uheld. Lavet MB creme til at øve med vedhæftede filer. Cremen viste sig meget godt, jeg studerede på den i tre dage: Jeg laver mønstre på bageplader, beundrer lettelsen, samler cremen i en gryde og den næste dag maler jeg pladerne og bagepladerne med den samme creme. For fløde ændrer det sig i det mindste ikke.
Tudsen kvalt for at smide cremen ud, tilføjede produkter til den med øjet, men lavede næsten ifølge opskriften en soufflé til kagen. Der er virkelig ingen fotos. Jeg tilføjede en masse frugt til souffléen. Lækker, men den næste dag begynder frugten at flage af, ikke en brugerdefineret mulighed. Jeg kunne godt lide selve souffléen, som en skumcreme.
Men ifølge opskriften kunne souffléen lide det mere, mindre tæt, mere ømt.
En ven bad om at bage denne kage til sin mand i DR, de elsker soufflé med frugt. Sådan forberedte jeg kagen for anden gang, lavede den strengt efter opskriften. Sæt frugten på toppen. Jeg vaskede æggene grundigt.
Der var meget fløde, jeg holdt en lille del til mig selv og lavede en lille kage, som jeg var meget glad for. For det første prøvede jeg souffléen, og for det andet ville jeg være den første til at smage rå æg på mig selv (ha-ha-ha). Hun gav kagen med ro i sindet.
I dag lærte jeg, at alle var glade for kagen, den anden dag var der intet tilbage.
Jeg vidste med det samme, at denne kage ville være på min liste over yndlingsopskrifter.
For nylig gik min ven til Skt. Petersborg, prøvede en lignende købt kage (fra sin datter ved et bryllup), kom og drømte om det. Vi sælger ikke dette i butikkerne. Hvor overrasket hun var over, at jeg kendte denne opskrift.
Oksanochka, meget tak for den vidunderlige opskrift!

Her er en udskæring.

🔗

margaritajung, måske kommer det til nytte. Jeg hældte halvdelen af ​​gelatinen i æggeblommer, den anden halvdel i de hvide og blandede derefter alt sammen.

[Æra]

Jeg håber virkelig på hjælp, tak!

Jeg ved det ikke helt sikkert, men jeg tror, ​​der kan være en forskel mellem ark og fritflydende gelering. Prøv at gøre det en gang med pulver. Også afkøler jeg aldrig gelatine. Jeg varmer det op i mikrobølgeovnen, det skete mere end én gang, at jeg kogte, men dette påvirker ikke resultatet! Så jeg varmet det op til opløsning, blandede mig og hældte det straks i proteinet gennem en fin sil og kørte med en mixer. Proteinet bliver lige meget tyndere! Derefter lidt i æggeblommen, rør godt og først derefter i resten af ​​proteinet. du skal gøre alt hurtigt, men der er ingen klumper. Prøv det!
Æra , balsam for sjælen! Tak fordi du ikke tog dig tid til mig og malede alt det!

Proteinet bliver lige meget tyndere!

hmm, kan jeg afbryde egern? Jeg deler det som en proteincreme ca.
Fordi efter at jeg hælder gelatinen i, bliver proteinet ikke tyndere, men tværtimod endnu stærkere.
Og jeg forbinder begge cremer med en ske, eller kan jeg blande den med en mixer? Piskede hvide til gul fløde, eller betyder det ikke noget?

Prøv at hælde gelatine varm !!!!! Kombiner æggeblommen og proteinet med en ske eller bedre med en silikonspatel. Først lidt protein i æggeblommen, omrør, derefter resten af ​​proteinet. gør alt hurtigt!

En anden mulighed

Piger, og jeg klarede det! Dette er en super kage. Min familie slugte det og bemærkede det ikke! Lavet til 1/2 portion. Jeg vedhæfter et foto, men souffléen er let plettet med gelatinøs glasur. Kagen er lækker!

[Oksana]

Oksana, og jeg måtte sløre souffléen og lave en kage med et lag af en anden creme. Fordi jeg virkelig ville prøve at fremstille denne soufflé, og min husstand ikke kan lide det, så jeg gjorde det.
Sammensætning - chokoladesvampkage på kogende vand, cremet karamelcreme med nødder og soufflé. De vidste kun hvordan! Lækker!

Det var for meget levanula i gelatine, når man vandede vand, så det var ikke muligt at introducere det fuldstændigt i proteiner, men souffléen var allerede frossen.

Interessant nok vejede nogen den færdige kage? Her lavede jeg en lille kage i henhold til Oksanas opskrift som gave og vejede den selvfølgelig ikke. Og nu er ordren ankommet til 2 kg. Så jeg tror, ​​at hvis en portion er nok for mig eller ej.

[Æra]

Æra, Jeg har en soufflékage til 5 æg, en kiks gennemvædet kun fra bunden, doused med chokoladeglasur, kommer ud 1,6 kg. Hvis du lukker med en kiks og ovenpå + dekoration fra smørcreme - opnås kun 2 kg

[Klimola]

Klimola, mange tak! Jeg læste dit svar med det samme, undskyld, jeg var forsinket med svaret.

[håndværker]

håndværker, piger, del venligst hvordan du blander proteiner og vanillecreme med en mixer eller en spatel, og når du tilsætter gelatine. Jeg har allerede lavet en kage flere gange, men hver gang jeg bekymrer mig, ryster jeg, jeg får stress.

Jeg gør alt med en mixer, du skal gøre alt hurtigt inden gelatinen griber.

Phew ... Det fungerede !!! Mange tak, piger, for opskriften, for tip, for moralsk støtte!
Når du læser dine kommentarer, forstår du - alt ordner sig !!!

Her er det, kagen led igennem. Første gang jeg gjorde det. Jeg kunne godt lide opskriften! Jeg spiste resten af ​​fløden - den smagte godt !!!
Nu er det tilbage for kunden at kunne lide det!

Så jeg havde ikke en passende størrelse til påfyldning, så jeg hældte den i en hjemmelavet. Lavede en side af pap, pakket den med plastfolie - og gå!



Og sådan ser kagen ud efter "make-up"

Piger, og i opskriften på en kiks med 4 æg skal der laves fløde til 10 æg? En kiks til 4 æg bager allerede, og hvor meget creme skal du slå?

[iris. ka]

iris. ka, for mig at se, håndværker forseglet - 4 æg er angivet i ingredienserne og 6 æg i beskrivelsen af ​​præparatet.
Jeg bagte min kage til 6 æg. Soufflé-delen blev fuld. Jeg har en rektangulær form 24x32 cm. Kiks viste sig at være 4-5 centimeter. Inden samlingen skærede jeg den i halv længde. Og højden sammen med soufflen er ca. 10 cm. Vægten før dekorationen er ca. 2,5 kg.

[Yulianchik]

Yulianchik, Jeg bemærkede det også i ingredienserne. Kiks bages i hjemmelavet form af pap. Nu kiggede jeg - lidt udtværing. Det har bagt i ca. 15 minutter, stadig flydende, men duften brænder lidt. Tempo. 180gr. om.

[iris. ka]

iris. ka, måske er det derfor, der lækker, at der ikke er nok æg til en sådan mængde mel? Jeg har sådan en stående dej, at jeg skubber den med en spatel i hjørnerne.
Tak til dit yndlingsforum for at lære dig at bage en kiks!

Ja ja! Jeg lagde den bare i en form og spredte den derefter rundt med en ske. Jeg får se, når jeg får det, kan det lække på det sted, hvor papirclipsen 📎?

Her er en kiks.

Du er nødt til at samle kagen i form, ikke?

[iris. ka]

iris. ka, Ja, souffléen er vandig. Men i køleskabet fryser det, startende fra formens kanter.

Åh, hvad jeg gjorde, gjorde jeg. Der var spørgsmål om fuglen.
1) - Hvordan ser æggeblommer ud, når de koges? Faktum er, at i CF brændte min pære ud. Og jeg gjorde det på fornemmelser. Da æggeblommer blev tykkere og forvandlet til skum rundt om kanterne, besluttede jeg, at de kogte.
2) - Pisk det lige med smør! Eller er det nok at chatte med en mixer?
3) - Pisk hvide med gelatine eller rør igen med en mixer i et stykke tid?
Jeg fortæller dig om min fløde. Slå halvdelen af ​​normen op. Det viste sig som for Malanyins bryllup. Til helvede. Jeg lavede et lag kiks, et lag fløde, en kiks, et lag fløde. Vi venter. Vil det fryse? Bekymret.

[iris. ka]

iris. ka, mine æggeblommer, kogt med mælk og mel, er gullige, homogene - som vanillecreme)
Pisk de hvide indtil stabile toppe, tilsæt derefter sukker. Når de piskede tæt, lidt efter lidt (med en spiseskefuld - det var praktisk for mig) i en tynd strøm, hældte gelatine i en tynd strøm uden at ophøre med at slå. Han (i form af gelatine) dækkede så interessant alle proteinerne med et skinnende lag og greb derefter ind.
Proteinerne blev indført i æggeblommer ved omrøring med en spatel nedenfra og op. En mixer frarådes - proteinerne kan bundfældes.
Og jeg delte ikke souffléen med kagen. Jeg har en sandwichkage - alt er soufflé i midten.
Hvad er diameteren på dine kager?

Og rolig - den fryser om 3-4 timer helt!

[Yulianchik]

YulianchikTak fordi du er sammen med mig. Jeg tror, ​​at jeg ikke kogte æggeblommer, men kun kogte dem. Forresten steg kikset godt.

Lad os vente på, hvad der sker, og derefter rette fejlene.
Julia, tak igen

[iris. ka]

iris. ka, Jeg var glad for at hjælpe!
Spørgsmål om æggeblommer - er massen fortykket?

Julia, tag rapporten

Men dækket med glasur (du griner lige nu)

[iris. ka]

iris. ka, så det er ikke for mig at tage rapporten) Jeg gjorde det selv for første gang!
Dejlig kage, høj! Kan bare ikke forstå, hvorfor kagerne og glasuren er grå? Er farvegengivelsen af ​​kameraet så vellykket?

[Yulianchik]

Yulianchik, duck dig også for første gang !!!! Så tak to gange. Jeg opgav det ikke, jeg foreslog det, jeg støttede det. Med hensyn til billederne ... Kagerne er gyldenbrune, cremen er hvide. Og på bekostning af glasuren. Selvfølgelig gjorde jeg det, der var ingen kakao, kaffe også, og blandingen stod allerede på komfuret. Jeg dryssede kanel og kastede derefter to chokoladeterninger der. Når den hældes varm over kagen, smeltede den øverste marengs lidt. Forgæves, kort sagt, kontaktede jeg ham, det var bedre før ham.

[iris. ka]

iris. ka, ja, første gang)
Nå, det er mere interessant og lettere at gøre det sammen!
Vær ikke urolig! Den første pandekage er ofte klumpet! Derfor begyndte jeg ikke at lave glasuren, selvom jeg oprindeligt troede, at kagen havde en chokoladetop, og siderne var fløde + blomster med fløde på kagen og indskriften. Tankerne var - souffléen viste sig, omend for første gang, men forsøgte ikke at friste skæbnen med glasur, fordi kagen var skræddersyet ...

sagde familien - gryn af semulje fra køleskabet, kun uden gryn af semulje var ked af det ...
men jeg kunne personligt lide det - som en let smeltet is ...
Måske gjorde jeg noget forkert

[Inkompetent]

Inkompetent, Jeg havde konsistensen af ​​semulje uden korn.
Varianter af fejl: Jeg kogte ikke æggeblommemassen meget; tilsat olie til den ikke afkølede æggeblommasse, og den flød; dårligt piskede de hvide.

Jeg koger det ned til en meget tyk tilstand. Derudover køler jeg det i et koldt vandbad og derefter i køleskabet i en time. Så der ikke er noget antydning af varme.
Olien er blød, men flyder ikke. Og slå de hvide, indtil skummet ikke falder ud af skålen.

[Yulianchik]

Yulianchik, min smag er som gryn af semulje, ikke kun i konsistens, ja, de viser noget =) så ... proteinerne faldt ikke ud med sikkerhed, jeg tjekkede =) smøret var også blødt, men det holdt stadig sin form, da jeg slog det, afkølede tekanden ( måske ikke nok, det var selvfølgelig ikke lige koldt) ... den totale masse af souffléen efter blanding i vanillecreme (det interfererede med en silikonspatel) ... på en eller anden måde blev alt flydende, selvom det frøs i køleskabet ... og hvordan som om jeg ikke havde nok gelatine, selvom jeg satte den i mere (der var en øjeblikkelig åbner) ...
åh, jeg burde vide, hvilken konsistens denne soufflé har for at forstå, hvornår det allerede har fungeret: Ups: Jeg har aldrig prøvet hjemmelavede ting =) skal der være disse meget tomrum, som på billedet i opskriften?
det er bestemt nødvendigt at gentage, for at gøre alt så nøjagtigt som muligt ... godt, det viser sig under alle omstændigheder lækkert, selvom du spiser med en ske

[Inkompetent]

Inkompetent, Jeg plejede at have Mriya gelatine. Soufflen hældes i en form. Så frøs han.
Nu tager jeg russisk gelatine Altaspice

Med korrekt piskede hvide blandes jeg med den blommerblommede blanding med en spatel og spreder (!!!) souffléen i kagen og udjævner rundt om kanterne med tilstrækkelig indsats.
Grib næsten med det samme!
Strukturen ligner gelé, kun blødere, mere luftig.
Jeg skriver, det ville jeg allerede!
Hvis det er muligt, laver jeg og viser konsistensen.
Forresten, her er et snit af den tidligere kage til hjemmet te drikker:

[Yulianchik]

Yulianchik, ok, lad os tage det i betragtning =) tak for tip og råd .. forhåbentlig snart vil jeg have sådan en vidunderlig kage på bordet

[Inkompetent]

Inkompetent, selv tak!

wooooot, det ser ud til at det viste sig, hvad vi har brug for =) pårørende er glade - og det er det vigtigste


forresten, jeg lavede den med bagt mælk, lækker

[Inkompetent]

Inkompetent, skønheden!!! Og vigtigst af alt - så homogen !!!
Jeg kan ikke gøre dette (meget hurtigt, proteinerne griber og blandes ikke med æggeblommassen (

[Yulianchik]

YulianchikTak fordi du lider sammen med mig i lang tid, så alt blev =)

[Inkompetent]

Inkompetent, glasur ser fantastisk ud !!!

Du kan ikke engang forestille dig, hvor længe jeg har ledt efter denne opskrift. Jeg kogte den først i en alder af 8. Selvfølgelig var det en elendig undskyldning, men det var meget velsmagende ... Tak for opskriften og lidt barndom!

Mange tak for den opskrift, jeg kunne lide) for første gang, jeg gjorde det i flere dage, satte jeg mig op

Dejligt lag!

Piger, jeg lavede en soufflé i dag. Alt gik godt, æggeblommer blev blandet med sukker + 1 spsk. Jeg mel i et vandbad ... afkølet. Jeg piskede op. olie. De hvide blev også pisket separat, der var en næsten fuld skål. Jeg kombinerede smør med vanilje ... og så prøver jeg ... og cremen afgiver enten skimmel eller gammel. Jeg er chokeret over at forstå, at dette er smør. Jeg tager den dyreste olie, jeg køber den ét sted. Jeg lugte olien, der er ingen lugt, jeg forsøgte at spise en slags smag. Så hælder jeg opløst gelatine i proteinerne, og mine proteiner sætter sig ned, jeg var generelt ked af det, jeg fortsætter med at blande alt sammen. Hvis sidste gang jeg lagde souffléen ud, denne gang måtte jeg hælde den ud, i konsistens som tyk creme fraiche, kunne jeg ikke lægge kagen på toppen, jeg sidder og venter på, at kagen i det mindste fryser på toppen. Hvad skal man gøre med smag? Pludselig vil olieens alder blive stærkt hørbar. Jeg prøvede, de siger, at det ikke er meget hørbart .. Jeg har bare ikke tid til at foretage det igen. Måske når jeg fylder den med chokolade, høres den ikke, jeg vil også dekorere med protein vanillecreme oven på chokoladen. Folk vil have blomster)

Frosset)

[Elena]

Elena, for at fryse bagved, hvor kan han gå på gelatine? Men jeg forstår ærligt talt ikke, hvordan du kan give en klient ort med sådan en smag af forældet olie, og du har stadig tid eller ej, men du kan ikke give dårlige ting væk. Jeg ville også blive ked af det, men jeg skulle gøre det igen. Eller undskyld og gør noget andet, som der er produkter af normal kvalitet for.

Mit problem blev løst, de ville tage kagen i aften, og ferien i morgen overtalte jeg at hente den i morgen. Nu vil jeg gøre alt om igen. Næste gang prøver jeg den olie, jeg køber. Kiks er allerede klar, det er stadig langt fra morgenen))) Jeg får tid, det vil være meget velsmagende))

måske nogen gjorde det, fortæl mig ... hvordan man får frugt eller bærfuglemælk? tilføje sirup eller puré? hvordan vil proportionerne ændre sig?