I dag foreslår jeg at bage med mig en anden version af brød ved hjælp af flerkornede kornprodukter:
Multikorn hvedebrød med gæret bagt mælk og valle "omvendt æltning"Lad os nu gøre flerkornet brød til REFERENCE.
Vi måler ikke en forudbestemt mængde mel, men vi vælger denne mængde mel til en given mængde væske.
I min opskrift brugte jeg hvede- og byggryn (ikke små korn, men korn), som er større end korn og lidt hårdere.
Gryn (hvede, byg, boghvede flager, 5 korn)
BrødopskriftHirse gryn - 40 gram
Bygryn - 40 gram
Flager "5 korn" - 40 gram (sammensætning - havregryn, byg, hvede, rug, boghvede)
Boghvede flager - 40 gram
De samlede kornarter er forskellige 160 gram.
Ryazhenka - 180 ml.
Ostemasse serum - 220 ml.
Vegetabilsk olie - 2 spsk. l
Halvflydende honning - 1,5 spsk. l
Salt - 1,5 tsk
Gær - 1,8 tsk
Hvedemel - 200 + 100 + 4 spsk. Jeg en efter en. Vi vælger mel til kolobok efter "mel i vand" -princippet.
Jeg forstår dit ønske om at beregne mine tal for mel og uden at plage at lægge alle produkterne på den sædvanlige måde og derefter bage brød uden problemer.
Men prøv alligevel at gå hele vejen i henhold til den udtænkte mulighed og prøv at lære at bage brød i henhold til princippet om "mel i vand", og så forstår du, hvor effektiv denne metode er til korrekt at bestemme mængden af mel i dejen. Desuden, når du skal beskæftige dig med sådanne ikke-standardiserede bageprodukter som flerkornede kornprodukter.
Du kan læse om effekten af forskellige typer ingredienser på dejen og dens bagning i emnet
Hovedkomponenterne i brøddej og deres virkning på dejenDa kornet er hårdt, dyppede jeg kornet sammen med det og flagerne med gæret bagt mælk og ostemasse i fuld overensstemmelse med opskriften.
Efter natten - blev kornet gennemblødt i 9 timer. Du ser, hvor meget væske korn og væske har absorberet. På bidet er krydsningen blevet blød, du kan sætte den i dejen i denne form.
Men hvis du ikke er tilfreds med kornets ruhed på bidet, kan du først male kornet lidt med en blender, før du hælder det. Men alt er komplet, og jeg vil ikke male korn og flager, så bliver det bare mel - men generelt viser brødet sig at være mere velsmagende.
Vi begynder at lave brød og ælte dej.
Hæld vegetabilsk olie i en spand, tilsæt honning og spred derefter det gennemblødte korn.
Jeg tilføjer 200 gram mel på toppen for nu, fordi jeg ikke ved, hvor meget mel der skal tilsættes nøjagtigt.
Hæld salt og gær på toppen.
Jeg tænder for brødmaskinen i Dough-tilstand klokken 1.40.
OBS: Hvis du skal bage brød helt i x \ n, skal du straks indstille programmet Basic (basic) til tiden 3.20-3.50 - for nogen som til tiden eller hele korn - for en sådan dej er et længere program mere passende.
Umiddelbart efter æltning er det klart, at der ikke er nok mel, dejen er tynd. Jeg tilføjer yderligere 100 gram mel og venter på lidt mere mel. På dette tidspunkt skifter programmet til intensiv blandingstilstand.
Dejen bliver bedre, men du skal stadig tilføje lidt mere, et par spiseskefulde hver (jeg fik yderligere 4 spsk. L)
Endelig får jeg et resultat, der passer mig.
Pepperkagemanden efter den første æltning er stadig løs, men udtværer ikke langs bunden, løber smart spændt, blød og springer som en ballon langs spanden.
Den anden batch - kolobok ser allerede civil ud. Det er også fjedrende, men det ser allerede glat, jævnt og klumpet ud. Nu går dejen til den første korrektur i brødproducenten.
Dej.Tiden er udløbet, og jeg lægger dejen på bordet for at vise dig, hvordan dejen ser ud i din dej efter korrektur - da du ikke kan se dette alene, har du en grundlæggende (grundlæggende) tilstand.
Vi ser nærmere - hvad en næseboredej viser sig.
Nu er vi skilt fra hinanden!
Du bliver ved med at bage brød i din brødproducent!
Jeg støber brødet i en form og bager det i ovnen.
Jeg ælter dejen og lægger den i formen. Det skal bemærkes, at dejen viste sig at være meget bøjelig og plastik i hænderne, den egner sig godt til forarbejdning, hænder klæber ikke til dejen, på trods af at dejen er meget blød.
Dejen optager halvdelen af formens volumen - markér dette mærke. Dejen skal øges i volumen med 2-2,5 gange og ikke mere. Se ikke på uret - testens lydstyrke er vigtig for os - den stiger, når den stiger.
Jeg kan straks fortælle, at dejen steg hurtigt hurtigt med denne opskrift og denne bolle. Dette kunne have været forudset, det var nok at se dejen efter den første korrektur!
Vi smelter i ovnen ved 30 * C.
Slutningen af den anden korrektur. Sådan ser dejen ud i ovnen. Se, hvad en pæn skorpe viste sig, selv og uden pauser - så alt går godt indtil videre! Dejen var nøjagtigt så langt væk som nødvendigt!
Men alligevel er der et signal om, at dejen ikke skal smeltes længere. Ser du, i krydset mellem formen og dejen er der en lille kløft. Denne dej begynder at sprænge, og hvis du overeksponerer den under korrektur, vil den briste endnu mere - og vi har ikke brug for dette, dette er allerede en dejoverbelastning. Kvaliteten af det færdige brød kan lide.
Vi øger ovnens temperatur til 180 * C, og bagningsprocessen begyndte.
Det færdige brød ser sådan ud.
Brødet indeni er så blødt og luftigt, at det viste sig, at jeg ikke turde lægge det på hælen - jeg var bange for, at brødet simpelthen ville slå sig ned og pragt ikke ville blive bevaret i al sin herlighed !!!!
Derfor lagde jeg brødet på siden for at hvile og køle ned - jeg huskede straks, at kagerne blev afkølet på denne måde, så de ikke sank.
Skivet brød. Nå, er det ikke skønhed !!!!!!!!
Brødet smager godt !!!!!! Jeg vil ikke kommentere noget andet - du kan se alt på billedet!
Jeg anbefaler at lave dette brød - du vil ikke fortryde det!
Og vær ikke bange for at bruge forskellige ingredienser i dine opskrifter - det er vigtigt bare at kende interaktionen mellem de æltede produkter med hinanden og følge reglerne i kolobok - resten sker automatisk!God appetit, alle sammen! Bag og spis til dit helbred!
Svar på spørgsmål om at fremstille brød af flerkornede korn og korn.Sug:
Du kan suge kornet i en anden tid, afhængigt af hvor blødt du vil have det. Fra et par timer til 48 timer. Derefter kan kornet males med en blender eller i en kødkværn.
Du kan suge om morgenen - om aftenen skal du lave dejen.
Du kan dampe kornet med kogende vand, varmt vand og lade det svulme op i flere timer.
Jeg brugte i et af brødene (jeg kan ikke huske opskriften hvor) færdigrød fra korn i kød bouillon !!! Meget godt brød viste sig !!!
Men for mig er den bedste mulighed, når kornene er gennemblødt i kold væske!
Alt læres i sammenligning, prøv indstillingerne!
Typer af korn, tilsætningsstoffer og deres mængde:Jeg bruger en bred vifte af kombinationer af korn, krummer, flager og korn (i det følgende "korn").
Proportionerne af kornet kan være forskellige, og kombinationerne er også forskellige 1-2-3-4 osv., Hvor meget du har råd til at smage, og hvor meget der er tilgængeligt.
Samtidig er det nødvendigt at tage højde for, hvilken effekt der kan opstå fra disse kornarter, deres indflydelse på det færdige resultat. For eksempel tørrer ris og rullet havre dejen, det færdige brød er smuldret og tørrer hurtigt. Derfor skal disse korn tilsættes mindre end andre til dejen.
Det er ikke nødvendigt at lave proportionerne af korn 1x1x1, du kan tage dine egne proportioner afhængigt af dine præferencer for visse korn og korn. Selvom dejen med tilsætning af havregryn viser sig at være så plastisk og taknemmelig ved forarbejdningen !!!
Dejadditiver:
Du kan lave forskellige tilføjelser til dejen.
For eksempel tilføjede jeg i går 1 tsk til batchen.l krydret brødblanding - meget godt resultat!
Du kan tilføje hørfrø og andre efter smag.
Anvendelsen af mælkesyreprodukter ved æltning af korn:
Jeg kan godt lide at bruge ældede mælkesyrefødevarer til iblødsætning, dejen er meget bedre, og surmælken opfanger kornene og dejen godt.
Læs mere om dette her:
Brug alderen hytteost i brøddejMængde korn og mel:Mængden af korn og mel reguleres kun af dit ønske om at få stort eller lille brød i størrelse og vægt.
Vi starter med mængden af korn og væskemængden til gennemblødning.
Hvis vi f.eks. Tager 4 typer 40 gram korn, tilføjer vi vand (væske) så meget for at dække kornene helt med det, og de kan stadig absorbere denne væske og forblive meget fugtige under hævelsestiden. Jeg taler ikke om mængden af væske, da det afhænger af kornets absorptionsevne, men du behøver bare ikke overdrive det. Jo mere vand (væske), jo mere mel skal du tilføje til dejen.
I mit eksempel (opskrift) tog det 400 ml væske (gæret bagt mælk + valle) for at kvælde kornene. Korn tager mere flydende end bare fint mel!
Mel: mængden af mel afhænger af fugtindholdet i kornmassen (gennemblødt). Vi lægger den våde masse i en spand, tilføjer en anden væske (for eksempel flydende honning, smør) og begynder derefter at hælde mel så meget som bolle kræver. For eksempel tilsætter jeg straks 300 gram mel i en spand i min opskrift og derefter endnu 4-5 spsk. Jeg mel i løbet af den første batch dej.
Vi arbejder efter "mel i vand" -princippet.
Jeg gav dig et eksempel på at arbejde med korn. Du tager din mængde korn og tilføjer selvfølgelig din mængde væske og mel.
Som et eksempel foreslår jeg, at du ser på min anden brødopskrift baseret på det samme princip til dejtilberedning:
Hvede-rugbrød fremstillet af spredt korn og kornAl succes og godt brød
