Borodino brød går i stykker. Hvorfor?

[Borodino brød går i stykker. Hvorfor?]

Borodino brød går i stykker. Hvorfor?

Det er ikke første gang, jeg tilbereder Borodino-brød med rug surdej. Sandt nok forbereder jeg en video på YouTube, hvor vægtfordeling ikke er angivet, så jeg laver mad med øjet. Men første gang alt fungerede med værdighed, men en måned senere mislykkedes et andet forsøg. Lejlighedsvis, når man laver mad i henhold til andre opskrifter, blev brødet også revet - brødets låg kommer af langs hele brødets omkreds. ((




Og her er et foto af brød

Jeg indsætter dit link til videoen
Borodino-brød: opskrift fra BORK og Alena Spirina
opskriften i videoen kl. 12.10 skal ses.

ps. Jeg kan ikke hjælpe noget andet, jeg er slet ikke speciel med hensyn til rugbrød.

Tak skal du have. Nirazu var aldrig færdig med at se)))

Mangel på fugt (damp) ved bagning.

Om dette emne:

Tårer af brødets tag

Brødskorpe - almindelige vanskeligheder

Mangler i bageriprodukter, deres årsager og afhjælpning.

Dejen er efter min mening for stejl.
Jeg bager i en brødmaskine uden fugt, taget river aldrig af, men jeg ælter normalt blødere dej.

[meget vigtigt]

Det er rigtigt, at jeg forbereder en video på YouTube, hvor vægtfordeling ikke er angivet, så jeg laver mad med øjet.

Jeg troede det ikke), næsten alle os her i begyndelsen af ​​"brødstien" får skalaer
Indtil du får tilstrækkelig erfaring, skal du følge opskriften i gram og naturligvis tage højde for dejens tæthed
Alena Spirina fra den video, du citerede, taler om dette mere end en gang (omend lidt klodset)!
ved 7:29 "... alle ingredienser måles. Ved bagning meget vigtigt opretholde den nøjagtige vægt ... "
ved 11:27 "... brød er et så følsomt stof, der kræver nøjagtig vægt, nøjagtig tid, nøjagtig temperatur ..."
Nå, din opmærksomhed er allerede trukket til den nøjagtige vægtfordeling i slutningen af ​​videoen.

Sandt nok havde jeg også spørgsmål om selve videoen.
Borodinsky er vores favorit, jeg har baget med surdej siden 2009, men tidsrammerne til at bevise surdejen og dejen, der er angivet af A. Spirina er for små til surdejen, uanset hvad den termonukleære surdej er, en time er ikke nok ... Alena ser ud som om blanket er vokset nok, men næppe om 1 time ...

Dette kan forresten - et præparat med mindre afstand - være en af ​​grundene til at rive den øverste skorpe af dit brød.
Generelt er 660 ml vand på en eller anden måde for meget til 800 g mel + malt ...

Nå, jeg troede ikke på det), næsten alle her i begyndelsen af ​​"brødstien" vil erhverve skalaer Indtil du får tilstrækkelig erfaring, skal du observere opskriften i gram og naturligvis tage højde for dejens tæthed

Jeg går ikke ind i rækken af ​​disse næsten alle, der har erhvervet skalaer, selvom jeg heller ikke vejer ingredienserne i begyndelsen af ​​"brødstien", overfører jeg straks den angivne vægt til skebriller og ikke altid præcist, fortolker jeg frit opskrifterne, det vigtigste er mere eller mindre observer mel-væskebalancen, overvåg nøje dejen og analyser resultatet.
Dette er, hvad surdej bagning angår, men med gær, ja, nøje overholdelse af opskriften, en automatisk maskine og alt det der.

Dette kan forresten - et præparat med mindre afstand - være en af ​​grundene til at rive den øverste skorpe af dit brød.

Hvilket vidunderligt samfund af bagere)) du har ret i det faktum, at den sidste drink er ekstremt kort tid, i videoen står der 1 time, det er præcis, hvad jeg gjorde i dag. Men sidste gang, da jeg lavede mad i henhold til hendes opskrift, glemte jeg dejen, der var på den sidste rist i form allerede i ovnen, da jeg huskede, at dejen allerede var beregnet til at løbe over kanten, men brødet viste sig at være ild, ingen revner og et glat snit. Generelt havde jeg mistanke om, at jeg på dette tidspunkt rodede, alle jer bekræftede mine mistanker.Tak allesammen.

Jeg vil råde dig til at se, om jeg ikke ved, om den anden version eller senere af denne video, men noget mere komplet. Der er disse detaljer om korrektur mere detaljerede.

Borodino brød Spirina + Kudryashova
🔗

Generelt havde jeg mistanke om, at jeg på dette tidspunkt rodede, alle jer bekræftede mine mistanker. Tak allesammen.

Glad for dig godt brød!

[Bryder toppen (skorpen) af brødet]

Bryder toppen (skorpen) af brødet

Hej, i min opskrift på simpelt brød til 600 g mel 3 timer. l. gær og 370 ml vand. Undertiden bages brødet smukt, og i de fleste tilfælde går skorpen i stykker. Fortæl mig venligst, er det meget gær? Gær hurtigtvirkende sof-øjeblik.

Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.
Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser
MESTERKLASSER TIL STRIKNING AF DEJEN (KASSER) Indholdet af afsnittet "Grundlæggende æltning og bagning"