Pølse "finsk livmoderhals"

Pølse "finsk livmoderhals"

Kategori: Kødretter

ingredienser
Bøf	500gr
Svinekød fed	500gr
Finsk salami krydderier	10gr
Sort peber	0,5gr
Chili	0,5gr
Kollagenhus 45mm	80 cm.
Nitritsalt	10gr
Havsalt	10gr

Madlavningsmetode

• 
• Piger og drenge pølse er sindssygt lækker. Du kan ikke købe det hvor som helst. På billedet er det mørkt, faktisk meget lysere.
• Oksekød blev renset for film og fedt. Kødet blev skåret i stykker som for en shish kebab. Saltet med en hærdeblanding (10 gram nitrit og 10 gram havsalt) i fem dage. Holdes, stemplet i en emaljebeholder.
• Drej oksekødet på den fineste rist, svinekød på den midterste. Kødkværnen skal male kødet hurtigt og ikke knuse det.
• Jeg satte hakket kød i fryseren i 30 minutter. Hakket kødtemperatur bør ikke stige over 10 g.
• Krydderier blev hældt på oksekødet og spundet i en fødevareprocessor (påfør lushe krydderier på fedtfattige råvarer). Derefter tilføjede jeg svinekød og æltede alt godt, indtil de var hvide.
• Jeg æltede cachen med en K-formet dyse ved lav hastighed i 4 minutter.
• Jeg fyldte hakket i kappen med en pølsesprøjte.
• Jeg hængte den på køleskabsdøren klokken 16. Jeg brugte store papirclips.
• Om morgenen hængte jeg det op i køkkenet til opvarmning. Vi hang 6 timer. 3 timer vil være nok.
• Så tændte hun ovnen lige i bunden. Jeg har den lille, elektrisk. Købt kun til pølsen.
• Jeg satte brødene på risten. Hun lagde bagepladen ned.
• Tørring først.
• Jeg satte en ekstern temperatursonde i et brød. Da temperaturen inde i brødet nåede 40 g, blev brødene vendt om. Da det blev 45 gram indeni, tilføjede jeg temperaturen i ovnen til 85 gram. (stegning) indtil den indre temperatur når 60 g
• Derefter madlavning ved 80 gr.
• Hun hældte kogende vand i et bageplade i bunden. Når tempoet er inde i brødet. blev 70 gr. , trak brødene ud af ovnen. Jeg tørrede det af med et håndklæde og røget det med kold røg i 1 time. Jeg kan ikke lide stærkt røget.
• Hvis der ikke er noget rygeri, kan denne fase springes sikkert over.
• Jeg har forsøgt at lave pølse i flere år, men indtil jeg begyndte at bruge tilsætningsstoffer, viste det sig ikke altid at være en succes. Den indeholder krydderekstrakter. Denne har allerede fosfater. Hvis jeg gør det med krydderier uden fosfater, så tilsæt 3 gram fosfater pr. 2 kg kød. Jeg tilføjede også lidt peber alene. Normalt laver jeg en type pølse fra to kg.
• Det er bedre at fremstille dumplings fra 1 kg. T. til en holdbarhed på 72 timer.
• Kog for helbredet. God appetit.

Skålen er designet til

1 kg

Tid til forberedelse:

7 dage.

Madlavningsprogram:

Kødkværn, pølsesprøjte, ovn, røggenerator.

Bemærk

Når du salter kødet, tilsæt salt gradvist og ælt det godt, så det jævnt salter kødet.
Når du lægger hakket kød i en sprøjte, skal du tappe det godt, så der ikke er luft inde.
Det skal være fyldt meget tæt. Det er nødvendigt for nogen at dreje håndtaget på en sprøjte eller kødkværn.

Hold kabinettet fast med din venstre hånd, når du fylder det, og træk tilbage fra kanten af ​​cm 4. Hold din kabinet godt fast med din højre hånd, og bakk det 2 cm fra kanten af ​​det stikkende rør.

Hvis der forbliver luftbobler i brødet, skal du gennembore det med en tynd nål.

Det er også bedre at binde enderne sammen. Selvom jeg efter lang træning lærte at binde pølseknuder.

Det fyldte brød skal springe af bordet.

Inden påfyldning skal du skylle kollagenhuset ind med varmt vand og suge det i varmt vand i 10 minutter.
Hvis pølsen er tæt pakket, så springer den lidt tilbage.
Hvis det ikke er fast nok, skal du binde mere tættere på midten. Hvis toppen efter at have slået sig ned i køleskabet er lidt tom, bandages igen tættere på midten. Når pølsen er klar, skal du lade den sidde i køleskabet i en dag. Så det bliver godt mættet med alle smag og vil være mere velsmagende.Hvis pølsen er røget, er det nødvendigt at lufte den i tre timer. Sæt det derefter i køleskabet.



Den finske salami-blanding indeholder allerede fosfater. Hvis der ikke er fosfater i krydderiet, skal du tilsætte 3 g (en pose) til 2 kg hakket kød. Dette er halvdelen af ​​normen, men ret nok. Uden fosfater er pølsen løs.
Og det er bedre ikke at lave kogte pølser, pølser eller wieners uden fosfater overhovedet.
Du kan også gøre det i et naturligt hus. Du skal bare ikke stoppe for meget med det samme, ellers kan det briste. Bedre allerede fyldt
drej forsigtigt.
Det vigtigste er at observere temperaturregimet under hele tilberedningsprocessen, ellers kan du få bouillonødem.

Information til landsbyboerne. Brug ikke fersk kød. Lad det sidde i køleskabet i 2-3 dage.

[Gayane]

Gayanetak, pigerne skal give et link til din opskrift i pølsetemaet, du har den perfekt designet, og så skriver jeg ikke opskriften.

Meget smuk pølse, og jeg tror, ​​at den er lækker. Men kosttilskud tilskynder mig ikke til at få denne oplevelse - ret besværligt ... Jeg har en fobi. Jeg forpligter mig til at fremstille nogle produkter selv, idet jeg går ud fra ræsonnementet om, at de er af bedre kvalitet og mere naturlige end forretningens.
Nitrit - Jeg har på en eller anden måde holdt op med det, det er stadig en antibakteriel ting. Men jeg kan ikke komme mig længere. Krydderier - ja. Fosfater er det ikke. Måske indhenter jeg ikke noget og forstår ikke spørgsmålet? Jeg siger ikke, at jeg er specialist i pølser ...

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, jeg var også bange før, og jeg har også en smule om min naturlige (det er derfor, vi har vores egen køkkenhave, hvor vi planter alt, vores kyllinger osv.), Men når vi laver pølser, er nitrit vores sikkerhed, og fosfater er øge muskelvævsproteinernes vandbindende og emulgerende evne, reducere hastigheden af ​​oxidative processer i kød og kødprodukter, deltage i farvedannelsen af ​​kødprodukter, har en vis konserverende virkning, er gode antioxidanter og har en svag antimikrobiel effekt. Du kan slet ikke lave et doktorgradsprogram uden dem. Men her vælger alle selv. Jeg er heller ikke særlig, jeg studerer bare

[Gayane]

Gayane, meget smuk pølse. Vi må prøve at gøre det i skinke Teskomovskaya. Gik for at læse om salami krydderier.

Piger hvor mange tons læge, pølser og pølser vi spiste. Dumplings fremstilles aldrig uden fosfater. Derudover findes fosfater i forarbejdet ostemasse, bagepulver, vandfilter og tandpasta.
Frugt og grøntsager indeholder mere nitrit end pølse. Men jeg ved hvad jeg laver af fersk kød under normale hygiejneforhold. I dag er pølser lavet af alt andet end kød.

Jeg kan desværre ikke prøve. Det smager som den sovjetiske livmoderhals. Endnu smagere.

Gayane, mange tak for opskriften

[plads]

plads, Lida, til dit helbred.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, mange tak for opskriften! Til bogmærker! Jeg har alle tilsætningsstoffer til forskellige pølser, jeg købte dem i zdoroveevo. Jeg vil helt sikkert gøre det tættere på det nye år.

[Gayane]

Gayane, smuk pølse. Det lugter her)

Så, så, fortsæt, fortsæt, jeg gav næsten op, dine argumenter er meget overbevisende !!!

Fordi jeg også virkelig vil have en så smuk pølse ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tak.

[Gayane]

Gayane, godt, meget smuk pølse!
Selv vil jeg ikke gøre dette, og vi spiser ikke pølser, men jeg kunne ikke passere sådan menneskeskabt skønhed.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, mange tak for den længe ventede opskrift! De spiser for mig, og jeg foragter ikke. Nu en forkælet mor (hun er 91 - en pølsesjæl!), Nå, vi selv vil have et overskæg! Bravo!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, give op, teknologer retfærdiggør meget overbevisende behovet for tilsætningsstoffer, dosering og deres virkning på kød. Kort sagt, det samme Gayane Atabekova allerede sagt. Ingen steder uden dem, medmindre du selvfølgelig vil have koteletterne til at vise sig

[Rada-dms]

Rada-dmsHvor glad er jeg for, at du kan behage din mor. Må Gud give hende helbred og lang levetid. Så længe mor lever, er du stadig et barn.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, hun var så inspireret, at hun huskede, hvordan hendes bedstemor fyldte vildspølse. I et stykke tid (ved du hvad) min bedstemor boede på tråden næsten i skoven. Så med vores håndværkers lette hånd begynder jeg at tilberede pølsen.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, tak for opskriften! Jeg har lige købt kød til pølse i dag, boom for at lære at lave sådan en skønhed, som forresten din opskrift!

Piger takker jer alle for en sådan vurdering af mit ydmyge arbejde.

Sådan ser et brød ud.

.

Ud af fire,
to har allerede spist på en dag.

[Gayane]

Gayanedet er sandt, det ender sååå hurtigt

[Gayane]

Gayanetak for opskriften. Jeg tog det med til bogmærkerne, fordi pølsen ser meget appetitlig ud

Fotos ophidser fantasien.
Jeg har et spørgsmål. Jeg forstod korrekt, at 500 gram oksekød blev saltet i 5 dage med 20 gram salt beregnet til hele hakket kød?
Derefter rullede du saltet oksekød, blandede det med krydderier og kun nu tilføjet hakket svinekød?
Det vil sige, at svinekødet allerede var saltet i et brød og kun 22 timer (16 og 6), ikke?

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhenya, jeg lavede 1 kg oksekød og 1 kg svinekød. Mindre giver simpelthen ikke mening at lide. Saltet alt sammen. Jeg har lige lagt oksekød på den ene side og svinekød på den anden.
De adskiller sig i farve.
Jeg glemte at skrive.
Når du salter kødet, tilsæt salt gradvist og ælt det godt, så det jævnt salter kødet.
Når du lægger hakket kød i en sprøjte, skal du stampe det godt, så der ikke er luft inde.
Det skal være fyldt meget tæt. Det er nødvendigt for nogen at dreje håndtaget på en sprøjte eller kødkværn.

Når du fylder, skal du holde kabinettet fast med din venstre hånd og gå tilbage fra kanten af ​​cm 4. Hold din kabinet fast med din højre hånd, 2 cm væk fra kanten af ​​det stikkende rør.

Hvis der forbliver luftbobler i brødet, skal du gennembore det med en tynd nål.

Det er også bedre at binde enderne sammen. Selvom jeg efter lang træning lærte at binde pølseknuder.

Det fyldte brød skal springe af bordet.

Inden påfyldning skal du skylle kollagenhuset ind med varmt vand og suge det i varmt vand i 10 minutter.

[Gayane]

GayaneMange tak for opskriften. ... bestemt bogmærke !!!

[Gayane]

Smuk pølse - bravo Gayane ! Jeg vil tydeliggøre en nuance - ved hvilken ovnopvarmningstemperatur begynder du at opvarme pølsen?

Det fyldte brød skal springe af bordet

Hvordan er det?. kan lide at hæve og kaste? .. at springe ud som en bold?

[nød]

nød, Irina, jeg satte den i en kold ovn og tænder varmen i 60 g.
Vinokurova, Alena, jeg løfter den lidt og smider den på bordet. Hvis pølsen er tæt fyldt, så springer den lidt tilbage.
Hvis det ikke er fast nok, skal du binde mere tættere på midten. Hvis toppen efter at have slået sig ned i køleskabet er lidt tom, bandages igen tættere på midten. Når pølsen er klar, skal du lade den sidde i køleskabet i en dag. Så det bliver godt mættet med alle smag og vil være mere velsmagende. Hvis pølsen blev røget, er det nødvendigt at lufte den i tre timer. Sæt det derefter i køleskabet.

[Gayane]

Gayane, smuk pølse, ser fantastisk ud .... og lugten .. mmmm, jeg læste alt, gik for at lede efter fosfater, og jeg forstod korrekt, at de er i denne finske blanding? Jeg vil også have en. Er det også muligt i et naturligt hus eller ej?

Damn, jeg fortalte lige min familie, der vil ikke være mere pølse i huset, men sådan en hjemmelavet pølse har intet at gøre med mit tabu, øh, jeg vil stadig lave mad sådan her

[Svetlana777]

Svetlana777Sveta, pølsen blev virkelig fantastisk. Min mand sagde, at jeg var perfekt til at lave pølser.
Jeg forbyder også at købe skinke og pølser i butikken. De lugter og smager begge modbydeligt.
Den finske salami-blanding indeholder allerede fosfater. Hvis der ikke er fosfat i krydderiet, skal du tilsætte 3gr (en pose) til 2 kg hakket kød. Dette er halvdelen af ​​normen, men ganske nok. Uden fosfater er pølsen løs.
Og det er bedre ikke at lave kogt pølse, pølser eller små pølser uden fosfater overhovedet.
Du kan også gøre det i et naturligt hus. Du skal bare ikke stoppe for meget med det samme, ellers kan det briste.Bedre allerede fyldt
drej forsigtigt.
Det vigtigste er at observere temperaturregimet under hele tilberedningsprocessen, ellers kan du få bouillonødem.
Held og lykke. Du vil få succes.
Disse blandinger blev først bragt til mig fra Moskva. Vi sælger det ikke overalt. I hele vores land, undtagen mig, laver ingen pølser derhjemme.

Disse blandinger blev først bragt til mig fra Moskva. Vi sælger det ikke overalt. I hele vores land laver ingen pølser derhjemme undtagen mig.

Det er tid til at åbne mesterklasser! Hvis nogen ikke har penge, så tag Khvanchkaroi eller Kinzmaraudi.
Det ville være rart at overføre alle tilføjelser i diskussionerne til opskriften eller blot tilføje dem til den eksisterende tekst der. Og så begynder du at gøre, og det vil være svært at læse flere sider i processen.

[Rada-dms]

Rada-dms, Kopieret i noten. Hurra !!!
Ingen vil gider. Mine venner tror, ​​at jeg er med hilsner. Lad dem spise butikens surrogater.

Disse blandinger blev først bragt til mig fra Moskva.

Tak for afklaringerne (i går afskærede jeg alt for mig selv, og undervejs skulle disse blandinger kun skrives fra hovedstaden,

Og det er bedre ikke at lave kogte pølser, pølser eller wieners uden fosfater overhovedet.

selvfølgelig tak (selvom jeg ikke oversætter produkterne, ellers ville jeg ærligt talt eksperimentere med kogt vand. Jeg vil kigge efter fosfater)
Og du planlægger ikke selv at lægge en opskrift på en tråd pølser uden at ryge,

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, alle pølser er kogte og røget. Du behøver ikke ryge Moskva
premium, marmoreret skinke, livmoderhals. Kødbrød ryges ikke. Krakow og jagtpølser ryges bestemt.

Jeg vil sende opskrifter, når jeg laver mad. Nu kan du nemt lave en livmoderhals.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, tak for opskriften. I morgen løber jeg til butikken for fosfater og andre fornødenheder

Piger og drenge er gode for alle. Kog, du vil ikke fortryde det.

Hvilken smuk pølse, ligesom en pølse i butikken, skal du prøve at tilberede den, jeg har lige taget Redmond mini-komfur fra dachaen, det er sandsynligvis bedre at lave mad i den end i ovnen, temperaturen er tydeligt indstillet der, men i ovnen kigger jeg.

[Annushka85]

Annushka85, Annushka, i gas starter normalt temperaturen fra 150 gr. Bedre i elektrisk, kun med bundvarme. Held og lykke.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, i dag har jeg allerede sat 4 portioner salt
jeg stoler på dine opskrifter

adjika Abkhazian, træt af at tælle portioner

[plads]

plads, Lidochka, til helbred.

I går gik jeg til en ki-butik på Volgogradsky Prospekt, købte et krydderi, et hylster og et reb til at forbinde pølsebrød, en klog sælger lærte mig at forbinde pølser korrekt, sortimentet gjorde mig svimmel - hvad er der?

smart sælger - undervist

Mulion har set det en gang, det ser ud til at være let, men når jeg tager pølsen, flyver alt ud af min hukommelse, og jeg strikker, som den går. Men lidt tæt på originalen
Der er ikke tid til at rode med kød, vent på saltning, men jeg vil have pølser. Først ville jeg have en skønhed med pølser fra købt hakket kød, men aftenen om morgenen er klogere - kupaty skal laves. Det eneste, jeg ikke kan huske om væsken - tilføjes den eller ej? Eller det skal antages, at der allerede i produktionen af ​​hakket kød er det, der er nødvendigt og ikke tilsat, inklusive vand til vægt

[Anna67]

Anna67, Anya, det er dejligt, at du kan købe i butikken. Og så er deres levering meget dyr. Det er ikke nødvendigt at tilføje vand til kupaten. Se i min profil der er en kupat opskrift. Det kan være nyttigt. Bare når du gør det, skal du smide det lige i kogende vand i 2 minutter. Steg derefter over medium varme. Dette vil gøre dem mere saftige. Dæk ikke låget på gryden.
Det er muligt i en varm ovn til 200 gr. Vend forsigtigt en gang.
Kød til pølser behøver ikke saltes i 5 dage. Det smager bare bedre af saltet.
For kogt vand behøver du ikke syrne.
På hjemmesiden er der en videovejledning om at binde pølseknuder. Det er nødvendigt at kaste på garnet fra ydersiden af ​​venstre hånd og trække det ikke mod dig, men væk fra dig.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Vil jeg gå på en kagerulle med en garnskind og øve mig

du behøver ikke salt i 5 dage

Jeg ved dette, bare ved at bruge penge på godt kød, vil jeg gøre det som forventet, det tager gennemsnitligt en uge, men jeg vil spise lige nu. Kupaty, pølser og alle mulige pølser til stegning i denne forstand foretrækkes frem for skinke og cervelater.
Undskyld kupaty i denne opskrift, dæmonportalen - jeg troede, det var et emne for uerfarne pølser

[Anna67]

Anna67, Lord, Anya, som du undskylder for.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, tak igen for opskriften. Jeg saltede kødet, købte krydderier. Og ifølge hvilken opskrift laver du kogt pølse?

[Ledka]

Ledka, Svetlana, jeg skriver personligt.

Krydderier blev hældt på oksekødet og centrifugeret i en mejetærsker (anvend lushe krydderier på fedtfattige råmaterialer

Gayane, tak for opskriften i PM.
Rør oksekødet i mejetærskeren eller hugg det endnu finere med en kniv?

Ledka, Svetlana, jeg skriver personligt.

Jeg sidder her og spekulerer på, hvad jeg skal bestille til kogt vand!
Nej, det gør det ikke, opskriften med detaljer til masserne!

I det mindste først til vores pølsebutik er den endnu ikke udstedt korrekt. Jeg skulle lave mad kogt til min mor. Gayane, kære, tak!

[Ledka]

Ledka, Let, afhængigt af hvilken pølse. Hvis det er for livmoderhals, så i en mejetærsker, hvis det er kogt, først i en helikopter med isvand til en emulsions tilstand. Bland derefter hele emulsionen i dele
sammen i en mejetærsker.



Sveta, hvis ikke svært, skal du kopiere lægens opskrift og sende
Rada-dms Olga.

[Rada-dms]

Rada-dms, er der nogen nitrit? Så køb f.eks. Gostovsky-fosfat Muscat og lider ikke. Nå, eller alle krydderier og tilsætningsstoffer separat ...
Du har offlineforretninger, du kan komme direkte til sælgeren: Jeg vil lave mad pølse, hvad anbefaler du?