Gingerbread man fremstillet af hvedegrynmel (mesterklasse)

[teara]

tearai går fik jeg det samme som i dit indlæg på billedet

Hele pointen var, at i min ovn sagde instruktionerne (efter omhyggelig læsning), at hvis der findes rugmel i brødet, hælder vi det først i vandet. Og for sådanne brød er der et program kaldet "Borodino-brød", som efter æltning i 30 minutter simpelthen står og venter på, at melet svulmer op. Jeg blev slået ned af det faktum, at jeg plejede at bage alle hvede-rugbrød på hovedprogrammet. Og dette er en ny ovn. Jeg læste instruktionen for første gang, men jeg drog ingen konklusioner. Så jeg skruede op i 2 uger. Nu faldt alt på plads. Tak alle sammen for jeres deltagelse.

Med en omhyggelig læsning af alle slags meddelelser og forumtråde, inklusive emnet vedrørende min ovnmodel, bagte jeg denne. Opskrift på en mesterklasse, presset gær, lidt mindre end 2 g pr. 100 g. "Borodino-brød" -program. Tak til Admin for hjælp og rådgivning.

Fremragende brød viste sig - lektion med succes

Og hvis både rug og hvedemel er fuldkorn (Shugarovskaya), hvilket program skal jeg lægge? Jeg har allerede prøvet at bage mælk på hvede - jeg gik ikke op til den vigtigste, hvede-rug på diæt (Panasik) - taget faldt ...

Fremragende brød viste sig

tak skal du have

Og hvis både rug og hvedemel er fuldkorn (Shugarovskaya), hvilket program skal jeg lægge?

Instruktionerne til din komfur siger det samme. I henhold til terminologien fra instruktionerne [se. C 14, 🔗], "Helt mel" og "Rugmel", er det indlysende, at bageprodukter fra sådant mel ved hjælp af bageteknologien beregnet til højgluten hvedemel af de højeste kvaliteter er meningsløse netop på grund af forskellene i et bestemt mels fysiske egenskaber og kemiske sammensætning.

Og hvis både rug og hvedemel er fuldkorn

Jeg kan ikke sige noget om Panasonic (han har sine egne danser med tamburiner), og fuldkornsmel opfører sig godt ved æltning og bagning. Kun kan tage lidt mere væske, skal du overvåge dette Hele korn mel honningkager mand. Master klasse

[OgneLo]

OgneLoog derfor skubbet på et diætregime. Men det ser ud til, at jeg savnede lidt - jeg var nødt til fransk, skønt ... på krummen - alt steg op og bagt perfekt, så det er nok ...
Et andet spørgsmål - ja, pludselig, hvem er der i emnet ... piger, ingen ved, hvad sammensætningen af ​​rugmel er "en gang og kvass"? Det er skrevet - 100% rugmel, men smagen af ​​brød med dets anvendelse er simpelthen fantastisk! Jeg blev allerede dræbt for at lede efter en erstatning, for i vores by forsvandt den, platypus fjernede den også fra markedet, og den, jeg købte i ATAK, blev inficeret med bugs. Der er en mistanke om, at en slags additiv, men her er hvad ...
Jeg ville ikke vippe båden - men min nevø dør simpelthen på brød af dette mel - i stedet for en kage, han spiser og ikke giver forældre !!!

[bageri skrællet]

hvad er sammensætningen af ​​rugmel "en gang og kvass"? Skrevet - 100% rugmel

hun er rugmel bageri skrællet GOST, ikke rugmel hele jorden TU.
Til reference:

Bageri rugmel afhænger af kvaliteten i kvaliteter:
- sået;
- skrællet
- tapet;
- speciel.

[OgneLo]

OgneLo, Jeg ved, at det er groft !!! Jeg prøver bare at finde en erstatning ... Jeg har allerede prøvet tryllekunstneren og falconer og puderne og granaten - det er ikke det !!! Et eller andet sted blinkede det, at der var tilføjet en type melasse - men jeg sagde det alligevel, resultatet er stadig ikke det samme ... så jeg lider ... godt, hvad ellers kunne de have tilføjet?

granat

kan være anderledes, skal du se, hvad du køber.

Et eller andet sted blinkede det, at der blev tilføjet melassetype

hvis kun rugmalt ...

Alternativt kan du prøve at tilføje noget rugmalt til dine bagværk (det vil tilføje en sød smag)

[Marina ま り な]

Marina ま り な, Jeg tog et bageri (som er på toppen), jeg tilføj rugmaltekstrakt og maltosesirup. Det er derfor, jeg siger - jeg brød hele blokken ... Konsistensen af ​​brødkrummen lavet af mel "en gang og kvass" ligner et ildsted, smagen er ikke sur og ikke sød, der er simpelthen ikke noget at sammenligne med ... men meget velsmagende ...

Admin, kære, din erfaring og dine råd er uvurderlige! Jeg beder om endnu et råd. Måske skriver jeg om det forkerte emne, men
i andre fandt jeg det ikke. En gammel Hitachi NV-V301 fungerer for mig. Dette er, lad os sige, forresten.)) Vopos: Jeg bager sort brød på hjemmelavet rugsyrdej. Krav til kvaliteten af ​​densiteten af ​​kolobok skal overholdes som gær eller ej? Jeg bruger ca. 1 del rugtapet og 2-1,5 dele premium hvede eller bagerimel.

[Irene]

Irene, en god og holdbar brødproducent Jeg har en model 303 fra et århundrede siden

Hvis der er mere hvedemel, vil kolobok være som en hvede-rug kolobok.
Ifølge opskriften "Jeg bruger ca. 1 del rugtapet og 2 -1,5 dele premium hvede eller bagerimel" - dette er en hvede-rugbolle.

Ja, for en brødmaskine forbliver reglerne uændrede i den del af bolle, for gær og surdej.

Tak skal du have )
Jeg prøver at forstå forholdet mellem rug surdej og mel, så brødet er porøst og ikke tungt. Sidste gang jeg bagt det efter en opskrift fra forummet, hvor surdejen var henholdsvis 300 g, rug og hvedemel, 150 og 200 g, vand 200 ml. Jeg var nødt til at tilføje hvedemel til en god kolobok. Som et resultat blev brødet bagt, det var velsmagende, men tungt. Måske skal ikke alt vandet hældes på én gang?

Måske skal ikke alt vandet hældes på én gang?

Det er mere bekvemt at gå efter princippet "mel i vand", æltningen bliver mere jævn

Administrator, det gør jeg altid, men sidste gang måtte jeg tilføje meget mel

Der skete ikke noget forfærdeligt. Dette betyder, at melfugtigheden oprindeligt var høj, eller beregningen af ​​fugtindholdet i surdejen var forkert og så videre ... Under alle omstændigheder er benchmarket for os kvaliteten af ​​dejen, dens parathed til bagning. Til dette har vi en "bolle-regel" til en brødmaskine.

Det er muligt ikke at observere bolle i ovnen. Der vil hjælpe under eller form, afhængigt af dejens blødhed.