Gingerbread man fremstillet af hvedegrynmel (mesterklasse)

Ethvert mel skal sigtes!
Når der sigtes rugmel, forbliver klidstykker fra formaling tilbage i sigten. Du behøver ikke at smide dem væk, de er en værdifuld del af melet. Hæld klid i en spand til resten af ​​melet. Fordelene ved sigtning af mel

[Administrator]

Administrator, Tak for det hurtige svar. Jeg sigtede altid mel, men da jeg stødte på, at efter at have sigtet så mange klid tilbage, opstod der tvivl, hældte jeg disse klid i en krukke, af en eller anden grund tænkte jeg ikke at føje dem til samme batch
nu vil jeg gøre det.

[Administrator]

Administrator, og hvor længe eller på hvilke grunde
bestemme varigheden af ​​den første korrektur?

om den anden korrektur, som jeg forstod, søger vi at øge lydstyrken med 2 gange, ikke?

Hvis brød bages i en x / ovn, finder hele processen sted i automatisk tilstand, al korrektur og bagning uden din kontrol og indblanding.

Jeg vil forstå, hvordan man korrekt drager en konklusion ud fra dette ved at bruge automatisk tilstand eller blande dej og bagværk ... hvis du ved det, så besvar mit originale spørgsmål.

Det afhænger af modellen til x / komfuret, og du kan få disse oplysninger til din model af x / komfuret i afsnittet "Valg og drift af brødproducenter"
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=c67f4e11c85fbb510b921ec49fb33f0b#21

I dette emne gav jeg anbefalinger til, hvordan hvede-rugdejen skulle se ud før bagning for at få brød af høj kvalitet.

Jeg har måske ikke formuleret spørgsmålet korrekt eller har fremhævet accenterne. Efter at have læst dette emne har jeg stadig et spørgsmål, der ikke vedrører brødmaskinen, men med hensyn til tidspunktet for den første korrektion af hvede-rugbrød, hvad skal jeg styres af for at forstå, at den første korrektion er afsluttet?

[brød maker]

Hvis dejen æltes og bages ind brød maker - så udføres styringen automatisk af selve x / komfuret uden din personlige indblanding.

Hvis ælte dejen hænder i høstmaskinen - så skulle hvede-rugdejen have to korrektur af dejen, og begge dele før dejen øges, ikke mere end to gange.
Hvordan kontrolleres det, om dejen er klar til bagning? Færdig dejtemperatur

Hej. Af en eller anden grund kan jeg ikke se billederne fra det første indlæg, skriver 403 Forbidden.

Ja, der er en - jeg vil forsøge hurtigt at gendanne den. Tak fordi du skrev om det

tak, jeg venter

Hej administrator!
Og igen, tak for de detaljerede instruktioner med billedet, alt er meget klart!
Da jeg endelig fik en god ovn derhjemme, gik jeg langsomt videre til æltning i HB og bagning i ovnen. Og der var et lidt dumt spørgsmål
Hvordan får jeg dejen ud af CB korrekt efter æltning og bevisning for første gang? Dejen er meget klæbrig, og jeg er bange for, at den vil ødelægge den. Våd dine hænder med vand? Eller tværtimod børste det lidt med mel?

Hvordan får jeg dejen ud af CB korrekt efter æltning og bevisning for første gang? Dejen er meget klæbrig, og jeg er bange for, at den vil ødelægge den. Våd dine hænder med vand? Eller tværtimod børste det lidt med mel?

God dag!
Hvis denne dej er hvede eller hvede-rug, så har han brug for en anden korrektur, så skal dejen bortskaffes på bordet, og det er godt at ælte hans sider - dejen elsker dette, og det vil kun gavne ham

Se på dette emne, her er bare din mulighed: dejen æltes i en x / ovn, og derefter går processen på bordet og i ovnen
Det nemmeste hvide brød lavet af hvedemel
Hvedemel honningkager mand (master class)
Gingerbread man fremstillet af hvedegrynmel (mesterklasse)

Tak skal du have !

Fortæl mig hvordan man definerer rugmel? Vi køber i en taske. Og der er der ikke skrevet hvad det er, tapet eller skrællet.

en.det er et must at anmode sælgeren om et overensstemmelsescertifikat for mel!

Der er et afsnit INDHOLDET AF INDHOLDSSTOFFER OG TILBEHØR TIL BROODSEKTION

Og temaet i det Rugmel i Rusland, typer, sorter, egenskaber

hvem man skal henvende sig til for bagning af rugbrød i en medea-brødproducent АНS20BC-S, jeg udskiftede en under garanti med en anden, men resultatet af nul-normal rug fungerer ikke - hatten er som et bjerg, der er ingen stigning i meget tæt brød.

MEDEA brødproducenter er her Andre brødproducenter

Brødmaskine Midea AHS20AC-P (-S)

Men hvis du omhyggeligt læser dette emne om æltning af dej, bagning af hvede-rugbrød - og alt vil helt sikkert ordne sig.
Meget afhænger af bolle, balance mellem mel og væske, når de æltes

Rugbrød:
1. Hvedemel - 230gr
2. Rugmel - 100 g
3. Pulvermælk - 1,3 spsk. l.
4. Sukker - 1,3 spsk. l.
5. Salt - 1 tsk.
6. Rugmalt - 1,3 spsk. etc.
7. Koriander - 1 tsk.
8. Vegetabilsk olie - 1,3 spsk. l.
9. Vand - 220 ml.
10 Tør gær - 0,6 tsk.
Åbnet 10 minutter efter bagning for at drysse koriander ovenpå.
Pepperkagemanden var ujævn og ujævn (((


Hvad er der galt?

Pepperkagemanden er ujævn, fordi der er lidt væske i dejen.
Tilsætning af rugmel og malt til dejen kræver yderligere væske til en kvalitetsbolle.
Og det tilrådes at tilsætte gær til 1 tsk i en rugbolle.

Dejen bliver ikke så stram, den hæver godt.

Læs resten af ​​oplysningerne om hvede-rugdej i dette emne lige fra starten - og alt vil være klart

Dejen bliver ikke så stram, den hæver godt.

Af en eller anden grund stiger det godt i midten, og kanterne sænkes ned. Dette er med rug, og hvidt er fint.

Rugbrød:
1. Hvedemel - 230gr
2. Rugmel - 100 g
3. Pulvermælk - 1,3 spsk. l.
4. Sukker - 1,3 spsk. l.
5. Salt - 1 tsk.
6. Rugmalt - 1,3 spsk. etc.
7. Koriander - 1 tsk.
8. Vegetabilsk olie - 1,3 spsk. l.
9. Vand - 220 ml. + 20 ml.
10 Tør gær - 0,6 tsk.
Tilføjet 20 ml mere vand - effekten er mærkbart bedre

Du skal se i instruktionerne til x / n, hvor meget mel der er optimalt til bagning.
Da arealet af spanden i bunden er stort, og mængden af ​​dej er lille, vil den sløre langs bunden af ​​spanden, stakke, og bagværk viser sig at være lavt på siderne, og brødet er lavt.

Den optimale mængde mel er 400 gram mel.

Jeg prøvede og komplet opskrift:
1. Hvedemel - 350
2 rug - 150
3 pulveriseret mælk - 2 spsk. l.
4 sukker - 2 spsk. l.
5 Salt - 1,5 tsk.
6 Malt - 2 spsk. l.
7 koriander - 1 spsk l
8 Rast. olie - 2 spsk. l.
9. Vand - 330 ml.
10 Gær - 1 tsk.
I hvert fald er kanterne lidt nede

Jeg prøvede og komplet opskrift:
1. Hvedemel - 350
2 rug - 150
3 pulveriseret mælk - 2 spsk. l.
4 sukker - 2 spsk. l.
5 Salt - 1,5 tsk.
6 Malt - 2 spsk. l.
7 koriander - 1 spsk l
8 Rast. olie - 2 spsk. l.
9. Vand - 330 ml.
10 Gær - 1 tsk.
I hvert fald er kanterne lidt nede

Jeg tilsatte vand til 350 ml ... her er hvad der skete:

Gør det allerede godt

Gør det allerede godt

Tak for rådet !!!

Hej! Stik din næse, tak, kunne ikke finde) skal vandet, kvassen eller anden væske i henhold til opskriften oprindeligt være varm eller varm, så gæren kan vise sig bedst, eller kan du bruge stuetemperatur eller endda koldt vand? Saf-moment gær, æltning og bagning i LG hb201 je brødproducent.

En brødproducent er en speciel enhed, der kan kraftigt opvarme produkter selv under æltning og gæring. Derfor skal du gå til emnet i henhold til din model
Brødproducent LG HB-201 JE
og hvis de ikke svarer, så ifølge lignende LG-modeller, og der spørger ejerne.
Hver komfur opvarmes på sin egen måde, det er svært at give generelle råd.

Prøv også at se på instruktionerne, hvor tip til ingredienser, nogle gange giver producenten anbefalinger til vand i DIFFERENT modes. I ovne er vandets temperatur forskellig i forskellige tilstande, selv sådan.

Ellers kan du kun finde ud af dette problem selv med prøvebagt varer.
Hvis ingen svarer: Start med koldt vand fra køleskabet. Varme blandinger er mere almindelige end kølige i skrivemaskiner.

skal vand, kvass eller anden væske ifølge opskriften oprindeligt være varm eller varm

For eksempel siger instruktionerne til min Hitachi "produkter fra køleskabet."
Forsøg at røre ved bollen selv, når du ælter (vær ikke bange)), gradvist bliver dejen varm fra at gnides med en spand under æltning.Og så er der en lille opvarmning af spanden. Under æltning hæver dejen ikke endnu, kun under korrektur.

[i meget !!! slutningen]

i
Hvordan kontrolleres det, om dejen er klar til bagning? Færdig dejtemperatur
og selv i HP, selv i en simpel test, skal testen ikke have forhøjede temperaturer. Du skal vælge vandtemperaturen, så dejtemperaturen ikke overstiger kontrollen 28-30 grader midt i testen, når du ælter dejen. i meget !!! slutningen æltning. Nedenfor er muligt - over er umuligt.

[fffuntic]

fffuntic, Administrator, tak for hurtigt svar! Jeg vil læse instruktionerne, se på emnet.

Sig mig, tak, hvorfor kunne dette ske? Han lavede en masterclass opskrift. Jeg tjekkede bolle. Det ser ud til, at alle reglerne var på æltningsstadiet. Men der gik noget galt på det tidspunkt. HP Philips 9045. Program 1 hvedebrød.

[men dette er kun en vejledende mængde mel. Hvor meget mel der faktisk går i dejen vises med bollen, som du vil lære om nedenfor.]

At dømme efter billedet havde dejen ikke nok væske, mel-væskebalancen blev forstyrret, især med tilsætning af rugmel.

Du behøver aldrig at gentage, kopiere opskriften til det sidste bogstav, da vi altid har forskellige æltnings- og bageforhold, forskellige ingredienser - fra sammensætningen af ​​melet til vejret uden for vinduet.

Vi læser omhyggeligt igen:

Opskriften indeholder 400 gram mel - men dette er kun en vejledende mængde mel. Hvor meget mel der faktisk går i dejen vises med bollen, som du vil lære om nedenfor.

Vi bogmærker produkter i henhold til princippet "mel i vand".
Dette princip fungerer meget godt, når du prøver en ny brødopskrift og ikke er sikker på den nøjagtige mængde mel og væske og til æltning af hvede-rug (eller rug-hvede) dej.

Her er hvordan V. Pokhlebkin (hemmeligheder ved godt køkken) beskriver denne metode:
Mængden af ​​mel bestemmes aldrig på forhånd, når man tilbereder melprodukter (brød), fordi det hele afhænger af, hvor meget af den flydende blanding, der har vist sig: hvad er dens specifikke sammensætning, og hvor meget mel denne blanding kan absorbere. Men hvis man skal bestemme mængden af ​​mel på forhånd, er det næsten aldrig muligt at justere væsken nøjagtigt til den, fordi denne værdi er en variabel, der udsættes for udsving. Forskellige fedtindhold, mælketæthed, vandhårdhed, ægstørrelse, smør og fedtkonsistens såvel som gærens friskhed og deres virkning på den flydende del påvirker også her.
Derfor har du ikke meget tillid til opskriften, hvor mængden af ​​mel er "præcist" bestemt for brøddejen. Som regel giver det ikke en mulighed for at opnå et kvalitetsprodukt på trods af vores bedste indsats.

Det er ved denne Pokhlebkins regel, at vi ælter dejen til brød.
Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0

Tak for svaret. Selvfølgelig læste jeg omhyggeligt princippet om mel i vand. Jeg gjorde netop det. Men tilsyneladende tog jeg fejl ved fortolkningen af ​​resultatet. Det er organoleptikumets oplevelse, der mangler. Nu prøver jeg igen med de passende justeringer. Brødet er lækkert. På snittet

Krummen viser, at brødets struktur er meget tæt, især i bunden. Det vil sige, at gæren ikke havde tilstrækkelig styrke til at hæve en så hård dej. Og kun ved bagning, fra varmen, gav gæren en skarp rystelse og hævede dejen let. Men det var for sent.

Lære at lave brøddej)

Tak skal du have. Jeg vil forsøge. Det er dejligt, at der er et sådant forum og folk, der er klar til at hjælpe. Og så fik jeg, at det ikke er klart, hvad, men hvordan fikser jeg det, hvis årsagen ikke er klar? Nu vil jeg forstå i hvilken retning jeg skal arbejde

Hej. Sig mig, fremskridt ser ud til at være i ansigtet.))))) Men hvad er der galt? Reduceret mængden af ​​mel. Ved æltning klæber bolleen fast til siderne af skovlen, især under den første. Det var løbende. Det var lidt irriterende. I løbet af det andet parti tilføjede jeg lidt mel, så bollen begyndte at rulle mindst lidt. Er det virkelig meget af det igen? Så er jeg helt forvirret. Hvilken måde at bevæge sig på?

Du er nødt til at lære alt, gradvist

Se endnu en gang omhyggeligt på billedet på side 1 af dej æltning, vist i detaljer og malet i teksten

Ja jeg gjorde. Jeg kiggede konstant. Hvis jeg har en bolle som i s.n 4 eller 5, så viser brødet sig som i mit indlæg ovenfor: lige, klumpet. Reduceret mængden af ​​mel. I dag er brødet det højeste, men ... revet igen. Så jeg forstår ikke. Stadig reducere det? Men så, under den første æltning, dannes min bolle slet ikke

[dejen er blød, men ikke løbende.]

Du kan også se nøje på billederne af dejen her. Æltning af brøddej (hvede og hvede-rug) i en mejetærsker og manuelt

Dejen af ​​hvede og hvede-rug æltning er praktisk talt den samme - dejen er blød, men ikke løbende. Og tillad ikke "nederdele", skubber under dejen, når de æltes. Så snart daub er væk, holder vi straks op med at justere dejen med mel.

Den mest korrekte måde at justere dejen på "mel i vand" - batchgaranti er garanteret.
Hæld først vand i en spand, og tilsæt gradvist mel til det, indtil en dej er opnået.

Jeg skriver om dette næsten overalt - "mel i vand" !!!

Kolobok kontrol:
Pepperkagemanden af ​​hvidt hvedebrød skal være blød. Her er hvordan konsistensen af ​​kolobok er beskrevet i Bread Maker Tutorial:

Pepperkagemanden skal se ud som en rund, glat kugle uden striber, striber, pauser, pæn, ligge bag spandens vægge, dreje i midten af ​​spanden i bunden.
Hvis du rører ved bolle med fingrene (dette skal gøres mange gange i æltningstiden), skal det være elastisk, fjedrende og ikke klæbe, ikke klæbe til fingrene. Tøv ikke med at løbe fingrene ind i spanden med spredte fingre og kramme bolle med dem ordentligt for at forstå dens blødhed, dejsens konsistens.
Til sammenligning - det føles som om det skulle være: a) en øreflip, - b) et elastisk kvindebryst, c) et lille barns røv, d) en sovende kats mave, e) andre lignende sammenligninger er mulige, så vælg et objekt til sammenligning og øvelse, inden æltning af dejen. Disse sammenligninger blev taget af mig fra forummet og fra andre kilder.

FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØD

Og der er ikke behov for at tillade "nederdele", udstrygninger under dejen, når de æltes

Jeg gjorde det med et indfald, men så hæver brødet sig ikke. Måske er det gær? Jeg bruger det sikre øjeblik.

Men hvis du viser højt brød, fungerer gær.
Hvis dejen er tæt og stejl under æltning, har gæren ikke styrke nok til at hæve dejen, brødet er lavt.

Hvordan testes og aktiveres gær?

Jeg anbefaler, at du gennemgår vores udvikling her
Indholdet af afsnittet "Grundlæggende æltning og bagning"
INDHOLDET AF INDHOLDSSTOFFER OG TILBEHØR TIL BROODSEKTION

Du finder mange nyttige oplysninger om alle spørgsmål.

findes i emnet

[Tatyana]

Tatyana, Administrator, hej. Jeg har et andet spørgsmål, undskyld mig. Brødproducent philips HD 9045. Da jeg brugte opskriften fra din mesterklasse, begyndte det at virke for mig, og efter at have læst hele tråden var jeg overbevist om, at mængden af ​​ingredienser til min HP-model er lille. Pepperkagemanden optager ikke hele spanden i afstanden, den fylder den ene kant og derefter begge. Jeg foretog genberegningen ved hjælp af det passende tema.
1. Vand 100
Øl 170
Salt 1,5 tsk
Malt 2 spsk l
Cikorie 1 spsk l
Honning 2 spsk. l
Rastolie 2,5 spsk. l
Hirse mel 276 gr
Mel rzh 184 gr
Ryster 2 tsk
Bages på 750 gram

Og 2. beregning
Vand 120
Øl 200
Salt 2 tsk
Malte 2,5 spsk l
Cikorie 1,5 spsk. l
Honning 2,5 spsk. l
Rastolie 2,5 spsk. l
Hirse mel 319 gr
Mel rzh 213 gr
Ryster 2 tsk
Bages ved 750? 1000? gram

Så her er et spørgsmål til dig som specialist: kan du kontrollere og rette mine beregninger. Nå, eller hvis de er grundlæggende forkerte, så rådgiv mig en tilstrækkelig mængde ingredienser til min HP under hensyntagen til, at minimumsvægten er 750 g. Hilsen tak.

[eksempel opskrift]

Jeg bager brød i min Hitachi x / ovn, og jeg regner med volumen af ​​min x / ovn og min families behov.

Du skal se på instruktionerne til x / komfuret, for hvilken specifik volumenvægt mel skovlen er designet, hvor meget mel du skal lægge optimalt, og hvilken vægt det færdige brød viser sig at være.
Når alt kommer til alt, hvis en spand er 500 gram mel, og du prøver at lægge 200 gram mel ... så får du fladt brød, der er vagt i bredden. Desuden skal du tage hensyn til skovlens form, et smalt højt eller et langt rektangel.
Det er som at lægge et stykke hytteost, der vejer 200 gram (pakke), i en 5-liters gryde med ønsket om at få en fuld gryde med ostemasse, jævn og rød.

Og så lytter du ikke til mig. Jeg gav dig et link til sektionen Indholdet af afsnittet "Grundlæggende æltning og bagning" hvor der er svar på dine spørgsmål, på næsten alt.

For eksempel kan du her finde en fane med ingredienser, der er optimale til brød Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

På samme sted nedenfor er der en tabel "forholdet mellem melets vægt i dejen og udbyttet af færdigt brød", på basis af hvilket du endda kan vide på tidspunktet for bogmærkning af mængden af ​​mel til bagning af en bestemt vægt af brød.

Hvis du kigger først eksempel opskrift, så skal du overveje:
- mel-væske-balance
- overholdelse af tørre og flydende ingredienser

Væske er en kombination af vand, juice, æg og andre flydende produkter såsom cottage cheese, kartoffelmos og andre.
Tør er en samling af forskellige typer mel og andre tørre ingredienser, der absorberer væske og bliver til dej, såsom tør malt og andre.

Derfor valgte du ifølge din opskrift BETINGELSES cirka 340 gram flydende ingredienser og cirka 490 gram tørre ingredienser. Men dette er regelmæssigt tilnærmelsesvis! Det vil være muligt at finde ud af det nøjagtigt kun ved æltning, justering af balancen med mel eller væske.

Her kan du f.eks. Finde en fane med ingredienser, der er optimale til brød Mængde mel og andre ingredienser til opnåelse af brød i forskellige størrelser

Jeg læste det. Men om mængden af ​​mel i instruktionerne xn ... Jeg skal se igen

Her kan du f.eks. Finde en fane med ingredienser, der er optimale til brød Mængde mel og andre ingredienser til opnåelse af brød i forskellige størrelser

Er disse forhold de samme for hvede og hvede-rugbolle?

Jeg tilføjede mit indlæg ovenfor

Vi fokuserer kun på mel-væskebalancen. Denne formel fungerer for alle mel.

Jeg tilføjede mit indlæg ovenfor

Ja, jeg så. Tak skal du have.

[far_oleksit]

far_oleksit, rugbrød i en brødproducent, helt uden manuel indgriben, bliver heller ikke smuk.
Hvis du gør dejen tykkere med en kolobok, som i eksemplet på dette emne, får du et meget velsmagende smukt brød, men jeg støber og tempererer det manuelt, som i manualen. Først da får du et pænt tag.
Til bagning på tilstanden i en brødmaskine laver jeg en bolle for tagets skønhed er mere fugtig, som i denne tråd

Rugbrød "Det er meget simpelt" i en brødproducent (Elena Bo)

link til koloboks i emnet
Brødproducentens arbejde på fotografier (Panasonic 253!)
Det viser sig bedre end med en tyk bolle, men stadig ikke ideel, problemer med taget i brødproducenten opstår konstant, hvis uden manuel indgriben. Meget afhænger tilsyneladende af mel og noget andet, rug passer ikke godt ind i min ovn. Men alles komfurer er forskellige.
Nu kæmper jeg ikke for et smukt rugbrød helt i en brødproducent, kun for smagen. Kan ikke kombineres. Og hvis der er brug for brød til gæstebordet, gør jeg det med manuel indgriben.
Jeg har en LG brødproducent. Jeg kiggede på rugbrød på stedet, og det ser ud til, at resultatet afhænger af komfuret, hvis du ikke hjælper med dine hænder.