Borodino brød I (brød maker)

[Administrator]

Floris, Nira! Tak for tilbagemeldingen. Tidligere (selv før jeg købte en brødmaskine) kunne jeg ikke forestille mig, at jeg ville bage brød! Og så sluttede panifarin, jeg troede, at Borodinsky slet ikke ville rejse sig. Men ovnen gjorde sit job (det ser ud til Administrator sagde, at ovnen tilgiver meget), disse brød på billedet indeholder mere vand, end de har brug for. De blev "turde" på en aften, jeg måtte gøre det med tørrede frugter om natten, kun uden malt og koriander. Så han kom også godt ud.
Jeg er kun forvirret af mængden af ​​rugmel. Når alt kommer til alt bliver dejen tungere fra hende.
Floris, Jeg bager kun sort brød i henhold til denne opskrift, og den mest "forfærdelige" ting, der skete, var et mislykket "tag" af et brød bagt i bomuld (jeg tror, ​​på grund af det faktum, at jeg æltede i lang tid - 20 minutter, 10 er nok). Men jeg tilføjede altid panifarin for større "fluffiness" .. Men til ovnen var det ikke nødvendigt. Kun 20 minutter efter bagningens start sætter jeg termometeret i brødet og venter på beredskab. Så prøv, og alt ordner sig !!! Hvis noget, tak, jeg kan tale om brød i lang tid.

[Alesis]

Kan du fortælle mig, hvilket program jeg skal bruge til HB Panasonic 254 til at få Borodino-brød? Ellers elsker jeg sort brød, men jeg har at gøre med hvidt indtil videre

Alesis,
Borodinsky eller enhver rug i Panasonic er meget let at bage.
Tre timer og brødet er klar.
Vi læser her:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
I opskriften, hvis du har brug for smagen af ​​Borodinsky, skal du udskifte 1/4 - 1/3 af rugmel med hvedemel; for en sød og sur smag skal brødet indeholde surdej (levende eller tørt tilberedt) og sukker, honning eller melasse (fra hvad der er ), koriander, drys med karvefrø (du kan også tilføje malet spidskommen).
Det er det - Borodino-brød er klar.
Hvis du har spørgsmål, så skriv i emnet.
Giv din feedback - dette er din hjælp til andre.

Her er en gennemprøvet opskrift på "My Borodino" brød:
Til 1 kg brød
solsikkeolie 2 b. l.
salt 1 m. l.
sukker (eller honning) 2 b. l.
pulveriseret mælk 2 b. l.
rugmel 460 gr
hvedemel 190 gr
valle (vand, kartoffel bouillon - alt er godt) 345 g
tør kvass 2 b. l.
gær 1,5 ml
æblecidereddike 2 b. l
hvidløg 2 tænder.
koriander efter smag
Opløs tør kvas i en væske. Hak hvidløg fint (ikke knuse eller male). Hæld alle de flydende ingredienser (valle med kvas, olie, eddike) i spanden, hæld den sigtede blanding af to typer mel, mælkepulver) og læg sukker, salt, krydderier, hvidløg og gær i forskellige hjørner af spanden.
Jeg bager på programmet "Hvede" eller "Hele korn" (med opvarmning) - 4,00 medium skorpe. fordi brødet allerede er mørkt. Lækker !!!!!
Jeg prøvede at tilføje malt - det er faktisk fantastisk, men du kan ikke få malt nu. Du kan tilføje hakkede urter eller bacon i stedet for hvidløg. Også fantastisk, men ikke for alle.
God appetit!!!!!

God dag.
Nå, det betyder efter at have læst forskellige "værdifulde instruktioner". Og stole på opskriften fra det første indlæg. For mig selv bragte jeg følgende opskrift ud (jeg skriver punkterne fortløbende ud i samme rækkefølge som bogmærket er lavet - Panasonic SD-255 komfur):

Indledende:
5-6 st. l. Hæld 100 ml kogende vand i malt, omrør og lad den sidde.

1. Tør gær - 2 tsk.
2. Hvedemel 1 klasse - 130 gr.
3. Rugmel (skrællet) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 spsk. l.
5. Vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
6. Melasse (hvis honning er lidt sødere) - 2 spsk. l.
7. Salt - 1 tsk.
8. Panifarin 1 spsk. l. + 1 tsk (giver porøsitet, samtidig med at elasticiteten opretholdes)
9. Cikorie væske - 2 spsk. l. (for en mørkere farve)
10. Malet koriander - 2 - 3,5 spsk. l. (med karvefrø, som de rådgiver her, er dette ikke længere Borodino)
elleve.Kast maltet (hvis det stadig er varmt, så er det okay)
12. Vand - 330 ml.

Rugbagtilstand (2 timer æltning af dej, 1:30 bagning).

Ved udgangen får vi et fladt, pænt brød, der vejer ~ 1 kg.

P.S. Hvem ønsker at overraske gæster kan i slutningen af ​​æltningen og inden bagning drys over hele korianderkerner (bare ikke meget, rent til dekoration, ellers sidder de fast i tænderne))))) det vigtigste er ikke at åbne i lang tid 10-20 sekunder er helt acceptabelt! Heldigvis er denne dej ikke særdeles velegnet, så det er usandsynligt at ødelægge)
P.P.S. Jeg søgte længe efter malt, melasse og panifarin. Som et resultat fandt jeg en onlinebutik. Jeg betalte via QIWI-terminalen. Pakken blev sendt til posthuset efter 6 dage. Til orientering:
🔗.

Tro mig ... det er det værd !!!

Alex-KV, så hvor meget panifarin er 2,5 eller 1 eller 1,5 skeer?
Jeg prøver at bage uden panifarin .... Jeg lader bare brødet stå lidt længere og stopper programmet før bagning ... men når der ikke er tid, kan jeg også gøre med rugprogrammet.

Og hvad er panifarin generelt? Hvad er der, en anden kemi.
Der var for nylig en film om brød, så jeg var så glad for, at jeg i lang tid bager mig selv og ikke spiser købt muck.
Piger, fortæl mig, hvor er emnet om den evige surdej, så du nægter tør gær.

[Felter]

Felter
Alt om surdej her Vælg en hvilken som helst!

Alex-KV, så hvor meget panifarin - 2,5 eller 1 eller 1,5 skeer?
Jeg prøver at bage uden panifarin .... Jeg lader bare brødet stå lidt længere og stopper programmet før bagning ... men når der ikke er tid, kan jeg også gøre med rugprogrammet.

1 spsk. l. nok. Det afhænger bare af komfuret. Faktisk er dette ikke en påkrævet ingrediens. Det er bare, at uden det (med den aktuelle melkvalitet) vil brødet vise sig at være meget tæt, og "dips" er meget mulige. Men generelt er det ikke kritisk!

Hvis du lader brødet "stå", kan det virkelig rette situationen! Der er ingen tvivl om det!

Panifarin er en mel "forbedrer".

Hej, fortæl mig, hvor i Kiev du kan købe malt, melasse, paniferini gylden sirup, eller hvad erstattes den af?

[hielga]

Hej, fortæl mig, hvor i Kiev du kan købe malt, melasse, paniferini gylden sirup, eller hvad erstattes den af?

hielga
Følg linket til siden med dine landsmænd, og de vil svare dig på ethvert spørgsmål!
Kiev

Jeg bagte dette brød, heldigvis viste det sig første gang, og selv taget faldt ikke ned. Smagen er usædvanlig, især i betragtning af at jeg bager rugbrød for første gang i mit liv.

Har et spørgsmål. Er Panifarin kemi? Jeg fik at vide på brødhuset på VDNKh, at Panifarin og tør tysk surdej var lavet af naturlige råvarer. I Panifarin er der ud over gluten kun enzymer til stede, måske er de "kemien"? Og der er slet ingen sammensætning på dåsen med surdej.
Giv en nybegynder råd.

Jeg har bagt Borodinsky ifølge denne opskrift (dvs. ifølge det første indlæg) allerede flere gange, min mand elsker ham meget, og det gør jeg også.
Generelt ændrede jeg straks opskriften på gram, da jeg måler alt på skalaerne:

2 tsk Tørgær
130 gr hvedemel
280 gr skrællet rugmel
1,5 tsk. Esktra-R
1 spsk. l. panifarin
4 spsk. l. rugmalt
1 spsk. Jeg malede koriander
1 tsk salt
2 spsk. l. vegetabilsk olie (jeg tager hørfrø)
2 spsk. l. honning (eller sukker)
390 ml. vand (heraf 80 ml til brygning af rugmalt)

God dag! I går bagte jeg brød til denne opskrift, fordi jeg altid vejer mel i gram, men jeg forstår ikke noget i kopper! Mit hjerte følte, at denne oversættelse i gram ikke var korrekt! Og så skete det! Brødet er forfærdeligt. Taget er faldet sammen og er for porøst og mangler surhed! Under æltning måtte jeg helt sikkert tilsætte 50 gram mel. Dejen (ikke bollen) sidder fast på den ene væg, dejen sidder også fast i bunden. Jeg var nødt til at slukke for HP og tænde for programmet igen!
At dømme efter opskriften: mel 410 g og vand 390 ml !!!! (det er meget for denne mængde mel !!!)
Hvad skal der tilføjes for at gøre brødet surt? Malt? Og hvordan man konverterer kopper til gram korrekt.

Jeg tager denne mængde vand til 500 g mel, og der er for meget gær til 400 g. Tag gær 1 tsk

[muccya]

muccya, her handler Temka om at konvertere kopper til gram og ml. Måske finder du det nyttigt

Gram - milliliter og diverse målekopper

[muccya]

muccya, her handler Temka om at konvertere kopper til gram og ml. Måske finder du det nyttigt

Gram - milliliter og diverse målekopper

Tak skal du have!

[Links]

Hvis du genberegner opskriften på dette brød i gram, får du 150 g hvedemel og 358 g rug, det vil sige en opskriftfejl fra Links er i alt -100 g mel!

fik endelig fat i panifarin og ekstra-r. Men skalaerne brød, jeg måtte se efter en opskrift, hvor de hænger i kopper, ikke gram. Jeg lavede brød efter opskriften fra 1 indlæg, kun satte lidt mere mel. Jeg blev overrasket allerede under æltning: normalt er der ingen kolobok som sådan, men her er det bare en superduper kolobok, næsten øjeblikkelig perfekt.
Jeg bagte i ovnen, da jeg kan lide ovnformen mere



Jeg savnede næsten surheden. Men konsistensen er bare perfekt - blød, fluffy og på samme tid med en let klæbrighed. Først skar min mand et lille stykke af, da jeg plejede at få Borodinsky ... nej ... Og så spiste han det og begyndte at afskære stykke for stykke og priste på alle måder. Super!

Men skalaerne brød, jeg måtte se efter en opskrift, hvor de hænger i kopper, ikke gram.

Hvorfor se langt væk?
Se her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 og her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Brødet viste sig at være smukt!

[Administrator]

Administrator, Jeg opdagede disse emner lidt senere, da brødet allerede var klar