Dasha,
Om forblanding i Panasonic:
først vil jeg besvare dit spørgsmål, hvad der er forblanding.
Hvorfor bruger Panasonic forblanding på Pelmeni?
Vi begynder alle at lære med de grundlæggende regler på kolobok-forummet.
BRUGERVEJLEDNING TIL BAGNING AF BRØD I ET BRODMÆRKE (BEGINNERSVEJLEDNING)
#
Admin-Tanya giver et visuelt hjælpemiddel til udseendet af en kolobok ved hjælp af eksemplet på hendes Hitacchi-brødmaskine.
i emnet er der en beskrivelse af æltemodus i hitacchi
Emne 2. BAGERPROGRAMMER OG -ETAPPER (CYKLER) TIL BAGebrød
Processens varighed og cyklusser i Hitachi-brødproducenten operationerne er som følger:
1. indledende æltning - 11 minutter
2. pause - 40 minutter
3. æltning - 14 minutter
4. første opstigning - 26 minutter
5. gasudløb - 20 sekunder
6. anden opstigning - 70 minutter
7. bagning - 55 minutter
8. Afslutning af bagning - 13 minutter.
Se det andet punkt med en pause.
I hitacchi inden pause - 11 minutter foregår forblanding,
se fotos efter typen af kolobok i manualen.
#
så hviler brødet i 40 minutter, gluten svulmer op i det,
og først derefter begynder hovedpartiet.
Se nu på batch-tilstand hos Panasonic... Vi har ikke en pause for hvile - hævelse af brød. Det er snarere, men ca. 5 minutter.
Så denne forskel - uanset om der er tid til, at dejen svulmer op og hviler inden hoved æltning - bliver meget vigtig, afhængigt af kvaliteten af det købte mel.
Som regel er husholdningsmel mere egnet til æltning, som i Hitacchi med hvile, fordi det efter fugtning har brug for mindst 30 minutter at svulme op, opsug dette vand, så der dannes et elastisk glutennetværk der, og en bolle fra en lurvet bliver smuk,som på billedet fra Admin-Tanya.
Der er amerikansk mel, der absolut ikke har brug for hvile. Det blev lidt vådt og straks svulmede det op.
Typisk betegnes dette meget hurtige og stærke mel som "brødmelmel".
Men almindeligt mel i hjemmebutikker tager normalt tid at svulme op, som i hitacchi-programmet.
Ofte sker det i vores Panasonic sådan:
maskinen blandede mel + fugt, stod i 5 minutter og gik til hovedpartiet. Men på 5 minutter kom vandet ikke i "ægte" kontakt, der dannedes ikke en tilstrækkelig mængde gluten, det vil sige, din kolobok blev slet ikke som i administratorvejledningen, men den er ru, semi-våd og glutenfri, og maskinen fortsatte med at ælte den. Så viser en grov smuldrende brødkrumme sig.
For at tilpasse os vores ufuldkomne mel anvender vi "forblanding". Sådan et hjemmelavet navn. Men faktisk introducerer vi en pause på 30-40 minutter, som i administratorhåndbogen. Når dejen æltes i 11 minutter, det vil sige, den blander bare godt og er fugtet.
Derefter hviler den i 40 minutter, og først derefter æltes den.
Det er vi også. Vi laver en pre-batch på dumplings: vi blander ingredienserne ordentligt, forbereder en foreløbig bolle som i Admin-Tanya i manualen, der er ikke behov for at ælte, målet er bare at blande og kombinere ingredienserne godt, så tænd for hovedprogrammet, men efter stående får vi en pause for at brødet hviler og derefter hovedpartiet.
Hvornår er sådanne danser nødvendige?
Hvis brødet viser sig at være smuldrende, ru skorpe og smuldre, kan du prøve at lave det ved hjælp af "forblanding". Hvorvidt der er behov for forblanding eller ej, bestemmes af kvaliteten af det resulterende brød, nemlig egenskaberne af det købte mel.
========
Direkte æltning uden stående kan anvendes i to andre tilfælde. Men udtrykket "forblanding" er ikke længere egnet her. Rollen med at bruge straks æltning af dej uden forsinkelse er af en anden karakter.
For eksempel når strømafbrydelsen truer når som helst. Det er vigtigt at have den æltedej i spanden med det samme. Derfor ælter pigerne straks den færdige dej uden stående, og følg den derefter.
Her er det nødvendigt at skelne mellem aspekter:
- forblanding - dvs. make nøjagtigt forblandingen, lad det hvile, svulme op til dannelse af gluten, og ælt det ordentligt på hovedprogrammet. I dette tilfælde skal du bare blande på dumplings, der er ingen æltning der.
- ælt straks ordentligt på dumplings til det fulde magt af dette program. Det vil sige, det er ikke længere at foretage for-æltning, men at ælte helt med dette program. For eksempel at have en færdiglavet dej til strømafbrydelse.
Eller hvis du har købt et meget stærkt og hurtigt mel. Ud over det sædvanlige, hvilket måske ikke er nok til en æltning på autoprogrammet. Derefter kan du udføre en æltning på dumplings og derefter igen på hovedprogrammet. Men dette er et meget sjældent tilfælde. Jeg kender kun dette i teorien, men hvis du bager på typen manitoba, så er dette måske sådan en sag.
Piger, skønheder, fortæl mig i instruktionerne til hp 253 er fejlene i opskrifterne rettet eller ej? Her, for eksempel, som er angivet med dette link
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
Og hvem vil ændre noget i instruktionerne til modellen til brødproducenten fjernet for hundrede år siden?
Men under hensyntagen til det faktum, at skovle og programmer er de samme for næsten alle Panasonic, er alle instruktioner fra andre modeller egnede til 253.
Og det skal bemærkes, at:
- kopper i brødproducenter er forskellige, så du skal udelukkende fokusere på vægt. Sæt gær i overensstemmelse med producentens anbefaling og personlige erfaring, og ikke som i instruktionerne, der er standardnormer for alle lande, og vi har alle forskellige gær.
Så er instruktionerne hundrede år gamle, og melet skifter hvert år. Det vil sige, at bunken skal tilpasses det købte mel, det vil sige enten kontrollere bunken med det samme eller bage brødet og finde ud af, om fugtigheden i opskriften skal øges eller ej.
