Påskekager. Bageregler, tip, anbefalinger, spørgsmål-svar

[Sonadora]

Sonadora, godt råd! Jeg prøver ... ellers er jeg tværtimod - i æggeblommeropskrifter - men jeg skubber hele æg! Og om brygning - helt sikkert! Jeg afsluttede det ikke - trods alt bager jeg brød efter dine opskrifter - og de er faktisk bedre! Tak, piger, for svarene, ellers ved du ikke, hvor du skal skrive til, og hvor du skal spørge!

[anavi]

anaviOlga slet ikke! Jeg er stadig på udkig efter en opskrift på "den samme kage". Her HER Jeg eksperimenterede med æltning. Opskriften var den samme, men resultaterne blev helt forskellige.

God dag!
Jeg kom til dig, fordi jeg ikke ved, hvor de ellers kan hjælpe mig.
Kan lide kageopskriften
Men det tilberedes ved hjælp af en brødmaskine, som jeg ikke har. Fortæl mig, hvis jeg selv ælter dejen i henhold til den angivne rækkefølge, vil det så grundlæggende skade? Kan nogen guide dig om temperaturen og bagetiden baseret på de specificerede parametre for en brødmaskine?
Undskyld for det dumme spørgsmål, men der er ingen andre steder at henvende sig.

[Krit]

Krit, ælt dejen manuelt eller med den samme mixer uden problemer. Og bages i ovnen i enhver form. Temperaturen er 160-180 * C, da bagning i brødproducenter oftere er ved sådanne temperaturer. Og med tiden - hvis en stor komfur så en time - tyve timer. Små portioner i 20-35 minutter. Men alt afhænger af din ovn. Kontroller beredskab med en splint.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @mange tak

Og fortæl mig, tak, hvad (udover fudge - det er svært at gøre) kan du sprede kagen, men så hætten ikke smuldrer og smuldrer?

[Håber]

Håber, det er en skam, at du ikke ønsker fudge, det er netop det kaste problem

[Håber]

Håber, hvis du besluttede dig for påskekager, så skulle der ikke være nogen problemer med fondant! : sejr: Personligt bruger jeg altid protein pisket med sukker, men vi har mange opskrifter på forummet. I værste fald er det meget muligt at købe færdiglavet glasur, i supers er det nu fyldt med det inden ferien

[Håber]

Håber, Jeg bruger også pisket æggehvide med pulveriseret sukker. Du kan også tilføje citronsaft. Det hærder et eller andet sted på den tredje dag. Men normalt er det allerede mandag, og der er kun en eller to påskekager tilbage.

Kære medlemmer af forummet og medlemmer af forummet, tiden til bagning af kager er allerede på næsen, men jeg kan stadig ikke finde ud af mine fejl. Jeg vil kopiere beskeden fra emnet "Paraskina paska", måske vil nogen rådgive mig noget

Jeg vil beskrive min mislykkede erfaring med at bage påskekage ifølge denne opskrift. Måske vil nogen fra erfarne bagere kommentere mine fejl.
Jeg undskylder på forhånd for kvaliteten af ​​fotos, jeg skød den på "hjemmesko"

Jeg tog denne slags mel, denne slags mælk og smør.



Jeg hængte alle ingredienserne op til den første korrektur, afkølede mælken og smøret til omkring kropstemperatur, satte 2 teskefulde uden en top i ovnen (Dr. Otter ser ud til at blive kaldt det).
Jeg har ikke tilstanden "Pizza", så jeg tændte standard æltning af brød, overvågede dejen og stoppede. når det er nødvendigt.

Jeg bemærkede noget galt allerede på blandingsstadiet. Dejen var langt fra tør, og jeg ville tilføje mel i stedet for mælk. Men jeg afstod fra dette og tænkte, at når du tilføjer æg, skal du stadig tilføje nogle. Dejen føltes også for fedtet. Sådan var det:



Under korrekturen opvarmede jeg dejen flere gange i brødproducenten i mindre end et minut, som jeg normalt gør, hvis huset ikke er for varmt. Bogstaveligt talt om et par minutter "forlod" olien fra dejen. Jeg havde 82,5%. Her på billedet kan du se vandpytter i hjørnerne:


For at være ærlig stødte jeg aldrig på sådan noget, så jeg forlod det som det er indtil stigningen. Dejen tog meget lang tid at hæve, cirka 2,5 timer, og den kravlede ikke til kanten af ​​spanden.Krøllede, gnedede hvide æggeblommer med sukker, tilsat lidt brandy og begyndte at røre. På dette tidspunkt risikerede jeg at tilføje en knivspids gær for at forbedre liften.
Det viste sig som denne dej


Derefter blandede hun proteinerne ind. Dejen var for flydende, jeg tilsatte 100 gram mel til den og derefter rosiner. Måske var det værd at tilføje lidt mere mel, men det virkede som om konsistensen var som beskrevet (mere brat end for pandekager). Sådan her

Denne gang steg dejen i de angivne 1,5 timer. Taget var ret fladt. Her er et foto gennem vinduet på brødmaskinen

Dejen steg selvfølgelig endnu højere, når den blev bagt, men ikke meget. I slutningen af ​​bagningen kollapsede taget ca. en tomme. Jeg tjekkede det med en splinter, 1 time og 5 minutter var nok til, at kagen blev brun og bagt.
Jeg lod den stå i 10 minutter i en brødmaskine og holdt den derefter i 10 minutter i en spand i køkkenet. Han kom godt bagud. Men lige foran mine øjne faldt det fra hinanden i flere dele, så snart jeg satte det på risten. Jeg har aldrig set dette og troede ikke engang, at det var muligt!

Samtidig var dejens konsistens fugtig, behagelig og porøs.


Jeg har ikke smagt det selv, fordi jeg er på vagt. Smagere sagde, at smagen var meget behagelig, minder om en baba, de spiste med glæde, og mit tilbud om at give al denne lidenskab til kyllinger blev besvaret negativt)

Her er en historie. Jeg tror, ​​at en dårlig opstigning, et sammenklappet tag og en komplet fiasko med en smuldrende kage er forbundet med en stor mængde olie og dens høje fedtindhold. Generelt viste det sig at være for rig eller noget. Jeg kontrollerede specielt - jeg vejede en pakke olie, hvorfra jeg skar den af, alt kom sammen, så jeg overdrev bestemt ikke det med ham)
Jeg prøver at bage det igen, sandsynligvis ifølge den samme opskrift, men jeg reducerer mængden af ​​olie.

Endnu en gang undskylder jeg for sådanne forfærdelige fotos, jeg troede ikke, at jeg skulle udsætte dem)
Jeg bager påskekager for første gang, men jeg er ganske ven med bagning. Jeg vil ikke sige, at jeg er meget erfaren, men det er ikke første gang, jeg ser dej med smør og æg)
Måske nogen vil bemærke mine fejl? Jeg ville være glad for enhver hjælp, eventuelle kommentarer.

Daria, jeg vil vove at foreslå følgende:
Hvis smøret kommer ud på dejen, har det ikke interfereret med dejen, og det burde det ikke være. Hvorfor skete dette, måske var der en kort batch, eller dejen viste sig at være mere end volumenet af spanden kan acceptere. Til påskekage har du også brug for meget plads. Og æltning af dejen skal være meget intens og dække hele massen af ​​dejen og ikke kun det øverste lag af dejen.

Tjek på forhånd Hvordan testes og aktiveres gær?.
Kontroller mængden af ​​gær, da der er meget bagning i dejen, så skal der være mere end normalt omkring 2,5-3 gram gær pr. 100 gram mel eller endnu mere.

Og da olien strømmede ud af dejen og gik op, blev den ikke blandet i dejen, dette kunne påvirke gærens spiringskraft, da fedt påvirker gæren negativt, hæmmer den. Derfor er den dårlige hævning af dejen under korrektur.

Hver test skal have sin egen dejstigningstid, så her skal du ikke se meget nøje på opskriftsforfatterens anbefalinger - men følg din dej. Dejen i sig selv skal fortælle dig, hvornår den er klar til næste trin med at lave kagen.
Og højst sandsynligt skal du her skifte til den automatiske bagningstilstand på gulvet i ovnen, spore korrekturen af ​​dejen i manuel tilstand, og æltning af dejen kan udføres flere gange, indtil det bliver klart, at olien har grebet ind i dejen.

Her, noget som dette, fra mit klokketårn Succes!

Og læs anbefalingerne her Påskekager. Bageregler, tip, anbefalinger, spørgsmål-svar

[Administrator]

Administrator, mange tak for dit svar!
Sandsynligvis blev dejen virkelig æltet, selvom jeg gjorde alt i en halvautomatisk tilstand, som du siger, og jeg lod ikke kagen køle af ordentligt. Jeg vil helt sikkert prøve at bage det igen, men kun i små former i ovnen, og jeg ælter med en mixer, hvis min gamle mand trækker denne dej.
Jeg læste på den første side (og hvor var mine øjne før, fordi jeg allerede kiggede på dette emne ...) at du har brug for at ælte en sådan let dej, før de første bobler vises og halter bag skålen. Jeg vil blive styret af dette.Jeg rapporterer om resultatet)

Tanya, jeg æltede dejen, den steg, blandede derefter alle de andre ingredienser, lod den hæve og blandede derefter rosinerne i. Nu skal jeg vente på, at dejen hæver igen og først derefter lægge den ud i formene og lade den hæve igen inden bagning? Eller læg det i forme og lad det hæve?

[Liza]

Liza, da du tilføjede en ny portion mel til dejen, skal den også gæres to gange. Derfor skal du nu hæve dejen en gang i en gryde (eller hvor du fordeler dejen), læg den derefter i formene og lad dem distancere, og læg derefter først formene på bagningen

Der er en opskrift på kulich til hk. Hvis du lægger alt efter opskriften, viser kagen sig at være fremragende. Men lidt sødme. Ifølge opskriften er 60 gram sukker, hvis du hælder mindst 100 gram, så er kagen ikke egnet. Hvordan gør jeg det sødere?
Påskekage ifølge denne opskrift https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Beregnes kun for 340 gram mel.

Jeg leder efter en opskrift på påskekage, der ligner en købt dyr importeret. Måske har vi en lignende på forummet?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, jeg køber virkelig ikke kager i butikken, men jeg vil vove at foreslå, at vi taler om Panettone.
Se opskriften her

Panettone (ang-kay)


Se på søgningen - der kan være noget andet.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, tak, jeg kigger, jeg prøver

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, og her er endnu et blik ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Piger, hvis det stiger godt, og kuplen revner, er det nødvendigt at reducere gæren lidt?

Jeg vil også bede om råd. Hvert år sprænger kagerne ovenfra.
Jeg besluttede, at der var meget gær eller ikke nok tid. Men det plager mig
en ting mere. Jeg bager uden konvektion (der er ingen) i ovnen i krus og non-stick dåser. Jeg spreder dem ud med papir og smører dem med olie (jeg ved ikke, måske er det ikke nødvendigt at smøre?). Jeg smører aldrig toppen med et æg, vi kan ikke lide det, kun med te eller koldt vand. Hvordan smøres det, der var blødt?
Jeg ved ikke, hvordan jeg skal bestemme beredskab, jeg overeksponerer. Påskekager er dårligt synlige på den midterste hylde.
1. Ved hvilken temperatur skal du bage, og hvor længe? Påskekager er forskellige i størrelse og højde.
2. Hvordan smøres toppen?
3. Er bagepapir udtværet?

Piger, svarene på alle dine spørgsmål er her på første side Påskekager. Bageregler, tip, anbefalinger, spørgsmålssvar

Kagerne bages indtil de er møre ved en gennemsnitstemperatur til bagning af kager på 210 °, en moderat ovntemperatur på 160 ° -180 °, for dette skal du kontrollere med en strikkepind. I slutningen af ​​bagningen kan du bruge en temperatursonde, der er klar til T * = 94-96 * inde i dejen.
Det er bedst at smøre toppen med en blanding af et æg (æggeblomme) med vand, det vil altid være blødt - jeg gør det selv og ingen klager over en hård skorpe.
Skær bagepapir til bunden og siderne, og smør det med lugtfri vegetabilsk olie. Vi smører både formens vægge og papiret.

[Administrator]

Administrator, Tak skal du have! Termometeret er dumt! Men jeg prøver. Sig mig, er det muligt at straks dække det med papir for ikke at brænde ud?

For at holde kuplen hvid?
Du skal dække kuplen med folie eller papir, når kuplen allerede er godt brun

Jeg har et spørgsmål fra min mand.
Han vil virkelig suge kagen som en romkvinde. Kulich er næsten klar, jeg skal finde ud af, hvordan dette kan gøres? Hjælp mig! Jeg bager i HP. om 15 minutter parat, men jeg er ikke klar, eller rettere ved jeg ikke, hvad jeg skal gøre?

[Administrator]

Administrator, Hej! hvis jeg må, et spørgsmål til dig som guru
Jeg har bagt påskekager i mere end 15 år efter disse forhold: for 1 kg mel - 50 g gær, 5 æg, 150 g margarine, 250 ml mælk, 2 spsk. Sahara. I år besluttede jeg at bage med bagt mælk og æggeblommer. da æggeblommen er en tredjedel af ægget, i stedet for 5 æg tog jeg 15 æggeblommer. plus jeg æltede ikke med mine hænder, men med en håndblander. gæren var den friskeste, melet var 02/20/2015 (dvs. gluten skulle i princippet allerede være normalt)
Resultatet behøvede mig ikke. Hvis dejen nær batteriet steg i en skål ganske hurtigt, steg den allerede i meget lang tid. Jeg satte allerede det tredje parti i en varm ovn med kogende vand i stigning (jeg opretholdt t 35-37 grader) og ventede stadig 4 timer. Hun bager selvfølgelig med vand.den resulterende volumenforøgelse er ca. 5 gange testvolumenet.
Alle 3 partier med delt top

Hvad er problemet? mixeren trak glutenet dårligt ud? på grund af at æggeblommer stadig er tykke, lidt væske?
eller hvilken anden grund? Jeg vil være meget taknemmelig

korrigerede situationen sådan

God aften alle sammen og god påske !!!
Vi bagte her påskekager og samlede dem i form af en kirke, og nu overvejer vi, om det er muligt at bære den til kirken for at velsigne den, er det ikke en slags hån ??? forsøgte at finde et svar på Internettet, fandt intet, måske nogen ved?
Jeg undskylder, hvis spørgsmålet ikke er om emnet

[GnomKa]

GnomKa, svaret på hvilket spørgsmål søger du? Indvielse kan og bør selvfølgelig være. Jeg forstår bare ikke, hvad det betyder at samle dem i form af en kirke?

[Bast1nda]

Bast1ndatak for svaret))) allerede fundet ud af, sagde at det betragtes som folkekunst, så du kan have samlet fra flere perler, en stor, mindre omkring den, en anden lille ovenpå)))) Jeg har ikke et billede lige nu, hvis kan være her, jeg sender det senere

God dag alle sammen! Piger-bagere i år har især lagt mange opskrifter, fortæl mig hvad der er forskellen mellem Kulich og ukrainsk Pasok. Det syntes mig, at der er flere æggeblommer og mindre blommer i Pask. olie, og hvordan smager man?

[pljshik]

pljshik, Jeg er bange for at tage fejl (jeg boede i Moldova i 25 år, og det er i nærheden), men det ser ud til, at der i disse regioner lægges mere sukker og æggeblommer i dejen.
I moldoviske landsbyer er påskekager næsten orange. kyllinger fodres med majs, så æggeblommer er meget lyse

Russiske påskekager og ukrainske pasques er det samme. I det sydlige Rusland kaldes påskekager Paska, da vores forfædre er fra Ukraine.

[Olga]

Russiske påskekager og ukrainske pasques er det samme.

Helt rigtigtOlga, og mængden af ​​æggeblommer, smør, sukker afhænger af opskriften og ikke af "nationaliteten" af denne påskedelikatesse.

Vi skal forberede os !!!

Piger, jeg vil virkelig bage kager i år. Jeg bagte en gang i mit liv - for et par år siden. Så gik alt.
Jeg vil gerne have en bombeopskrift, men der er en MEN:
- Jeg bager ikke med gærdej.
- Jeg skal ælte med mine hænder - der er ingen æltingsgadgets
- ovn i en elektrisk ovn
Kan du rådgive ikke forvirret, men meget gennemprøvet og høj kvalitet opskrift?

Russiske påskekager og ukrainske pasques er det samme. I det sydlige Rusland kaldes påskekager Paska, da vores forfædre er fra Ukraine.

som om hun hørte sine bedstemødre! Kun de er for det meste fra Polen.

Kan du rådgive ikke forvirret, men meget gennemprøvet og høj kvalitet opskrift?

min yndlingsopskrift på påskekage fra Notglass. Du kan finde en opskrift på hendes profil.

Hej piger! Smører du papirformularer med noget?

Smører du papirformularer med noget?

aldrig smurt, og der var ikke behov, men hvorfor? Planlægger du at få kager ud af dem, som fra silikone?

[Elizabeth]

Elizabeth, nej, jeg planlægger ikke, nogle klager bare over, at siderne er blege.

Tilføjet torsdag 31. marts 2016 23:01

Piger, dekorerede nogen påskekager med mastiksblomster?

Piger, der dekorerede påskekager med mastiksblomster?

sidste år dekorerede jeg hurtigt sådan:

[Vei]

Vei, smukt. Blomster fra færdiglavet mastiks?

Vei, smuk. Blomster fra færdiglavet mastiks?

Ja, jeg laver mastikskager, og det var forskellige rester, jeg brugte dem.

Hej, jeg vil virkelig have en fibrøs-fibrøs kage, ikke tør ... fortæl mig venligst opskriften, hvis nogen bager sådan i ovnen. Hvis jeg forstod korrekt ud fra det, jeg læste, så har du brug for vanilledej til det? Tak skal du have.

[Historie]

Historie, mine kager på choux-wienerbrød https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[svetta]

svettatak, jeg læste det. Allerede så mange fotos af nedskæringer i bagning har set nok, at det lugter af duftende påskekager fra skærmen ...

Hej kære bagere! Jeg er ny på forummet. Mens jeg læser mere, studerer jeg. Men spørgsmålet opstod allerede. Jeg købte Fermipan soft gær 2 i 1. Brødet er usædvanligt! Men. Påsken kommer snart. Er de velegnede til bagning af kager, hvis ja, hvordan skal man bruge dem, hvis de ikke er egnede til dej? På en eller anden sikker måde med en opskrift? Tak skal du have!

God dag.Jeg har også et spørgsmål. I 6-7 år har jeg bagt påskekager i KhP, sidste sommer dukkede en multicooker op. Jeg vil bage nogle af kagerne i en langsom komfur, det vil sige ælte + hæve1 + ælte i en brødmaskine og hæve2 + bagning i en langsom komfur. I HP varer stigningen en time, og bagning tager en time og fem minutter. Hvordan gør man det i en langsom komfur for at komme så tæt på HP som muligt? Giv venligst råd.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, hvorfor er de ikke egnede til dej? Jeg bager både brød og kager på en svampemåde ved hjælp af øjeblikkelig gær.

Rigtigt? Her på forumet læste jeg, at de mister aktivitet, når de føjes til vand, så de tilsættes til en tør melblanding, og dejen æltes straks. Brug for at prøve! Tak for svaret! Jeg har sandsynligvis misforstået noget!)