Havtorn kage

[Mandel dacquoise]

Havtorn kage

Kategori: Konfekture

ingredienser
Mandel dacquoise
æggehvider	160 g
sukker	60 g
flormelis	100 g
mandelmel	120 g
Hvedemel	40 g
Havtorn gelé
havtorn	400 g
sukker	100 g
mælk	100 ml
citronsaft	20 ml
gelatine *	10 g
Mousse
sukker	40 g
mælk	200 ml
hvedemel	1 spsk. l.
hvid chokolade	200 g
fløde 33-35%	400 ml
æggeblomme	40 gr (2 stk)
spiritus	100 ml
gelatine	15 g
Choco velour
kakao smør	50 g
hvid chokolade	50 g
titandioxid (valgfrit)	1/2 tsk

Madlavningsmetode

• Jeg har allerede lavet berusede kirsebær. Og så tænkte jeg, hvorfor kan der for eksempel ikke være en beruset havtorn. Især da hendes veninde manipulerede med mig fra dacha kilo 3. Jeg tænkte længe på, hvad havtorn ville blive kombineret med. Og så kom jeg på det! Det viste sig guddommeligt !! Sønnen sagde: "Dette er din bedste dessert!" Og at få ros fra ham er som at se sne i Afrika.
• Derfor kan jeg med sikkerhed anbefale denne kage til dig.
• Antallet af ingredienser er angivet for en kage med en diameter på 20 cm.
• Vi har brug for to former med forskellige diametre. Det er ønskeligt, at den ene er 20 cm, den anden 18-19 cm. Ideelt set - silikoneforme, det er nemmest at arbejde med dem, du behøver ikke smøre med noget, frosne halvfabrikata flyver let ud af formene uden tab. Men du kan bruge både delte former og metalringe. I dette tilfælde skal du bruge folie til at dække bunden og en acetatfilm (kan udskiftes med et papirhjørne) til lægning af siderne.
• Lad os starte med madlavning mandel dacquoise... Hvis du laver en dacquoise med kun mandelmel, får du en sprød skorpe. Når hvedemel tilsættes, vil dacquoisen være sprød og blød og øm indvendigt. Der er to hovedregler til fremstilling af dacquoise (hvad enten du tilføjer hvedemel eller ej). Regel antal gange: mængden af ​​æggehvider, sukker og mel skal være lige stor. Regel nummer to: proteiner skal alderen, dvs. stå ved stuetemperatur i mindst 1 nat.

• Vi forbereder alle ingredienserne samt bagepladen, som vi skal bage på. På pergamentet tegner vi to cirkler i diameter med en mindre form (18 cm) (jeg passer diagonalt på et ark). Vi gør alt dette på forhånd, der vil ikke være tid til dette yderligere

• Begynd at slå de hvide med den laveste hastighed. Dette gør det muligt for os at bryde båndene mellem albumin og vand, hvilket efterfølgende vil hjælpe med at gøre marengs mere stabil. Så snart du ser små bobler langs kanten af ​​skålen, kan du begynde at piske med medium hastighed.

• Jeg vil gerne dvæle ved dette punkt separat. Proteinprodukter (marengs, pasta, dacquoise) begyndte kun at fungere normalt for mig, da jeg forstod denne proces og begyndte at anvende den. Slå aldrig æggehvider i fuld hastighed. Ja, de kollapser meget hurtigt i et frodigt skum og danner store luftbobler i strukturen. Og de vil også sætte sig hurtigt ned, når du prøver at indføre en melblanding i dem. Når du slår de hvide med medium hastighed, dannes der små bobler over en lang periode. Dette giver massen stabilitet. Så slå de hvide indtil et stabilt skum, tilsæt sukker i 3 doser, fortsæt med at slå. Efter hver tilsætning af sukker sætter proteinerne sig lidt, vi introducerer kun den næste portion, når vi igen har opnået stabile toppe. Som et resultat skal du få konsistensen af ​​et "fuglens næb"

• Bland en melisskål (sigtet mandelmel og hvedemel i en blenderskål (eller gnid grundigt med dine hænder)

• Vi introducerer også melblandingen i proteiner i tre trin. Omrør KUN med hænder med bevægelser fra bund til top, fra centrum til kanter. Sæt dejen i en konditorpose

• Læg dejen på en bageplade i en cirkel.Dette giver os mulighed for at få kagerne i samme højde. Under alle omstændigheder bør højden på den aflejrede dej ikke overstige 1 cm. Dacquoise er ikke en mulighed, når du kan bage en stor kage og derefter skære den i flere kager.

• Vi bager vores dacquoise i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 10-12 minutter. Kagenes overflade og kanter skal være let brunede

• Når kagerne er afkølet lidt, skal du skære lige cirkler med en diameter på 18 cm ud. Det fungerer ikke med helt afkølede kager, de knækker over hele bunden

• Havtorn gelé... Hæld gelatine med 50 ml isvand og lad det svulme op. Gnid havtorn gennem en sigte. Jeg piskede det først op og gned det derefter gennem en fin sigte. Det er lettere på denne måde. Vi smider ikke kagen væk!

• Efter gnidning fik jeg 270 gram puré og 120 gram. kage. Tilsæt sukker og citronsaft til havtornpuré, læg på komfuret. Kog i 5 minutter, når det koger. Sil puréen gennem en sigte i en beholder. Tilsæt mælk til kagen og kog den i 5 minutter efter kogning. Vi filtrerer havtornmælk. Tilsæt havtornpuré med havtorn (jeg talte, talte og sagde) mælk, så vi til sidst fik 400 ml. Opløs gelatinen i et vandbad eller mikrobølgeovn (forsigtigt må ikke overophedes!) Og tilsæt havtornblandingen. Rør godt, hæld i en form og send den til fryseren i mindst 3 timer.

• Mousse "Baileys"... Vi begynder at tilberede moussen, når geléen allerede er frossen, og dacquoisen er helt afkølet. Hæld gelatine med 80 ml isvand. Mal æggeblommer med sukker. Hæld mælk i og visp indtil glat. Tilsæt mel (1 spsk. L. Med en let glide) og rør grundigt, så der ikke er klumper. Kog fløden i et vandbad eller mikrobølgeovn. Jeg laver mad i mikrobølgeovnen i 3 minutter, tager det ud hvert minut og rører det med en piskeris.

• Hæld varm fløde over chokolade (jeg bruger belgisk Callebaut) og rør med en piskeris indtil chokoladen er opløst. Opløs gelatine i et vandbad eller en mikrobølgeovn, tilsæt fløden og bland grundigt.

• Pisk cremen indtil den er fast. Begynd at slå med lav hastighed og gradvist øge den. Afbryd ikke, ellers ender du med olie og serum. Hæld langsomt Baileys-likøren i den flødeskum, omrør ved den laveste hastighed.

• Vi blander fløde og fløde under overholdelse af en betingelse - masserne skal have omtrent den samme temperatur!

• montage... Som altid samler jeg kagen på hovedet. Dette er kun nødvendigt, hvis du i fremtiden planlægger at dække kagen med spejlglasur eller choco-velour. Sæt 1/3 af Baileys-moussen i den tilberedte form (se begyndelsen på opskriften). Vi sætter i fryseren i bogstaveligt talt 5 minutter, så det næste lag ligger perfekt lige på moussen. Sæt dacquoise på toppen og en anden 1/3 mousse. Sæt den i fryseren igen i 5 minutter. Vi spreder geléen oven på den sidste tredjedel af moussen og dækker med dacquoise og drukner den let i moussen, så den ser ud i kanterne

• Som et resultat kommer vi nedenfra og op: mousse, dacquoise, mousse, gelé, mousse, dacquoise. Derfor, hvem samler i standardtilstand - lagene er det modsatte, den øverste er mousse. Prøv at justere toppen. Vi sætter i fryseren i mindst 6 timer og helst natten over.

• Dette trin er valgfrit. Efter samling kan du sætte kagen i køleskabet, og efter 2-3 timer er den klar. Men jeg ville dekorere med chokolade velour. For at gøre dette skal du smelte chokolade og kakaosmør i forskellige beholdere. Smørets smeltepunkt er højere end chokolade. Derfor, hvis du varmer dem sammen, falder chokoladen ud i flager. Kombiner de smeltede masser, bland. Jeg ønskede at få den perfekte hvide farve, så jeg tilføjede sigtet titandioxid for at forhindre pistolen i at tilstoppe. Du kan lade det være sådan (for en delikat cremet farve) eller farve velouren hvilken som helst farve, du ønsker, ved hjælp af et fedtopløseligt farvestof. Så byggede jeg en struktur, der hjælper med at undgå at male hele køkkenet og ikke kun kagen. Jeg lægger kampkassen, en skål i den i bunden, på en skål en kage, der netop er trukket ud af fryseren og befriet fra formen. Jeg anvender støddugen med en sprøjtepistol. På en frossen kage griber den straks! Jeg overfører det til et substrat og placerer det straks i midten.Du kan ikke flytte kagen i fremtiden, ellers vil du skade den smukke velour

• Lad kagen tø i køleskabet i ca. 4 timer.

Bemærk

* Jeg bruger Dr. Oetker gelatine

Et par flere fotos for at forstå strukturen.

Dette er sådan en luftig og blid dacquoise.


Og det er så let og praktisk at fjerne geléen fra silikoneformen



Og endelig, hvad er der indeni


Smagen er guddommelig! Mandel dacquoise smelter i munden, duftende havtorn gelé og subtil smag af baileys!
Kagen smelter i munden!

Prøv det, du vil kunne lide det

Igen et mesterværk i din optræden !!!
!
Det ser så smukt ud, jeg kan ikke engang forestille mig, hvordan sådan en skønhed Mona ...

Super opskrift .. (y) Kan sandsynligvis gøres med enhver frugtgelé .. Vi har ikke havtorn her ..

Så hvis du tilføjer alt sukker og mel, så kommer 160-160-160 ud

Så hvis du tilføjer alt sukker og mel, så vil 160-160-160 komme ud

Ksyusha, jeg overså pulveriseret sukker. Jeg rettede mit indlæg ..

[Irochka]

Prøv det, du vil kunne lide det

Er en hån!
Det gør jeg ikke i mit liv)))

Irochka, tak for skønheden!
Smagen skal være uforlignelig!

Piger, tak!

Super opskrift .. (y) Kan sandsynligvis gøres med enhver frugtgelé .. Vi har ikke havtorn her ..

Jeg tror, ​​det vil fungere godt med kirsebær, solbær. Jordbærene til denne kage vil dog være for søde ...

det vil vise sig med kirsebær, korender.

Kirsebær er friskfrossen. Solbær vi er ikke, og der er ingen jordbær, men der er likør "Mozart" .. Vi må prøve at gøre det til jul. Det er slet ikke svært ...

Overhovedet ikke svært

Det er slet ikke svært ...

Du taler sandheden !!!

Er det svært? Jeg lavede mandeldacquoise, men vidste ikke, at det blev kaldt det, men det er ikke svært at lave mousse og gelé med svose. Der ville være nogen, dette er det vigtigste .. Jeg kan få det, så der ikke er nogen .. Nå, bortset fra mig selvfølgelig ...

Irisha, kuld !!

Jeg sparer dine kager, når jeg går på besøg, vælger jeg! Det vigtigste er ikke at blive, ellers kan jeg ikke vælge!

Jeg kan få det, så der ikke er nogen .. Nå, bortset fra mig selvfølgelig ...

Sikke en ve! Ja, yacht, ikke sorg ...

Sikke en ve! Ja, yacht, ikke sorg ...

Nej, hvor skal jeg spare ekstra pund ..

[Irina]

Irina, din mandeldacquoise med havtorn under graden er storslået! En udsøgt kage i et smukt design og med guddommelig smag - et smukt sæt, der forårsager et uimodståeligt ønske om at nyde en sådan vidunderlig dessert! Tak skal du have!

Ira, jeg er uden en grad som en patstal! Alt er glat, smukt! og lækker! Du er en god fyr
Og hvilken slags siletørring?

Piger, mange tak for ros! Så sød

Og hvilken slags siletørring?

Og sigte Ariete, her er jeg HER viste Cool! Jeg kunne virkelig godt lide det

[Irochka]

Smagen er guddommelig! Mandel dacquoise smelter i munden, duftende havtorn gelé og subtil smag af baileys!

Øh, jeg ville smage
Irochka, super!

Ahhh ... det er bare forfærdeligt !!! Bare super !!! Irochka er fantastisk !!!

Piger, tak!

[Kara]

Kara, Ira, et meget smukt og appetitvækkende snit! Tak, jeg nød en type kage!

[Irina]

Irina, for mig er dette plads og ud over, men hvor fascinerende er opskriften og billedet .., fra snittet)))
Mange tak for din deling med os, uheldig men du kan drømme)))

Zhanochka, du kan ikke gøre det for dig selv Hver af os er en klog, smuk, værtinde, den bedste og mest dygtige. Ingen grund til at drømme, du skal tage det og tilberede det. Det er lidt sværere at opfinde en opskrift fra bunden, vælge proportioner, prøve forskellige muligheder, kombinationer af smag og aromaer. Men selv dette er ikke så skræmmende, hvis du kender de grundlæggende teknikker. Og at lave mad efter en verificeret færdiglavet opskrift er et stykke kage! Du ved aldrig, hvad du kan gøre, før du prøver!

Jeg bager denne kage anden gang, kun første gang jeg brugte en chiffonkiks til bunden. Det ser ud til at være også luftigt og let, men det syntes uhøfligt for mig.Anden gang prøvede jeg at erstatte den med den mest luftige dej i naturen - dacquoise. Og jeg tabte ikke! Bag, tøv ikke.

Citat: Kara fra i går kl. 16:01
Prøv det, du vil kunne lide det

Er en hån!
Det gør jeg ikke i mit liv)))

IRAAAAA !!!!! ((greb mit hjerte fra denne blændende hvide kage og perfekte snit - og snittet er perfekt ... På YouTube vil ikke alle mestre se sådanne stykker))

Irsk, du har en meget let og delikat hånd (de siger det på russisk eller ej) Tak fordi du bragte os skønhed!

Hør her, dette er chokoladefyrkanter. Jeg har en mistanke om, at disse er blonder på chokolade ... tager jeg fejl?

Dette kan ikke spises! Du kan kun beundre det og få æstetisk fornøjelse!
Fantastisk arbejde!

[Kara]

Kara, Irochka, endnu et mesterværk !!! Skønheden! Og klippet er komplet!

Og jeg så shoko velour, men jeg ved ikke, hvilken slags dyr der er titandioxid

[Kara]

KaraIrina kage i sig selv er ømhed

Piger, tak for ros! Allerede flov

Hør her, dette er chokoladefyrkanter. Jeg har en mistanke om, at disse er blonder på chokolade ... tager jeg fejl?

Jeg gætte ikke på, at det hele er chokolade. Jeg har måtter til glasur og mastik, jeg laver dem på dem. Hæld først hvid chokolade og fjern overskuddet, så det kun forbliver i de krøllede riller. Lad mig fryse. Hæld derefter mørk chokolade ovenpå. Når det hærder, skærer jeg de tal, jeg har brug for, ud med metalskærere.

Og jeg så shoko velour, men jeg ved ikke, hvilken slags dyr der er titandioxid

Helen, dette er et madfarvepulver. Sælges i konditorier

Ira er fantastisk som altid. Jeg er allerede her, og jeg ved ikke, hvilken der skal gå, mit hoved er svimmel af sådan skønhed, jeg tænker ikke engang på smag, men så hvordan man arbejder så ...
Du er super !!! Godt klaret !!! Praktisk !!! Smart og smuk !!!

[Irisha]

Når det hærder, skærer jeg de tal, jeg har brug for, ud med metalskærere.

Irisha, tak fordi du delte! Kan jeg få et foto af fræseren i studiet? Jeg har lige set en slags webinar, så der skar "mester" chokolade med et pizzahjul - det viste sig ikke meget pænt på vej ud efter køleskabet ... Alt er perfekt glat

Og du kan få et billede af sprøjtepistolen, jeg er meget interesseret ???

[Kara]

Kara, Irina, om opskrifter fra bunden Jeg kan godt lide såååå, men med boller, ruller. Jeg opfinder langsomt, for nylig lavede jeg en brioche af græskar (fra tredje gang, men det viste sig !!! Og hvor meget smør jeg oversatte .. åh), jeg var så stolt af mig selv i tre dage, jeg kunne sandsynligvis ikke roe mig ned))) kun ruller, de er enklere på en eller anden måde, og de kræver ikke speciel geometri, vejede de samme emner på skalaen, og de er som "tre fra kisten", men kagerne er aerobatics, og jeg er med dem på dig og med respekt, selvom jeg så gerne vil se, hvordan pigen-håndværkerindlægget fungerer her) ))))))
Tak for støtten og videnskaben !!!!!

[kil]

kil, Irina, her er et link til Irin sprøjtepistol. Jeg leder allerede efter ham i det hele - men der er ikke sådan noget i vores område

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

Irsk, Kara, intet der passer

Irina, dine kager er imponerende! Jeg holder aldrig op med at beundre berusede kirsebær og citron-karamel, og nu denne smukke mand! Jeg vil besøge dig hos MK Tak for skønheden og smagen ...

[Evgeniya]

Evgeniyaja vi ønsker alle her. I kø

[kil]

kil, Irina, kan vi overtale?

[Irisha]

Og du kan få et billede af sprøjtepistolen, jeg er meget interesseret ???

Her er sprøjtepistolen

Irisha, tak fordi du delte! Kan jeg få et foto af fræseren i studiet? Jeg har lige set en slags webinar, så der skar "master" chokolade med et pizzahjul - det viste sig ikke meget pænt på vej ud efter køleskabet ... Alt er helt glat

Og her er tæppet og fræserne



Skær varmt

Sendt fredag ​​den 18. november 2016 kl. 14.41

Irsk, Kara, intet der passer

Jeg er for det !!

Sendt fredag ​​den 18. november 2016 kl. 14.42

Evgeniyaja vi ønsker alle her. I kø

Måske en dag (pensioneret) og moden

Tak piger og gik til linket og så så ud, dette er bestemt aerobatics. Jeg går på pension, jeg kommer til en mesterklasse og nu kun for prøver

[Kara]

Måske en dag (pensioneret) og moden

Kara, Ira, hvilken slags kø vil stille op ...

Zhen, det er usandsynligt. Der er så mange fremtrædende konditorer nu. Der er meget unge, gør jeg sådanne mirakler? når noget ikke fungerer i lang tid, ser jeg deres videoer og fotos for at blive inspireret!

Irochka, fremtrædende konditorer, er et sted langt væk. Og dine kager er en fuldstændig glæde, de er her side om side på HP! Tak fordi du ikke kun delte opskrifterne, men "hemmelighederne" udviklede sig.

Der ville være nogen at spise, dette er det vigtigste ..

næsten ... Hvorfor er emnet allerede i studiet, og forsøgsdyret er ikke kun derhjemme, det lærer alt om det allerførste, det sidste !!! Eller har du testet på en anden?

Nenene, Manya, jeg eksperimenterede lige. Jeg sværger ved hjortenes haler! Og nu ser du, det viste sig godt, nu kan du bage og ringe til Manechka

Ja? Nå lana ... Jeg skal fodre hjorten ...

[Iraaaaaa]

Iraaaaaahvor smukt det er
Her beder pigerne dig om en mesterklasse, men det gør jeg ikke, nikhachu, jeg vil ikke engang spørge, det er svært for mig. Du må hellere adoptere mig med det samme, ikke? (smil med puss i støvleøjne fra Shrek) Jeg vil være det mest lydige barn

Ksyusha, pakke dine ting og blæse for mig! Jeg har allerede forladt dit værelse!

løb væk chumadan for at indsamle

Ira, jeg læste så længe, ​​så på det så længe, ​​forestillede mig smagen så længe ... mit hoved var ondt af anstrengelse. Jeg vil ALDRIG gøre sådan et mesterværk Træk væk for at beundre nogle gange, STOLE!

Ilmira, dette er slet ikke svært, ærligt talt!