Grillet kalkun med BBQ sauce

[1]

Grillet kalkun med BBQ sauce

Kategori: Kødretter

ingredienser
Tyrkiet filet	2 kg
Tyndt skåret bacon	200 g
Til marinaden:
Vand	400 ml
Salt	40 g
Honning	40 g
Sort peber	smag
Malet paprika	1 spsk. l.
Laurbærblad
Til cremet honningglasur:
Smør	50 g
Honning	30 g
Malet paprika	1 tsk
Til BBQ-sauce:
Tomater	500 g
honning	20 g
salt	1 tsk
sort peber	1/2 tsk
Chili eller varm sauce	smag
Worcester sauce	1 spsk. l.
Balsamico eddike	1 spsk. l.
Hvidløg	2-3 fedter
Laurbærblad	2 stk.

Madlavningsmetode

• Jeg vil gentagne gange insistere på, at selv det magreste kød kan være saftigt, ømt, aromatisk og velsmagende.
• Ingen tørhed, hvis du kontrollerer temperaturen præcist.
• Ingen blidhed, hvis du marinerede kødet godt.
• Vi tilbereder grillede kalkunfilet i to versioner:
• 1) Tyrkiets filet i cremet honningglasur;
• 2) Kalkunfilet i stegt sprød bacon.
• Server grillsauce med fileten - varm og krydret hvidløg.
• Det skal bemærkes, at fileter kan tilberedes på samme måde hjemme i ovnen, airfryer eller bare på grillen. Der lugter ikke tåge, men det vil være meget velsmagende, hvad man end måtte sige.
• Bejdsning
• Her bruger vi vådsaltningsmetoden - kødet sprøjtes med marinade og opbevares i 24-72 timer.

• 1

  Skær kødet i lige dele. Som et minimum er det ønskeligt at opretholde den samme tykkelse.

• 2

  I en separat beholder blandes alle ingredienserne til marinaden undtagen laurbærbladet. Varm lidt op for at opløse saltet fuldstændigt. Afkøle det.

• 3

  Læg fileten i en lynlås. Vi behandler kalkunen fra alle sider med en kødsprøjte lige i posen. Vi bruger hele marinaden. Lækket marinade forbliver i posen. Læg laurbærblade i en pose og luk tæt. Vi sender det til køleskabet i 24-72 timer. I løbet af denne tid anbefales det at vende kødet flere gange for bedre distribution af marinaden.

• Madlavning BBQ sauce.

• 4

  Skræl tomaterne og fjern kornene.

• 5

  Med en blender afbryder vi tomaterne i en homogen masse.

• 6

  I en gryde blandes alle ingredienserne til sauce (gnid hvidløg fint).

• 7

  Kog og kog over medium varme til en ret tyk konsistens.

• 8

  Vi tager laurbærbladet ud og afbryder igen blandingen med en blender. Afkøle det. Vi opbevarer i køleskabet

• Madlavning kød
• Sørg for at fjerne kødet fra køleskabet 3 timer inden kogning til opvarmning.

• 9

  Tøm marinaden og blæk kødets overflade godt med et papirhåndklæde. Der skal ikke være fugt. Pak den ene del af fileten i bacon, lad den anden være. Tilsæt bacon og peber.

• 10

  Tilberedning af cremet honningglasur. For at gøre dette skal du blande smør, honning og paprika. Varm op, indtil smørret smelter. Rør indtil glat.

• 11

  Placer fileterne på grillen og tryk. Vi placerer den på grillen. Under stegning af fileter, ikke pakket ind i bacon, børstes med en cremet honningglasur med en børste.

• 12

  Når temperaturen inde i stykket når 69C, skal du straks fjerne kødet, pakke det ind i folie og lade det være pakket i 30 minutter for at omfordele saftene.

• 13

  Udvid folien, skær kalkunen i tynde skiver. Server med BBQ-sauce

• 
• Her er de - jeg kan ikke sige, hvilken der smager bedre, jeg kunne virkelig godt lide begge dele.
• Jeg vil henlede opmærksomheden: nøjagtigt 69C for kalkunfilet er den mest optimale temperatur. Og obligatorisk eksponering i folie. Tilberedningsprocessen stopper ikke med det samme, temperaturen fortsætter med at stige. Derfor skal du være meget forsigtig. 71C er allerede en kritisk temperatur. Over 75 - få en tør bid. Dette er hvad McGee hævder, og jeg har bekræftet det mange gange.

[Olga]

Olga, det er bare en sang !!! Det ser ud til, at jeg endda lugte duften! Smuk opskrift, smuk udførelse! Tak skal du have!

[Olga]

Olga, det er bare en sang !!! Det ser ud til, at jeg endda lugte duften! Smuk opskrift, smuk udførelse! Tak skal du have!

Tak skal du have! Duften er virkelig værdig! )

Olga, kan du venligst fortælle mig, jeg har svinekødsbøffer, jeg vil syltede til påske. Hvad er den bedste måde at gøre dette på efter din opskrift?