Råhærdet kalkun corned beef

Kategori: Kødretter

ingredienser
Kalkun
Salt, krydderier

Madlavningsmetode

Jeg købte et stykke frisk kalkun - ca. 1 kg bryst. - absolut ikke fedtet!
Princippet om saltning, et sæt salt, krydderier er det samme som ved saltning og tørring af svinekarbonat.
Jeg opbevarede det i køleskabet i 24 timer. Så pakket hun det i et bandage, der strækker sig godt.
Denne bandage hjælper kødet med at holde sin form. Indpakket toppen med et papirhåndklæde.
I denne form hang kødet fra mig i 4-5 dage og tørrede godt - billedet viser, hvordan en elastisk bandage hjælper med at opretholde sin form.
Her er mit råhærdede kalkunbryst.
Billedet viser:
1. Frisk saltning og pakning i en elastisk bandage. En prøve af bandagen ligger på tavlen nedenfor - så lille, en bandage var nok til at pakke 1 kg. Kød.
2. Kød i tørringsprocessen... Jeg stikker et tandstikker over kødets øverste kant og binder en stærk tråd ved kanterne og hænger således kødstykket lodret. Kødet er godt ventileret og tørrer godt og hurtigt. Jeg dækker kødet på alle sider med et papirhåndklæde fra støv.
Jeg hængte kødet tæt på radiatoren (40 cm fra selve radiatoren) - på den ene side er der meget varme, på den anden side er der en åben dør til altanen til ventilation.
Billedet viser, hvordan kødet falder i størrelse og er dækket med en blæsende skorpe på toppen for konservering.
3. Friske kødstykker - 4-5 dages tørring. Der er nok salt. Ovenfor er lidt hård, blæsende skorpe inde i kødet ømt i konsistens, blødt på bidet.
4. Hun tog den elastiske bandage af kødet og skære kødet langs - en intern visning af en tørret kalkun.
Du kan derefter langsomt skære kødet i skiver og fortsætte med at tørre. Jo længere du går, jo mere tørrer kødet ud og mørkner.
Jeg kan godt lide kød, der er mørt og ikke salt. Derfor skar jeg kød i nær fremtid til mad, resten af stykkerne (der er to på billedet, små) pakker jeg ind i en pose og lægger dem i fryseren til opbevaring. Der er kødet godt konserveret, når det optøes bevarer det smag, farve og konsistens.
Kødet kan bruges til sandwich i skiver, føjet til salater og andre retter. I mit emne er der opskrifter til brug af hjemmelavet salt shaker i andre retter.

Bemærk

For nylig i en butik så jeg skåret råhærdet kalkun, kiggede på hvad det var og besluttede at en sådan skæring kunne gøres derhjemme.

Her er emnerne, hvor du kan se princippet om madlavning af salt svinekød fra svinekarbonat, skinke.

Hjemmelavet tørret corned beef
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Svinekam, corned beef, tørret
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

God appetit, alle sammen!