Pølse på en sandwich med svinekød og oksekød

Pølse på en sandwich med svinekød og oksekød

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
magert svinekød	800 gram
magert oksekød	400 gram
fed hals	300 gmm
nitritsalt	30 gram
sennepsfrø	0,5 tsk
hvidløg	1 fed
muskatnød	1/3 tsk
malet sort peber	0,5 tsk
nellike	1 knopp
isvand	150 gram
kappe diameter 50
garn

Madlavningsmetode

• Skær svinekød i 1-1,5 centimeter stykker. Drej oksekødet med en kødkværn på det største rist (jeg har 8 mm). Drej fedtet på det mindste grillgitter (jeg har 2 mm). Sæt den snoede bacon i fryseren for at fryse lidt. Bland oksekød og svinekød, tilsæt salt og krydderier. Ælt med gradvis tilsætning af vand indtil tilstanden for udvikling af tråde og klæbrighed af hakket kød. og også indtil al fri væske er absorberet. Jeg ælter med en foodprocessor med en spatel. Vi tager bacon ud, tilsæt hakket kød og bland. Fedtet skal fordeles jævnt i hakket kød. Vi sætter det i køleskabet i en dag.
• Vi tager hakket ud. Skær skallen til den ønskede længde. Sug i vand i 3-5 minutter for at gøre det elastisk, vrides ud. Vi binder den ene ende og fylder den med hakket kød ved hjælp af en kødkværn med en særlig vedhæftet fil eller en pølsesprøjte. Vi prøver at fylde det op, så der ikke kommer luft ind. Hvis der er trængt luft ind, skal du gennembore disse steder med en nål. Prøv at holde få punkteringer. Vi hænger brødene et par timer ved stuetemperatur.
• Vi fjerner emnet, indsæt termometeret. Sæt termometeret i enden. Vi sætter det i ovnen. Vi begynder at lave mad ved den laveste temperatur. I løbet af den første time bringer vi det gradvis til 60 grader. Derefter øger vi temperaturen også gradvist til 80 grader. Pølsen er klar, når temperaturen i midten når 67-70 grader. Den samlede tilberedningstid er ca. 4-5 timer.
• Vi tager pølsen ud. Vi køler ned i koldt vand. Tør af og afkøl i mindst 12 timer. Og så tager vi det ud, klipper det og nyder det.
• 
• Gode ​​pølser til alle!

Skålen er designet til

3 brød

Madlavningstid:

klokken 6

Madlavningsprogram:

kødkværn, ovn

Bemærk

Efter min mening blev pølsen smagere den anden dag.

[Angela]

Angela, Jeg køber sandsynligvis ikke færdige pølser, fordi din er foran mine øjne !!!
Jeg har ikke råd til at lave sådan en skønhed selv, men jeg værner om det i mine drømme, og som model opbevarer jeg alt !!

Igen slår Angelka spyt ud! Se, jeg kvæler jeg dør ung! Den første sag om HP vil blive undersøgt! Nå, dozhdesiii - Jeg vil trampe efter nitritsalt. Jeg tror allerede, at guiden vil tage hende normalt fra os!

[Olga, Irochka!]

Olga, Irochka!Tak for de venlige ord!

Jeg har ikke råd til at lave sådan en skønhed selv,

Ol, du har guldpenne. Alt vil ordne sig! Engang kommer tiden, og du gør det.

Se, jeg kvæler jeg dør ung!

Lade være med! Vi har brug for dig ung, sund og smuk til at behage med dine opskrifter!

Jeg tror allerede, at guiden vil tage hende normalt fra os!

Jeg ved ikke. Hos os, med mig kan du!

[Angela]

Angela, du har altid en vidunderlig pølse!

[Afkrydsning,]

Afkrydsning,tak.

Jeg ved ikke. Hos os, med mig kan du

VEZIE! Bo vil dø .....

Send kun.

Angela, ja, rent DELIGHT !!! Folk kan gøre det!

[Tanyush!]

Tanyush!God flov lige! : girl_red: Du kan også gøre ting, som jeg ikke kan gøre! Vi supplerer hinanden!

Cool opskrift! Og billedet er rigtigt ... kort sagt, jeg vil have taku pølse!

[Natalka,]

Natalka,har ikke set dig i lang tid. Tak for komplimenten. : girl_love: Do-do! Du kan kun være genert!

Angela, pølse - uden ros!))))

[ang-kay]

ang-kay, Jeg kan gøre det, men jeg blev hooked på leverpølse ... Måske kroppen havde brug for det ...

Selv allerede 2 gange i træk gør jeg leveren enkel uden besvær. Lever og fedt. Jeg vil afsløre alt, men hun er ikke særlig præsentabel!

[ang-kay]

ang-kay, nej ... Jeg vil ikke have en ren lever - Jeg havde en fjerdedel af alt kødet ... Jeg viser dig lige nu: her

Klar. Jeg kom ikke her praktisk. Og hvis jeg gjorde det, så noget i bogmærkerne at se. Ikke i humør. Det er nødvendigt at læse og måske prøve. Men bare leveren er også en LUCK, det siger jeg dig. Bare en mulighed for landdistrikter. Vred det, hældte det i tarmen, kogte det og bagte det.

[Linadoc]

Ja det Linadoc det er alt skylden ... Hvis det ikke var for hendes opskrifter, ville jeg ikke være begyndt at lave leverorm i mit liv ... Prøv, det er meget velsmagende.
Og din pølse står i min kø, hvordan jeg vil, jeg vil rapportere!

Piger, ja, sig mig, kan man lave en doven person i en skinke Teskoma? det virker teoretisk muligt

fed hals

Smuk pølse! Jeg forstår ikke lidt om fedt og nakke. Mener du ren svinefedt eller den bedste (for min smag) del af grisehalsen? Hvis rent fedt, er det bedre fra nakken? (det er i svinefedt, at jeg ikke boom-boom)

Angel, hvor skal jeg få denne skal? Jeg er som mørke i pølsevirksomheden ... Og det vil jeg allerede !!!

Piger, ja, sig mig, kan man lave en doven person i en skinke Teskoma? det virker teoretisk muligt

Det kan du sikkert.

[Galina]

Angel, hvor skal jeg få denne skal? Nå, jeg er ligesom - mørke i pølsevirksomheden ... Men det vil jeg allerede !!!

Jeg har. Klik under linjen på Pølsen med dine egne hænder, så kommer du til min butik.

Smuk pølse

Galina, mange tak.

det er ikke klart om fedt og nakke.

Dette er fedtet, der er på nakken. God blød med kødfulde striber. Du kan tage ethvert andet bryst.

hvordan jeg vil, jeg vil rapportere!

Jeg ser frem til!

Angel, det er det, jeg er din klient!

Kom nu, jeg venter på en grossistkøber!

[Angela]

Angelahvad en dejlig pølse !!! Jeg vil gerne prøve det!
Fortæl mig venligst, jeg har en kollagenfilm og et net. Kan du få en pølse i dette?

Ira, tak. Du får en rulle. Og meget godt. Spred over folien uden huller. Sæt den derefter tæt sammen, og kog efter temperaturregimet.

[Angela]

AngelaTak for afklaringen! Så gør jeg det med en rulle! Forresten, dine kyllingruller gjorde det, det viste sig godt! Og jeg tager et kig, jeg glemte pludselig at bringe dig tak for dem)))

Selv allerede 2 gange i træk gør jeg leveren enkel uden besvær. Lever og fedt. Jeg vil afsløre alt, men hun er ikke særlig præsentabel!

Det var så lidt!! Sluk denne pølse! For ca. 10 år siden i Adler købte jeg en sådan leverpølse på det lokale marked: den syntes kun at bestå af lever og svinefedt med hvidløg og peber. Nå, det var sååå velsmagende, selvom det så grimt ud (og endda meget). Siden da har jeg ingen hvile, jeg vil have sådanne pølser, men i vores område ved de ikke, hvordan man laver mad ordentligt, og de tager os ikke med til os - det er langt væk. Jeg forsøgte at gøre det selv - alt er ikke rigtigt ..

[Svetlana]

Jeg går og ser, jeg glemte pludselig at bringe dig tak for dem)))

Intet galt.

Det var så lidt!! Sluk denne pølse!

Svetlana, Jeg vil. Men der er ikke noget kompliceret der. Bare tag leveren (jeg kan godt lide kylling mere), drej den med en kødkværn på et fint rist, tilsæt svinefedt, ca. en tredjedel, hvidløg og peber efter smag. Hæld ikke i tarmen. Jeg gør det gennem halsen på en skåret plastflaske. Kog i ca. 20 minutter. Når du er dyppet i vand, skal du gennemtrænge hurtigt flere steder for ikke at sprænge. Tag det ud i ovnen for at brune eller stege i en gryde. Det er hele pølsen. Salt der er almindeligt, 1,8-2 vægt% hakket kød.

Bare tag leveren (jeg kan godt lide kylling mere), drej den med en kødkværn på et fint rist, tilsæt svinefedt, ca. en tredjedel, hvidløg og peber efter smag. Hæld ikke i tarmen.Jeg gør det gennem halsen på en skåret plastflaske. Kog i ca. 20 minutter. Når du er dyppet i vand, skal du gennemtrænge flere steder hurtigt for ikke at sprænge. Tag det ud i ovnen for at brune eller stege i en gryde. Det er hele pølsen. Salt er almindeligt der, 1,8-2 vægt% hakket kød.

Jeg kan allerede se fra beskrivelsen, at dette er den samme pølse! Og forresten, den "Adler" blev lavet bare af kyllingelever! Og i det, i en samlet homogen masse, kom store stykker over. Nå, jeg gætter allerede på, at den niende del bare skal skæres.
Jeg kopierede opskriften. Tak!

[Svetlana]

Svetlana, slet ikke. Måske var stykkerne ikke leveren, men andet slagteaffald, som blev spundet på et stort rist eller skåret.

Stykkerne var bestemt fra kyllingelever, det kan genkendes. Men i den samlede masse kan noget være blandet fra andre biprodukter, men dette kan ikke genkendes på nogen måde

[ang-kay]

ang-kay, Angel, hvis det ikke er svært, måske lægger du virkelig leverpølsen ud, ellers går opskriften tabt ...

Så de spiste det. Der er intet at vise. Før det tog jeg billeder, jeg kan ikke lide billederne. Jeg vil helt sikkert gøre det. Jeg vrider billederne. måske kommer det ud af dem.

og i ovnen til at brune eller stege i en pande

spred dig til siderne - lad mig gå ned, jeg er sulten om morgenen! og de ...

[Irk]

Irk, Hvad laver du? Hun er sulten! : girl_haha: Vær ikke latterlig !!!!

[ang-kay]

ang-kay, boom vent

[Tak, alt fungerede godt]

Tak, alt fungerede godt med mindre mangler, men stort set er alt i orden (jeg måtte køre med en gasovn). Jeg ville spørge dig, om du bruger fenegreek? Jeg ved ikke fra ham, eller fra nitritsaltet er der en slags eftersmag (For 1 kg, 20 g nitritsalt, 0,5 tsk bukkehorn) Så jeg tror, ​​at klar til at ryge (jeg har et brandrøghus) vil passere gennem kollagenet. skal lugt?

[prubul]

prubul, glad. hvad skete der. Bukkehorn giver en ejendommelig smag. Det bruges ofte i basturma og meget. De lægger lidt for meget i pølsen. Huset tillader røg at passere igennem. Du kan ryge i det.

Tak for tip!

Hvilken smuk pølse !!! Og helt sikkert NUMKA !!!

[Tante Besya]

Tante Besyatak. Sandheden er lækker.

Og vi kan bare ikke købe anstændigt oksekød. "Kalvekødet" er dybfrosset. Måske er det selvfølgelig kalvekød, hvilket jeg meget tvivler på, men det ligner heller ikke meget modent oksekød, det er for lyst i farven .. Så jeg gør det kun fra svinekød og kylling, og jeg vil virkelig gøre det med oksekød

[Tante Besya]

Tante BesyaFor at være ærlig køber jeg i butikken, men ikke frossen. De bringer gården. Ikke engang fra markedet. Ikke hjemme, men alt ser ud til at ordne sig.

Sådan appetitvækkende og smuk, tak for opskriften, jeg tog den til dine bogmærker!

[Natalia]

Natalia, for dit helbred.

[ang-kay]

ang-kayAngela, mange tak! Første gang jeg fik min pølse rigtig!