Svinepølse 100% hakket (Tescoma skinke)

[og cognac]

Svinepølse 100% hakket (Tescoma skinke)

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
Svinekød med lavt fedtindhold	1100 gr.
Nitritsalt	11 gr.
Bordsalt	7 gr.
Sukker	2 gr.
Malet sort peber *	2 gr.
Hvidløgstørt pulver	3-5 gr.
* blanding til kogt svinekød (se note til sammensætning)	7 gr.
Vand (is)	op til 120 ml
Cognac	30 ml

Madlavningsmetode

• For et tydeligt mønster skal du tage 50:50, for eksempel en skulder og en bryst, det vil sige kød, der er mørkt og lyst i farven.
• Skær svinekød i 1-1,5 cm stykker.
• Mål salt og krydderier. Bland med kødstykker. Ælt grundigt ved at tilsætte vand eller knust is og cognac... Massér "hakket kød", indtil alt vandet er absorberet, du kan slå det af.
• Jeg masserede "hakket kød" i marinatoren i 4 cyklusser på 9 minutter. Før hver næste cyklus blev der tilføjet 2 isterninger.
• Overfør "hakket kød" til skinke, stamp det grundigt. Luk skinkefremstilleren med presskive og fjeder. (En assistent er nødvendig her)
• Lad pølsen modne sig i køleskabet i mindst 8-10 timer.
• Før du tilbereder pølsen, skal du fjerne presseskiven med fjederen. Varm skinke op til stuetemperatur.
• Stick i et termometer for at kontrollere temperaturen inde i brødet og vandet, hvis det koges i en gryde.
• Jeg bager i en elektrisk ovn:
• Jeg satte skinke i en kold ovn og lod den stå i 1 time, og derefter tænder jeg pæren i 1 time. Skinkekødet opvarmes således til omgivelsestemperatur. Termometeret inde i pølsen viser 22-24 * C.
• Derefter øger jeg langsomt temperaturen til 80 * C - startende fra 50 * C hvert 30. minut skifter jeg termostaten til 10 * C.
• Jeg tilbereder op til 70-72 * C på et internt termometer.
• Kog uden termometer ved T = 80 * s - 10 minutter for hver 1 cm diameter.
• Afkøl den færdige pølse. Og afkøles i 6-8 timer for at modne.
• Server den skivede pølse som en snack.
• 
• God appetit!

Bemærk

Det viser sig hakket, næsten skinkepølse. Delikat. Det er skåret perfekt, falder ikke fra hinanden.


* I stedet for sort peber brugte jeg en krydderiblanding til kogt svinekød. Ingredienser: malet hvid peber, muskatnød, koriander, paprika, ingefær, kardemomme, nelliker, laurbærblad. Blandingen er formalet. Jeg tog 7 gr. blandinger.

[Ksyusha,]

Hurra! Jeg var den første til at spise skinke! Sådan lækker! Ksyusha, hvorfor laver du mad uden pres?

[Mand]

Mand, tak og hjælp dig selv, mens du kan.
Og uden pres, fordi jeg stikker et termometer i det centrale hul. Ja, og hun er allerede godt formalet, for meget klemning er ubrugelig til pølsen. Sådan kom jeg til denne mulighed.

[Ksyusha]

Ksyusha, meget appetitvækkende pølse / skinke !!! Dejligt og velsmagende !!!

[Olga]

Olga, Mange tak .

Sådan en smuk pølse og en simpel opskrift skal du på en eller anden måde komme i gang med at lave en sådan pølse

[Ksenia]

Ksenia, det viste sig godt.

[Angela]

Angela, Mange tak .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, forleden lavede jeg en pølse efter din opskrift. Selv smagte hun kun et stykke, resten forsvandt i husets mave.
Lavet af 880 gram fjerkræ, der tælles alle ingredienserne. For mig viste det sig, at andelen af ​​salt var meget vellykket.
Jeg gjorde det i en multikooker. Hun hældte lidt vand i bunden, satte gitteret fra trykkogeren, på gitteret en silikonedamp, på damperpølsen i et naturligt hylster. Temperatur og tid blev indstillet i henhold til opskriften. Fremragende resultat.
Tak for opskriften fra hele min familie.

[Sveta]

Sveta, Jeg er så glad . Hvad er fuglens opskrift?

For mig viste det sig at være en meget god andel af salt.

For os er den mest optimale mængde salt 17-18 gram pr. 1 kg kød. Butikken er normalt saltere.
Lad husstanden spise lækkert, for det er så dejligt, når de står op fra bordet glade. Dette er inspirerende.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, åh, Ksyusha, jeg kom ind i svinekød med fjerkræpølse. Den samlede solformørkelse var i Indonesien, og det påvirker mig. Men alligevel tak til dig, selvom det er i det forkerte emne.

[Sveta]

Sveta, intet galt . Tak for tak, for at prøve opskrifterne. Må familien altid blive lækker fodret.

[Ksenia]

Ksenia, og der vil ikke være noget plastik i ovnen?

[Elena]

Elenaeller noget. I vand ved de samme temperaturer gøres der intet mod det. Derfor vil der ikke blive gjort noget i ovnen. Det vigtigste er ikke at indstille temperaturen over 100 grader.

[Elena]

Elenaeller noget. I vand ved de samme temperaturer gøres der intet mod det. Derfor vil der ikke blive gjort noget i ovnen. Det vigtigste er ikke at indstille temperaturen over 100 grader.

Okay, vi skal prøve at gøre dette ...

[Elena]

ElenaJeg håber, at metoden ikke skuffer

[Ksyusha]

Ksyusha, og hvor køber du nitritsalt via internettet eller hvad? Skinken er fantastisk!

[Maria]

Maria, på Internettet, selvfølgelig. "Eller hvordan" i byen kan kun findes fra 50 kg.

[Ksenia]

Ksenia, Ksenia, så i sidste ende, hvor længe sidder din skinke i ovnen ..?

[Elena]

Elena, Jeg har en skinke i ovnen i en anden tid. For nylig, ligesom søndag, efter at temperaturen nåede 80 * C, blev pølsen i Teskom kogt i ca. 3 timer, i Biovin var alt 5. Derfor koger jeg strengt med et termometer. Med Biovin var det første eksperiment, jeg vil stadig se, hvad der er galt med ham. Jeg har allerede vænnet mig til Tescoma - fra 2,5 til 3 timer. Men der er også afvigelser.

[Elena]

Elena, Jeg har en skinke i ovnen i en anden tid. For nylig, ligesom på søndag, efter at temperaturen nåede 80 * C, blev pølsen i Teskom kogt i ca. 3 timer, i Biovin var alt 5. Derfor laver jeg mad strengt med et termometer. Med Biovin var det første eksperiment, jeg vil stadig se, hvad der er galt med ham. Jeg har allerede vænnet mig til Tescoma - fra 2,5 til 3 timer. Men der er også afvigelser.

og så køler du det ned i koldt vand?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, og hvorfor tilføje cognac og er det muligt uden det?

og så køler du det ned i koldt vand?

Ja, i koldt vand.

Hvorfor tilføje cognac og er det muligt uden den?

For smag. Det kan elimineres ved at øge mængden af ​​vand / mælk / fløde.

[Ksenia]

KseniaHjælp mig, Ksyusha. Jeg lægger skinke efter din opskrift og metode - ingen fjeder. og ind i ovnen. Der er et presserende behov for din hjælp. Er opvarmningen i ovnen opad eller kun bundvarmen?

[Elvira]

Elvira, Jeg satte det op-ned

Tak skal du have!

[Elvira]

Elvira , Jeg gik for at spise en god frokost, regnen ramte, ellers ville du have ventet på et svar indtil aften.

[Ksenia]

Kseniatak for opskriften! Jeg bogmærker det. For nylig købte jeg lige en skinkefabrikant, jeg kan stadig ikke beslutte mig for det første skridt. Fortæl mig venligst, placerer du skinke på risten eller i bagepladen?
Og jeg tror, ​​at konvektion sandsynligvis vil være bedre? Eller som du anbefaler, læg top-bund?
Jeg er sådan en kujon ...

[Taya]

Taya, på gitteret.

Offentliggjort 23. april 2016 11:32

vil konvektion sandsynligvis være bedre? Eller sætte top-bund?

Min blæser tændes, selv med simpel opvarmning op og ned. Det er bestemt bedre med en blæser, varmen fordeles mere jævnt.

Og du behøver ikke være bange. Vi skal tage og gøre. Intet kompliceret, alt er meget simpelt.

Ksyusha, meget tak for opskriften og for din rettidige hjælp. Jeg lavede en skinke efter din opskrift. Jeg havde fedtfattig svinekød, og jeg besluttede at tilføje en fårefedthale, der passerede gennem en kødkværn. Det viste sig meget velsmagende. Jeg fjernede foråret og kogte i ovnen. I en time stod min skinke på bordet efter køleskabet, en time i ovnen slukket, en anden time i ovnen med lyset tændt. Og så yderligere fem timer i ovnen, indtil det interne termometer viste 68 grader. Jeg øgede tempoet, som du rådede, hver halve time med 10 grader, fra 50 til 80 grader.Afkølet i en gryde med koldt vand og kast isterninger helt sikkert i den. Jeg hældte bouillon, det var et sted mellem 70-80 ml. Og hvordan kan jeg opnå minimal hævelse? Sandsynligvis ligger sagen i kødet, jeg tog det ved korsvejen, næste gang køber jeg det på markedet. Efter modning i køleskabet gled skinken meget let ud af kolben. Men hvad jeg bemærkede, er at skinkehøjden ikke krymper så meget, som den krymper med en fjeder, men den krymper i volumen (eller korrekt i diameter). Kanterne på min skinke viste sig at være ujævn. Men alt dette er alt affald, skinke viste sig at være meget velsmagende og oprigtig. Jeg gentager bestemt, så snart vi spiser denne, tager jeg kun kødet fra private forhandlere.

Skinken er skåret meget godt, falder ikke fra hinanden. Hullet i midten kommer fra termometeret.
Ksyushechka, mange tak igen

[Elvira]

ElviraJeg åndede ud, i dag var jeg bekymret for, hvordan du har det der. Og jeg er meget glad for, at alt fungerede, og jeg kunne godt lide det.
Pølsen, ja, krymper let i diameter, hvorfra den straks kommer ud. Jeg har også revet kanter, hvis jeg sætter stykkerne dårligt, var jeg for doven til at sige.
Saften lod kødet gå, måske var det sirup efter vægt, måske blev det optøet. Jeg har 70 ml væske fra butikken. Nogle gange drypper det slet ikke fra stuehuset.
Særlig tak for billedet, jeg ville have spist et stykke.

Fortæl mig venligst, placerer du skinke på et rist eller i et bageplade

og jeg er på et bageplade ...

[Elena]

Elena, kunne være sådan.

[Nuttison]

Nuttison, og hvem af os er Plyushkin?