Grillede lammepølser

Kategori: Kødretter

ingredienser
Fårkød	1 kg
Madlavningssalt	10 g
Nitritsalt	5 g
Fedt hale fedt	30 g
rød peber (paprika) ikke varm	0,5 g
stødt spidskommen	1 g
koriander	1 g
mynte	0,5 g
dragon	0,5 g
isvand	50 g

Madlavningsmetode

Det er pølserne. Saftig og aromatisk ... og selvfølgelig meget velsmagende.

Først og fremmest lam. Ikke engang fårekød, men lam. Til pølserne tog de skulderbladene og benene.

Skær kødet i stykker, der er egnede til en kødkværn. Og tilsæt salt. Hvor meget salt? Beregn mængden af salt ud fra kødets vægt. En og en halv procent, ikke mere. Jeg tør udtrykke min mening - hvis pølserne laves "i reserve", er det værd at tage to tredjedele af almindeligt bordsalt og en tredjedel af nitrit.
Hvorfor tilsætte nitritsalt? For det første et konserveringsmiddel. Uanset hvad man siger, og hvis du opbevarer pølser i lang tid, er der videnskabeligt set en fare for reproduktion af patogen mikroflora i produktet. Nitritsaltet forhindrer dette. Og i små mængder, nemlig ikke mere end fem gram pr. Kg, hjælper det med at give en klassisk lyserød-rød farve til pølser eller pølser og giver ... den meget ... pølsesmag.
Så tro oplevelsen, du vil ikke ødelægge produktet med denne tilføjelse.
Rør kødet godt med salt og afkølet. Det er endnu bedre at fryse det lidt.

Hvad ellers? Det er ikke nødvendigt, men ønskeligt at tilføje fedt hale fedt. Her skal du fokusere på fedtindholdet i kød. Vi tilføjede ikke meget, omkring tredive gram pr. Kg. Fedt skal også være let frosset og hakket.
Igen skal du justere beløbet ud fra dine præferencer. Hvis du ikke kan lide sådan fedtet saftighed, behøver du ikke lægge den fede hale i hakket kød. Ejeren er en mester.

Og først derefter sender vi det gennem en kødkværn. Grillen bruges bedst med de største åbninger.

Om krydderier og krydderier. Her afhænger naturligvis meget af personlig smag og præferencer. Vi brugte dette sæt igen, jeg vil give mængden pr. Kg kød:

rød peber (paprika) ikke varm - 0,5 g,
formalet spidskommen eller bedre let knust - 1 g,
koriander, også knuse, ikke male - 1g.,
mynte - 0,5 g,
dragon - 0,5 g

Vi tilføjer alt dette til hakket kød. Og du kan tilføje vand. Vandet skal være næsten isigt. Tag halvtreds gram pr. Kg kød.
Termometeret i rammen er ikke forgæves. Hakket kød temperatur bør ikke overstige tolv grader. Og hakket kød skal æltes meget godt.

Opnå emulgering af hakket kød af høj kvalitet. Ser du sådanne tynde forbindelsesgevind dannet? Dette er indikatoren for den meget høje kvalitetsemulgering, det vil sige ensartethed.

Og igen, ælt godt. Sæt derefter hakket kød i køleskabet, hvis temperaturen stiger over tolv grader.

Og så er du nødt til at tage modet. Det er bedst at bruge naturlig lammemave, men oksekød eller svinekød vil gøre. Du kan fylde ved hjælp af en sprøjte, en kødkværn eller bare en plastflaske. Her, hvem har hvad.
På en eller anden måde skulle det vise sig sådan.

Hvis du planlægger at opbevare pølserne, er det bedre at koge dem. Nå, hvordan man koger? Bring vandet til firs grader, og tag det ud af ovnen. Forresten er suvid uerstattelig her.
Men hvis opbevaring ikke er planlagt, skal du ikke gider.

Forresten, hvis der ikke er nogen grill, så går gryden fint.

På en eller anden måde viser det sig sådan.
Efter min mening er der ikke noget bedre lam til grillning, hvis vi taler om pølser. Der er kun en ulempe. Lad ikke denne mad blive kold. Der er bestemt varme. Rørledning varmt.

Angela ved måltidet!