Tyrkiet pølse

[ikke gennembore]

Tyrkiet pølse

Kategori: Kødretter

ingredienser
Tyrkiet bryst og lår	2 kg
Salt	40 g (35 g muligt)
Hvidløgs pulver)	1 spsk. l.
Paprika	1 spsk. l.
Peberblanding	2 tsk
Adjika (tør)	1 tsk
Isvand	250 ml
korianderfrø	2 timer l

Madlavningsmetode

• Skær kødet i terninger 2x1 og 1x1. Drysset med krydderier.
• Jeg satte alt i skålen på KM Kenwood 020 mejetærsker og drejede det med en K-formet dyse, indtil væsken blev absorberet fuldstændigt i kødet. Jeg snoede ikke noget i hakket kød.
• Jeg lagde det resulterende kød med krydderier i en skål og satte det i køleskabet i 5 dage for at modne.
• Hun lagde det modne, syltede kød i tarmene. Tarmene ikke gennembore.
• Lad denne rå pølse ligge i 4-5 timer på et køligt sted, kødet modnes stadig og sætter sig behageligt i tarmene.
• Men vigtigst af alt fandt jeg endelig en valgmulighed for pølser, der passer mig.
• Jeg satte pølsen på risten i den kolde ovn.
• Første time 50 ° C
• Anden time 75 ° C
• Tredje, fjerde time 85 ° C. Her har jeg allerede stukket et termometer i pølsen og ventet på en stabil temperatur inde i pølsen på 68-70 grader.
• Afkøl den færdige pølse hurtigt under koldt brusebad, tør den af ​​og læg den i køleskabet i 8-10 timer.
• Opbevares i køleskab på papir.
• Det viste sig lækkert.
• 

Bemærk

Resultatet glædede mig, pølsen viste sig at være smuk, den vil komme godt med på nytårsbordet.
Det viser sig som stegt, men intet fedt smelter ovenfra, hvilket betyder, at fedtet ikke størkner ovenpå med rodet korn. Det eneste er, at jeg i fremtiden ikke vil rulle det i ringe, men jeg vil lave mad med spisepinde, hvilket er mere praktisk både under forberedelse og servering.

[Lyi]

LyiTAK for den detaljerede opskrift! Jeg sætter det som bogmærke, jeg prøver at tilberede det i henhold til opskriften

[Lyi]

LyiTAK for den detaljerede opskrift! Jeg sætter det som bogmærke, jeg prøver at tilberede det i henhold til opskriften

Administrator, Jeg håber du kan lide det.

[Lyi]

Lyi, god opskrift! Jeg prøver på det nye år!

[Lyi]

Lyi, god opskrift! Jeg prøver på det nye år!

Tak Natasha!
Ja, det ser godt ud på et festligt bord, viser en smuk pølse.
Der er 2 flere fordele her: det kan forberedes på forhånd og kræver ikke meget arbejde.

kan forberedes på forhånd og kræver ikke meget arbejde.

Og dette er stort+!

Meget velsmagende pølser, jeg skal bare mentalt forberede mig på denne slags madlavning!
Og sådanne pølser opbevares, hvor længe og hvordan de skal opbevares!

[Marina]

Meget velsmagende pølser, jeg skal bare mentalt forberede mig på denne slags madlavning!
Og sådanne pølser opbevares, hvor længe og hvordan de skal opbevares!

Marina, Jeg pakket hver ring i bagepapir og satte den i køleskabet. Nu gik jeg og så i 2 dage liggende i køleskabet og som om det kun var fra ovnen, den samme tørre silkeagtige skal.
Glem ikke det nye år på 14 dage, og kødet behøver kun at modnes i 5 dage + en dag til tilberedning af kød og madlavning af pølser.
Madlavning er slet ikke svært. At skære kødet i stykker er maksimalt 0,5 timer; resten tager minutter. Og resten af ​​tiden står den og forbereder sig.
Derfor giver det ingen mening at lave store mængder på én gang. Det er lettere at røre et parti - du spiste (færdig med at spise), begynd at lave en anden.

Lyi, tak! Vi må starte på en eller anden måde! Og så alt hvad du vil!

[Lyi]

Lyi, Hvilken skønhed!!! Og hvorfor har du brug for at afkøle det med det samme? Det gjorde jeg aldrig.

Hvad er et koldt brusebad?

[Lyi]

Lyi, Hvilken skønhed!!! Og hvorfor har du brug for at afkøle det med det samme? Det gjorde jeg aldrig.

Mistelten, Det tror jeg, for at holde præsentationen (skønhed).Der er stadig et specifikt præparat her, det fortsætter med at modnes i yderligere 8-10 timer i køleskabet, først derefter bliver det fast indeni. Da det er varmt, begynder det at køle ned for at trække den resterende luft ud i pølserne, og kappen krymper. I det mindste gjorde jeg det med en pølse, som jeg ikke afkølede. Og efter afkøling viser det sig at være bare silke at røre ved, hvilket også bevares, når det opbevares på papir i køleskabet.
Noget som dette, IMHO.
Hvis jeg ikke havde ondt af den nye ovn, ville jeg have kastet nogle flis derind for disen.

Hvad er et koldt brusebad?

Aina ! Jeg holdt lige hver klapvogn under en strøm af meget koldt vand fra hanen og tørrede det straks af med et serviet. Som et resultat forblev pølsen bare varm. Jeg lagde det ikke i vand for at blive vådt.

Fantastisk opskrift! Og hvor igen at købe tarme i Moskva?

[MariV, Olga]

Fantastisk opskrift! Og hvor igen at købe tarme i Moskva?

MariV, OlgaJeg købte indvolde for 3 år siden på webstedet for indvolde. RU.
🔗 Butikken ligger i Moskva, og levering tager 1-2 dage.
Han sælger straks et stort beløb til 800 rubler. Han leverer dem i en spand drysset med salt. Tarmrensningen er fremragende.
Men under opbevaringsprocessen brød spanden, jeg lagde den i en almindelig plastbeholder og opbevarede den i køleskabet. Da tætheden blev brudt, tørrede de dårligt ud.
Jeg skar det tørrede stykke af, dyppede det i vand, og de blev som lige købte.
Nu med køb af en vakuummaskine vil jeg rulle dem i plastik for ikke at tørre ud
Hvis du forfører i små tarmstykker, men dyrere, så se her
🔗, dette er Rostov.
Jeg vil bestille et kollagenhus der.

Lyi, fortæl mig det, men hvis du fjerner de kogte pølser i en vakuumpose, men sandsynligvis vil de beholde mere, tror du?! Jeg har ikke sådan en smart ovn endnu, men der er SV og MV med kontrolleret temperatur, hvis du gør det i dem, vil det ordne sig, og vil det stadig være i ovnen?

Fantastisk opskrift! Og hvor igen at købe tarme i Moskva?

Olya, vi sælger tarme i Spara, i små kasser, der er 5 meter lange, allerede skrællede, koster omkring 115 rubler. I sektionen kød, halvfabrikata på kølehylder.
Hvis vi har det, kan Moskva købe sådanne varer

Lyi, fortæl mig det, men hvis du fjerner de kogte pølser i en vakuumpose, men sandsynligvis vil de beholde mere, tror du?! Jeg har ikke sådan en smart ovn endnu, men der er SV og MV med kontrolleret temperatur, hvis du gør det i dem, vil det ordne sig, og vil det stadig være i ovnen?

Opbevaring i en vakuumpose og i køleskabet er sandsynligvis bedre end pergament. Har ikke prøvet. Hvis du prøver, så fortæl os det.
Men madlavning i et multiværktøj og en trykkoger er en helt anden proces, i hvert fald viser det sig kogt pølse. Selv i en langsom komfur på lav (langsom hastighed) viser det sig anderledes.
Det er som forskellen mellem at tilberede et produkt med en tør ovn og en STEAMER i MV og SCR.

Tak, piger, for info om tarmene! Jeg vil studere .

Hej allesammen! Jeg svingede bare mod pølsen, (for første gang i mit liv) Jeg kunne virkelig godt lide opskriften på dens pletfrihed, og jeg håber virkelig og smager. Med kød er alt klart for mig, men hvordan man opfører sig med tarm? Har jeg dem drysset med salt i en lufttæt pose? tak skal du have

[Prascovia!]

Hej allesammen! Jeg svingede bare mod pølsen, (for første gang i mit liv) Jeg kunne virkelig godt lide opskriften på dens pletfrihed, og jeg håber virkelig og smager. Med kød er alt klart for mig, men hvordan man opfører sig med tarm? Har jeg dem drysset med salt i en lufttæt pose? tak skal du have

Prascovia!Forhåbentlig er de blevet renset, før de drysses med salt.
Træk tarmene ud af posen, skyl saltet, læg dem i en beholder og fyld dem med ledningsvand.
Jeg holdt det i en dag, da jeg ikke kun havde dem i salt, men også tørrede op.
Før jeg fylder tarmene, passerer jeg vandet inde i tarmene. Du lægger tarmen på spidsen af ​​tarmpåfyldningsenheden (tragt) og hælder ledningsvandet ind.Skub ikke for hårdt for at undgå at rive tarmen. Så skyl endnu en gang både fra toppen og indersiden af ​​hver tarm.
Skrivning tager længere tid end at skylle.
Smagen kan ikke være dårlig, hvis du kan lide kalkun og de krydderier, du vil drysse den med. Der er ikke noget andet her. Ingen kemi. Da tarmene ikke punkteres under tilberedningen, forbliver al juice i kødet. Jeg havde ikke engang en dråbe juice på grillen, det vil sige alt forblev i pølsen uden tab. Kombinationen af ​​brysthvidt kød og lårmørkt kød, derudover forbedres med farven på rød paprika, giver en smuk kombination. Samtidig bliver kødet ikke gråt efter tilberedningen, men bevarer sin røde farve uden noget nitratsalt.
Forresten kan du ændre krydderierne efter eget valg.
Held og lykke.

Mange tak for et så detaljeret svar! Vi elsker Inyushka og ikke kun mig, men også vores datter. Vi købte færdige pølser, men på en eller anden måde holdt vi op med at kunne lide den - den er meget salt og sur. Jeg formoder, at der er meget kemikalie, der ikke er angivet på pakken.
Jeg sætter kødet i marinering, der er ingen vej tilbage! Jeg vil helt sikkert afmelde mig, når jeg laver det.

[Lyi]

Lyiog ikke en ounce bacon?

[Lyi]

Lyiog ikke en ounce bacon?

celfh! Jeg havde en hjemmelavet meget fed kalkun, jeg skar ikke huden, og der var mere end nok fedt.
Sandsynligvis, hvis kalkunen er en butik, er det fornuftigt at tilføje fedt.
For min smag vil jeg ikke tilføje svinefedt, men kalkun eller kyllingefedt (fedt). Det vigtigste er, at det skal være frisk og ikke afgive harskt fedt. Men du kan også bruge svinefedt, selvom smagen i dette tilfælde vil ændre sig lidt ..
Bliv styret af din smag. Og husk at alt, hvad du tilføjer, forbliver i pølsen, intet smelter her og går ikke ind i bouillon, når du laver mad.
Tak, celfh, afklaringen er vigtig, fordi ikke alle kalkuner er hjemmelavede.

[Prascovia]

Mange tak for et så detaljeret svar! Vi elsker Inyushka og ikke kun mig, men også vores datter. Vi købte færdige pølser, men på en eller anden måde holdt vi op med at kunne lide den - den er meget salt og sur. Jeg formoder, at der er meget kemikalie, der ikke er angivet på pakken.
Jeg sætter kødet i marinering, der er ingen vej tilbage! Jeg vil helt sikkert afmelde mig, når jeg laver det.

Prascovia ! Sørg for at se på kødet hver dag, så det marinerer, men i løbet af disse 5 dage havde det ikke tid til at forsvinde (surt). Jeg kender ikke temperaturen i dit køleskab.
Hver dag stak jeg næsen mod dette kød og snugte forsigtigt, der skulle være en meget behagelig aroma, der forårsagede voldsom spyt.
Når du tilbereder pølsen, lægger den i en kold ovn og overvåger temperaturen nøje, skal termometeret inde i ovnen være installeret, lad ikke temperaturen stige ukontrollabelt.
Og lad det ligge i 4-5 timer efter at have fyldt kødet i tarmene. Jeg havde det lige på køkkenbordet, mens jeg forberedte middag til min søn. Men hvis køkkenet er meget varmt, skal du tage det til et køligt sted.
Jeg venter på dine resultater og genoptager.
Glem ikke, at pølsen når ovnen, i yderligere 8-10 timer i køleskabet, når sin tilstand. Og først derefter vil det få sin endelige smag. Selvom jeg prøvede det lige efter ovnen, kunne jeg godt lide det, men den endelige smag er anderledes.

Jeg vil helt sikkert følge dit råd! Tak skal du have!

Hej ! Selvfølgelig undskylder jeg tre gange, læst opskriften og forstod det ikke - du maler kødet i en speciel fødevareprocessor. dyse eller hvad?

[Reveler's Cat!]

Hej ! Selvfølgelig undskylder jeg tre gange, læst opskriften og forstod det ikke - du maler kødet i en speciel fødevareprocessor. dyse eller hvad?

Reveler's Cat!Kød i knust i hånden... Jeg skar i stykker 2x1 og 1x1, og omrøring af mejetærsker en dyse, så krydderierne blandes godt, og vand 250 ml absorberes.

Nå tak, nu forstår jeg det, ellers kan du visuelt se det i stykker, og tilstedeværelsen af ​​en mejetærsker var lidt forvirrende

Hej allesammen! Jeg er med en rapport. Pølsen er lækker, absolut ikke rodet, øm. Selvom jeg gjorde det absolut uden fedt, kastede jeg også huden væk. Hvem tvivler - gør det dristigt!
Nu om problemer. Min kødkværn brød, og jeg fyldte tarmene i hånden, ja, intet, sådan en pølse er det værd. Endnu en gang tak forfatteren!

[Prascovia!]

Hej allesammen! Jeg er med en rapport. Pølsen er lækker, absolut ikke forvirrende, øm. Selvom jeg gjorde det helt fedtfrit, kastede jeg også huden væk. Hvem tvivler - gør det dristigt!
Nu om problemer. Min kødkværn brød, og jeg fyldte tarmene i hånden, ja, intet, denne pølse er det værd. Endnu en gang tak forfatteren!

Prascovia!Tak for rapporten. Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide pølsen!

Tak for opskriften, jeg købte den i anledning af tarmen, jeg læste en masse opskrifter, men ikke alt er klart, men her er sådan en lækker opskrift. Køb en hjemmelavet kalkun i weekenden og gå. Afmeld hvordan det skete.

[Lyi]

Lyi, bragte endnu en tak! Stor pølse viste sig! I går satte jeg den anden episode, men jeg kan ikke vente Lyi, og hvis du marinerer mindre? Måske ikke nødvendigvis hele 5 dage? EN?

[Natasha!]

Lyi, endnu en tak! Stor pølse viste sig! I går tog jeg det andet parti på, men jeg har ikke styrken til at vente på Lyi, og hvis du marinerer mindre? Måske ikke nødvendigvis hele 5 dage? EN?

Lyi, endnu en tak! Fremragende pølse viste sig! I går tog jeg det andet parti på, men jeg har ikke styrken til at vente på Lyi, og hvis du marinerer mindre? Måske ikke nødvendigvis hele 5 dage? EN?

Natasha!
Jeg har ikke prøvet det, men hvis kalkunen er ung, vil måske 3 dage være nok (?)
Prøv det, så fortæl os det.

Prøv det, så fortæl os det.

Nødvendigt!

Vidunderlig opskrift, som hele familien satte pris på. Saftig, velsmagende, aromatisk.

[Elvira]

Vidunderlig opskrift, som hele familien satte pris på. Saftig, velsmagende, aromatisk.

Elvira! Tak for rapporten. Glad for, at du kunne lide det.

Lyi, fortæl mig, hvis der ikke er sådan noget. at fylde kød, hvordan kan dette gøres manuelt? Undskyld piger, ikke alle er kloge. Og pølserne er MYE som "i det mindste".

[Larisa Marunichka]

Larisa Marunichka , intet kunne være lettere. Tag en plastikflaske, indsæt halsen i tarmen, afskær den nødvendige længde på flasken og skub kødet et stykke ad gangen med din finger eller pind eller blyant, generelt, kom med en skubber, du har brug for på stedet, og ... voila, de skubbede lidt kød og sendte det dybere ned i tarmen.
Først når du skærer kød, skal du tage højde for bredden på halsen samt det faktum, at kødet krymper under marineringsprocessen.
I dette tilfælde er det bedre at tage tarmene ikke lang tid, men straks deles til 1 person, så det er bedre at skubbe kødet.
Held og lykke ..

[Lyi]

Lyi, Jeg elsker din opskrift, kun jeg har vænnet mig til den på grund af dens enkelhed og tilgængelige ingredienser. Jeg lavede den anden dag kun af kalkunbrystfilet uden at tilsætte fedt viste det sig slet ikke tørt. Nu lægger jeg det andet parti i ovnen, allerede fra en blanding af kalkunbryst og lår, når alt kommer til alt at tilføje et lår med fedt påvirker aromaen meget, uden fedt er det blødere, mere behageligt efter min mening.
Som krydderi bruger jeg nu Kotani kylling og kalkunkrydderier, plus jeg tilsætter også granuleret hvidløg og paprika.

[shoko11, Elvira]

shoko11, Elviratak for tipet. Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften. God appetit.