Schwartenblock (kogt svinekødshudemulsion)

[1]

Schwartenblock (kogt svinekødshudemulsion)

Kategori: Kødretter

ingredienser
svinekød	Din vægt
vand	efter behov
kog bouillon	ikke mere end 10% af hudens vægt

Madlavningsmetode

• 1

  Vi tager svinekødet. Det er ønskeligt, at det er af industriel forarbejdning, hvidt, skoldet. Jeg fandt ikke sådan en hud hos os, og jeg fandt bare ikke huden, så jeg tog huden, der var godt slebet og slet ikke hud, men hud med bacon.

• 2

  Alt fedt skal fjernes fra enhver hud.

• 3

  Som et resultat skal du få en ren hud uden fedt.

• 4

  Vej huden, fyld den med vand, så huden kun er tildækket og kog den.

• 5

  Vi dræner vandet.

• 6

  Jeg lagde skindene i trykkogeren, fyldte dem med vand, så de kun blev tildækket. Kogt i 90 minutter. Min trykkoger er primitiv, så jeg ved ikke, hvilket tryk den har. Brug programmet "Jellied". Skindene kan også koges i en gryde i ca. 2 - 2,5 timer.

• 7

  Tag de færdige skind ud. De er meget bløde, fleksible og rives let, ubesværet.

• 8

  Læg skindene i en shredder. Du kan bryde det på forhånd. Tilsæt 10% spændt bouillon.

• 9

  Vi begynder at male.

• 10

  Som et resultat skal vi få en emulsion, der ligner svinefedt. Ved stuetemperatur hærder den og er gummiagtig - elastisk. Jeg ser brune prikker. Men hvis din hud er hvid, vil Schwartenblock se ensartet og snavset ud - hvid.

• 11	Opbevares i fryseren. For nemheds skyld er det bedre at opdele i portioner.

• 12	Når vi laver hjemmelavede pølser og pølser, tilføjer vi 5-7% af massen af ​​hakket kød.

Bemærk

Sandsynligvis ofte, når vi læser sammensætningen af ​​butikspølser, pølser, kogte pølser og skinke, ser vi "svinekødsskind". Dette er Schwartenblock. Hvad er det for? Vi elsker det alle sammen, når de bider af en pølse eller pølse, de eksploderer med saftig klæbrig juice. Dette opnås ved tilstedeværelsen af ​​en stor mængde kollagen i dem.
Kollagen findes i bindevæv såsom hud, hvilket gør dem elastiske. Kilden til sådant kollagen til pølser er svinekødet, hvorfra Schwartenblocken er fremstillet.
Opskriften blev hentet fra Lana19 på Flour-forummet.

Lignende opskrifter

Chrumsaliki (svinekød, Chicharron). Shaleny greve (ang-kay)

Svineskind med hvidløg (Spline)

Rulle af svinekød (karamel)

Og faktisk hvorfor ikke ... altid når jeg adskiller kødet, renser jeg huden og smider den væk. Og hvorfor ikke lave mad, især i tegneserien. Frys i portioner og gå! Tak for opskriften. Et eller andet sted hørte jeg om det i Temko.

Og jeg bogmærker det for mig selv. Det er en skam at smide det væk, du kan genbruge det! Tak Angela!

[Irishkin]

Irishkin, Oksanatak, fordi du kom forbi. Jeg håber, at denne "finte" til pølser vil være nyttig for dig.

[Angela]

AngelaFørst og fremmest vil jeg komplimentere din hud, den er smuk brun. Min far forklarede mig, at dette allerede er vanskeligt at finde, for oftere og mere ofte behandles huden på en eller anden måde med damp ved hjælp af vestlig teknologi - så viser det sig at være hvid og gummiagtig, ikke tygge, og Schwarten-blokken vil så også være ensartet gennemsigtig. Og en brun hud opnås med en anden teknologi til behandling af huden ... og hvilken - jeg glemte

Jeg smider også skindene - når jeg først forsøgte at lægge det gennem processoren med kød (uden sådan en særlig forarbejdning) i skinke - ja, resultatet var ikke særlig godt. Nu forstår jeg hvorfor

Tak for mesterklassen!

[Tumanchik]

Tumanchik, Jeg lægger skindene i en gryde, når jeg koger bouillon til borscht og smider den derefter væk.

[Angela]

Angela, dette er et nyt niveau af madlavning. Godt klaret.

så jeg smider huden hele tiden, men det var så ked af det (
nu ved jeg, hvor jeg skal anvende det

[Piger,]

Piger, Tak skal du have.Jeg håber, at opskriften vil være nyttig for dig på gården.

Jeg vil komplimentere din hud

Svetik, svinekød, min hud er ikke så brun

huden opnås med en anden teknologi til behandling af huden ... og hvilken - glemte jeg

Vores grise er dækket af halm og tændt, så pakkes grisen ind. Her er en teknologi

[Angela]

Angela, Jeg lavede pølser af magert oksekød og svinekød. Ingen Schwartenblock, men tilføjede nogle 300 gram kyllingeskind. Tilføjet fløde med hver fane i helikopteren. Kogte pølser ifølge metoden fra Pavel Kolbaskin: to gange hælder kogende vand fra en kedel og koger over svag varme i 30 minutter. Pølserne viste sig at være meget velsmagende, saftige, saften sprøjtede lige ved bid. Med denne metode har jeg endnu ikke haft noget bouillonødem. Jeg udviklede hakket kød næsten på samme måde som du gjorde, krydderierne er de samme, kun jeg tilføjede lidt stivelse og 1 æg til hakket. Det viste sig i densitet som butik, moderat gummiagtig, men saftig. Det vil være nødvendigt at tilberede en Schwarten-blok til pølser og pølser. Der er læder fra et stort skaft, og skinke har været i fryseren i lang tid. At smide hånden hæver sig ikke, men nu ved jeg, hvor jeg skal fastgøre den. Anzhelochka pølser dine er bare forfærdelige! Det ville være bedre at vente på pølser fra dig med en opskrift og trin for trin tilberede dem.

[Angela]

Angela, allerede næppe synget med halm. Jeg er konstant på udkig efter fedt smadret med halm. I det mindste starte en gris! DonnaRosa, og jeg spiser kogt borschshud med peberrod eller sennep, meget velsmagende! Men nu er alt ikke fedt på mode. Bryst, kylling og andre.

Tilføjet fredag ​​7. oktober 2016 22:50

Jeg vil vente på pølserne

[Oksana]

Angela sang næsten ikke længere med halm. Jeg er konstant på udkig efter fedt smadret med halm. I det mindste starte en gris!

Oksana, i !!! Guld ord. Min far fandt en sælger på markedet, så han lykønsker ham næsten med hver ferie for denne gyldenbrune hud med svinefedt ... Vi har en meget, meget sjælden sjældenhed. Og hendes smag vil rocke! (vi er også store elskere af skind på saltet svinefedt)

Angela, vi græder i dit emne her for halmskindet, som om eftermiddagen med ild

Svetik, svinekød, jeg er ikke så brun

Alt for at få dig til at smile - selv stilistiske fejl

Vores grise er dækket af halm og tændt, så pakkes grisen ind. Her er en teknologi

Først brændes de med en blæselampe og derefter kun med halm. Derefter viser huden på svinefedt at være tynd og duftende.
Min afdøde svigerfar, da han levede, holdt de svin. Og en specialist blev inviteret til slagtningen, der stak korrekt, så grisen ikke havde tid til at blive bange. Ellers vil fedtet være hårdt. Det ser ud til, at denne mand blev kaldt "kolyar". Og denne mand slagter slagtekroppen og behandler alt korrekt.

[velli]

Det ville være bedre at vente på pølser fra dig med en opskrift og trin for trin tilberede dem.

velli, Tak skal du have. Måske vil jeg)

Først brændes de med en blæselampe og derefter kun med halm.

De skraber også med en kniv, vand og skrubber med vand. Jeg skrev netop essensen.

Vi er meget, meget sjældne.

Og kun med os på denne måde og ikke ellers. Alle private handlende gør dette. Ingen på markedet vil købe noget andet fedt.

Det ser ud til, at denne mand blev kaldt "kolyar"

Og vi har bare "riznyk"

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jeg vil helt sikkert bruge din opskrift, tak

De skraber også med en kniv, vand og skrubber med vand. Jeg skrev netop essensen.

afigeeeet ... hvor meget arbejde !!! Det er selvfølgelig en skam at smide så godt (hud) væk !!! Så mange manipulationer for at fjerne stubbe

[Sveta]

Svetaog når halmen er olieret og pakket, så sidder alle andre på toppen. Jeg ved ikke hvorfor. Skær oftere om vinteren. Frost, koldt, og du sidder på en varm gris)))) Engang forældre holdt svin for 20 år siden.

Tilføjet lørdag 8. oktober 2016 kl

Jeg vil helt sikkert bruge din opskrift, tak

Tanyusha, Jeg vil blive glad)

Her viser det sig, hvad er der galt! Og jeg hørte, at de tilføjede huden pølsen, malede den rå sammen med kødet, så min kødkværn var såååå utilfreds med dette.Jeg besluttede, at jeg aldrig ville gøre det igen. Og med rette! Hvem ved, at det er nødvendigt at tilberede det først. Tak Angela!

[Ira,]

Ira, Jeg var glad for at hjælpe)

[Angela]

Angela, og jeg har et sådant spørgsmål, ofte kommer hjemmelavet bacon med børstehår, hvordan man laver det?

[Louise]

Louise, skal huden være helt fri for børster, fordi den ikke knuses og fanges i det færdige produkt)

[Angela]

Angela, så her er jeg, uden stubbe stødte jeg ikke på

Se på butikken. Det er dampet og hvidt. For pølser og små pølser er det bedre, fordi brune krummer er synlige i produktet)

[Angela!]

Angela!!! Det er umuligt at læse dig lige ind i: girl_cray: uanset hvilken opskrift der er et mesterværk !!!!!!!!! Tak skal du have!!!!
Hvad tror du ... er det muligt med bacon? Jeg mener allerede salt ???

[Olya,]

Olya, tak) Det ser ud til, at du stadig har brug for frisk svinefedt. Når der saltes, trækker noget stadig salt ud, og huden grovhed.

Jeg kan se .... hvor kan jeg få: tilgivelse: markedsfør kun, hvis: girl_in_dreams: selvom jeg ofte knogler: girl_dance: men jeg forstod betydningen !!!

Angela, jeg har en rapport. I dag var køddag. Vi købte en stor kumpyak. Adskilt og aktiveret hele dagen. Spundet hakket kød. Så jeg kogte alle skindene nøjagtigt efter din opskrift. Resultatet er sådan en hvid skønhed, der lugter af knust hud.

Marineret kødet med skinke. Jeg vil tilføje. Jeg fryser resten. For mig og mine led og brusk er det nu generelt nødvendigt at spise med en ske: pige_haha: Tak for opskriften!
Og det er let at gøre. Hvorfor ikke anvende det, hvis det er godt!

Her har jeg en, der viste sig fra en hvid hud. Himmel og jord. Hvid er bare meget bedre. Jeg fandt et bryst i en butik med en hvid hud. Du er nødt til at købe. Men dette er ikke det værste. Tilsæt overalt (pølse, skinke). Men det manifesterer sig bedre i et kogt varmt produkt. Du vil mærke forskellen.

Hvid er bare meget bedre.

Nå, det betyder, at jeg vil. men jeg samlede resterne i en mælkepose og frøs dem i et jævnt lag. Jeg vil skære stykkerne af. omkring tre skinke vil være. 1,3 hakket kød indsættes i en skinkefabrikant. betyder ca. 60 gram "egoistisk" tilsætningsstof. Undskyld, jeg kan ikke huske det oversøiske ord))))

5-7% skal sættes.

5-7% skal sættes.

Jeg har en hæl - 1,2 hakket kød

[ang-kay]

ang-kay, Jeg lavede også af lys hud. Nu lægger jeg den i fryseren, og det gør jeg lykke "eksploderende" pølse!
Jeg kan ikke vente med at bruge

[Tatyana]

Tatyana, det viste sig godt. Jeg venter på brugsindtryk. Bare glem ikke, hvad der vises i varme pølser)

Bare glem ikke, hvad der vises i varme pølser)

Ja Ja, jeg husker det. Vi spiser varme brystvorter Tak, Angela!

[ang-kay]

ang-kay, Angela tak, rådede mig. Og jeg spiste bare den kogte hud. Selvom vi ofte laver pølser, ville jeg aldrig have tænkt på at tilføje en sådan ting til en pølse! Slæbt væk fodre som en hamster til bogmærker. Fløj for at læse om pølser

[Tatyana]

Tatyana, Jeg vil være glad for, hvis opskriften kommer til nytte)

Og jeg vil ...

Helen, prøv det selvfølgelig. I pølsen til madlavning opfører den sig fint)

[Angela]

Angela, sig mig, jeg lavede en Schwarten-blok, men den er ikke hakket i nogen blender, den springer af knivene som en kugle, jeg tror, ​​den bliver hakket næste gang i en kødkværn. Er det fint med en blender?

Mest sandsynligt er du stadig nødt til at koge, og når du slibes, tilsæt 10% af bouillon fra den oprindelige vægt af huden. Drej godt med en blender. Du skal dreje med det samme og ikke lade det køle af.

Jeg skrev ikke helt korrekt, det vil sige, jeg klarede det, det frøs. Jeg taler om at tilføje pølser til pølser, det var her haken kom ud. Men jeg har allerede set på dine opskrifter, ja, det blev skrevet gennem en kødkværn, jeg læste den uopmærksomt, undskyld.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, så vi fandt ud af det)

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, lige nu koger mine skind. Skal de være varme i en blender? Og så er jeg bange for, at jeg falder i søvn og om natten for at rasle med en blender - jeg vil vække mine musikere. Og indstillet til at fryse ved stuetemperatur, forstod jeg korrekt.Eller tage det ud på altanen?

Nå, jeg sover om natten, jeg tog den ud, så jeg tog den ud. Varm op og blender.

[ang-kay]

ang-kayAngela! Du vil ikke tro det, jeg sover om natten, men hvis du tænker på noget, skriv det ned, træk overskæget til side
Generelt blandede jeg alleredearnula, jeg modtog emulsionen.

Nå, fantastisk)

Jeg lavede en lille del af dette interessante stof til test. Her er hvad der skete:

Spørgsmål: kan dette føjes til Gorlovskaya i leveren eller ej?

[Skinne]

Alt viste sig rigtigt.

og i den hepatiske Gorlovskaya kan den tilføjes eller ej?

Skinne, Jeg ved ikke engang? Sandsynligvis ikke nødvendigt. Dette er mere velegnet til pølser, der spises varme. Og i kold tilstand vil du ikke mærke det der. For en hitch? Så Gorlovskaya holder så dødbringende.

[ang-kay]

ang-kay, ja)) fik det! Tak!

Lavede en lille del af dette interessante stof til prøve

Stoffet er faktisk interessant. Ligesom silikone