Kyllingepølse (vådsaltningsmetode)

[Formel til beregning af salt og vand]

Kyllingepølse (vådsaltningsmetode)

Kategori: Kødretter

ingredienser
kyllingekroppe	nogen
nitritsalt	ifølge formlen
sukker	ifølge formlen
renset eller kogt vand	ifølge formlen
eventuelle foretrukne krydderier (jeg har en sammensætning af jagtpølser, kebab peber, muskatnød)	smag
kollagenhylster d 45
garn
ovnstermometer
termometer sonde

Madlavningsmetode

• Skær kød med skind og fedt af kyllingekroppen. Stykkerne kan være af enhver størrelse.
• At lave en pickle.
• Formel til beregning af salt og vand
• Vand
• Vand, l = kødvægt, kg * 0,4
• Salt
• Salt, g = vand, l * 85
• Tilsæt sukker
• Sukker, g = vand, l * 10
• Baseret på 10 g pr. 1 liter vand
• Der tilsættes sukker, så nitrit ikke oxideres, den korrekte mikroflora udvikler sig, den salte smag blødgør og kødets farve forbedres.
• Vi laver en løsning, udfyld kyllingen.
• Vi sætter kyllingekødet i køleskabet ved en temperatur på 4-6 grader i 5-7 dage. Jeg havde 5.
• Vi tager kødet ud. Vi tager ud, skyller og lader vandet løbe ud og lægger kødet i et dørslag.
• Vi sætter i fryseren i 20 minutter.
• Rul kødet med en kødkværn med den største grill (jeg har 8 mm.)
• Tilsæt krydderier.
• Vi ælter hakket kød på enhver tilgængelig måde. Jeg ælter en foodprocessor med en spatel. Vi overvåger konstant hakket kødets temperatur. Det bør ikke overstige 12 grader.
• Ælt hakket kød indtil konsistensen af ​​stærk klæbrighed og udviklingen af ​​tråde. Hvis du bemærker, tilføjer vi ikke vand eller anden væske. Der er nok af det i kød. Det færdige hakket kød vaskes af hænderne og opvasken med koldt vand uden sæbe.
• Vi fylder skallen med en sprøjte eller en kødkværn med en dyse.
• Sørg for, at der ikke kommer luft ind. Hvis der er trængt luft ind, skal du gennembore disse steder med en nål. Bliv ikke båret væk!
• Hæng brødene ved stuetemperatur i 2-3 timer. Vi har brug for dette til to formål. Hakket kød tykner og sætter sig. Hvis æslet er stærkt, så bind garnet nedenfor. Kødet skal opvarmes ved stuetemperatur. Hvis dette ikke gøres, udfældes natriumnitrit under pludselig opvarmning. Og med denne tilgang nedbrydes nitrit tværtimod med forsigtig opvarmning.
• Vi indsætter en termometersonde i et af brødene. Det anbefales at bruge et andet ekstra termometer til ovnen.
• Temperatur er den vigtigste komponent i et fremragende resultat !!!
• Sæt det i en kold ovn. Hæv temperaturen glat. Jeg bruger konvektionstilstand.
• 30 minutter - 40 grader.
• 30 min -60 grader
• den anden time er 70 grader.
• Derefter hæver vi temperaturen til 80 grader og koger indtil temperaturen inde i brødet når 67-69 grader.
• Vi forstår det. Vi laver et koldt brusebad.
• Vi tørrer det af og sender det til køleskabet, indtil det køler helt af og modner (mindst 12 timer)
• Vi tager ud, klipper og nyder lækker hjemmelavet pølse.
• 
• God appetit!

Tid til forberedelse:

4 timer

Bemærk

En meget velsmagende, saftig pølse viste sig på denne måde. Tæt og godt skåret. Vi kunne godt lide det så meget. Anbefale!

Ooooh, hvilken pølse! Hvad er saftigt, du kan se det med det samme! Og jeg vil prøve denne metode! : a-kiss: Gør noget i en skinke maker, træne?

Olya, tak. : et kys: Selvfølgelig vil det.

[Angela]

AngelaTak for opskriften og en detaljeret beskrivelse af den nye teknologi til forberedelse af råmaterialer.

Meget smuk pølse! Denne glans på snittet ... ooh-ooh-ooh ... Jeg vil have en pølseuuuuuu - jeg kan ikke endnu - stadig i færd med at vælge en kødkværn

Hør, fortæl mig, hvordan man hænger brødene med improviserede midler? Nå, ideer kommer ikke ind i mit hoved!

Angela, bogmærket. Jeg lavede din pølse, ligger i køleskabet. I morgen vil jeg klippe det og rapportere tilbage om dette emne. viste sig yderst smuk, men inde i morgen får vi se.

[Sveta]

Svetatak. En meget god metode til pølser.Hun viser sig at være ekstraordinær. Og hvad skal man hænge? Bind enderne med garn og hæng dem på det. Jeg gør det bare på håndtagene til hængende skabe.

Jeg gør det bare på håndtagene til hængende skabe.

OM! Jeg har altid sagt, at du var smart. Men jeg har ikke tænkt på en så genialt enkel løsning. Jeg skulle allerede stamme min mand, tegne en tegning til ham ... så livet ikke er kedeligt

[Catwoman]

Catwoman, Elena hvis jeg gjorde alt efter scriptet, så gik alt. Jeg venter. Tak for roset, og jeg håber, opskriften vil ikke blive gammel i lang tid.

Jeg skulle allerede stamme min mand, tegne en tegning til ham ... så livet ikke er kedeligt

[Angela]

Gud, hvor lækkert er det skrevet !!!!
Selv de smukke fotos viser, at det er lækkert.
Tak skal du have, Angela!

[Irina]

Irinatak for ros. Jeg er glad for at.

bogmærke. Angela, og hvis det uden nitrit, vil det fungere?

[Galya]

Galyauden nitrit er der ingen pølsesmag. I det store og hele vil det være lækkert, men det vil ikke være pølse.

Du kan købe nitritka fra mig og alt hvad du behøver til pølse

[Galya]

Galyauden nitrit er der ingen pølsesmag. I det store og hele vil det være lækkert, men det vil ikke være pølse.

Du kan købe nitritka fra mig og alt hvad du behøver til pølse

Ja, det ved jeg. Kun derhjemme vil jeg gøre alt uden tilsætningsstoffer, så barnet spiser mere naturlig mad. Vil det beholde sin form, vil det ikke være som en kotelet?

[Galya]

Galya,

Jeg ønsker ikke at komme ind i unødvendige argumenter, men 99,4% af saltet er bordsalt. Og al nitrit nedbrydes efter at have gjort sit job.
Jeg er slet ikke enig i naturlighed, men det er min mening. Er du sikker på, at kødet er naturligt, dyrket på hvede og majs? Ja, og hvordan kornet blev dyrket, og hvordan det blev opbevaret. (Undskyld, lyrisk afvigelse) voksede det under en hætte eller i et felt med vores atmosfære? Vi tror, ​​at vi genforsikres, men i virkeligheden?

Hvis det æltes ordentligt, går det ikke i opløsning. Nitrit påvirker ikke vedhæftningen.

Ja, jeg er enig i dette, og vi spiser grøntsager med nitrater, og vores hvede indeholder sandsynligvis hele det periodiske system. Men på en eller anden måde prøver jeg at have alt mit eget og mindre end købt

Tak, jeg vil prøve

[Galya]

og hvis det virker uden nitrit?

Galya, så jeg sad og tænkte. For mig at se. hvad en våd ambassadør ikke skulle klare sig uden nitrit. som om kødet ikke går tabt. Men på den sædvanlige måde kan du.

Vi kunne godt lide det så meget

Vi vil også gerne have det sooooo))) Du kan blive bedøvet fra et billede.
Angela, meget, meget professionel.

Angela! Tak for dit hårde arbejde og eksperimenter med pølse! Jeg tog det til bogmærkerne, jeg vil bestemt prøve at gøre det, måske endda uden en skal, men i skinke, for da jeg så billedet, troede jeg, det var nøjagtigt skinke!

[Galya]

Galya, så jeg sad og tænkte. For mig at se. hvad en våd ambassadør ikke skulle klare sig uden nitrit. som om kødet ikke går tabt. Men på den sædvanlige måde kan du.

Ja, jeg har også læst, at det er nødvendigt at syrre i 5 dage ... det er skræmmende uden nitrit. Nå, det samme med bogmærkerne. Måske vil jeg engang prøve at gøre det med nitrit.

[Tatyana]

Tatyana, Anyuta, tak for din opmærksomhed på opskriften. Håber det kommer til nytte engang. Du kan gøre det i en skinke maker.

Angela, jeg kunne virkelig godt lide din pølse. Fortæl mig, hvor stor en procentdel af nitrit er der i din opskrift? Og så meget af det, fordi vi salter det i vand?

Sæt det i blød.
Fra et slagtekropp på 1,5 kg blev der opnået 1073 gram papirmasse. Baseret på denne mængde fik jeg 430 ml vand, 4 gram sukker og 37 gram salt - hvoraf 7 gram almindeligt madlavning tog og 30 nitrit. Jeg afbrød 5 dage ...

[Anyuta]

Anyuta, vi venter

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, min sylter også. alt efter opskriften. Kan svinekød også syltes i saltlage?

Vi venter på resultatet.

Kan svinekød også syltes i saltlage?

Vådt saltet svinekød (ang-kay)

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, tak, jeg savnede denne opskrift! I morgen lægger jeg også en gris, vores pulp i hyper er billigere end at skrælle en kylling.I dag købte jeg en masse nitrit, jeg synes, jeg skulle også lægge mørbrad til basturma i sejlads, jeg forsaltede altid med tør ambassadør

Og min pølse (eller rettere en skinke) er klar til denne opskrift!
Om morgenen prøvede jeg det - og så tager jeg endnu et billede.
Mine kommentarer:
Jeg kunne godt lide et øjeblik - vægten af ​​det færdige produkt viste sig at være mere end de oprindelige på grund af det faktum, at væsken dvæle i pølsen med en kødvægt på 1073 gram, skinkeoutput viste sig at være lidt mere end 1250 gram (hvis jeg ikke tager fejl 1270) - nu vil jeg prøve denne mulighed igen og andre typer kød at tilføje! Og der var intet spor af saft og gelé! Denne metode til hærdning af kød finder bestemt sted i mit køkken.
Jeg udelukker stadig et øjeblik fra denne opskrift - dette er kyllingeskind - bestemt, for for mig viste indstillingen sig at være "fed" eller noget - jeg forstod stadig ikke engang, fordi skinke kun lod stå i 12 timer. Jeg prøver det igen om aftenen - smagen vil helt sikkert ændre sig - det er da jeg vil være mere præcis MEN (!) Det er umuligt at fange sådan en pølse / skinke i tørhed - det er en kendsgerning !!!
Jeg gik for at sige tak!

[Anyuta]

Anyuta, skrev sine indtryk i detaljer. Mange tak. Jeg er glad for, at jeg kunne lide pølsen. Det ser ud til, at hvis du udelukker huden, vil den stadig være tør. Men dette er et spørgsmål om smag.

[ang-kay]

ang-kay,
Svinekød!

Det ser ud til, at hvis du udelukker huden, vil den stadig være tør. Men dette er et spørgsmål om smag.

Angela, du vil ikke tro det - mest af alt var jeg bekymret for tørhed og forlod derfor huden! Men nu forstår jeg, at kød fra andre dele er helt nok til fedtindhold! Måske er det endnu bedre at tilføje 20 gram almindelig svinefedt? Jeg har endda specielle ksatai-terninger fra bacon til pølser
Alligevel tak for dine utallige opskrifter og eksperimenter!

[mur_myau]

Jamen godt.
mur_myau, Elena, Tak skal du have

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, i dag kiggede jeg ind i en gryde med kylling til blanding, og saltlage blev lidt geléagtig, skulle det være? Det har stået siden lørdag, der lugter ikke, kødet er lyserødt.

Det kunne være. Du kan få det ud i morgen.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, tak for svaret, beroliget. Der var tanker om, at jeg ikke købte nitrit af høj kvalitet, fordi du ikke kan prøve det
Før lørdag kan jeg ikke lave mad, jeg arbejder indtil sent, men hvis det er kritisk, kan jeg gøre det om natten. Jeg marinerer også svinekødet, skærer det i stykker på størrelse med en knytnæve, alt ned til et gram ifølge opskriften.
Mange tak, så du straks kan få svar på dine spørgsmål.

Glem ikke at skylle, men uden fanatisme og ikke med varmt, men koldt vand.

[ang-kay,]

ang-kay,
Som du siger, Maitre, hvordan jeg laver mad, vil jeg helt sikkert rapportere tilbage med et foto

[slet ingen juice]

Jeg tog billederne af fra computeren:


Måske vil nogen være nyttige: kalorieindholdet i kyllingepølse viste sig at være 150 kcal / 100 gram
Jeg røget det senere i et rygeri, så generelt
I dag smagte jeg en anden mulighed efter det samme saltningsprincip: 50% svinekød (fedtfattig) + 50% kyllingebryst (mere præcist, azu) - her er det klart nødvendigt at reducere saltet med 5 gram, da denne mulighed viste sig at være mere salt (selvom den blev saltet på samme måde 5 dage). Kalorieindholdet i den anden mulighed er 162 kcal. Som i første gang var massen af ​​det oprindelige produkt større end det oprindelige og slet ingen juice
Kyllingeskink blev spist i en utrolig hastighed (vi spiser sjældent så hurtigt)
I går, da jeg havde fyldt skinke med garn, satte jeg straks det næste parti på saltning (50-50 kylling + svinekød) ...
Nu vil jeg prøve det fra kalkun
Kort sagt, for mig er dette den sejeste mulighed for madlavning af pølser / skinke, omend en lang, fordi massen ikke er noget, der ikke går tabt og svulmer op under saltning, men med vores priser er dette også et plus ...

[Anyuta]

Anyuta, Tak skal du have. Stor pølse. Og tak for sådan en detaljeret rapport. Med en sådan ambassadør kan du bare lave et stykke kød eller kyllingefilet.


Vådt saltet svinekød (ang-kay)




Vådsaltet kyllingefilet, røget (Brand 6060 trykkoger-røghus) (lana19)

Og min kylling blev saltet, saltet og lavede aldrig en pølse.Hun stuvede halvt med kartofler, blandede halvt i suppe. Lækker! Er det ikke skadeligt?

[Barbara]

Barbara, hvorfor lavede du ikke pølsen?

Er det ikke skadeligt?

Det er skadeligt at stege indtil sort. Samt okay.

Den forrige var endnu ikke færdig. Og Kura blev spildt.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, her er jeg med en forsinket pølserapport:
I overensstemmelse med opskriften opvarmes det fyldte kollagenhylster d 34 med hakket kylling og svinekød til stuetemperatur

Købt i koldt vand efter ovnen:

Og selvfølgelig lidt smagning:

Hvad kan jeg sige, selv det mindste medlem af familien, en lapdog, der stolt vender næsen op fra butikken, meget dyr GOST doktorandspølse, dansede tiggeri om en hjemmelavet !!! Meget velsmagende og saftig! Tak for opskriften!
Angela fra hele familien.

[Tatyana]

Tatyana, hvilken fin fyr du er! Bemærkelsesværdigt simpelt. Spis med hele familien for sundhed. Tak fordi du delte.

[Angela]

Angela, og hvor lang tid skal pølsen tåle ved t = 80? (Jeg vil prøve den sidste etape i rygeriet, så

og kog indtil temperaturen inde i brødet når 67-69 grader.

- du kan ikke se på termometeret)

Fantastisk opskrift! Pølse er bare en fest for øjnene!
Og bare en våd ambassadør - som jeg elsker. Jeg vil helt sikkert gøre det!
Tak for opskriften og algoritmen!

[Anastasia]

Anastasia, til sundhed. Jeg tror, ​​jeg vil kunne lide det.

Angela, hvor lang tid skal en pølse stå på t = 80? (Jeg vil prøve den sidste etape i rygerhuset

[plasmo4ka]

plasmo4ka, Jeg ved ikke engang. Jeg har aldrig røget eller læst teknologi. Kan jeg lade graden være i reserve og derefter holde den i 20 minutter? Måske vil nogen svare.
Undskyld, jeg så ikke spørgsmålet med det samme.

[Angela]

Angelatak, jeg lærer et nyt legetøj. Ja, og lidt uden for dette emne, er priserne fra 1. side opdaterede i butikken?