Salami - meget enkel og lækker

Salami - meget enkel og lækker

Kategori: Kødretter

ingredienser
svinekød halvfedt	1 kg
Nitritsalt	25 g
Sukker	5 g
Sort peber, finmalet	1 g
Kardemomme	2 g
Skede d45-50 mm	1,2 m
Vandet er koldt	100 ml

Madlavningsmetode

• Intet kompliceret! Slib det let frosne kød i en kødkværn med et gitter på 2-3 mm, tilsæt krydderier og bland grundigt. (Jeg rører med hænderne i mindst 10 minutter) Det viser sig, at vægten er sådan:
• 
• Vi fylder med en sprøjte eller en kødkværn med en dyse eller bare fingre, den resulterende mesevo i skallen. Det er nødvendigt at stoppe MEGET tæt og slippe af med den fangede luft.
• 
• Vi sætter det i køleskabet og venter 4 uger
• 
• P. s. Dannelse af hvid skimmel er mulig. Det er ok, vær ikke bange
• God appetit!

Tid til forberedelse:

30 minutter

Tak skal du have! Hånden til en pølsemester mærkes. Del opskrifter.

Tak skal du have! Hånden til en pølsemester mærkes. Del opskrifter.

Nødvendigt! Jeg vil give væk mine hemmeligheder

Intet kompliceret!

virkelig, alt er simpelt)))
ved at skære indtrykket af, at der også er fedt svinekød .. som "svinefedt" .. eller er det en optisk illusion?

ved at skære indtrykket af, at der også er fedt svinekød .. som "svinefedt" .. eller er det en optisk illusion?

Mest sandsynligt optisk illusion. Kødforhold 80% fedt-20%

åh jeg vil ..... men kan jeg klare mig uden nitrit? eller ikke engang risikere det ???

åh jeg vil ..... men kan jeg klare mig uden nitrit? eller ikke engang risikere det ???

Bestemt ikke det værd. Der er ikke meget salt der, så der kan være noget.

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, og du ælter hakket kød eller direkte i tarmen, ellers siger de, at du skal ælte til trådene?

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, og du ælter hakket kød eller direkte i tarmen, ellers siger de, at du skal ælte til trådene?

Selvfølgelig blander jeg. Jeg skrev der))) Jeg blander mig i ca. 10 minutter.

[max-mmsv]

max-mmsv, skal du skrive mere præcist, vi gentager det. Bland og rør grundigt i 10 minutter - forskellige ting, og det ville stadig være godt at skrive, hvad man skal forstyrre, med hvilken teknik og i hvilken hastighed og med hvilke padle ...

[max-mmsv]

max-mmsv, skal du skrive mere præcist, vi gentager det. Bland og rør grundigt i 10 minutter - forskellige ting, og det ville stadig være godt at skrive, hvad man skal forstyrre, med hvilken teknik og i hvilken hastighed og med hvilke padle ...

Korrigeret. Jeg blander mig kun i mine hænder. En ulempe - fingrene fryser.

[Maxim]

Maxim, forstyrrer trådene?. eller til en elastisk kugle? Jeg tror, ​​at hvis jeg rører med mine hænder, så blander jeg bestemt ikke noget om 10 minutter ... med mixerens kroge er det muligvis sandsynligvis? kan sammenlignes med dine hænder?

[Maxim]

Maxim, forstyrrer trådene?. eller til en elastisk kugle? Jeg tror, ​​at hvis jeg rører med mine hænder, så blander jeg bestemt ikke noget om 10 minutter ... med mixerens kroge er det muligvis sandsynligvis? kan sammenlignes med dine hænder?

Ned til trådene. Jeg har ikke prøvet det med en mixer, jeg er bange for, at det ikke kan klare, hakket kød bliver tæt nok, og mine volumener er ikke de samme. Mixeren er ikke nok

Ned til trådene. Jeg har ikke prøvet det med en mixer, jeg er bange for, at det ikke kan klare, hakket kød bliver tæt nok, og mine volumener er ikke de samme. Mixeren er ikke nok

princippet er klart, tak .. boom forsøg ....
endnu et spørgsmål

Vi sætter det i køleskabet og venter 4 uger

bare 4 uger? og ingen indirekte tegn på beredskab? .. hvis de er, bedes du beskrive mere detaljeret ... Jeg har aldrig tørret pølse ... kun kød ... Jeg vil forstå, om der er forskel?

bare 4 uger? og ingen indirekte tegn på beredskab? .. hvis de er, bedes du beskrive mere detaljeret ... Jeg har aldrig tørret pølse ... kun kød ... Jeg vil forstå, om der er forskel?

Pølsen bliver fast, og der kan udvikle sig hvid skimmel - det er normalt.

Pølsen bliver fast, og der kan udvikle sig hvid skimmel - det er normalt.

hvis du klemmer med fingrene, er det elastisk eller er det tættere på at tørre?

hvis du klemmer med fingrene, er det elastisk eller er det tættere på at tørre?

det bliver som gummi. Du kan tørre den længere, så bliver den tør. Hæng i 4 uger - dette er den mest optimale tid. Men igen afhænger det hele af pølsens diameter og temperaturen i køleskabet. Brug heller ikke køleskab med nofrost-system. Måske "hærdning" af pølsen. Generelt er tørring af pølser ikke forskellig fra tørring af kød.

Tak for opskriften.

Brug heller ikke køleskab med nofrost-system.

Og der er ingen anden, hvordan skal man så være?

Og der er ingen anden, hvordan skal man så være?

Sæt et glas vand i køleskabet, det kan hjælpe. Om nofrost - mine konklusioner. Teori så at sige. Jeg har ikke prøvet det i praksis.

[Maxim]

Tak for opskriften! Meget interessant - kardemomme i krydderier! Jeg elsker det i søde retter og marinader, men jeg har ikke prøvet det i kød, jeg vil bestemt prøve det!
Maxim, er denne opskrift kun relevant for svinekød? Og oksekød, kalkun vil gå? Og en elg, for eksempel? Jeg beder ikke om skør skyld - jeg er nødt til at lave mad ud fra, hvad der er ved hånden, og hvad læger tillader
Er dit nitritsalt i en andel af 99,4% almindeligt salt og 0,6% nitrit? Og så kan forskellige producenter (især udenlandske) have forskellige forhold, så bliver vi nødt til at ændre doseringen i opskriften.
Og om formen: mener du form på ydersiden af ​​skallen?

[Nastya]

Nastya, Går elge langs dæmningen?))))

Forfatter, kuld til offtopic! Jeg kunne ikke modstå)))

[Maxim]

Tak for opskriften! Meget interessant - kardemomme i krydderier! Jeg elsker det i søde retter og marinader, men jeg har ikke prøvet det i kød, jeg vil bestemt prøve det!
Maxim, er denne opskrift kun relevant for svinekød? Og oksekød, kalkun vil gå? Og en elg, for eksempel? Jeg beder ikke om skør skyld - jeg er nødt til at lave mad ud fra, hvad der er ved hånden, og hvad læger tillader
Er dit nitritsalt i en andel af 99,4% almindeligt salt og 0,6% nitrit? Og så kan forskellige producenter (især udenlandske) have forskellige forhold, så bliver vi nødt til at ændre doseringen i opskriften.
Og om formen: er der form på ydersiden af ​​skallen?

Det kan generelt fremstilles af oksekød og andet kød. Jeg kender ikke til fjerkrækød. Jeg har 6% nitritsalt. Hvid skimmel dannes oven på skallen. Jeg gjorde det flere gange fra oksekød, men jeg var nødt til at købe beslag til oksekødsfedt, fordi al skønheden ved salami er i små stykker fedt på snittet.

[Lilje]

Lilje, nej, alt er dekorativt og ædelt på dæmningerne!

vi har en bedstefar (min far) og hans 2 brødre er jægere (ingen krybskytteri, rimelig, med specielle billetter), nogle gange endda i St. Sanepid meget omhyggeligt, for for vores eget folk er vi derfor ikke bange for kvaliteten, især da elge meget sjældent bliver syge med alle mulige sår (ikke som vildsvin, for eksempel). Derfor leder jeg efter enkle opskrifter, så jeg selv og min mor kan tilberede dem, for der har været kogt-stegt-bagt elg i årevis ... det er meget ensformigt og duften, til tider er kødet så specielt ... og der er ikke altid et sted i frysere. Og kødet er til tider hårdt, så det er lettere at spise forarbejdet til hakket kød ... Denne opskrift er meget velegnet til høst.

Maximtak for videnskaben!
Ja, vi har den samme nitrit.
Selv har allerede forstået, at det er nødvendigt med salami. Fedt i hakket oksekød eller elg kan tilsættes svinekød

og hvem der ikke er tilladt, han tygger en dampet kalkunpølse, og der er intet at ødelægge en sådan god opskrift

[max-mmsv]

max-mmsv, ikke et køleskab, men en drøm))) skønhed!)

[max-mmsv]

max-mmsv, ikke et køleskab, men en drøm))) skønhed!)

jeg forsøger

Så nofrost - det er kun i fryseren, er det ikke? Og pølsen tørres, som jeg forstår det, i køleskabet?

Så nofrost - det er kun i fryseren, er det ikke? Og pølsen tørres, som jeg forstår det, i køleskabet?

Jeg vidste ikke, hvad der kun var i fryseren, indrømmer jeg! Og pølsen tørres ved 5-10 ° C, det vil sige i køleskabet.

NoFrost i både køleskabet og fryseren. Udblæser kold fugtig luft. Grønne og andre uforseglede produkter tørrer øjeblikkeligt. Ikke egnet til salami (tørring). Nå, eller som en mulighed med vand. Ja, her fordamper det også hurtigt.

Ikke egnet til salami (tørring).

Tristhed, og så vandt pølsen med sin enkle udførelse.

Jeg vil købe et Yuryuzan-køleskab! Levering er min!

Tristhed, og så vandt pølsen med sin enkle udførelse.

Jeg vil købe et Yuryuzan-køleskab! Levering er min!

Jeg ved ikke om dig, men i vores vinter visner jeg på altanen, hvis der ikke er regn, men vi har konstant regn (((

[max-mmsv]

max-mmsv, ja, det er allerede varmt her. Sæsonen med pels-T-shirts er væk) Vinteren er stadig langt væk, og pølser jager efter en selvfremstillet chichas
Der er en idé: der er 2 kældre. Den ene har en temperatur på 12 grader. Ventileret. Og det andet vil være fugtigt for pølser. Det ville ikke skade at have champignons der. Måske prøve at hænge en pølse i kælderen?

[max-mmsv]

max-mmsv, ja, det er allerede varmt her. Sæsonen med pels-T-shirts er væk) Vinteren er stadig langt væk, og pølser jager efter en selvfremstillet chichas
Der er en idé: der er 2 kældre. Den ene har en temperatur på 12 grader. Ventileret. Og det andet vil være fugtigt for pølser. Det ville ikke skade at have champignons der. Måske prøve at hænge en pølse i kælderen?

som en mulighed - endnu bedre. men hvis temperaturen ikke er højere end 12 ° C. Jeg ville prøve et par pølser.

NoFrost i både køleskabet og fryseren.

Så jeg var heldig, vi har ikke Full No Frost, men simpelthen No Frost, kun i fryseren. Sådanne køleskabe er forresten meget mere almindelige, så der er ingen grund til øjeblikkelig panik, hvis der er en Nofrost-markering. Det kan med stor sandsynlighed vise sig, at det ikke er i køleskabet.

Interessant, men jeg læste, at der er behov for specielle bakterier til normal tørring ... så jeg bare slikkede mine læber på alle tørhærdede pølser ... er det virkelig så let at lave en normal servilat ???

Interessant, men jeg læste, at der er behov for specielle bakterier til normal tørring ... så jeg bare slikkede mine læber på alle tørhærdede pølser ... er det virkelig så let at lave en normal servilat ???

Tro mig - intet kompliceret! Men ikke servilat, men salami.

[Tumanchik]

Tumanchik, det er dårligt, at vores Mozyrsalt producerer "Salt-nitrit-blanding til kødprodukter med jod", og vi kan ikke købe den. Så mange opskrifter serverer.

Maxim, så du lever lykkeligt nogensinde! Alt er virkelig meget simpelt og meget velsmagende! Tarmens diameter er 3 cm, jeg troede, at den måske visnede tidligere, så jeg begyndte at tage en prøve tre uger senere. Jeg gjorde det nøjagtigt efter opskriften, kun jeg tilføjede lidt mere salci. Pølsen viste sig at være lækker

Maxim, så du lever lykkeligt nogensinde! Alt er virkelig meget simpelt og meget velsmagende! Diameteren på mine tarme er 3 cm, jeg troede, at den måske visnede tidligere, så jeg begyndte at tage en prøve tre uger senere. Jeg gjorde det nøjagtigt efter opskriften, kun jeg tilføjede lidt mere salci. Pølsen viste sig at være lækker

Jeg er glad for at du kunne lide det! Din pølse ser lækker ud!

Tak for opskriften. Det viste sig guddommeligt. Gjorde alt efter opskriften. Det eneste negative, det spises med det samme))

Tak for opskriften. Det viste sig guddommeligt. Gjorde alt efter opskriften. Det eneste negative, det spises med det samme))

Altid slet ikke! ))) Det ville ikke være sådanne minus, du skal gøre mere! Selvom det næppe vil hjælpe ...

Altid slet ikke! ))) Det ville ikke være sådanne minus, du skal gøre mere! Selvom det næppe vil hjælpe ...

fortælle dig i hvilken form kardemomme blev tilføjet? Jeg købte i kasser. Jeg er nødt til at male dem nu eller tage frøene ud og knuse dem eller tilføje hele frø til hakket kød

fortælle dig i hvilken form kardemomme blev tilføjet? Jeg købte i kasser. Jeg er nødt til at male dem nu eller tage frøene ud og knuse dem eller tilføje hele frø til hakket kød

Jeg tilføjede kardemomme.

Jeg tog frøene ud af æskerne og malede dem

Jeg tog frøene ud af æskerne og malede dem

Så dette er malet kardemomme! Men i hvilken retning han blev malet med en lyddæmper i en mørtel, så er der selvfølgelig en stor forskel! ))))

Næsten moden til fremstilling af pølser. Først nu ser jeg på billedet af Maxim med køleskabet i lang tid, og jeg forstår bare ikke, hvordan hun er bundet der.

Næsten moden til fremstilling af pølser. Først nu ser jeg på billedet af Maxim med køleskabet i lang tid, og jeg forstår bare ikke, hvordan hun er bundet der.

I den hylde, som Krobaski er fastgjort til, er der huller (fabrik), og så gennem disse huller trækker jeg en løkke fra pølsen og retter den med en tændstik.

Klar. Jeg gik og kiggede - jeg har ingen huller. Og hvad skal jeg gøre?

Tak for svaret. Jeg tog kasserne efter vægt og kørte dem i en kødkværn. Det viste sig meget, så lad kødet gå. Hænger allerede i køleskabet! Om 4 uger tager vi en prøve)))
Jeg ville spørge, har du brug for at gennembore pølserne med en nål foran skiltet i køleskabet?

Tilføjet lørdag 8. oktober 2016 23:46

Klar. Jeg gik og kiggede - jeg har ingen huller. Og hvad skal jeg gøre?

Min mand lavede kroge til mig af ledninger. Jeg hænger den på hylden med en fold, på den anden fold pølsen.

Luda, jeg har flasker på øverste hylde, jeg tilsluttede en streng til dem, men generelt planlægger jeg at vinde huller med et varmt søm)))