Svinekød og kalvepølse

[God appetit!]

Svinekød og kalvepølse

Kategori: Kødretter

ingredienser
magert svinekød	900 gram
magert kalvekød	300 gram
fed	240 gram
iset svinekød bouillon	150 gram
nitritsalt (0,5-0,6%)	28 gram
krydderisammensætning	7 gram
muskatnød	1/3 tsk
søde ærter	10 stykker
kollagenhylster d 45
garn
termometer sonde

Madlavningsmetode

• Frys kød og svinefedt let, skåret i stykker og før den gennem den største kværnrist (jeg har 8 mm).
• Bland alle tørre ingredienser.
• Knus peber groft i en mørtel.
• Ælt i en fødevareprocessor med en spatel, tilsæt tørre ingredienser og hæld gradvis i bouillon.
• Vi overvåger kødets temperatur. Det bør ikke overstige 12 grader.
• Hvis temperaturen stiger, skal du sætte kødet i køleskabet eller fryseren i en halv time. Det er meget vigtigt. Dette punkt bør ikke overses. Hvis du ikke gør dette, kan du få kødødem. Pølsen er tør.
• Ælt, indtil trådene udvikler sig, og væsken absorberes fuldstændigt.
• Det færdige hakket kød er klæbrigt, tyktflydende, men kan let vaskes af med koldt vand fra hænder og fade.
• Sæt hakket kød i køleskabet i en dag.
• Tag det ud, fyld kabinettet med en kødkværn med en særlig vedhæftet fil eller en pølsesprøjte.
• Vi fylder tæt. Vi prøver ikke at få luft. Hvis dette sker, skal du gennembore dette sted. Vi er ikke glad for punkteringer.
• Bind enderne og hæng pølsen. Lad den stå ved stuetemperatur i 2-3 timer.
• Hvis pølsen hænger sammen, fortykkes, så bind enden nedenfor.
• Vi indsætter et termometer i et af brødene. Sæt det i en kold ovn.
• Madlavning med blæser i henhold til ordningen:
• 30 minutter-40 grader
• 30 minutter-50 grader
• 1 time-70 grader
• Vi øger det til 80 grader og koger, indtil temperaturen i brødet når 68-70 grader.
• Vi tager det ud, læg det i en beholder med isvand i en time.
• Tør af og læg i køleskabet, indtil det køler helt og modner.
• Du kan prøve efter 8-12 timer, men bedre efter en dag.
• 
• 
• Og her er sådan en kødplade (svinekød og kyllingefilet, vådsaltet og denne pølse)
• 
• God appetit!

Skålen er designet til

3 brød

Tid til forberedelse:

ca. 4-5 timer

Madlavningsprogram:

kødkværn, køleskab, høstmaskine, ovn

Bemærk

Lækker hjemmelavet pølse, en ægte delikatesse! Anbefale!

[Angela]

Angela, utrolig smuk !!! Der er ingen ord at sige Tak for endnu et mesterværk og en detaljeret beskrivelse af processen!

Du er mester !!!!!

Ahhh, mlina, det er bedre ikke at komme til dig, min tablet er under konstant trussel om at blive fortæret, ja, at vise sådan skønhed til sultne mennesker!
Smuk cowboy, du kan se Masterrr med det samme!

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg har allerede udviklet et system, hvornår jeg skal læse Angelinas opskrifter - enten umiddelbart efter et måltid eller før et måltid, ellers vil en uplanlagt sandwich helt sikkert være!

Det er et mesterværk!

[Svetlenki]

Svetlenki, Lys, ja, jeg prøver også ikke at gå på tom mave, men ikke altid poluchaetsa

Jeg har ingen ord til alle Angelinas opskrifter. Nogle udråb af beundring

[Ludmila]

Ludmila, in-in ... Jeg sidder allerede - ser på billederne og i hovedet på en bi med beundring. Jeg ved ikke hvordan jeg skal sætte ord på det. Og så hver gang ... Og jeg ved heller ikke, hvordan man skal aflaste rotter-ratatuev, der falder i en svømning ... Hvis de bare var her!

Mesterværk!!!! Sig mig, lægger du ikke en beholder med vand i ovnen, hviler pølsen op?

[Angela]

Angela, så smuk, professionel, jeg ved ikke engang, hvilke ord jeg skal vælge til dine indlæg. Alt det, du viser, er beundringsværdigt!))

[Ksyusha]

Ksyusha, Sveta, Maria, Tatyana, celfh-TatyanaTak piger for din opmærksomhed på opskriften, venlige ord og en så høj vurdering. Jeg er såååå god. Direkte ført til forlegenhed. jeg elsker jer alle

du lægger ikke en beholder med vand i ovnen, slår pølsen ud?

Tatyana, lade være med. Pølse i en skal. Det kan bare ikke blæse.

Pølse er et syn !!!

[Irina]

Irina, Jeg er glad for, at jeg kunne lide pølsen. Tak skal du have.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlana, kom sammen shmyakatstsa, vær med

🔗
🔗

Gud, hvilken skønhed og hvilken færdighed !!!!! Jeg tilmelder mig dette MASTERPIECE !!!!!

[Angela]

Angelahvad en pølse! 🔗
Måske en dag vil jeg beslutte at gentage det.

[Ksyusha]

Ksyushahvordan du og jeg blandes sammen! OG Olga, stadig tilsluttet! Hvilken slags støttegruppe har Angela allerede!

Angela, så jeg har allerede valgt en kødkværn, så snart den vises på lager og kommer til mig - jeg gentager dine mesterværker! Selvfølgelig er det forkert at fylde hylsteret med hakket pølse uden en sprøjte eller en kødkværn, og det viser sig ikke at være rigtigt ... Og når et sådant eksempel foran dine øjne allerede "halve tiltag og kompromiser" ikke ruller

Tak igen for at dele med os

[mælkebøtte]

mælkebøtte, Olgatak, mine kære, det er ikke svært. Det vigtigste er ikke at krænke teknologien.

så jeg har allerede valgt en kødkværn, så snart den vises på lager og kommer til mig - jeg gentager det! Det er selvfølgelig forkert at fylde kappen med hakket pølse uden en sprøjte eller en kødkværn, og det bliver forkert

Sveta, Jeg er glad for dig. Vælg med en pølsefastgørelse. Selvfølgelig er selv den mest primitive sprøjte bedre end en dyse, men fisk er ikke fishy og kræft.

[Angela]

Selv den mest primitive sprøjte er selvfølgelig bedre

Angela, men vil du ikke forklare hvorfor? Jeg hørte om det, men jeg forstod ikke årsagen

Det er meget svært at fylde med en kødkværn. Hakket kød klatrer tilbage. Jeg lægger altid en teskefuld i. Der er ikke noget sådant problem med en sprøjte.

Jeg lægger altid en teskefuld i.

Tak skal du have! Rådgivningen vil være praktisk. I anmeldelsen for min fremtidige kødkværn sagde de, at hakket kød (de lavede pølser) er problematisk at skubbe med en skubber, og det er svært at stoppe ... Men jeg tror, ​​at det er sådan, alle / de fleste kødkværne sker.

Alle har. Hakket kød er tyktflydende. Hvis du stopper ukrainsk, med stykker deraf, så er der ikke noget problem.

[Angela]

Angela, men af ​​erfaring har hakket kød ikke tid til at varme op, mens du fylder det (med en teskefuld)?

Nå opvarmes det derefter til stuetemperatur. Det varmer ikke op til 40. Partiet er passeret.

[Angela]

AngelaTak for afklaringen! Jeg troede fejlagtigt, at pølsen allerede modner i køleskabet i skallen, og bare hakket kød modner

Lys, du kan gøre det på to måder. Fyld straks og send til køleskabet eller send til køleskab og fyld derefter. Ingen forskel. Men med en kødkværn efter æltning skal du gøre dette hurtigt og køligt, så hakket kød bare ikke opvarmes, hvilket endnu ikke er modnet. Hvis en sprøjte sker, sker dette om 5 minutter. Derfor er det bedre at lade det modne sådan og derefter fylde det.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, og hvis hakket er modent, og jeg fyldte skallen, men noget allerede er kognitivt, kan jeg hænge det på døren i køleskabet indtil morgen, eller skal jeg koge det med det samme?

[Catwoman]

Catwomanlad ham hænge

Angela, tak for det hurtige svar! Det betyder, at hun ikke gav hende noget før morgenen, ellers var jeg allerede på banen for at være på vagt ved midnat. Angel, hvis jeg gennemborer den med en temperatursonde, drypper saften ikke fra den i ovnen?

I to dage vil der ikke ske noget, selvom det ikke anbefales at holde med krydderier i mere end en dag. Kun hvis krydderierne desinficeres.
Så du skal straks gennembore. Saften drypper i tilfælde af hævelse. Og hævelsen vil gå, hvis du overophedes, mens du ælter, eller hvis du er for doven til at holde det korrekte temperaturregime.

Jeg vil have pølse ...

[Linned,]

Linned, så hvad er der i vejen?

[Linned,]

Linned, så hvad er der i vejen?

ruller, din !!!

Så du er med ruller!

[Elena]

Elena, så læg pølse på et brød - så bliver du glad, ikke?

I to dage vil der ikke ske noget, selvom det ikke anbefales at holde med krydderier i mere end en dag. Kun hvis krydderierne desinficeres.
Så du skal straks gennembore. Saften drypper i tilfælde af hævelse. Og hævelsen vil gå, hvis du overophedes, mens du ælter, eller hvis du er for doven til at holde det korrekte temperaturregime.

Nej, kødet er ikke overophedet, i morgen formiddag er det 1,5 dage. Jeg rapporterer tilbage i morgen aften.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hvad er inkluderet i krydderisammensætningen ?? Eller er det noget færdigt til salg et eller andet sted specielt? tak skal du have

Solgt specielt forberedt. Sukker, sort og allehåndeekstrakt, hvidløgsekstrakt er inkluderet.

Deltagelse? Adgangskoder? Eller kan jeg købe det fra dig?

Det kan jeg, hvis du er fra Ukraine.

Ja, jeg er fra Ukraine. Kiggede i din Temko, fandt ikke eller et sortiment ikke kun i begyndelsen af ​​emnet?

Jeg bragte dem ikke ind.

Åh, men hvor kan du finde en sådan ovn til at have sådan en temperatur?

[Natusichka]

Natusichka,
Så jeg har ikke en - mindst 75 og derefter 100, reguleret af et twist. I morgen laver jeg Angelina svinekød og oksekød i Shteba trykkogeren - kun der kan jeg dog vælge temperaturen i en skinkefabrikant.

Piger. Før dette havde jeg en ovn med start 60, mekanik, bare knappen drejede. Jeg spændte ikke håndtaget og fandt den temperatur, jeg havde brug for. Nu har jeg en ovn siden 40. Det er selvfølgelig lettere.

Nå .... og hvor er vejen ud?

Søg

Hvem skal man kigge efter? En ovn? Jeg har lige købt ...

Produktion.

Så jeg beder publikum om hjælp, måske har nogen allerede fundet det ...