Kyllingepølse (vådsaltningsmetode)

Ja det tror jeg. Måske ændrede hun det ikke til noget. En anden krydderisammensætning er "jagt pølser" og bakterier.

Ok, jeg finder ud af, hvad du har brug for, jeg banker om aftenen. Hav en god dag!

[Angela]

Angela, er vi navnebrødre? God dag til dig også.

[Angela]

Angela, det ser ud til at ja)) Generelt besluttede jeg for første gang ikke at være klog, men at gøre alt strengt i henhold til instruktionerne med tidsmålinger. Nå, næste gang tiltrækker jeg et røghus.

Glem ikke at skylle, men uden fanatisme og ikke med varmt, men koldt vand.

Angela, og min saltlage blev også som gelé, vask kødet? og saltet forsvinder ...

[Evgeniya]

Evgeniya, skyl uden fanatisme.

skyl kødet

nødvendigt, nødvendigt. ellers føles det som om kødet er i slim ...
men om salt - bekymre dig slet ikke - efter modning (som for mig) bliver det endnu mere salt ... Jeg har allerede tænkt, hvor mange gange saltet skal sættes lidt mindre ...
PySy ...: hemmelighed: nu er der en dobbelt portion syltede - Jeg forbereder mig allerede til påske ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, og jeg fulgte lige i dine fodspor, fjernede huden fra kyllingen og efterlod kun papirmassen. Tak piger, det flyder ned, nu hugger jeg det i skinke, der er ingen hylstre, jeg laver det i en skinkefabrikant.

[Evgeniya]

Evgeniya, held og lykke! Glem ikke at dele dine indtryk.

[Angela]

Angela, Jeg klarede! Kyllingen var uden hud, 1,1 kg rent kød, modnet i 4 dage. Jeg kogte den i Belobok i Shteba og pakket skinken i et vakuum. Forresten marinerede jeg også i et vakuum. Jeg skar det som en skinke med mine hænder. Kun peber og kardemomme tilsættes. Jeg vaskede det grundigt. Som et resultat holder meget saftig, velsmagende skinke sin form perfekt. Salt, men jeg elsker det. Manglen på hud forværrede ikke smagen overhovedet, for mig tværtimod kan jeg ikke lide fede fødevarer. Fremragende resultat, vi gentager det mange gange, tak !!! * Anyuta *, saltets layout tog din (nitrit + sædvanlig) Barnslig lækker skinke. Det er en skam, at jeg ikke vejer det. Kcal tællede ikke.

Det er en skam, at jeg ikke vejer det. Kcal tællede ikke.

Zhenya, skal du ikke bekymre dig, jeg beregnede kalorieindholdet for både rent kyllingeskink og skinke fra en blanding af svinekød + kylling (50-50). 278kK - fra en blanding af kød og 224kK - rent af kylling - så skal jeg kontrollere disse tal - et sted, hvor jeg allerede har lagt beregningen ...

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg er meget glad. Hvorfor skulle det ikke være sket? Hvis du følger teknologien, så altid et godt resultat. Kog for helbredet!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen, kan du male teknologien i Shteba? Jeg vil også lave en skinke maker

[Antonovka]

Antonovka, men alt er simpelt, jeg fylder Beloboku i en vakuumpose (så saften ikke løber), står ved stuetemperatur, som Angela anbefalede, derefter på tønden, luk låget og 3,5 timer ved 75 °. Måske 3 timer, men den hvide side er tyk, jeg tager altid en halv time på. Forresten dansede temperaturen op til 85, mens den kogte, hvilket gjorde mig glad, fordi der altid er frygt for, at den ikke koger.

Sendt lørdag 23. april 2016 14.43

kalorieindholdet i kyllingepølse viste sig at være 150 kcal

Anyuta, men er det virkelig mindre kalorieindhold med huden?

[Jenealis]

Jenealis,
Min sidste gang Shteba DD2 op til 90 plus gav ud (((Ham havde hævelse.
Så sov efter oprydningen og til at skære kyllingen)))
Tak ven ))
PS: Jeg har Biovin og Belobok)) Jeg elsker Biovin mere)) Og jeg har en støvsuger ((

[Lena]

Lenakom nu, lige i tide til påske har du tid til at forme en delikatesse! Denne opskrift er ikke bange for ødem, den bliver alligevel saftig på grund af den våde saltning. Åh piger, min mand prøvede det, sagde MEGET velsmagende, og jeg hører sjældent sådan en vurdering, vi forkælet

[Jenealis]

Jenealis, Jeg skrev tal et eller andet sted - du skal finde det mere præcist ... Dette er

278kK - fra en blanding af kød og 224kK - rent kylling

Jeg skrev på forhånd, undskyld, der er simpelthen ikke tid til at skovle og søge i emnet, så vil jeg se mere præcist og skrive ...
sandsynligvis de mere nøjagtige data, som du citerede fra 9. marts ...

[Angela]

Angela, Jeg er en bastard, og kun du kan redde mig! Jeg læste denne opskrift og som held ville have det i butikken stødte jeg på udbenede kyllingelår med hud. Jeg købte dem og saltede dem straks. Det var torsdag. Det vil sige, de vil være klar i morgen på tirsdag, ja måske på onsdag, i det mindste på torsdag. Og jeg arbejder, hvordan kan jeg klare at fryse dem, male dem, ælte dem, varme dem op, koge dem og køle dem alle på en aften? Det viser sig, at natten ikke sover, men jeg kan ikke, jeg står op klokken kvart til seks. Kan du for eksempel lave hakket kød i morgen, fylde en skinke og lægge den i køleskabet og lave mad den næste dag?

[Svetlana]

lave hakket kød i morgen, fylde en skinke og lægge i køleskabet og lave mad næste dag?

Svetlana, selvfølgelig)

Ufff, god tak, Angela!

eventuelle foretrukne krydderier (jeg har en sammensætning af jagtpølser, kebab peber, muskatnød)

Jeg har brug for en dekryptering af, hvad der er inkluderet i kompositionerne, og hvor meget det er i gram.

Inkluderer hvidløgsekstrakt, sort og allspiceekstrakt, sukker. Sæt 5 gram pr. Kg.

[ang-kay]

ang-kay, og hvis jeg har uddrag, hvor meget vil der være? Opskriften er bemærkelsesværdig. Jeg vil gerne gøre det, men vi sælger ikke dette, i det mindste har jeg ikke set dette i butikkerne. er nødt til at tilpasse sig.

[Valerka]

Valerka, læg bare så mange sorte og allspice i, som du vil. Du kan lægge tør hvidløg og rive frisk. Dette er hjemmelavet pølse, ikke GOST, så en hel fantasiflugt.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, får dette nitritsalt i saltlage 85 g pr. Liter?

[Margarita]

MargaritaJeg er desværre ikke matematiker. Formel fra det polske sted.

[Angela]

Angela, ja, kun nitritsalt tilsættes til saltlage? Det er min første gang, så jeg tilgiver dig spørgsmålene, måske dumme.

Kun nitrit. Dette er bordsalt med nitrit. Bordsalt er 99,4%, og 0,6% er nitrit. Der er ikke behov for mere salt.

[Angela]

Angela, Tak skal du have!! Nu er alt klart)

Og jeg udskifter en del af nitrit med almindeligt salt: med en hastighed på 20 g nitrit pr. 1 kg kød + almindeligt salt til den mængde, der kræves af formlen. 100% nitrit ifølge formlen for mig viste det sig at være for meget.

I henhold til formlen 18-20 gram pr. Kilo med "tør" saltning. Du kan sætte og 17. Men jeg kan ikke lide blandingen. Det smager bedre for mig med en nitril. Men dette er et spørgsmål om smag.

[Angela]

Angela, 17 når tør ikke kunne lide det - på en eller anden måde ret svagt. Og generelt passerede kun denne våde ambassadør efter denne opskrift. For hvad endnu en tak

Ja, den våde ambassadør hersker. Brug det til dit helbred.

Pasha (Pakat) oplyste mig som altid om nitritsaltet. Nitritsalt skal ses meget nøje på emballagen. Jeg mener instruktioner. Det er forskelligt. Jeg har Prag-pulver nr. 1, så jeg har brug for en halv teskefuld til 5 pund kød (næsten to og et halvt kilo). Og der er nitrit, så der skal du tilføje en spiseskefuld til samme vægt.

Angel, fortæl mig venligst, hvad er den rigtige måde at arbejde med proteincoaten på? Mens kyllingen salter, skal du selv afklare dette problem.

Blød proteinet i blød i 3-4 minutter i vand, skub det ud, og det er det.

Angel, hvis jeg afskærer mere, end jeg har brug for, hvad gør jeg med resten? Eller tørrer den op og kan bruge den igen?

Og du skærer i 30-40 cm og blød ikke alt. Det ser ud til, at du ikke kan bruge det senere, men dette er teori, men hvad med det i praksis?

Jeg prøver, tak!

Generelt, "dansede" jeg i går med pølse indtil kl. 12 om natten, på ingen måde ville min temperatur i pølsen ikke nå 67-69 gr. Hun spyttede, øjnene lukkede allerede, slukkede for ovnen og efterlod pølsen i den.Om morgenen rejste jeg mig, tændte ovnen igen og fangede pølsen klokken 150 til den ønskede temperatur, slukkede for den, vaskede den og satte den i køleskabet. I morgen prøver jeg, hvad jeg har lavet.

[Natalia]

Natalia, skal konvektion være tændt, så er det lettere.

Angel, jeg har en ovn uden konvektion, tændt på top og bund.

Tilføjet onsdag 1. juni 2016 08:00

Jeg prøvede pølsen i morges. Hvad kan jeg sige? .... Meget velsmagende! Delikat, saftig og vigtigst af alt uden kemi. Det eneste er, at det er dårligt renset fra skallen. Angela, mange tak for denne opskrift. Nu er vi nødt til at lave en anden.

[Angela]

Angela, Jeg kogte pølsen og spiste den i lang tid, men jeg vil ikke takke. Her korrigerer jeg mig selv.
Måske laver jeg altid pølser på denne måde. Selvfølgelig er jeg stadig en uerfaren pølsemager, men denne opskrift har det bedste resultat, jeg nogensinde har prøvet at lave mad.
Nu vil jeg prøve ikke at lave hakket kød, men at skære i stykker og ikke særlig fint. Jeg laver mad i en skinke, så lad ham være. I mellemtiden er her hvad der skete:

Vi skal stadig lære ting ...

[Svetlana]

Svetlana, skete. Det er sikkert. Du vil lære at ting, det vigtigste er, at resultatet er behageligt. Og se i stykker, jeg lagde også ud. Tak for rapporten)

[Angela]

Angelaog jeg gjorde det igen. Hun kastede huden ud igen, skar den groft, kogte den i Belobok. Gæsterne kan virkelig godt lide det, det opfører sig godt i salater. For mig er svinekød meget smagere. Tak igen!

[Evgeniya]

Evgeniya, for dit helbred!

Jeg lavede. Fra krydderier tilsættes kun sort peber og hvidløg. Jeg kunne godt lide resultatet. Tak Angela!

[Natalia]

Natalia, Jeg er meget glad. Kog for helbredet)

[Angela]

Angela, billedet er halvdårligt, men smagen og udsigten er fremragende! tak igen!

[Natalia]

Natalia, stor pølse. Tak for rapporten. Kog for helbredet)