Baton "Cipollino" med surdej

Baton "Cipollino" med surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
OPARA:
Hvede surdej 100%	40 g
Hvedemel	100 g
Vand	60 ml.
DEJ:
Opara	alle
Hvedemel	170 g
Vand	80 ml.
Salt	3/4 tsk
Sukker	1 spsk. l.
Smør	15 g
Pæreløg	50 g
Vegetabilsk olie (til stegning)	15 g

Madlavningsmetode

• Dej:
• Bland moden surdej med mel, tilsæt vand. Ælt en tæt klump dej.
• Sæt dejen til gæring ved stuetemperatur i 8-12 timer.
• Dej:
• Hak løg fint, drys (indtil det er gennemsigtigt).
• Ælt dejen (undtagen smør og salt) i ingredienserne i 8-10 minutter, tilsæt derefter blødgjort smør og salt til dejen. Dejen er ret klæbrig.
• Vi vandrer i varmen i 1,5 timer. Midt i cyklussen skal du strække dejen en gang "Stræk og fold".
• Efterhånden som tiden går, former vi bjælken ..
• Vi lægger vores emne, sømmen ned, på et bageplade dækket af en non-stick måtte.
• Til korrektur satte jeg en kæmpe P / E-pose på et bageplade og trak kanterne (så toppen af ​​produktet ikke vindes op, det er mere praktisk end at strække filmen)
• Bevis indtil fordoblet (60-90 minutter).
• Vi varmer ovnen op, men indtil videre kan du lave skrå snit på brødet.
• Bages med damp ved en temperatur på 240 * C i de første 10 minutter,
• reducer derefter varmen til 180 * C og hold brødet indtil det er gyldentbrunt.
• Den samlede bagetid er 35-40 minutter.
• Afkøl det færdige brød på et rist ..
• 

Bemærk

Brødet bages i fodsporene til Manin Chipollinchik.

Baton "Cipollino" (Sonadora)
TAK for opskriften, mand !!!