Surdej rugbrød med korn, frø og gulerødder

Kategori: Surdej brød

Surdej rugbrød med flager, frø og gulerødder

ingredienser
Rug surdej 100% fugt	160 gram
3 kornflager	20 gram
Hør, græskar, solsikkefrø	45 gram
Fin havsalt	7 gram
Vand 60-70 grader	85 gram
Hvedemel 1 klasse	75 gram
Hele korn hvedemel	70 gram
Skrælet rugmel	30 gram
Rå revne gulerødder	55 gram
Tørgær	1,5 gram
lugtfri solsikkeolie	5 gram
Vand	10-20 gram

Madlavningsmetode

Surdej:
80 g rugmel
80 g vand
20 g rugstarter
Bland alt godt, dæk, og lad det modne i 16-18 timer ved stuetemperatur.
Lobe:
20 g korn
15 g græskarfrø
15 g hørfrø
15 g solsikkefrø
7 g salt
85 g vand, 60-70 ° C
Bland alle ingredienser godt, dæk og lad stå i mindst 3 timer.
Dej:
Surdej 160 g.
Lobe, hel
70 g hvedemel
75 g hvedemel
30 g rugmel
55 g revne gulerødder
1,5 g gær
5 g plante. olier
30 ~ 40 g vand
Kombiner alle ingredienser med en foodprocessor eller manuelt.
Jeg startede med en krog. men så skiftede jeg til manuel æltning.
Dejen skal være fast, for at den kan holde sin form.
Vælg derfor mængden af vand til dit mel.
Lad det stå i 30 minutter, dækket med cellofan eller en hætte.
Kan sættes i en skål med låg.
Smul, form, fugt med vand, drys med flager og tryk ned.
Bevis.
Min korrektur fandt sted på bagepapir og tog 1,5 time.
10 minutter inden plantning i ovnen, lav et snit.
Bages i ovnen ved 250 grader i de første 5 minutter med damp, og fjern derefter dampen, ventilerer ovnen, sænk temperaturen til 190-200 grader og bages, indtil den er øm, så brødet er godt stegt.
Jeg gjorde det på 35 minutter.
Afkøles på et rist.

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Kilde her 🔗./2010/09/hleb-s-semenami-i-morkovju.html#mere. Vi har en opskrift på vores hjemmeside med et link til den samme kilde, men brødet fremstilles udelukkende med gær.
det her.
Jeg kunne godt lide brødet. Duftende og forhåbentlig meget nyttigt.
Hvorvidt opskriften skal efterlægges af moderatorerne.