Brød fra en blanding af flager på gammel dej og kål saltlage (brødmaskine uden "bagning" -tilstand)

Kategori: Gærbrød

Brød fra en blanding af flager på gammel dej og kål saltlage (brødmaskine uden bagningstilstand)

ingredienser
For gammel test (base):
Mel 1 klasse	100 g
Vand	68 gr.
Tør gær SAF-INSTANT	1 gr.
Svejsning:
Blanding af 4 øjeblikkelige flager	38 gr.
Rød malt	3 gr.
Kogende vand	100 g
Til testen:
Gammel dej	60 gr.
Hele brygge
Væske:
Pickle nogen (jeg har en gammel kål meget kraftig)	95 gr.
Vand	105 gr.
Honning	10 gr.
Vegetabilsk olie (oliven)	2 spsk. l.
Tørre komponenter:
Mel 1 klasse	230 g + 30 g til justering
Rug tapetmel	45 gr.
Boghvede mel	45 gr.
Tør gær SAF-INSTANT	1,5 gr.
Groft havsalt	7 gr.
Vand til fortynding af salt	10 gr.
Drys flager	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

Madlavning af dej. Det er en kølet base, der tilsættes næsten alle bagværk. Bland alle ingredienser og dæk med luft. Dejen er tyk.
Hold på bordet i 1-2 timer og læg det i køleskabet. Kan opbevares i en uge.
Vi forbereder tebladene 1-2 timer før vi ælter brødet. Hæld kogende vand over malt og flager.
Omrør og dæk med et tæt låg. Ryst det nogle gange mere. Vi fjerner normen for den gamle dej fra køleskabet. Vi river i stykker i en spand med en brødmaskine. Fyld med en blanding af saltlage og varmt vand. Væsken skal have stuetemperatur. Dejen varmer op. Tebladene er infunderet.
Æle dejen. Jeg bruger det på den søde bagningstilstand. Den samlede programtid her er 3 timer og 25 minutter. Men på grund af det faktum, at ovnen slår brødet så hårdt under æltningsprocessen, smuldrer det kraftigt i færdig form. Derfor forstyrrer jeg batchen. Min brødproducent har ikke en bagtilstand. På grund af omstændighederne kan jeg kun bage i Bread Maker, men du kan bage dette brød i ovnen roligt.
Så når tiden er gået, begynder jeg at blande. Jeg sender honning og olivenolie til HP-spanden, hvor der allerede er væske og den gamle dej. Jeg siver alt melet (jeg tager kun 230 g hvede), tilsæt gær. Jeg tænder batchen. Jeg stopper komfuret 5 minutter efter blanding. Dæk med en hætte og lad den stå i 5 minutter. Jeg fortynder saltet med vand og opløser det. Hæld derefter dejen med salt og vand, og tilsæt yderligere 30 gram mel. Jeg tænder for bagningstilstand igen fra starten. Jeg justerer dejen undervejs, bolle er ret tæt. Dette er normalt. Det blødgør derefter. Jeg hjælper med en silikonspatel. Men efter 5 minutters æltning tager jeg det ud. Mens ovnen går i tomgang, ryster jeg dejen ud på bordet, smurt med vegetabilsk olie og smurte hænder med den samme olie, fold dejen i en kuvert og dæk med en hætte. Dejen er meget behagelig at arbejde med. Praktisk talt ikke klæbrig. Jeg vasker min komfur og tørrer den godt af. Scapula er ikke længere nødvendig. Jeg returnerer dejen til HP-spanden. Jeg dækker spanden med en hætte. I hele denne tid ælter min brødmaskine dejen. Og når komfuret endelig går i korrektur, lægger jeg spanden tilbage. Første korrektur 45 minutter.
Så tændes komfuret for en opvarmning, men jeg griber ind igen. Jeg tager skovlen ud. Jeg gentager, at alle disse danse med tamburiner er for at undgå overdreven smuldring af brødet. Jeg ryster dejen ud på bordet. Det er meget behageligt at arbejde med, det holder sig ganske lidt. Jeg folder den i en konvolut og ruller den rundt for at give et smukt brød. Rul på alle sider i kornflager.
Jeg returnerer den forsigtigt til HP-skovlen og dækker den med en hætte.Når ovnen endelig holder op med at varme og går ind i den anden og tredje korrektur, returnerer jeg spanden til HP. Siden 20 minutters intensiv æltning vil simpelthen dræbe brødkrummen. Jeg får ikke dejen længere. Den anden korrektur tager 90 minutter.
Bagning tager 57 minutter, vægt 1000, medium skorpe.

Bemærk

Ryst forsigtigt det færdige brød ud. Skorpen er meget tynd og blød. Jeg gjorde det uden held og beskadigede skorpen. Sorg.
Lækker, aromatisk, sund, blød skorpe. Med denne teknologi til bagning i mikrobølgeovnen reduceres smuldringen til et minimum. I mit tilfælde er dette en kæmpe succes i mangel af nogen anden bagemetode.
Med kærlighed, din Tumanchik.