Brød af tre typer mel på mælketidsel bouillon med kål saltlage på blandet dej med gammel dej (ovn)

Brød af tre slags mel på mælketidsel bouillon med kål saltlage på blandet dej med gammel dej (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Gammel dej:
Vand	68 gr.
Bagning af hvedemel, premium kvalitet	100 g
Tørgær	3 gr.
Dej:
Gammel dej	65 gr.
Bagning af hvedemel, premium kvalitet	150 gr.
Vand	100 g
Groft havsalt	3 gr.
Dej:
Tidselfrø	1 spsk. l. (10 gr.)
Kogende vand til dampende frø	100 g
Koldkålspik	100 g
Al dejen
Flydende skat	35 gr.
Bagning af hvedemel, premium kvalitet	180 gr. + 1 spsk. l.
Boghvede mel	50 gr.
Rug tapetmel	50 gr.
Olivenolie	1 spsk. l.
Linolie	1 spsk. l.
Groft havsalt	5 gr.
Saltopløsende vand	10 ml.
Til dekoration
Protein til smøring
Frø eller solsikkefrø til dekoration

Madlavningsmetode

• Hvorfor er dette brød så specielt? Det faktum, at der anvendes en meget lille mængde gær. Kun 3 gram, hvilket kun er i den gamle dej. Gær tilsættes ikke andre steder, når de æltes.
• Og alligevel brugte jeg konstant et termometer ved æltning, korrektur og bagning ... Heldigvis bosatte han sig med mig, og jeg blev forelsket i at arbejde med ham. Tak til værdifuld information, leveret af Tanyusha-Roma, for første gang kogte jeg brød ikke efter tid, men efter temperatur. Tanyusha mange tak. Jeg forstod og værdsatte forskellen! Det viser sig, at det er meget vigtigt at overholde temperaturregimet.
• Så jeg fortæller og viser.
• At lave gammel dej
• Bland ingredienserne. Dæk med et låg med små huller. Lad stå på bordet i 1-2 timer. Sæt i køleskabet. Opbevar op til 7 dage (bekræftet). Jeg springer over dette trin, da den gamle dej fra den foregående batch lever i køleskabet.
• Dej.
• Varm den gamle dej på bordet i 20-30 minutter.
• Hæld derefter den gamle dej med vand og ælt i hånden, indtil dens klumper opløses så meget som muligt. Tilsæt mel og salt. Ælt den tykke dej med en gaffel. Dæk med et låg med små huller. Vi forlader bordet i 1 time. Vi sætter det i køleskabet. Fermenteringstid 12-20 timer.
• Dej.
• Få dejen 30 minutter inden æltning.
• Tidselfrø mal i en kværn (kaffekværn) eller knus i en mørtel til et pulver med fine partikler. Hvis partiklerne er store, vil det ikke være behageligt at tygge dem senere. Hæld kogende vand over og dæk med et låg til at brygge bouillon. Lad stå i 10-15 minutter. Tilsæt kål saltlage for at udligne temperaturen.
• Vi ælter dejen i HP på "Dough" -programmet Hæld først olien i. Derefter et afkog af mælketistel og kålgurke. Dej (vi har den tyk) rive i stykker i en spand. Tilsæt skat. I stedet for saltlage er vand, valle, vegetabilske bouillon eller deres blanding med vand egnede.
• Mel (alt rug, boghvede og 180 gr. Premium bagemel) sigtes separat og blandes. Tilsæt mel til HP-spanden til væsken. Aktivér HP. Fortsæt æltning i 10 minutter. Stop derefter HP i 5 minutter. Tænd HP ved at tilsætte salt fortyndet i vand. Juster bolle. Jeg tilføjede 1 spsk mere. l. med en lille bakke af premium bagemel.
• Dejen er blød, let udtværende og efterlader en hale. Ælt i yderligere 7 minutter. Den samlede blandetid er 22 minutter.
• Fjern dejen på et bord smurt med vegetabilsk olie. Dejen er blød, og hvis den sidder fast, så kun lidt. Fold den med smurte hænder, og læg den i korrekturkurven. Temperaturen inde i dejen efter æltning er 27 grader.
• Gæring i mikrobølgeovnen med et glas kogende vand i 70 minutter. Temperaturen i mikrobølgeovnen er 30 grader. En æltning midt i gæringen. Temperaturen inde i dejen inden den første æltning er 28 grader.
• Her vil jeg gå væk og dele fejlen. Det viser sig, at i det øjeblik, hvor vandet i mikroben kogte, var temperaturen inde i mikrometeret ca. 40 grader. Det vidste jeg ikke. Dette er dårligt for en test. Takket være målingen har jeg nu rettet dette. Derfor førte gæring i 45 minutter denne gang ikke til overophedning. Her er dejen efter de første 35 minutter , men efter afslutningen af ​​gæringen .
• Anbring en non-stick måtte i en korrekturskål. Fold dejen, og læg den sømmen ned på måtten. Temperaturen inde i dejen er 28 grader. Vi giver korrektur (jeg fik ca. 60 minutter) i mikrobølgeovnen ved en temperatur på 30 grader, indtil temperaturen inde i dejen når 30 grader, dvs. 2 grader højere end temperaturen før korrektur.
• I løbet af bevisperioden (25 minutter inden afslutningen på korrekturen) tænder jeg ovnen ved 240 grader. Jeg satte en gammel emaljeret ælling i ovnen. Duckhouse er dækket med et låg.
• Vi får brødet. Vi pynter som vi vil og drys med alt hvad vi har. For eksempel som dette.
• Vi foretager snit med et blad. Derefter skærer vi hornene med en saks og sætter dem med en grisehale i forskellige retninger.
• Smør med protein og drys med frø. Knus frøene let med din hånd.
• Vi tager ællingen ud. Vi arbejder i vanter. Pas på ikke at brænde dig selv. Men hurtigt, så temperaturen ikke falder. Fjern dækslet. Vi overfører brødet på tæppet til hane. Drys hurtigt brød og låg med vand. Dæk, og tilbage i ovnen.
• Vi bager i 10 minutter ved 240 grader. Åbn og fjern låget igen. Sænk temperaturen til 180. Efter 10 minutter sættes termometeret i midten af ​​brødet og bages, indtil det er mørt. Klar, når du når 97-98 grader. Jeg fik yderligere 25 minutter. Så tager vi brødet ud på tæppet. Vi fjerner brødet på risten. Lad os køle af!
• 

Skålen er designet til

ca. 830 gram

Bemærk

Brødet er fantastisk! Og med kun 2 gram gær! Tilsætningen af ​​den mindste bit kål saltlage kombineret med honning gav en let, diskret, men frygtelig velsmagende aroma. Kombinationen af ​​rug, hvede og boghvede mel er min favorit. Skorpen er sprød, tynd og gylden. Massen er luftig, delikat, duftende med en let sødme af honning.
Prøv at bage denne slags brød! Måske kan du lide det.




Dette er mit andet brød på den gamle dej. Her er den første

Tre-mel brød med cikorie på blandet dej med gammel dej (ovn) (Tumanchik)


Med kærlighed og et stykke brød i hånden, Din Tumanchik!
Brødvægt 825 gram
Lidt om mælketistel.
Mange betragter denne "torn" som en almindelig ukrudt. Men som det ofte sker i livet, er smukt indre indhold ikke altid ledsaget af ydre skønhed. Derfor ved sandsynligvis kun få mennesker, hvor nyttig mælketistel virkelig er. Brugen af ​​denne vidunderlige plante hjælper med at opretholde leverens sundhed og beskytte den mod toksiske virkninger. Mælketistel hjælper med betændelse i mave-tarmkanalens slimhinde og forstoppelse. Renser blodet og bidrager til den samlede foryngelse af kroppen. Mælketistel er rig på vitaminer og antioxidanter. Præparater og præparater med mælketistel hjælper med at rense kroppen, fjerne toksiner og toksiner fra kroppen, forbedre fordøjelsen og stofskiftet. Som du kan forestille dig, bidrager alle disse egenskaber til gradvist vægttab. Et andet stort plus af mælketistel er dets antioxidantegenskaber. Det bremser aldring og holder huden fast.
De mest værdifulde er plantens frø. De tørres normalt og formales til pulver. Det tages med vand, eller der afberedes afkog og infusioner.

Smukt! : bravo: Irsk, køber du specifikt sådanne ting, såsom mælketistel, johannesbrød, så du senere kan bruge dem i specifikke opskrifter? Eller køber du ved et uheld og søger efter en applikation?

[Irisha]

Irisha, Jeg har ikke et termometer, mælketistel også, så jeg ved ikke, om jeg vil bage, men opskriften er fantastisk

Meget smukt brød
Mens jeg læste navnet, forstod jeg det - det eksotiske er uopnåeligt for mig.
Hvem der er mælketidsel, og hvor jeg har travlt, ved jeg ikke, men jeg er sikker på, at det bliver lækkert, siden du lavede mad

[OlgaGera]

OlgaGera,

Hvem er mælketidsel, og hvor har det travlt

Ol, dette er en tidsel. Det vokser endda med os, jeg opdagede det sidste sommer.

Irske, køber du specifikt sådanne ting, såsom mælketistel, johannesbrød, så du kan bruge dem senere i specifikke opskrifter? Eller køber du ved et uheld og søger efter en applikation?

Natashik, tak for din opmærksomhed!
Ja og nej. Alligevel sker det. Carob købte en recept. Men mælketistel simpelthen på grund af interesse og pris.

Irisha, jeg har ikke et termometer og heller ikke mælke tidsel, så jeg ved ikke, om jeg vil bage det, men opskriften er fantastisk

Prøv det. alt er ægte. Jeg plejede også at tro, at det ikke var for mig. det viser sig meget selv for mig! tak til Valyusha for at støtte opskriften!

Det vokser endda med os, jeg opdagede det sidste sommer.

Og mange kæmper endda med ham

Meget smukt brød

Tak kære! Der ville være et ønske ... det ved du helt sikkert!

[Tumashechka]

Tumashechka, Jeg har bestemt ikke set mælketistel nogen steder .. om ikke kun på et apotek

[Tumanchik]

Ol, dette er en tidsel.

Disse er to forskellige planter, men ens i udseendet.
Tumanchikgod krumme. For nylig har jeg bagt i saltlage med en tomat, jeg har ikke vist det endnu, det vil jeg.
Den gamle dej laver altid godt brød. Og temperaturen er meget vigtig ved æltning.

[Tumashechka]

Tumashechka, Jeg har bestemt ikke set mælketistel nogen steder .. om ikke kun på et apotek

selvfølgelig på apoteket. Eller helsekostbutikker. Jeg vil gentage dette med en slags grød.

Jeg kiggede bare på kikærmel og amarant i en helsekostbutik i dag. Tænkte mig, ikke nat. Cheryomukhova ønskede, men det var hun ikke. Vi har mange interessante ting der.

[Natasha]

kikærmel og amarant.

Natasha, med kikærmel opnås gode kager. Arch og Mistletoe har det her, og måske en anden. Amaranth er godt i brød, og kikærter forbedrer dejen.

Tåge, god krumme. For nylig har jeg bagt i saltlage med en tomat, jeg har ikke vist det endnu, det vil jeg.
Den gamle dej laver altid godt brød. Og temperaturen er meget vigtig ved æltning.

Min Anzhik er kommet! Hurra!

Roser du mig?

Hun, piger, er en streng lærer.
Tak kære! Nu forstår jeg, hvad du mente, da du sagde, at brødet var stoppet. Tværtimod forsøgte jeg at gøre det varmere i mikroskopet. Og det viser sig at være overophedet. Lær mig, lær!

Jeg kiggede bare på kikærmel og amarant i en helsekostbutik i dag.

Jeg lavede is af amaranth. kagen blødgør ikke, når den er frossen. meget lig butikken.

Amaranth mel is sandwich med hjemmelavet is (Tumanchik)


og jeg kunne lide ærten her

Brød "Grønne ærter" med spinat og ærmel (Tumanchik)

Du må ikke overophedes !!! Jeg max ved 28 procent og vandrer rundt ved den maksimale temperatur. I dag udskrev jeg opskriften for mig selv for at eksponere, så der er ikke noget om temperaturen, men jeg skrev om dej æltning i HP.
Jeg roser dig! Det bliver endnu bedre.

Jeg roser dig! Det bliver endnu bedre.

okay, piger, jeg er stolt af mig selv

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira er et smukt og sundt brød!
Godt klaret! Du skulpturerer mesterværker! Forkæl din familie med smukt og lækkert brød!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira er et smukt og sundt brød!
Godt klaret! Du skulpturerer mesterværker! Forkæl din familie med smukt og lækkert brød!

Mange tak, Tonya. Hvordan man ikke forkæler dem - de er elsket.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, jeg læste opskriften, jeg er i, jeg er bestemt ikke sådan en nikada værd, for mig er dette en bedrift ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, jeg læste opskriften, jeg er i, jeg er bestemt ikke sådan en nikada værd, for mig er dette en bedrift ...
Irishik, .... krativooooooo !!!!

Ksyushenka, tro mig, for bare et par år siden sagde jeg, hvordan du så med rædsel på opskrifter med brød og generelt skød dig væk fra gærdej. Ærligt talt . Det hele startede med Omelkin Pogacice ... Yderligere mere .... De første brød er generelt sjove, men de syntes for mig de smukkeste og mest velsmagende. Og nu, i mere end et år, har vi gået rundt i bagerier generelt. Det vigtigste er at starte, tro mig

vil du hjælpe?

Åh, du ved, min gavriki har mistet deres bælter, de spiser ikke hjemmelavet brød, de spiser slet ikke hjemmelavet brød, jeg har sandsynligvis fodret det med tiden, min mand kan spise det, men han spiser ikke meget brød, kun med buffere, så jeg bager det sjældent og så for mig selv ...
Sandt nok, de elsker kager og focaccia, når jeg bager i prinsessen, går det væk to gange ...
Jeg kiggede på den selv-hævende, den ligner en kagedej, jeg vil prøve det, så jeg plager alle med spørgsmål ...

så jeg plager alle med spørgsmål ...

dette er fantastisk brød. Sørg for at bage. Prøv det. og spørgsmål er et must. spørg mere - det bliver lettere. bare bland ikke grøden - så går du vild med yen, så det var med surdej. læse meget. Jeg lavede ekstrakter. Så satte hun sig ned for at forstå, alle har deres mening. og mit tag går. til sidst tog jeg Arka i mine hænder (mere præcist i telefonen) og torturerede med et varmt jern, indtil jeg fik det. sådan her.
sådan er det med brød. Jeg læste meget, men min vigtigste hjælper er Angela. Alt hvad jeg ved er hendes praksis og Tanya-Admin-teori.
Og om brød derhjemme ... da jeg lærte at bage og mestrede mine opskrifter: skør: for lidt spiste det. hovedsagelig kiks og alle slags godbidder lavet af resterende brød. Nu forstår jeg hvorfor - jeg studerede og vidste ikke min egen smag eller deres endnu. Og selv om det forekom mig, at brødet var fantastisk, men han skulle mildt sagt ... halvdårlige. Indtil jeg en dag fandt en smag (en kombination af mel), som min mand og børn elsker som PRIS! til mad spist til tiden. Det er brød, ikke en chokoladestang eller slik. Og hvordan vi elsker Angelkin Lavender! Jeg vil bare have noget nyt hele tiden. Og jeg lærer stadig. Men jeg kan allerede se forskellen.

Tak, Irishka, alt er klart, vi vil studere ...

Tak, Irishka, alt er klart, vi vil studere ...

Jeg lærer stadig mig selv