Spørgsmål til professionelle om gærdej

Svetik kan desværre ikke kvaliteten af ​​melet bestemmes af posetypen! Hvad Bijou beskrev, taler om melets friskhed, det vil sige, det er fra dette års korn, ikke modent. Dette er alle bageres plage. Vi skal være tålmodige og lade hende hvile. Der er mulighed for at tilføje tørt gluten ved æltning.

Tak for tipet. Nu vil jeg være opmærksom på pakkedatoen.

Ja, Svetul, du har ret. Selv om dette er den grundlæggende opskrift på brød. Det smager som almindeligt brød. Alle andre ingredienser er smagsforstærkere.

Nej, lys, du har brug for datoen for dig, ikke pakkedato. Selvom pakkedato naturligvis kan være en grov retningslinje

På en eller anden måde blev jeg hooked på denne valmuerulle ... En af disse dage vil jeg forsøge at bage dejen efter min opskrift og med min egen opskrift til fremstilling af fyldet, rapporterer jeg senere.

Tanya, der er ingen udløbsdato på melpakkerne, nu tjekkede jeg det - det var fyldt med "08/17 / 15.-1" og så videre 2 gange. Jeg har aldrig mødt ordet "vyboy" på pakker! Jeg vil også se på prismærket på stoffet på posen i super.

Tænker højt. Ikke for noget.
Hvordan kan profferne give en sådan tilpasning til bagning af almindeligt brød. Okay, andelene af væske og mel, dette er kontroversielt, men for et halvt kilo mel 15 gram gær ... Jeg bager til 5 gram, det viser sig vidunderligt brød, men til bagning, ja - jeg tager nøjagtigt den mængde gær.

taler om friskhed af mel, det vil sige, det er fra dette års korn, ikke modent. Dette er alle bageres plage. Vi skal være tålmodige og lade hende hvile.

Wow! Tak, jeg ved det.
Men jeg har ikke tid til at lægge den ned - møl vil helt sikkert starte. ((Derfor bruger jeg den stadig i brød, jeg har allerede lidt tilbage). foder blød hvede blandes, eller hvad ... ((

Hvordan kan profferne give en sådan tilpasning til bagning af almindeligt brød.

Dette er ikke en brødopskrift! Dette er en testkolobok, der generelt accepteres i produktionen. Nå, dette er testen. Hvilket under forudbestemte temperatur-tidsforhold skal give et resultat, der falder ind i nogle af de teknologiske grader. Baseret på positionen i en eller anden pivottabel vil der være en indikation af, hvordan man optimerer processen. Denne test har intet til fælles med ægte brødbagning.
Jeg er selvfølgelig ikke en bagerteknolog, men sådan ser situationen ud.

[Bijou]

Bijou, Jeg forstod lige, at dette ikke er en opskrift for os, ikke for masserne.
Jeg blev lige ramt af mængden af ​​gær, selv for en test. Hvad er der at prøve, og pingvinen forstår, at dejen vil vokse ...

Hvad er der at prøve, det er en no brainer, at dejen vokser ...

Pindsvinet kan være forståeligt, men pingvinen ikke, intet fra dårligt mel med et lavt glutenindhold undtagen skimmel vokser, men hvis du får godt brød i henhold til denne opskrift, kommer det med 5 gram. gær vil være godt

Nej, jeg vil ikke have brød fremstillet af mel med dårlig gluten og 15 gram gær.

[Altid den samme]

Jeg blev lige ramt af mængden af ​​gær, selv for en prøve. Hvad er der at prøve, og pingvinen forstår, at dejen vil vokse ...

Altid den samme vil stige? Enhver gluten-fedt-sukker? Jeg skammer mig over at sige sådanne elementære ting, men for dette overdriver de - det viser sig noget som en større gradering. Og på små mængder vil forskellen være mindre. Ikke?
Vi siger alle mulige vrøvl her Dansgriner af os.

[Dans]

Svetik, desværre kan kvaliteten af ​​melet ikke bestemmes af posetypen! Hvad Bijou beskrev, taler om melets friskhed, det vil sige, det er fra dette års korn, ikke modent. Dette er alle bageres plage. Vi skal være tålmodige og lade hende hvile.

Og jeg kunne ikke forstå alt, hvorfor Bibelen siger, at sidste års korn er bedre end friskhøstet. Og året før sidst er endnu bedre. Det viser sig, at dette er modning og alt sammen ledsagende
Dans,
Mange tak for den interessante og informative information! Separat til meltesten !!!

Talichka, Bibelen indeholder stadig mange nyttige oplysninger! Oftere skulle vi blive styret af det!
Udgivelsesdatoen er ikke skrevet på pakkerne. Dette er angivet i de ledsagende dokumenter, som køberen desværre ikke kan se. Derfor skrev jeg, at du ikke kan bestemme mel med en pose.
Så. Jeg fandt en træningsmanual. De fik mig til at gøre det med det samme og ikke om aftenen ... Så
Mel-960
Water-529.4 (jeg betragtede det som en specialist)
Gær-30
Salt-15.
Og så kan du argumentere for lope want. Måske tror jeg, jeg tog fejl ... skønt ... jeg fik en manual til certificering. Indtil nu opbevarer jeg alle optegnelser, træningsmanualer fra skolen og fra akademiet og fra arbejde.

[vaske gluten "]

Fyldet er vandigt. Overskydende fugt vil gå ind i dejen, og en kulstof forbliver i laget

Og hvad er det? Jeg kogte valmuefrøpåfyldningen på ingen måde. Det ser ud til, at konsistensen er gennemsnitlig, den spreder sig mindre langsomt, når jeg blander. Min dej forberedes, jeg bager "Curl" i HP. Der er stadig tid til at færdiggøre påfyldningen, hvis det er tilfældet

Du kan selvfølgelig vaske gluten, men det er kedeligt og ikke nødvendigt for huset

Måske er det ikke værd at stille alt i detaljer, men jeg vil virkelig vide det, og alt kan ske i livet - det kan komme til nytte. Hvad betyder "vaske gluten " og hvad vil det give som et resultat

Talichka, Bibelen indeholder stadig mange nyttige oplysninger! Oftere skal vi blive styret af det!

Jeg ville også spørge om det bibelske brød, men jeg kan ikke formulere, hvad jeg enten ikke er færdig med at læse endnu, eller som jeg ikke har forstået. Jeg læste det ikke engang midt i informationen, hvordan mine hjerner strømmede ud, det er min yndlingsbog, en instruktion for livet
Nu ved jeg, hvem jeg skal spørge, når jeg bliver moden
Men sandsynligvis er dette ikke stedet for sådanne samtaler, trampe ...

Natasha, jeg mente, at væsken vil blive absorberet og fordampet, og påfyldningen som sådan forbliver ikke.
Hvad mener du med "kogt påfyldningen"? Sådan her? Valmuefyldning er ikke kogt, valmuefrø dampes med kogende vand, infunderes og males derefter med sukker, og det er det!
Vaskning af gluten derhjemme er ikke færdig (næsten), det er en laboratoriemetode til bestemmelse af glutenmængde og kvalitet. Det skal vaskes ordentligt og derefter analyseres korrekt. Til hjemmet er en test bagning eller æltning med en strækning nok (i det mindste for mig). Jeg ælter og forstår allerede, hvilken slags mel jeg har at gøre med

[Dans]

Dans, Tak skal du have! Jeg forstod om gluten.
Og jeg kogte fyldet: Jeg hældte det med kogende vand, afkølet - vasket det, filtreret det, blandet med sukker, hældt mælk og kogt det. Men denne gang tilføjede jeg også noget der. Det bliver lækkert, jeg skriver, nej - og jeg glemmer at gøre det igen

Det skal vaskes ordentligt og derefter analyseres korrekt.

Nemlig! Præcis hvad du har brug for for at forstå, hvad du laver.))) Jeg "skummede" en gang, så jeg næppe havde 8,5 i stedet for de erklærede elleve eller tolv.

Natasha, hvorfor lave valmuefrø? Valmue er dampet til nem hakning ...

[Tan]

Tan, Jeg lavede en gang mad, og jeg kunne godt lide det mere, fordi det ikke hældte, ja, mælken gav et tip i smagen. Jeg ønskede at gentage det. Generelt er jeg på jagt efter, jeg vil finde det, vi kan lide både i smag og struktur
Jeg har aldrig malet en valmue, jeg har bare ikke engang prøvet det. Generelt bagte ingen i min familie ordentligt, og ingen ved, hvordan man skal håndtere valmuefrø.
I dag bad min mand min svigermor om at spørge om valmuefyldningen, og hun svarede, at hun heller aldrig havde gjort det. Min mands bedstemor gjorde det, men jeg havde ikke tid

hvert parti [mel] kontrollerer jeg nu. Ælt til 100 g mel og vand, som for dumplings, ikke stejle, ælt godt med dine hænder (mos). Jeg lægger mig i mindst 10 og prøver at strække mig. Strækker sig godt, passer, strækker sig ikke, går i stykker, jeg giver yderligere 10 minutter til at ligge. Den samme procedure. Det samme resultat - alt er IKKE egnet til gærbagning.

Opachki, mit mel passede ikke, det er til generel brug.
Dejen var kogt, jeg tog den ud og se - pockmarked i udseende, trukket - alt er revet.
Nu vil jeg lave gærbagt varer på stærkt mel, som vi sælger her.

Tak alle piger og drenge for at dele din viden og erfaring !!!

Og så opskriften: mel - 300 g gær - 2 timer. l Sukker 80g Smør-40g Æg - 1 stk Salt - knivspids Vand (jeg tog mælk) - 100 g

Hvorfor er der så meget gær? Reducer antallet til 1 - 1,25 tsk, tilsæt lidt mel, fordi dejen er tynd, og du bliver glad.

Da jeg så en video fra linket, lavede en pige dej, så hun æltede og strakte den, hvilket jeg lige tænkte: "Det er det, hun kan lide at lege med dejen." Den pige kan virkelig godt lide at lege, men det viser sig, at det hele har en vigtig betydning Lev og lær!

Hvorfor er der så meget gær? Reducer antallet til 1 - 1,25 tsk, tilsæt lidt mel, fordi dejen er tynd, og du bliver glad.

Hvis alt var så simpelt))))

Hvis alt var så simpelt))))

Så i en gærdej er alt virkelig meget simpelt. Hvad gør du ikke med det, men det fungerer stadig.

Kun jeg kan ikke tro, at man kun tager 100 ml væske til 300 gram mel. Er det kun 33 bageprocent? Dette sker ikke, og selv andre ingredienser som æg og smør vil ikke redde situationen. Jeg satte omtrent den samme mængde fedt og sukker i min dej, som du gør, men for 470 gram mel er der et glas mælk med vand (230-240 gram) plus et æg. Og det ser ret cool ud for mig sammenlignet med det sædvanlige brød.

Om enkelhed ... Jeg tog bare simpelt mel og besluttede at bage "Poppy curl", men melet var ikke passende. Som et resultat smuldrede dejen bare i mine hænder, men alt var klar, ja, jeg rullede det op ... Det var lækkert, men min i dag Lær viden forhindrede mig i at nyde den smag, jeg måtte spise med lukkede øjne
Her er hvad der skete



Dejen blev rullet ud normalt, men i processen med at sprede fyldet brød den stedvis, foldede og lagde den, men lagde den tilfældigt, det kan ses, at alt i sig selv spredte sig tilfældigt og udfyldte de hulrum, jeg smurte ikke toppen med noget, jeg brugte lidt vegetabilsk olie, når jeg rullede dejen.

Jeg kunne godt lide påfyldningen. Det smuldrede eller flydte ikke.
Jeg dampede 100 gram valmuefrø med kogende vand. Køle ned - vaskes og presses i en karrusel til grønne områder, lægge den i en speciel organza-pose (her på forumet læste jeg rådene og syede den straks til mig selv)
Jeg tilsatte 150 g brunt sukker til valmuefrøene, blandede og tilsatte lidt mælk, ca. 50 ml. Jeg tog det på for at lave mad. Da jeg huskede sprødheden ved en sådan fyldning, besluttede jeg at prøve at tykne den.
Her på forumet læste jeg, hvad de gør for boller fyldning "Ud af ingenting": sukker, smør og mel... Nå, så kan du tilføje mel, men jeg elsker saftig. Jeg husker, at nogen skrev om en saftig hytteostgryde der saftighed gav smør... Så du kan tilføje saftighed til fyldet med smør
Og så huskede jeg, at der er "Fortykningsmiddel til saucer og supper" af Strn, der er bare mel og smør 1: 1 efter vægt.
Alt - alt fungerede. I den allerede kogende blanding af valmue, sukker og mælk tilsatte jeg 2 kugler fortykningsmiddel og kogte lidt. Konsistensen viste sig at være det, vi har brug for, kun det skal smøres varmt, ellers fryser smørret og smører ikke, hvilket jeg faktisk forkælet den rullede dej.

Næste gang vil jeg fremstille andet mel og grundigt udlede proportionerne af alle ingredienserne i fyldet

[Lena]

Selvom melet er uvigtigt, er der altid en mulighed for at tilpasse sig det ved at ændre teknologien.

Lena, kan du give lidt flere detaljer?

[Talje]

Talje, men efter min mening for en sådan kræsen skål, og dette mel gik godt, ser det ud til at skorpen kom ret blød ud? Det støber ikke bagetter.

I en eller anden grad har jeg bagt hele mit liv. Især tæt og næsten dagligt i de sidste par år.Plus, dumplings, dumplings, som også kan være meget lunefuld for mel. Stod over for smerte, der virkelig forårsagede problemer - kun en gang, for en uge eller to siden. Man kan sige, at jeg er en meget krævende spiser, men det vil jeg ikke. Herfra har jeg to muligheder - enten er jeg heldig med mel, eller rygter om dets hyppige dårlige kvalitet er meget overdrevne.)) Det maksimale, hvor jeg har jambs, er, at der ikke er nok gluten til bagetter - snitene åbner grimme, eller hullerne er "forkerte" ... Men igen - jeg har ikke en ælter, mesh eller HP (og det er ikke det) eller med mine hænder (dette er heller ikke helt det), det kan meget vel være, at mine baguettefejl skyldes forkert æltning eller dej, og ikke på grund af mel.

dumplings, dumplings, som også kan være meget lunefuld for mel

Det er det, det er det. Alt var i orden og pludselig stoppede den normale dej op med at vise sig. Melet er stadig det samme, men det viser sig værre. Og teknologien er den samme

[Natalia]

Jeg tog bare almindeligt mel og besluttede at bage "Poppy Curl", men melet var ikke egnet

Natalia, og hvad betyder det ikke egnet? Hvorfor besluttede du det?

Lena, kan du give lidt mere detaljer?

Jeg er ikke så speciel, jeg gør alt ved at skrive. Hun "korrigerede" dette klipningsmel på denne måde - hun reducerede vandet lidt. Jeg reducerede olien let (i stedet for et par skeer begyndte jeg at hælde en). Hvis jeg normalt lægger en tredjedel af en teskefuld HP i mit daglige gærbrød, begyndte jeg nu at lægge halvdelen eller endda lidt mere. Reduceret den samlede længde af prooferen og antallet af folder (men dette refererer til det faktum, at jeg ikke udfører klassikeren til det russiske køkken og erstatter dem med flere folder).

Efter 20 minutters æltning og en kort stigning i HP falder dejen ud i beholderen revet og ujævn, men efter flere folder med korte intervaller glatter den mirakuløst ud. Og du skal meget nøje følge den endelige korrektur i formen - den ser ud til at stige i lang tid, men hvis du lader den stå, forværres smagen kraftigt.

Kort sagt har han brug for mere opmærksomhed end normalt. Det kan meget godt være, at jeg på dette tidspunkt stadig ikke forstår noget vigtigt, men dagens brød og det første brød af dette mel er to sååå forskellige brød i sidste ende.

Melet er stadig det samme, men det viser sig værre. Og teknologien er den samme

Og temperaturen i rummet?

[Natalia]

Natalia, og hvad betyder det ikke egnet? Hvorfor besluttede du det?

Fordi gluten ikke har udviklet sig der under hele æltnings- og korrekturprocessen. Dejen smuldrede bare i mine hænder.
Jeg husker, da der blev lavet en god dej af dette mel, så jeg straks bemærkede det. Derefter var gulvet "krøllet" bedre i kvalitet, mindre vatteret eller noget. Og dumplings med dumplings var bedre, og andre produkter ...

Det er nødvendigt at gennemgå alt mel i butikken, her er valget lille

Og temperaturen i rummet?

med svag udsving, 16-19 grader.

Efter 20 minutters æltning og en kort stigning i HP falder dejen ud i beholderen revet og ujævn, men efter flere folder med korte intervaller glatter den mirakuløst ud. Og du skal meget nøje følge den endelige korrektur i formen - den ser ud til at stige i lang tid, men hvis du lader den stå, forværres smagen kraftigt.

Åh tak, jeg prøver også Og observation er vores alt

Og observation er vores alt

HER! Det er netop disse ord, Martha! (fra). )) Jeg siger altid, at kommunikation med testen er som at cykle - du kan ikke lære det, du kan kun lære det.

Fordi gluten ikke har udviklet sig der under hele æltnings- og korrekturprocessen. Dejen smuldrede bare i mine hænder.

Jeg er ikke ondskabsfuld, jeg forstår bare ikke endnu (hvis noget) For indtil nu er jeg aldrig stødt på upassende mel.
1. Hvor meget protein er der i mel?
2. Hvordan æltede du: i hånden, brødmaskine, ælter?
3. Hvornår blev fedtet tilsat dejen straks eller 7-8 minutter efter æltningens start?
4.Var dejen tilbage til autolyse efter for æltning?
5. Rumtemperatur og dejfermenteringstid og under påvisning?

Jeg er ikke ondskabsfuld, jeg forstår bare ikke endnu (hvis noget)

Nu, hvis noget, misforstår jeg også. Muligheden for modenhed af mel er på en eller anden måde velegnet, MEN ... lad os få flere detaljer igen

1. I mel 9,4 g protein pr. 100 gram
2. Begge gange æltet i HP.
3. Smør fra køleskabet direkte på melet på toppen.
4.? Autolyse ... i HP ... hvordan er det?
5. Jeg kan ikke huske stuetemperaturen for første gang, men normalt 16-19 grader. Igen blev alt gjort i HP, kun skåret og formet den færdige dej - på bordet.

Her

Lad mig minde dig om, at den første gang var anderledes, bedre, selvom opskriften er den samme, melet er det samme, komfuret er det samme ... huset er det samme

[Modning af hvedemel]

Her er lidt, jeg fandt om modning af mel

Modning af hvedemel


Dejen lavet af friskmalet mel er kendetegnet ved øget enzymatisk (amylolytisk) aktivitet og som følge heraf lave bageegenskaber. Brød bagt af en sådan dej har egenskaber, der er karakteristiske for brød bagt af mel med lavt gluten: en spredningsform, en tæt og lavporøs krumme, skorpen er dækket af små revner.
Brød bagt af det samme, men modne (efter modning) mel har meget bedre ydeevne. Det vigtigste tegn på modning af mel - hvidt, forstærkning af gluten (forbedring af bagegenskaber)positive ændringer i kulhydrat-amylase-komplekset.
Blegemel... Under modning hvidner melet, hvilket skyldes den kemiske oxidationsproces og den medfølgende misfarvning af de carotenoidpigmenter, der er indeholdt i det. Når det opbevares i iltfrie omgivelser, bliver mel ikke hvidt.
Styrkelse af glutenfrit mel. Ved opbevaring af mel styrkes det hovedsageligt af to grunde: For det første som et resultat af virkningen af ​​umættede fedtsyrer (for det meste oleinsyre) på gluten, dannet under enzymatisk hydrolyse af fedt, og for det andet som et resultat af oxidation af proteolyseaktivatorer med ilt og sætte dem i en inaktiv tilstand. Som et resultat bliver glutenproteiner mindre angrebet af enzymer, og gluten forbliver elastisk, når de ælter dejen.
Ændringer i mel-kulhydrat-amylase-komplekset. De ledsages af et fald i værdien af ​​indikatorer for dets sukker- og gasdannende evne som et resultat af et fald i stivelsens enzymatiske angreb og et fald i aktiviteten af ​​amylaser.
Varighed af melmodning. Afhænger af opbevaringstemperaturen og de originale bageegenskaber for det korn, hvorfra det blev fremstillet. Melet modner meget hurtigere ved temperaturer på 25 ... 45 ° C. Sænkning af temperaturen nedsætter denne proces, indtil den stopper helt (ved 0 ° C). Ved hjælp af denne effekt er det muligt at regulere forløbet (og hastigheden) af modningsprocessen ved hjælp af temperaturfaktoren og derved forlænge den sikre opbevaringstid for mel og fremskynde modningen inden afsendelse. For mel med den oprindelige svage gluten kræves der længere perioder til modning. Omvendt skal mel fra korn med gode bageegenskaber sendes først. Dette gælder især mel med den oprindelige stærke gluten. Forhøjede temperaturer fører til dens hurtige modenhed.

En kilde 🔗

Forstår jeg rigtigt? Friskmalt mel er bedre til surdej og modent mel til bagning.

Styrkelse af glutenfrit mel. Ved opbevaring af mel styrkes det hovedsageligt af to grunde: For det første som et resultat af virkningen af ​​umættede fedtsyrer (for det meste oleinsyre) på gluten, dannet under enzymatisk hydrolyse af fedt, og for det andet som et resultat af oxidation af proteolyseaktivatorer med ilt og sætte dem i en inaktiv tilstand. Som et resultat bliver glutenproteiner mindre angrebet af enzymer, og gluten forbliver elastisk, når de ælter dejen.

Her er et interessant punkt! Det viser sig, at sigtning af mel til en vis grad er vigtigt for gluten.Berigelsen af ​​mel med ilt under sigtning forbedrer betingelserne for at styrke gluten og følgelig dets "arbejde" i dejen.

Jeg siver mel mange gange, jeg kan godt lide at gøre det, jeg smiler endda af en eller anden grund

Nå ... jeg lo også til pigen, at hun elsker at lege med dej, men hun selv ... Jeg er overvældet af specielle følelser, når jeg er engageret i brød

Jeg bemærkede, at det færdige brøds struktur viser sig at være mere ensartet og generelt på en eller anden måde bedre, men jeg forbandt det ikke med gluten. Jeg troede, at melet simpelthen er mættet med ilt meget godt og jævnt, men her viser det sig, at alt kan forklares med kemi.
Jeg var ikke opmærksom på farven.
Generelt forbliver det indtil videre: problemet er modenhed eller teknologi

Generelt forbliver det indtil videre: problemet er modenhed eller teknologi

Der er ikke nok statistik til konklusioner.)) Vi skal bage mindst et par gange.

[Talje]

Taljehvad huskede jeg ellers! Om valget af mel i butikken. Jeg foregiver ikke at være sand, for dette er rent min egen observation, men jeg bemærkede, at det mel, som den elastiske dej kommer fra, har en noget ru struktur. Det vil sige, du gnider dine beskidte fingre sammen, og de er ru, i mel som mikrokorn. Og dette sidste arbejde - det er som fint støv, der er ingen ruhed.

Nå, jeg har allerede skrevet om farven - jeg kan godt lide det, når melet går i noget citrongulhed og ikke i orange-beige.)) Nå, det er forskellen mellem hårde og bløde hvedegryn eller semulegryn - de er helt forskellige i farve uanset kvalitet knusende.

Den gamle-gamle måde at gøre dejen elastisk på: efter æltning, slå dejbollen med kraft flere gange på bordet.

[Elena Bo]

Elena Bo, oooh ... Det er ja, det er en smart måde. På denne måde blev jeg perverteret ad gangen og æltede dejen med 72-75% fugtighed. Hun ramte bordet mindst fem hundrede gange og helst meget mere. Uforglemmelige følelser! Pludselig viser et stykke tyggegummi sig fra et stykke ikke_forstå.

Nå, det er nok at ramme en blød dej 5-6 gange, og du kan straks se, hvor behagelig den er blevet - blød, elastisk og klæber slet ikke.

Hit bordet mindst fem hundrede gange

Jeg spekulerer på, om du kan lægge dejen i en cellofanpose og banke på bordet i den

Jeg gør dette. Jeg smører skålen med smør, læg dejen i den. Jeg sætter skålen på gulvet (bordet giver mig en tilbagevenden), holder skålen med min venstre hånd og smider dejen der med min højre. En spændende aktivitet

Den gamle-gamle måde at gøre dejen elastisk på: efter æltning, slå dejbollen med kraft flere gange på bordet.

For hvem For mig ny vidste jeg kun, at dette er gjort for at banke overskydende luft ud af gærdejen.
Tak, Lena, jeg prøver!

bemærkede, at melet, hvorfra den elastiske dej kommer ud, har en noget ru struktur.

Det forekommer mig også, Så om hans bord

Jeg vidste kun, at dette blev gjort for at udslette overskydende luft fra gærdejen.

Efter blanding er der stadig ingen luft. Men du vil straks se forskellen ved berøring.

[brød]

Jeg spekulerer på, om du kan lægge dejen i en cellofanpose og banke på bordet i den

Det ... Men det slår ikke bare - det foldes sammen hver gang og kaster sig på sig selv med hvert sving. Dette er en slags æltning - de blandede det, gav det lidt spin og begyndte at ælte det på en så sjov måde. Til det punkt, at det hærder fra et par spark, skal det udvikle gluten under æltningsprocessen, ellers kan tykke film og skorper ikke undgås. Men det er, hvis dejen er entydig brød - kun melvand uden boller som smørmælkæg og andre forstærkere, der er designet til at svække gluten.

Men du vil straks se forskellen ved berøring.

Og hvad giver det i sidste ende?

Men det er, hvis dejen utvetydigt er brød - kun melvand uden bagning som smørmælkæg og andre madforbedringsmidler designet til at svække gluten.

Åh, hvor svært, men hvorfor svække glutenet, mine tærter viser sig så, ja, jeg tænkte at overraske alle med en "brudt dej" i weekenden, men her er det som