Multikorn surdej og flydende gærbrød

Multikorn surdej og flydende gærbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Dej
Hvede surdej	200 g
Flydende gær	300 ml
Flager multikorn	60 g
Dej
Dej	560 g
Hvedemel	400 g
Salt	1 tsk
Sukker	1 tsk
Smør	20 g

Madlavningsmetode

• Dej
• Bland surdej, flydende gær og flager i en skål (du kan bruge multikorn eller havregryn). Dæk med plastfolie, og lad den være varm i 2,5-3 timer.
• Dejen øges ikke meget, da den er flydende. Når der vises mange bobler i den, er den klar.
• Dej
• Tilsæt salt, sukker, smør, mel til dejen. Ælt godt. Dejen er lidt klæbrig. Læg dejen i en smurt skål, dæk med plastfolie og lad den hæve to gange. Det tog mig to timer.
• Sæt den færdige dej på et melet bord. Stræk, fold. Dann brødet. Lad være til korrektur i 1,5 time. Op til 2x forstørrelse.
• Jeg har en elektrisk ovn, så jeg bager i en rister. Jeg forvarmede ovnen til 220 C. Drys brødet med vand i mellemrum, bages de første 15 minutter. med låg. Derefter reducerer jeg temperaturen til 200 ° C og bager i yderligere 25 minutter uden låg.
• Sådan bliver brød
• 

Tid til forberedelse:

6,5-7 timer

Et smukt brød viste sig !!!!! og på hvad dyrkede du flydende gær?

[Loksa, Oksana,]

Loksa, Oksana,Tak skal du have!
Jernbane lavet på agurker. Lugten og smagen af ​​råmaterialet mærkes godt i dette brød. Resultatet er brød med smagen af ​​syltet agurk

Jeg bagte den i dag med havregryn.





Jeg undskylder for aftenbillederne. Børnene giver mig ikke noget at gøre, og jeg er ikke særlig fotograf, håber du kan se, at brødet er blødt og luftigt.

[kuznez84]

kuznez84, meget køligt brød, vidste ikke, at der er gær på agurker
Hvad var opskriften på at lave jernbanen?

[Doriana]

Doriana, Tak skal du have.
Jernbanevogne er alle lavet efter samme opskrift https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0 kun råmaterialerne bruges forskelligt. Her brugte jeg agurker, og du kan bruge enhver frugt, grøntsager og endda te. Hvis du allerede har en jernbane, kan du konvertere dem til agurk

[kuznez84]

kuznez84, ja, jeg skruede noget op der, til sidst kastede jeg det væk. Og hvordan oversættes det? hæld halvdelen og tilsæt agurker?
Jeg husker, ja, der var te i den Temka, på en eller anden måde tænkte jeg ikke på det. Jeg ved, at gær lever af frugt og bær.

Hæld 50-100 ml af den forrige jernbane, tilsæt stykker agurk, vand og sukker. Lad det gære. Jeg smagte ikke te. Meget gode, aktive jernbaner fik jeg på druer og blommer.

[kuznez84]

kuznez84, ja, på druer - en klassiker af genren, men hvor man kan få den, druer, der ikke er skræmmende at suge uvasket i gær

Og i denne opskrift er 300 ml et præ-enzym? fordoblet gær med mel? og i hvilken andel (ellers er der allerede tre muligheder i opskriften)

[Doriana]

DorianaI denne opskrift er 300 ml selve jernbanen uden mel. Men startkulturen kan erstattes med et Preenzyme. Andelerne af mel og jernbane er 1: 1. Og druerne kan vaskes og efterlades på bordet i et par dage, så gær sætter sig på det og laver en jernbane. Efter alt, jeg også sæbe agurker

[Doriana]

Doriana, men generelt skriver du selv, at gær producerer alkohol! Så alle de dårlige bakterier vil dø. Tvivl ikke

I denne opskrift er 300 ml selve jernbanen uden mel.

Nå, det er fordi opskriften også indeholder surdej, uden den ville det have været umuligt at bare hælde jernbanen :)?

Men startkulturen kan erstattes med et Preenzyme. Andelerne af mel og jernbane er 1: 1.

Dette er beregnet til at fortynde og vente, indtil det passer i halvdelen?

Og druerne kan vaskes og efterlades på bordet i et par dage, så gær sætter sig på det og laver jernbane.

Dette er den idé, jeg kan lide!

Doriana, men generelt skriver du selv, at gær producerer alkohol! Så alle de dårlige bakterier vil dø. Tvivl ikke

Jeg er bange for, at den producerede alkohol måske ikke er nok til at "fange" alle bakterier

I denne opskrift er 300 ml jernbanen selv uden mel.
Nå, det er fordi opskriften også indeholder surdej, uden den ville det have været umuligt at bare hælde jernbanen :)?

Her er 300 ml flydende vand for at fremskynde processen og smagen. Teoretisk ville det være muligt bare at hælde jernbanen, kun jeg formoder, at dejen ville passe meget længe.

Men startkulturen kan erstattes med et Preenzyme. Andelerne af mel og jernbane er 1: 1.
Dette er beregnet til at fortynde og vente, indtil det passer i halvdelen?

Ja præcis