Galicisk brød i ovnen

Galicisk brød i ovnen

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Hvedemel (efter spansk definition W = 300, dvs. meget stærk *) (tilsat panifarin)	500 g
Hvidt rugmel (du kan bruge podet rug)	100 g
Vand	375 g
Presset gær	6 g
Salt	10 g
Spontan gæringsstarter af Joaquin Llaras (Jeg tog min fuldkorns surdej)	240 g

Madlavningsmetode

• Opløs gær i vand, tilsæt hvede og rugmel og ælt i 7 minutter ved lav hastighed. Tilsæt salt og surdej, og afslut blandingen med hastighed 2 (dette tager cirka 8 minutter mere).
• Efterlad massen uden at fjerne den fra beholderen til gæring i 2 timer eller indtil den omtrent fordobles.
• Opdel massen i stykker, og lad den være til en foreløbig korrektur i 10 minutter.
• Dann et rundt eller aflangt brød, og lad det være til den endelige korrektur ved en tilstrækkelig høj luftfugtighed på 60%, indtil stykkerne fordobles i volumen.
• Inden bagning laves 2-3 stykker ovalformet brød og laves en slags "teta gallega" til rundformet brød ("teta" på spansk betyder ... og en tuberkel også). Forresten er "Pan gallego" den mest populære af denne runde form med "teta gallega".
• Bages ved en temperatur på + 215C med damp, et aflangt brød, der vejer 500 g i 45 minutter og en rund form i 60 minutter.
• * Hvis dit mel ikke er meget stærkt, så med denne mængde vand i dejen:
• - emnet bliver sløret
• - det vil være umuligt at foretage nedskæringer, og endnu mere "teta gallega"
• I dette tilfælde foreslår forfatteren at bage brød i en form.
• Jeg bagte på ildstedet.
• 

Bemærk

Her er forfatterens opskrift:

Galicisk brød / Pan gallego
(fra Joaquin Llaras)
Ifølge forfatteren passer dette brød godt sammen med ost, paté og enhver form for pølse.

Sådan er krummen - brødet er meget duftende.

Hurra - jeg er den FØRSTE på dit brød !!!!! Jeg er bare forelsket i dem lige i morgen, og jeg begynder at skabe!

Rød multe, bage, du vil ikke fortryde et sekund. Brødet er så godt - det er umuligt ikke at blive forelsket
Denne gang bagte jeg det sådan:
Jeg tog almindelig hvede, podet rug og hvedens surdej, 100% hydreret. Korrektur på bordet ved stuetemperatur (dækket med et gennemsigtigt mikrobølgelåg).
Denne blev støbt uden "teta gallega". Smag er bestemt ikke påvirket
Og læg mærke til, hvordan brødet "vokser" i ovnen

Ja, dit brød er som altid på toppen, tusind ros.

Tak rød mulle. Dette brød er en gave for elskere af blonder. Ja, krummen er blonder! Lyset skinner igennem. Vær opmærksom på opskriften - med en generelt minimal mængde gær og en lille mængde gær pr. 600 gr. mel - sådan et hul i krummen opnås ved madlavningsteknologi.

Jeg bagte dette brød på stærkt Stary Oskol-mel, det viste sig ikke bedre, ikke værre end på almindeligt (Aladushkin, Makfa). Konklusionen er, at ethvert mel vil gøre, det vigtigste er at følge madlavningsteknologien.

Og jeg kunne stadig ikke bage dit vidunderlige brød, jeg har ikke en æltemaskine, men blanderen har en krog til dejen, så endnu en gang bagte jeg BAZEL, og den brændte ud for mig, kunne ikke modstå en sådan belastning, nu vil jeg vente på, at ælderen vises.

[rød multe]

Og jeg kunne stadig ikke bage dit vidunderlige brød, jeg har ikke en æltemaskine, men blanderen har en krog til dejen, så endnu en gang bagte jeg BAZEL, og den brændte ud for mig, kunne ikke modstå en sådan belastning, nu vil jeg vente på, at ælderen vises.

Ja, desværre kan udstyret ikke tåle belastningen - det ville være nødvendigt at have en mere kraftfuld assistent til brøddej. rød multe, og du er færdig med Basel? Det var muligt at ælte manuelt.

Jeg bagte det, som du siger, æltede det i hånden, selvfølgelig er resultatet ikke det samme, men smagen er fantastisk, jeg tror intet snart, jeg får en ælter, min ældste søn lider mest af alt, han elsker bare din BASEL, han er altid klar til at spise en sådan situation skal du skynde dig med købet, ved du.

[ikke]

Nå, godt, BASEL ikke min - Jeg har lige bragt opskriften til forummet. Brødet er fantastisk den anden og tredje dag
rød multe, Jeg ønsker dig at opfylde din gamle drøm, held og lykke med at købe en ælter (har du besluttet dig for modellen?)

Vi ved ikke, hvad det er den anden dag, og endnu mere på den tredje, vi spiste det samme dag, for første gang havde selv min mand ikke tid til at prøve, hans søn døde på en halv dag. Jeg har ikke endelig besluttet mig for modellen, men jeg synes alligevel at stoppe ved KENWOOD, de roser ham meget.

Ros - og jeg vil rose igen (jeg har 010). Jeg tror kun han kan klare vores fantasier og ønsker om brød

Det er kun at finde det til salg, vi (i Krasnodar) har ikke hørt om et sådant mirakel af teknologi, alle peger på en mixer med en krog, som jeg havde, men vi vil ikke se efter noget.

Jeg kunne godt lide dit brød. Jeg vil bestemt prøve. Forklar en uerfaren bager følgende:

- hvad er stærkt mel, og hvordan ved du, om det er stærkt eller ej? kan hele korn tilsættes eller udskiftes fuldstændigt?

- rugmel - skrællet, tapet eller almindeligt?

- presset gær kan udskiftes med tørt - saf-moment?

- Jeg har ikke en ælter, men jeg har en brødproducent (Panasonic) - der er ingen hastigheder, men æltning klarer sig godt. Vil det gå?

- hvor mange stykker skal dejen opdeles i? Fra hvert brød, der skal bages, eller kombineres de derefter?

Tak på forhånd