Hvid pizza (Pizza Bianco) i ovnen

Kategori: Surdej brød

Køkken: italiensk

Madlavningsmetode

Dej:
Vi ælter dejen og surdejen - det bliver køligt, form det til en kugle og læg det i varmen i 4 timer. I løbet af denne tid fordobles det.
Dej:
1 gr. Opløs presset gær i 100 ml varmt vand, tilsæt 4 spsk. spiseskefulde mel, omrør, så er det hele i HP, der 1 tsk salt, 1,5 teskefuld granuleret sukker, spred den hævede dej, sæt den på "dumplings" -tilstand. Sluk for ovnen efter 5 minutters æltning, tilsæt mel, ca. 100 gr., 3 spsk rast. smør og 1 spsk. skeer oregano og rosmarin. Igen tager vi "dumplings" -tilstanden nu i 20 minutter. I slutningen af processen skal der dannes en elastisk kugle. Vi strækker denne kugle ud i et tykt lærred. ca. 2 cm, fold den fire gange, bank den i en kugle og læg den på en beholder i 1 time i en mikrobølgeovn med en liter kogende vand.
Derefter spreder vi det på et bræt med mel, skærer det i små stykker, strækker disse stykker med vores hænder i aflange kager, lægger dem på et bageplade og lægger dem på en beholder i endnu en time.
Derefter laver vi huller i kagerne med fingeren, smør med masser af olie og drys med groft salt.
Vi bager ved T200 i konvektionstilstand, indtil de er ømme - indtil de er brune.