Surdej sukkerroer brød

[Natali06]

Surdej sukkerroer brød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
mel 1 klasse	325 gram
fuldkornsmel	50 gram
skrællet rugmel	50 gram
rødbederpuré	220 gram
startkultur 100% fugt	150 gram
fint havsalt	10 gram
vand	190 gram

Madlavningsmetode

• Jeg fodrede surdejen to gange. Første gang 20 forretter + 20 mel + 20 vand. Anden gang tog jeg herfra 35 + 70 + 70. Kogte rødbeder, gnides og moses med en blender. Hun blandede med en krog i 8 minutter alle ingredienserne undtagen saltet. Autolyse 30 minutter. Tilsat salt og hæklet i yderligere 15 minutter. Dejen er klæbrig. Hun smurte bordet og hænderne med vegetabilsk olie, strakte og foldede dejen med en skraber. Lad den gæres i en smurt beholder i 3 timer ved stuetemperatur (jeg har 22 grader). I løbet af denne tid blev dejen strakt og foldet 4 gange hvert 30. minut. Formede brødet, placerede det søm opad i korrekturkurven, meget godt støvet med mel. Jeg dækkede det med en badehætte og satte den i køleskabet i 8 timer. Hun tog det ud af køleskabet og lod det stå ved stuetemperatur i 2 timer. Bagning med damp på et ark til brød ved en temperatur på 240 grader i 15 minutter. Sænk temperaturen, fjern dampen og bag, indtil den er øm (jeg har yderligere 25 minutter)
• 

Skålen er designet til

880 gram

Tid til forberedelse:

klokken 11

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Den originale opskrift er taget her 🔗 med mine små ændringer. Mange tak Natali06 til "tip" til opskriften og inspiration til dens implementering.
Om brød. Der er slet ingen rødbeder, selvom den var til stede i dejen og steg under bage. Brødet er velsmagende og uden syrlighed.

: swoon: At sige, at brødet er smukt, og jeg er ikke i tvivl om, at lækkert er at sige ingenting! Utrolig smuk mand! Godt klaret!

[Natasha]

: swoon: At sige, at brødet er smukt, og jeg er ikke i tvivl om, at lækkert er at sige ingenting! Utrolig smuk mand! Godt klaret!

Tak for dine venlige ord og inspiration,Natasha !: girl_red: Selvfølgelig er det langt fra originalen, men vi vil prøve

: Selvfølgelig er det langt fra originalen

Ikke så langt væk. BRAVO igen!
Her er min
Se, der var slet ingen farve i det

[Natasha!]

Natasha!Godt smuk! Hvilke kunstneriske nedskæringer !!! Og krummen skal være superduper! Og farven afhænger sandsynligvis af rødbederne selv. Selvom der er noget i oversættelsen om syreudskridelser for at stabilisere farven. Men du ved hvad oversættelsen er. Du gætter bare, og det er det. Jeg forsurede ikke. Mine rødbeder er meget røde hjemmelavede. Men du havde også brød med den samme røde farve før det.

Angela, hvad et smukt brød! Og det gik smukt langs snittet ...

Angela, hvad et smukt brød! Og det gik smukt langs snittet ...

Tak for ros.

Men når alt kommer til alt, havde du også brød med den samme røde farve før det

At brødet, første gang det viste sig, er også mere som rug. Og det er anden gang, du har set. Men jeg kan virkelig godt lide smagen af ​​det brød.

Yum yum .. til borschik med creme fraiche det mest !!!!

Tak skal du have. Brød er meget godt og ikke kun for borschik. Prøv det.

Angela er fantastisk! Meget fint. Og du kan stille et dumt spørgsmål - hvad er surdej?

[Irina]

Irina, dette er et kæmpe emne. Se HER

Meget dejligt brød! inspireret

[Anna]

Anna, Tak skal du have.

Tak Angela for opskriften! det er, hvad der skete i sidste ende


Inde viste brødet sig at være brunt, men jeg ville virkelig have en rødbederfarve)))) og en let smag og lugt af rødbeder i det færdige brød mærkes, men skræmte ingen væk

[Anna]

Anna, smuk! Nedskæringerne er så klare og åbne.Dette er et af mine første syrnet brød. Jeg elsker ham meget. Du har en rød skorpe, og midten er brun, men det er okay. Det vigtigste er, at det er velsmagende og ønsket. Tak for sådan en vidunderlig fotoreportage. Du skal bage det selv.

[Angela]

Angelagør dig klar til at bage sukkerroer. Hvilke af dine to surdejsopskrifter vil du anbefale?

Selvom der er noget i oversættelsen om, at syren glider for at stabilisere farven.

Jeg kiggede på den originale opskrift. Forfatteren siger, at han forventede, at da brødet er surdej, vil en lav pH hjælpe med at bevare røddernes farve, men dette skete ikke. Og han siger også, at da der var en masse kartoffelmos, flød dejen - rødbederne "svækkede" dejen, men brødet viste sig stadig at have et godt volumen.

[Sveta]

Svetauanset hvad du bedst kan lide, det og peki. De er alle gode for mig.