Kalach "Saratov"

[Lækker brød!]

Kalach "Saratov"

Kategori: Gærbrød

Køkken: Russisk

ingredienser
Opara
hvedemel / kvalitet	250 gram
vand	220 gram
tør instant gær	1,5 gram
Dej
dej	alle
hvedemel / kvalitet ***	325 gram
gluten	11 gram
vand	110-140 gram
margarine	13 gram
sukker	12 gram
salt	7 gram
Fedt
vand	50 gram
salt	2,5 gram
soda	1,5 gram

Madlavningsmetode

• Bland gær med mel. Tilsæt vand. Rør, indtil melet er helt fugtet. Dæk til, og lad den stå ved stuetemperatur i 5-7 timer (afhængigt af stuetemperaturen.

• Varm 50 gram vand af det samlede antal. Tilsæt salt og sukker. Røre rundt. Smelt margarine og køligt. Bland gluten med mel. Hæld margarine, vand med sukker og salt i dejen, tilsæt resten af ​​vandet. Tilsæt mel. Ælt, indtil melet er helt fugtet. Lad det stå i 10 minutter til autolyse. Fortsæt æltning indtil glat og skinnende dej. 15 minutter krog. Dejen er blød, ikke klæbrig.

• Anbring dejen til gæring på et varmt sted i en smurt beholder. Fermentering i 1 time og 45 minutter. Stræk fold 1 gang efter 45 minutter.

• Dej i begyndelsen, midten og slutningen af ​​gæringen.

• Vi dumper dejen på arbejdsfladen. Vi danner en rund blank, dækker og lader stå i 20 minutter med sømmen nede for at slappe af gluten.
• Efter 20 minutter vil vi endelig forme brødet. Sæt i en smurt form med sømmen nede. Vi dækker. Rassstoyk og på et varmt sted 60-70 minutter.
• Mens brødet viser sig, forbereder vi fedtet.
• Smør toppen af ​​brødet. Dette er til en rødmodig, skinnende og ikke hård skorpe.
• Vi bager fra de første 10 minutter med damp ved en temperatur på 220 grader.
• Vi fjerner dampen. Ventilér ovnen kortvarigt. Sænk temperaturen til 180 grader. Vi bager, indtil vi er klar. Min samlede bagetid var 45 minutter. Om nødvendigt dækkes toppen med folie.
• Vi forstår det. Lad det stå i form i et par minutter. Vi tager ud, køler, klipper og nyder.
• 
• Lækker brød!

Skålen er designet til

1 rulle

Tid til forberedelse:

4 timer

Madlavningsprogram:

høstmaskine, ovn

Bemærk

Jeg spionerede opskriften fra Dima trablin i livejournal. Mange tak.
Nu om brød. Dette brød kræver hård hvedemel. Jeg har meget lidt af dette, fordi det er dyrt og vanskeligheder med købet. Så jeg tilføjede gluten. Hvis nogen skal bage på det "rigtige" mel, skal gluten fjernes fra opskriften, og den samme mængde mel skal tilsættes.
Jeg elsker virkelig dette brød. Vi solgte det aldrig, men det var i det omkringliggende område, hvis det blev importeret fra Luhansk. Dette brød blev bagt i sådan en ribbet form. Og så stødte jeg på en sådan form! Jeg købte den specifikt for at bage denne rulle.
Brødet er STOR. Vi kan sige, at det er festligt. Luftig, snehvid krumme. Den tyndeste sprøde skorpe, der revner, uanset hvor hårdt jeg prøver at forhindre det. Du kan endda høre, hvordan det knitrer i luften. Og vigtigst af alt er dette brød tilberedt med kun 1,5 gram gær. Stærkt anbefale.

Smukt brød! Jeg tror, ​​det er lækkert. Aldrig i mit liv vil det være muligt at måle et og et halvt gram gær, et og et halvt gram salt og to og et halvt gram sodavand med noget. Så jeg prøver ikke.

[Tatyana]

TatyanaDet er ikke så svært som det lyder. Dette er i alle tilfælde en halv teskefuld. Og der er skalaer skeer. som er uerstattelige i hverdagen, hvis du bager.

og sodavand 1,5 gram

Tak for din opmærksomhed på opskriften.

Jeg har bare en sådan ske, men den er endnu mindre nøjagtig end almindelige køkkenelektroniske vægte. Og de har et trin på 1 gram ... Derfor var jeg bange for brøktal!

Jeg har en stigning på 0,1 gram. Men den første ting, der viser 0,3 gram.

Og alt mel er alle de hårde sorter eller almindelig dej?

Angela, jeg elsker også dette brød. Tidligere serveret, men i syv år har jeg ikke set det til salg. Derfor bager jeg mig selv. Ifølge den samme opskrift, men i en brødproducent. Men jeg har ikke gluten. Men det ser ud til, at det viser sig at ligne butikken, som jeg husker. Ja, vi har bare bagt den rundt, i en cylindrisk form.
Lækker brød. Tak for opskriften og bølgepap.

Og alt mel er alle de hårde sorter eller almindelig dej?

Alle opskrifter. Men jeg tog den højeste kvalitet "Makfu" og tilføjede gluten til batchen med en hastighed på 2% for hele mængden af ​​mel.

Men jeg har ikke gluten.

Hvis det fungerer, er det godt. Så melet er godt.

Ja, vi har bare bagt den rundt, i en cylindrisk form.

Tak for opskriften og bølgepap.

Men jeg så kun en sådan form. Men hvilken forskel gør det i hvilken form det er bagt? Han vil simpelthen være dejlig i enhver.
Tak piger for din opmærksomhed på opskriften.

Han vil simpelthen være dejlig i enhver.

Åh, det er helt sikkert!
Husk hvordan i eventyret "Og dette brød serveres kun på helligdage".

Aaaaa .... selv hvor de kender vores kalachik. Angela, en balsam for sjælen. Skorpen er en mod en. Tak skal du have! Og vi siger, at det er en meget delikat teknologi til dets forberedelse, den skal krølles sammen til en pandekage og derefter igen stige til sin oprindelige position. Her er de løgnere.

Wow ... hvad en ædel. Kulich er lige, ikke Kalach. Sådan en suveræn strøm til "dig"! Tak for opskriften! Chic og skinnende!

Chic, luftigt !!! Vidunderligt brød! Tak Angela for skønheden og opskriften!

Smukt brød Serveringen af ​​opskriften er som altid fascinerende
Og jeg troede, at alle ruller med et hul i midten

[Vladzia]

Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaTak piger for den varme velkomst af opskriften. Prøv at bage. Du vil ikke fortryde.

.. selv hvor de kender vores kalachik

Vi ved, vi ved. I det mindste siger de. hvilket kun er ægte i Saratov.

at en meget fin teknologi til forberedelse

Måske ikke sandt for mig, men alt det fineste, ser du, er i hård mel.

han skulle krumme sig sammen i en pandekage og derefter rejse sig igen til sin oprindelige position.

Jeg gik, presset med begge hænder med al min styrke ovenfra, vendte tilbage til sin oprindelige position. Betyder korrekt

Her er de løgnere

Nix. De værner om hemmeligheden.

Lige Kulich, ikke Kalach

Irochka, lækkert brød.

Og jeg troede, at alle ruller med et hul i midten

Det troede jeg også. Spurgte jeg Google. Her er hvad Ushakov gav fra den forklarende ordbog.
2. Hvidt hvedebrød generelt, i modsætning til rug, sort (obl.). Behov lærer kalachi at spise (den sidste, der tilsyneladende opstod blandt bønderne i det centrale Rusland, der spiste rugbrød og gik ud af behov for at arbejde i steppeområderne, rigeligt med hvede).

[Angela]

Angela, brødet er bare smukt! Tak for opskriften. Skorpen er appetitlig, og jeg vil bare stikke!
Angel, fortæl mig, hvor meget levende gær at lægge, 12 gram eller mere?

[Ilona]

Ilona, Tak skal du have. Skorpen er rigtig god.

og hvor meget levende gær at lægge, 12 gram eller mere?

4,5-5 gram

4,5-5 gram

Og så vil alt stige med tiden, som du skrev?
Jeg udskrev alt, jeg prøver at bage det!

[Ilona]

Ilona, alt skal fungere uden problemer.

[Engel]

Engel Det synes jeg også, det vigtigste er, at komfuret ikke svigter mig. Det er en skam, at kun weekenden er lang at vente, om aftenen efter arbejde bliver jeg ikke træt. Og Angel, hvad er formens diameter, og hvor får du gluten, og hvordan ser det ud?
Angel, spørgsmålet om gluten fjernes (takket være Google), det viser sig, at du kan gøre det selv!

hvad er formens diameter

Form med udvidelse bund-16. top-21 og højde-8,5 cm.

du kan gøre det selv!

Det er muligt, men der er mange problemer. Gluten sælges i onlinebutikker.

[Angela]

Angela, Ja, ja: mail1: Tak!

Jeg elsker ruller! Jeg har aldrig mødt sådan en, desto mere interessant at prøve! Fantastisk opskrift! : a-kiss: Smager det som en sigte med et håndtag?

Olenka, tak fordi du kom forbi.

Jeg har aldrig mødt sådan

at smage på en sigte, en med et håndtag?

Du ser, hvordan alt deles: Jeg har ikke mødt en pen, og det er du også. Så nu skal du kigge efter en sigte og bage.

[Angela]

Angela, tag rapporten! Selvfølgelig ikke i samme form som din, men på ildstedet, men jeg fik det bare ikke af en sandsynlig højde! Jeg er henrykt! Duftende ... klipper i morgen, kunne bare ikke modstå at prale

[Ilona]

Ilona, åh og smuk! Du er en god fyr. Og formen er ikke vigtig for os. Vi foregiver ikke at være autentiske! Tak for en så god rapport. Jeg venter på klippet.

tag rapporten!

Nå, nej! Og så ringede du ikke til mig? Spiste hun det selv?

Og her er fræseren og krummen, tag


Angela, jeg ventede ikke på, at jeg skulle få gluten og lavede det selv (20 minutters forretning) og tilføjede det til dejen. Dejen har ændret sig meget ved berøring, det er blevet som om det er lidt gummiagtigt (jeg ælter det med mine hænder) og går ikke så hurtigt ned under æltning. Og selvfølgelig bestod min kalachik også testen - fuldt genoprettet i samme sekund efter komprimering.
Angela, mange tak for den gode opskrift. Jeg bruger det ofte !!!

Tumasik, hjælp dig selv til solen!

[Nikusya]

Nikusya, men det er muligt for begyndere bagere, hvordan man laver gluten? Jeg har set på dette brød i lang tid, men jeg er bange for, at det ikke fungerer uden gluten på lavt mel.

[Ilona]

Ilona, en fremragende krumme og en klog pige, der selv fik gluten. Og hvad du ælter med dine hænder kræver separat bifald.
Jeg er glad for, at brød kom til haven! Venligst dig selv og din husstand!

[Nikusya]

Nikusya, men det er muligt for begyndere bagere, hvordan man laver gluten? Jeg har set på dette brød i lang tid, men jeg er bange for, at det ikke fungerer uden gluten på lavt mel.

”For at tilberede frisk“ panifarin ”ælter vi relativt kølig dej.
For eksempel i en brødproducent i dumplings-tilstand.
450 g mel
260 g vand
Efter æltning, lad dejen stå i 30-60 minutter for at kvælde gluten. Derefter kan det bankes mod bordet.
Hæld derefter koldt vand i en stor skål og begynd at vaske gluten - skyl dejen i vand, skift vand et par gange, ælt dejen med jævne mellemrum.
Som et resultat forbliver en elastisk elastisk dej, som er rå gluten, vasket fra stivelse (under vask reduceres dejens volumen og vægt betydeligt). Den kan fryses og bruges efter behov for at berige dejen med gluten. "

Her gør manden lokkemad, men det er den samme ting.

[Angela]

AngelaTak for ros, meget flot, virkelig. En opskrift, der er værd at gentage, og den brugte tid er ikke en skam!
MaleriToma, Angela beskrev alt i detaljer, jeg vil kun tilføje, at det er nødvendigt at skylle i rent vand, men uden fanatisme, og jeg skylles under en strøm over en sigte og lægger et stykke på størrelse med et æg i dejen og bryder det i små stykker.
Angel, undskyld for det fulde.

Jeg vil bare tilføje, at det er nødvendigt at skylle til rent vand, men uden fanatisme, og jeg skylles under en strøm over en sigte og lægger et stykke på størrelse med et æg i dejen og bryder det i små stykker.
Angel, undskyld for det fulde.

hvilken slags oversvømmelse? Alt til det punkt.

[Angela]

Angela, Ilona, piger, mange tak! Nu vil jeg også bage dette brød. Jeg vil helt sikkert rapportere.

[Bind]

Bind, Jeg ser frem til! Held og lykke!

[Angela]

Angela, her er min rapport
Jeg har ikke rigtig form, men i en rund blev det smukt! Jeg tog halvdelen af ​​premiummel, halvdelen af ​​kornene. Næste gang jeg bager det helt på korn, er dette bare mel til ruller.
Meget velsmagende og skorpen er sjov, ligesom din, det er alt sammen revnet.


Tak kære for at forkæle os med sådanne vidunderlige opskrifter

[SvetaI]

SvetaI, smukt brød viste sig! Og hvor får du kornet?

[Rada-dms]

Rada-dms, Tak skal du have! Bunden er lidt bleg, næste gang tager jeg det i betragtning. Men det påvirkede ikke smagen.
Jeg tager korn i selve Peki-butikken, der er næsten altid der. Her på siden er deres filial

[SvetaI]

SvetaInøjagtigt glemte jeg det! Tak skal du have!!

[Svetlana]

Svetlana, en smuk bold viste sig! Og revnet køligt. Og formen kan være som min og den samme som din. Tak fordi du delte dine indtryk af brødet. Har aldrig set Krupchatka i dine øjne, hvordan ser hun ud som gryn?

Har aldrig set Krupchatka i dine øjne, hvordan ser hun ud som gryn?

Det ser ud til, at det har de samme store partikler. Men semulegryn er gullig, og kornet er hvidt, og selvom det samlede proteinindhold i kornet er mindre, er det meget stærkt.