Gryn af semulje

Gryn af semulje

Kategori: Gærbrød

ingredienser
semulje lille	650 gram
rumvand	350 ml.
vegetabilsk olivenolie	50 ml.
groft salt	11 gram
hvidt sukker	15 gram
aktiv tør gær	2 tsk

Madlavningsmetode

• Jeg brugte fint semulje til brød
• Opløs salt, sukker, olivenolie i vand, omrør.
• Tilsæt gær, rør indtil det er glat.
• Læg skålen i foodprocessoren, tilsæt semulje, og ælt dejen hurtigt, lad dejen være i 20-25 minutter, så kornet absorberer væsken. Dette hjælper med at bestemme mængden af ​​yderligere væske under hovedbatchen.
• 
• Nu begynder de vigtigste æltning af dejen. Jeg tænder mejetærsker med 2 hastigheder (Kenwood), æltningen varede i 10 minutter, indtil dejen blev blød og homogen.
• 
• Dejen er meget "taknemmelig", når den æltes, og der er ikke noget spor af den tilbage på skålen, da katten slikkede den ren! Det er meget behageligt at røre dejen med dine hænder, bøjelig i hænderne og arbejde!
• Dejen er klar og glider langsomt af krogen - ved ankomsten!
• 
• Dejen er gullig i farven, fjedrende ved hånden!
• Lad os nu måle "patientens" temperatur legeme test for at vide nøjagtigt, hvor og hvordan man kan forsvare det.
• Patienten har feber, temperaturen inde i testen viser 32 * C - det er meget!
• Et presserende behov for at sænke temperaturen legeme dej, eller i det mindste ikke øge den (så gæren ikke virker for aktivt), som jeg lægger en skål dej til korrektur på på bordet. Jeg dækker skålen med en lille hætte (fra at vinde dejen op), lægger en tyk stor plastikpose oven på skålen, pakker skålen tæt og lader den stå. Jeg lægger det på bordet på trods af at uden for vinduet er minus 25 * C, og det er ikke meget varmt i køkkenet, men temperaturen på dejen behøver ikke at øges!
• 
• Dejen fik lov til at henstå i 45 minutter, i hvilket tidsrum dejen fordobles i volumen, og temperaturen på dejen faldt til 31 * C, skålen var varm udenfor.
• 
• Jeg ælter dejen i en skål i en cirkel, fra kanterne til midten, den klæber ikke engang til mine hænder, den er blød - og du behøver ikke vaske skålen!
• 
• Jeg spreder dejen på en skæremåtte, danner et aflangt brød, overfører det til et bageplade og lader det være korrekt.
• Da du ikke kan øge temperaturen på dejen, og det ikke er varmt i køkkenet, laver jeg et lille trick. Jeg sætter en tyk stegepande på komfuret, tænder ilden, opvarm gryden, så kun bunden af ​​gryden opvarmes og holdes varm, slukker for varmen og læg et bageplade med dej oven på gryden. Således vil varmen støtte dejen lidt, vil ikke lade den køle af, og den fordeles korrekt.
• Det tog cirka 30 minutter at bevise dejen.
• 
• Mens dejen dampede, tændte jeg opvarmningen af ​​ovnen ved 250 * C.
• Sammen med ovnen opvarmes den keramiske pizzatallerken, som ikke tillader temperaturen at falde, når døren åbnes, og skaber en varm bakke til bagepladen med fjern dej og giver en god og hurtig vækst af dejen under bagning.
• Jeg satte den færdige dej i en varm ovn på en keramisk flise og bagte den derefter i henhold til skemaet:
• - start af bagning 250 * С
• - så snart dejen er steget kraftigt og øget i volumen, og de første brune pletter vises på den, i cirka 5-7 minutter, reducerer jeg temperaturen til 200 * C.
• - Jeg bager brød i yderligere 10 minutter, i løbet af denne tid bliver skorpen garvet, rød
• - Jeg reducerer temperaturen til 180 * C og bager i yderligere 10 minutter.
• - Jeg reducerer temperaturen til 165 * C og bager brødet indtil det er mørt.
• Brødet blev bagt i ca. 45-50 minutter.
• Og vi har sådan en smuk lille gris
• 
• 
• 

Bemærk

Meget flot og lækkert brød!
Kyllingekrummefarve, gul!
Der er lidt olivenolie i lugt og smag, men det forstyrrer ikke!
Straks efter bagning er skorpen eg, men efter afkøling blev den ret blød.

Konklusion: hvis der ikke er noget mel derhjemme, er du velkommen til at bruge almindelig semulje til æltning eller semulje og helt 100% af kornet!
Og du får smukt og velsmagende brød både i udseende og smag!

På forummet er der flere af mine brødopskrifter, der bruger semulje.
Kog med glæde og god appetit!

[Administrator]

Administrator, godt helbred for dig!
Opskrift og metode til bagning af dit brød HØJT interesseret!
Jeg beder om din tilladelse til at deltage i dette emne.
Tilbede semuljebrød!..
Tak for madlavningsteknologien og den omfattende præsentation.

[Administrator]

Administrator, godt helbred for dig!
Opskrift og metode til bagning af dit brød HØJT interesseret!
Jeg beder om din tilladelse til at deltage i dette emne.
Jeg elsker brød med semulje! ..
Tak for madlavningsteknologien og den omfattende præsentation.

AXIOMA, mail til ære for din tilstedeværelse i mit emne! Jeg ser også på dit brød og rundstykker

Jeg begyndte at kigge igennem bøger om Italien, jeg huskede rejsen ... Jeg så navnet på brødet på semulje (semulje), som italienerne bager ... og jeg ønskede at bage mit eget brød med semulje

I dag købte jeg italiensk hvedemel, jeg vil lave endnu et brød med semulje baseret på italienske motiver, jeg håber, det vil ordne sig

[Administrator]

Kære, Administrator!

Jeg har travlt med at besøge dig med mit eget brød, men bagt efter din opskrift:



Er det okay, at jeg klipper det derhjemme? Det viste sig at være MEGET stort, ikke hver brødkniv kan slå ham:



For at redde værtinden fra unødvendige problemer skar jeg den igen:

[AXIOMA]

AXIOMAhvad en smuk mand! Hvad med smagen af ​​brød på semulje?
Tak for at bruge min opskrift.

Jeg fik også en stor. Først blev melet sat til 500 gram, men så begyndte jeg at regulere dejen, jeg var nødt til at tilføje mel - så jeg giver altid den sidste udgave af brødopskriften, der allerede er udarbejdet

Nu laver vi et par skåle af brødet, steger brødet på en brødrister, gnider skorpen med hvidløg og top med tomater med basilikum og olivenolie - og vi får en rent italiensk skål bruschetta - semuljebrød med tomater og basilikum!

Åh, lækkert!

[27]

Brødet smagte i dag til frokost med thailandsk skaldyrssuppe ...
Meningerne om smag var delte. Hvem mindede dette brød om smagen af ​​sukkerroer bagt på ild, og hvem kunne virkelig godt lide krummens farve ...
Et halvt brød ved middagen var væk.
Jeg forberedte dette brød uden ændringer eller improvisationer. STENGT efter recept.
Her er nogle fotooplysninger om selve processen.

Dej efter endelig æltning:



Temperaturmåling (patientens krop) test + 27 ° C:



Testtype efter 45 minut gæring ved stuetemperatur:



Straks til skrivebordet:



Senere 10 minutter efter at dejen er rullet ind i kuglen.
Dejen er klar til støbning:



Sidste bagefase:



Snarere dens begyndelse. Til venstre på panelet i min ovn er tallet værdien af ​​temperaturregimet 165 ° C.
Til højre er tallet - 76 fastgørelse af temperaturen inde i brødet med en temperatursonde (sonde).
Længere er den temperatur, jeg har indstillet i slutningen af ​​bagningen. Når denne aflæsning er nået, slukker ovnen automatisk, og der lyder et bip.
Normalt åbner jeg ovndørene og igennem 10 minutter trækker jeg brødet ud.
Hvad kaldes bagning indtil færdig.



Jeg satte en ægte italiensk semulegryn i opskriften på dette brød.

[AXIOMA]

Citere: Meningerne om smag var delte. Hvem mindede dette brød om smagen af ​​sukkerroer bagt på ild, og hvem kunne virkelig godt lide krummens farve ...
Et halvt brød ved middagen var væk.

Hvilken interessant tilknytning til smagen af ​​brød Men det faktum, at halvdelen af ​​brødet er forsvundet, taler for brødets smag og farve
Også jeg spiste varmt brød i tykke stykker, især brødets farve!

AXIOMA, du har en meget god ovn med en temperaturføler - en superindbygget funktion!

AXIOMA, fortæl mig, hvad er din mening om kontrollen af ​​testen ved at måle dens temperatur? Jeg kan godt lide denne form for kontrol, så det er muligt at undgå overophedning af dejen og dens overstatement.

Din mening?

[Administrator]

Administrator, Hej!
For igen at føle den uforglemmelige smag af dette brød, unik i farve, startede jeg dejen ved hjælp af Makfa durum hvede semulje:



Enkeltpakningsvægt 700 g.
Dejen er lidt blødere:


men ellers er alt det samme!

Korrektur i denne form:



Bagning i samme form på stenen:



På grillen:



Her er resultatet:



Arbejd med bugs.
Jeg skulle ikke have foretaget nedskæringerne.
Brødet ligner et stort brød ...
Korrektur skulle øges med tiden - overfladen på siderne var let revet.
Jeg målte ikke dejens temperatur.

[AXIOMA]

Hvilken interessant tilknytning til smagen af ​​brød Men det faktum, at halvdelen af ​​brødet er forsvundet, taler for brødets smag og farve
Også jeg spiste varmt brød i tykke stykker, især brødets farve!

AXIOMA, du har en meget god ovn med en temperaturføler - en superindbygget funktion!

AXIOMA, fortæl mig, hvad er din mening om kontrollen af ​​testen ved at måle dens temperatur? Jeg kan lide denne form for kontrol, så det er muligt at undgå overophedning af dejen og dens overstrækning.

Din mening?

Administrator!
Jeg vil tilføje til ovenstående.
Krummefarven viste sig at være lysere, og brødet smagte tættere på neutralt uden den påtrængende eftersmag af bagt sukkerroer.
Forbruget er faldet kraftigt.

Om ovnen.
Hvis der kun var damp i den - som i nogle elitemodeller Siemens eller Miele, prisen ville ikke have været!
Snarere ville det koste meget dyrt.

AdministratorFor at kontrollere dejen æltning efter temperatur skal du have en kæmpe praktisk erfaring og viden om bageriets tenologi.
Jeg er stadig langt fra dem.
På et tidspunkt forsøgte jeg at fastgøre et biltermometer til mejetærskerens skål, hvilket førte til uoprettelige fejl (overophedning af dejen og irreversibel ødelæggelse af klekovina) og snart opgav jeg en sådan forpligtelse.

[AXIOMA]

Ja, desværre er der en mærkbar forskel mellem de to brød, med semulje ser det stadig bedre ud i udseende ... Så der er forskel mellem semulje (selv fra hårde sorter) og naturlig semulje.

AXIOMA, men tværtimod kom jeg til den konklusion, at temperaturen på dejen skulle måles, og denne faktor til kontrol over dejen skulle bruges. Hvorfor? Jeg foreslår at læse mine (og ikke kun) beregninger om dette emne her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html og jeg vil gerne høre din mening ...

Nej, jeg argumenterer ikke (jeg foreslår ikke, jeg insisterer ikke), hver af os vælger sin egen vej, sin egen kontrol over dejen, vænner sig til det, og det hjælper - og dette kan ses i dit smukke brød!
Bare at kende dit pedantry til bagningstilgangen, og jeg vil gerne vide din mening, hvor nyttig og anvendelig dette kan være

Aaaaaa, jeg forstår, hvorfor brødets farve er forskellig! Jeg brugte helt naturlig semulje (intet mel), det har en gul farve

hej semulje er dette durummel? hvad kan erstatte det? Jeg har aldrig engang set en i vores by.

hej semulje er dette durummel? hvad kan erstatte det? Jeg har aldrig engang set en i vores by.

Gryn sælges i KRUP sektioner. Hvis du ikke finder det, skal du bage fra lille semulje, det fungerer! Sandt nok vil farven ikke være så gul

aha, alt er klart.

Dette betyder, at der er en forskel mellem semulje (selv fra hårde sorter) og naturlig semulje.

Gryn er ikke en gryn. Og semulje er ikke semulje. De er endda forskellige i farve. Gul semulje fremstillet af bestemte mel.
Desuden er der en ret grov semulje, og der er en semuljeblomst (det vil sige som semuljemel, det vil sige en meget finere formaling).

Gryn er ikke en gryn. Og semulje er ikke semulje. De er endda forskellige i farve. Gul semulje fremstillet af bestemte mel.

Enig! Men hvis der ikke er noget semulje i byen - hvad skal man gøre?
Jeg har lige bagt brød fra sådan semulje, som er velegnet til bagning af boller, lille semulje

Jeg har bagt brød fra 100% semulje mere end én gang - et anstændigt brød!

Enig! Men hvis der ikke er noget semulje i byen - hvad skal man gøre?

Jeg har bagt brød fra 100% semulje mere end en gang - et anstændigt brød!

Ja, jeg argumenterer ikke for, at det er godt. Og det fungerer, jeg prøvede det selv. Men dette er bare forskellige brød, bare så en person ved det.

Jeg forsøgte at lave pasta med semulje (erstatte durum, den samme semuljeblomst) - helt andre ting.

[Natasha]

Natasha, Jeg kender til dette og semulje, og jeg har to typer semulje, inklusive en fin til bagning af konditor og boller ... hvorfra jeg bager brød ...

Hvad kan jeg fortælle pigen? Nå, jeg finder hende nogle oplysninger om semulje nu - det vil gøre det lettere for hende, hvis de ikke har semulje til salg i byen? Så jeg foreslår at erstatte det med semulje ...

Admin. Hvilket mærke af ovn du har, har jeg bare ikke bemærket (eller måske ikke været opmærksom) i butikkerne, nu tænker jeg på valget

Admin. Hvilket mærke af ovn du har, har jeg bare ikke bemærket (eller måske ikke været opmærksom) i butikkerne, nu tænker jeg på valget

Min ovn er Siemens HB 780570, minimumstemperaturen er 30 * C, to former for bagning af brød, inklusive med damp, den maksimale temperatur er 300 ° C. Og mange flere forskellige tilstande.
Men jeg købte en ovn i 2007, jeg ved ikke, om der er nogen nu.

Du skal sandsynligvis søge på internettet efter ovne med egenskaber til bagning. Hvis du køber en ny, så med sikkerhed de nødvendige egenskaber.

Held og lykke!

Jeg fandt det på internettet 🔗, men af ​​en eller anden grund er prisen vokset ... Jeg havde den til 40 tusind rubler

Admin, tillad mig endnu et dumt spørgsmål: måler du temperaturen på dejen med et almindeligt (menneskeligt) termometer eller gadetermometer?!

[kasse plast]

Kisena, hvorfor dum? Spørgsmål er forskellige, så noget er ikke klart

Jeg har et termometer til testen



Starttemperatur fra -25 til + 50 * С, kasse plast, og det er rigtigt! Jeg købte det som et "testtermometer"

Nu er termometeret + 24 * C, det samme som temperaturen i køkkenet. Så det fungerer ligesom et almindeligt termometer.
Tilsyneladende hele "tricket" ind plastik lukket kasseså glas og kviksølv / farvestof ikke ved et uheld kommer ind i dejen under æltning.

Hej Tatyana, kan denne opskrift tilpasses en brødmaskine?

Hej Tatyana, kan denne opskrift tilpasses en brødmaskine?

Du må helt sikkert!
Gryn, små hvedegryn, så det tilrådes at suge det i vand på forhånd, så det bliver blødere under æltningsprocessen. Dejens konsistens vises på billedet.
Det skal huskes, at opskriften er designet til færdigt brød, der vejer ca. 900-1000 gram.

[Tanya-administrator]

Tanya-administrator, Jeg var meget interesseret i din idé om at erstatte noget af melet med korn.
Jeg har ikke set Gryn her.
Men jeg har set på majsgrus i lang tid.
Hun er så solrig gul !!!
Jeg vil gerne have et brød så solrigt!
Hvad tror du, hvilken del af melet kan erstattes med det, så det uden at gå på kompromis med kvaliteten af ​​brødet (så det hæver sig godt og er velsmagende og ikke kun gult)?

Du kan erstatte majsgryn eller en blanding af gryn.
Men først suger vi kornet og kornene med vand og står i 16-18 timer. Derefter dræner vi vandet og bryder denne masse med en blender til tilstanden af ​​en flydende væske. Ellers er majsgrynene meget hårde og har ikke tid til at blødgøre, når de æltes og beviser dejen.

Jeg har opskrifter som denne, se:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45204.0
🔗

[Tanya-administrator]

Tanya-administrator, mange tak!

[Tanya-administrator]

Tanya-administrator, mange tak!

Bag brød til sundhed!

Du må helt sikkert!
Gryn, små hvedegryn, så det tilrådes at suge det i vand på forhånd, så det bliver blødere under æltningsprocessen. Dejens konsistens vises på billedet.
Det skal huskes, at opskriften er designet til færdigt brød, der vejer ca. 900-1000 gram.

Hej, hvis du suger semuljen, hvor meget vand har du brug for? Jeg forsøgte at lave dette brød uden iblødsætning i fuldkornsbrødtilstanden, jeg skar alle ingredienserne i halve, brødet steg ikke godt, til sidst satte jeg det hele straks på croutoner, barnet kunne godt lide croutonerne))) Men alligevel vil jeg gerne have, at det viser sig næste gang)))

Hej, hvis du opsuger semulje, hvor meget vand har du brug for? Jeg forsøgte at fremstille dette brød uden iblødsætning i fuldkornsbrødtilstanden, jeg skar alle ingredienserne i halve, brødet steg ikke godt, til sidst satte jeg det hele på croutoner, barnet kunne godt lide croutoner))) Men stadig vil jeg gerne have, at det viser sig næste gang)))

Min opskrift siger:
Læg skålen i fødevareprocessoren, tilsæt semulje, og ælt dejen hurtigt, lad dejen være i 20-25 minutter, så kornet absorberer væsken. Dette hjælper med at bestemme mængden af ​​yderligere væske under hovedbatchen.

Gryn er stort og lille. Jeg bruger små korn til brød, de er som lille semulje. Og jeg blødlægger det ikke for ikke at gøre det til grød.

Hvis du vil suge, fylde med vand og lade stå i 30-60 minutter, og prøv derefter bid (tøv ikke med at tage en prøve fra alt, hvad du laver mad!), Eksponeringstiden i væsken afhænger af dette. Mængden af ​​væske afhænger også af kornets absorptionsevne.

Jeg lægger kornet i blød, så det absorberer væsken, og dette hjælper med at bestemme hovedmængden af ​​væske til dejen, så kornen under æltningsprocessen ikke tager al væske fra dejen, så bliver brødet stejlt.

tak)

Tatiana, tak for opskriften.
Lavet af det mest almindelige lokkefælde. Jeg overlod partiet til en panasonic brødproducent i pizza-tilstand.

[Inna]

Inna, smukt og pænt brød viste sig at være godt for Peki!

[Tatyana]

Tatyana, Jeg er taknemmelig fra hele familien
Nå, meget velsmagende brød. Sandt nok lavede jeg dejen i en brødmaskine, jeg målte ikke temperaturen under korrektur,
Jeg har ikke en sten endnu, i ovnens sving. temperatur 230 ... Men alt dette stoppede ikke med at bage lækkert brød !!!
accepter rapport:




Som altid en detaljeret interessant opskrift og et fantastisk resultat

[Lena]

Lenahvad en smuk krumme, hvid, fluffy
Peger mere og mere på hele familiens sundhed

Nødvendigt!

Jeg venter på min mands gave: sten og korrekturkurve ...

Så vent på rapporter)

Jeg vil vente!

Tatyana, men hvordan indsætter man et link til din opskrift i et andet emne?

[Du behøver ikke gøre noget andet !!!!!]

Tatyana, men hvordan indsætter man et link til din opskrift i et andet emne?

Se for eksempel denne opskrift:


Havregryn med rullet klid (i en multikoger Redmond RMC-01) (Administrator)



Ved siden af ​​knappen (øverst til højre) der er en lille knap med et billede klik på denne knap, og en blå linje vises ved siden af ​​den med et link til opskriften. Kopier dette link med musen og indsæt det hvor som helst, du vil indsætte et link til opskriften i indlægget.

Du behøver ikke gøre noget andet !!!!! Selve linket bliver til et billede, som jeg viste ovenfor.

Ligeledes med denne opskrift, kopier linket på den første side af opskriften.


Gryn af semulje (Administrator)

Tak!!! Skete! Så jeg tror, ​​det er mere korrekt end at skrive titel og forfatter)

Det afhænger af situationen: hvor og hvad der skal indsættes.

i temaet for komfuret, hvor bagt)

[Administrator]

Administrator, Tanya, mange tak for opskriften.
I går købte jeg semulegryn fra hård hvede produceret i Shebekinskaya. Jeg besluttede at prøve det på denne opskrift. Tør gær var ikke ved hånden og tog presset Lux. Resten blev målt ud efter opskriften.
Resultatet er et meget smukt og velsmagende brød. Jeg vil helt sikkert gentage det.

tak

[Tanyusha]

Tanyusha, for dit helbred!

Jeg er så glad for, at brødet faldt efter smagen af ​​Peki, vær venlig din familie

[Tatyana]

Tatyana, Jeg vil helt sikkert gentage det mere end én gang))) Jeg vidste ikke, at der kunne fås sådan lækkert brød fra denne semulje.
Jeg leder altid efter sådan semulje, fordi de sælger M-ki overalt, men T-shki findes ikke ofte.

Jeg fik ved en fejltagelse opskriften Tak igen

[Tanyusha]

Tanyusha, til din information - fra almindelig semulje viser det sig også vidunderligt brød, prøv

fra almindeligt lokkefælde

Jeg vil helt sikkert prøve at blive skør

Jeg vil prøve at bage i HP i hovedtilstanden. Men først lavede jeg et parti, så semuljen svulmede op.

[Administrator]

Administrator,
Tatiana, hjælp !!! Hvad skete der ?! Jeg bagte dit brød, det er vidunderligt, det er meget velsmagende, så uventet, at det skulle være blevet hver dag! Men! Hvad kunne jeg have gjort forkert, jeg kan ikke tænke på det ... Jeg bagte det søndag middag. Brugt semulje T ashanovskaya. Hun afveg ikke fra opskriften. Tirsdag havde brødets smule en uhyggelig sur lugt, blev våd og klæbrig.Jeg opbevarede den i en papirpose og i en plastkurv. Jeg havde den samme situation med alle brødene bagt med den gamle dej. Red mig, Tanya !!! Fjern den mentale byrde)) Tak
I morgen prøver jeg at gøre det igen, jeg skriver senere, hvordan han opførte sig ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Har du kartoffelsygdom i dit brød? Læs om det og sammenlign.

Har du kartoffelsygdom i dit brød? Læs om det og sammenlign.

Meget ens.