Beshbarmak

Beshbarmak

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Bouillon (shurpa)
Kød: oksekød, lam (svinekød er ikke egnet til denne skål) lille knogle
Peber
Bouillon rødder
Løg
Dej (kamyr):
Æg	1-2 stk.
Vand
Salt
Mel

Madlavningsmetode

• Kog en god, rig bouillon af kød med tilsætning af rødder (gulerødder, persille, løg), salt.
• Ælt en meget sej dej som dumplings.
• En indikator for en god dej æltning er fraværet af luftbobler på snittet. Pak den i en klud, og lad den stå i 30 minutter.
• Del dejen i kugler med mandarinstørrelse. Rul juice ud af dem så tykke som papir, 35-40 cm i diameter. Min bedstemor rullede et blad ud fra en bolle på størrelse med en appelsin op til 1 meter og mere. Og hendes kagerulle var tynd og lang. Den skrues på en kagerulle og rulles ud.
• De koloboks, der ikke er i brug for ikke at tørre ud - dæk med en serviet eller dæk med en skål. De færdige dejplader er stablet på et håndklæde. Med introduktionen af ​​nudelskæreren i mit hus bliver udrulning mindre trættende. Formen er saftig betyder ikke meget. Det vigtigste er tykkelse eller rettere tynd.
• Fjern kødet fra den færdige bouillon og hug det fint.
• Hak løgene fint og tilsæt fedtet fra den kogende bouillon i en separat kop.
• Nu det hotteste: Skær dejpladerne i strimler og 2-4 (afhængigt af størrelsen på panden), dypp dem i den kogende bouillon (ingen skum, anstrengt). Lad koge i 1-2 minutter. Fjern det med en gaffel eller en skåret ske i en separat plade. Ilæg følgende teststrimler. I mellemtiden

  bryd den kogte dej med to gafler i skiver og overfør den til den kop, hvor skålen skal serveres. Gør det hurtigt, så du ikke har tid til at køle ned.

• Bland alle ingredienserne - dej (kamyr), kød, løg. Tilsæt lidt bouillon (shurpa), så dejen ikke klæber sammen. Varm om nødvendigt op. Serveres i en fælles skål, alle tager så meget som han vil. Den resterende varme shurpa i en skål serveres til beshbarmak, den er blevet tyk og rig.

Bemærk

National Bashkir, tatarisk (kort - orientalsk) skål. Det oversættes som "fem fingre", dvs. det betyder, at de spiste det med deres hænder med en knivspids på 5 fingre. Tilberedt i store mængder til hele familien, spist varmt. Nomadenes fad. De har ikke rene første kurser. Og hvad de laver, erstatter både det første og det andet.

Muligheder.
Kog dejen ikke i store strimler, men i allerede skårne strimler / firkanter / romber. Fadet ser mere civiliseret ud, antager jeg. Men vi foretrækker den vildere mulighed. Jeg husker mig selv som barn og så min søn og niecer, at børnene virkelig kunne lide at rive disse stykker dej. Beshbarmak er god at lave mad med hele familien. En mand beskæftiger sig med kød, en kvinde beskæftiger sig med dej, og børn slagter det.
Forskåret dej giver dig mulighed for at lave et lager og koge beshbarmak meget hurtigere.
På et besøg i Kirgisistan blev vi behandlet med beshbarmak med dej strakt ud som til en lagman (hjemmelavet, håndlavet spaghetti)



Beshbarmak er en traditionel ret i Kasakhstan og Kirgisistan. Kød kogt og krydret med krydderier (lam eller hestekød) skæres i skiver. Dejen blandet med saltvand og æg rulles ud i et tyndt lag, skæres i firkanter eller rektangler og koges i bouillon, hvor kødet blev kogt. Kødet og nudlerne lægges ud på et fad og serveres med bouillon.

I lang tid kunne de ikke glemme smagen af ​​denne skål - naboerne behandlede den

Jeg tilpassede mig til at lave en hurtig hjemmelavet version af suppen.
Dette er ikke beshbarmak, men smagen af ​​rå løg, hældt med kogende kugle, kød og dej er den samme:

godt kogt kød, kogende hjemmelavede brede nudler i bouillon, og inden slutningen af ​​madlavningen tilsættes en masse løg, skåret i tynde ringe, på et halvt minut ...

Hak løgene fint og tilsæt fedtet fra den kogende bouillon i en separat kop.

Og hvad skal man gøre med det?

inden slutningen af ​​madlavningen tilsættes en masse løg, skåret i tynde ringe, på et halvt minut ...

Er der kogte løg?

Det koges ikke. Her er sandsynligvis ikke engang et halvt minut nødvendigt, men endnu mindre - sluk det generelt, da det koger efter tilsætning af en stor mængde løg. Uudtrykelig smag. Løget fortsætter med at knuse, og saften og en del af smagen overføres til bouillon. Meget duftende.

Jeg bruger ofte denne teknik, når jeg tilbereder en suppe, som er tilberedt i mængder på 1 gang.
Eller tilsæt et løg, når det opvarmes.
Jeg laver for det meste diætsupper uden stegning. Så smagen ændres magisk på grund af tilsætningen af ​​ikke kun friske urter, men også rå løg i slutningen

Hak løgene fint og tilsæt fedtet fra den kogende bouillon i en separat kop.
Og hvad skal man gøre med det?

Løgene mister deres vrede, men er ikke kogte. Bouillon bliver MEGET aromatisk.
Derefter, når alt blandes (kød, kamyr), tilsættes løg.

Min svigermor tilpassede Sultan (Kazakhstani) pasta til beshparmak - der er sådanne bølgede firkanter

Hvis det gøres hurtigt, fungerer det som en erstatning, men jeg kunne godt lide det bedre, da de lavede det ud af dejen.

Ja, sultanen har sådan.
Men du kan forberede det selv, men frisk er ingen sammenligning.
Mor gør ofte bare kamyr. Dette er når der er meget lidt kød eller en bid. Det vil sige kun dej, løg og shurpa og et stykke kød separat.

Mor gør ofte bare kamyr. Dette er når der er meget lidt kød eller en bid. Det vil sige kun dej, løg og shurpa og et stykke kød separat.

Jeg er ikke helt sikker på, at jeg skriver om det samme som dig.
Vi gjorde altid alt separat: i en kop var der stykker dej (jeg ved stadig ikke, hvad de kaldes af sig selv), i en anden kop var kødet allerede opdelt i stykker. Den tredje kop indeholder løg.

Alle hælder sig en shurpa fra gryden og anvender derefter resten, som han vil

Det er det samme. Bare tradition arkivering retterne er forskellige.
Og dejen kaldes kamyr

[kamyr]

Løgene mister deres vrede, men er ikke kogte. Bouillon bliver MEGET aromatisk.
Derefter, når alt blandes (kød, kamyr), tilsættes løg.

Hvem er det kamyr?
Og hvad så med dette løg, for eksempel bagefter, når det varmes op? Det bliver blodig ... medmindre du male det fint i en fødevareprocessor, så dette slim senere ikke kommer på dine tænder ...

[kamyr]

Hvem er det kamyr?
Og hvad så med dette løg, for eksempel bagefter, når det varmes op? Det bliver blodig ... medmindre du male det fint i en fødevareprocessor, så dette slim senere ikke kommer på dine tænder ...

Om kamyr, der allerede er forklaret ovenfor - dette er bare testens firkanter.
Og selve løg opvarmes ikke.
Bouillon opvarmes (shurpa - og vi plejede at sige surpa), og derefter sættes dette løg i det - direkte i pladen.

I det mindste forstod jeg det

Som jeg skrev ovenfor, blev hele skålen i vores familie aldrig kombineret på én gang, og alt blev ikke opvarmet sammen.
Når det var nødvendigt at varme op - bouillon blev opvarmet i en enkelt kop (så var der endnu ingen mikrobølgeovne, og efter en fælles frokost kunne alle spise middag på forskellige tidspunkter) - min mor i en metalkop på komfuret, hvor mange i mængde, så meget varmet op.
Og så blev kød, dej / kamyr, løg som normalt tilsat koppen

[TatSU]

Som jeg skrev ovenfor, blev hele skålen i vores familie aldrig kombineret på én gang, og alt blev ikke opvarmet sammen.
Når det var nødvendigt at varme op - opvarm bouillon i en separat kop

TatSU, så det var ikke forbundet i din familie. I dette tilfælde kan jeg stadig forstå. Og i de tidligere indlæg - alt er der på én gang og i store mængder ... Hvordan så?

Læs forsigtigt mit svar.

Løgene kastes straks i suppen, når denne suppe koges EN gang.
Og hvis der er flere gange, kastes den separat i hver portion, NÅR den opvarmes

Det er varmt i Centralasien, al mad blev kogt ad gangen uden opvarmning, hvis der var meget tilbage, blev det bragt til naboerne, og resterne blev bragt til hundene ...

I Centralasien så jeg, hvordan rå løg føjes til almindelig suppe, ikke beshbarmak

mest af alt kunne jeg godt lide, at jeg måtte spise med hænderne uden en ske og en gaffel, af en eller anden grund skabte det mig vild glæde!

Hvordan kan du spise varm suppe med dine hænder?

Stille ...

Opvaskenes form, fra skålen til kasa, er bekvem at drikke, bouillon er fuld, den tykke skubbes ud med hånden eller med en flad kage ...

Hvordan kan du spise varm suppe med dine hænder?

De serverede beshbarmak lidt anderledes: en stor skål - på den stykker kød og dej med løg, alt er varmt, aromatisk og separat bouillon i skåle til hver (Pakat bemærkede korrekt, deres skåle er de mest populære retter), det var lækkert! (y) Og om told, spiser du ikke kebab med en gaffel? De går ikke til andres kloster med deres eget charter ..

Det er rigtigt, beshbarmak serveres på lagan, dens faste dele og bouillon serveres separat i en lille kasse. Hun har en teskål, se billedet i det tidlige indlæg.
Og hvordan er der en lagman uden en ske?

Bouillon drikkes fra kassereren, og resten er en kage og hænder ...
Og kebab i Kaukasus, spist med hænder og lavash, fjernet fra spydet på en tallerken. I Asien spiste de det lige fra spydene, men der er små spyd og stykker kød ... Eller fjerner kødet lige på kagen ...
Og det er ikke værd at diskutere skikke, det er ældgamle traditioner ...

Her er et sæt retter ...

Jeg er en Bashkir. Og vores nationale ret i vores familie tilberedes og serveres således:
1. Kødet koges, når det er klart, overføres det til en separat skål og dækkes for at opretholde temperaturen.
2. Finhak løg, læg det i en skål og fyld det med varm bouillon (eller rettere sagt det fedt, der er opsamlet fra bouillon). Skålen placeres på kanten af ​​komfuret (løg tilføres bedre).
3. Kog mellemstore kartofler i bouillon. Efter madlavning foldes den også i en separat skål.
4. Tyndt rullet ud og skåret i firkanter koges nudler.
5. På et stort fad skal du lægge kødet i stykker, derefter kartofler, dække alt med nudler. Det viser sig et dias. Alt dette hældes lidt løg og bouillon. Varm bouillon hældes i skåle, de løg, vi kogte tidligere, tilsættes til den.
Min svigermor, en ukrainer, var gennemsyret af kærlighed til beshbarmak.
Og min familie og gæster spiser altid det hele med glæde. Nogle gange lægger jeg denne sammensætning hver for sig i en portioneret plade.

Det er altid interessant at lære om nye retter og reglerne for deres anvendelse. :) Jeg har altid troet, at beshbarmak er shurpa. Og det viser sig, at shurpa er en bouillon. Men jeg er ikke den eneste i vores by. Mange caféer i byen sælger nøjagtigt shurpa

Shurpa er en suppe.

betyder det, at både bouillon og suppe kaldes shurpa?

Jeg boede i Kirgisistan, i byen Osh. Der var shurpa en suppe kogt efter en bestemt opskrift.

Shurpa, dette er normalt kartoffel lammesuppe ...

Om. :) Det ville være nødvendigt at lave mad.

[🔗]

Gastronomisk oversigt over Tasjkent:
🔗
Når alt kommer til alt er Tyskland tættere på Usbekistan end Canada ...

Dette link
🔗
interessant artikel om beshbarmak

Alim, tak for henvisningen. : blomster: Nu ved jeg nøjagtigt, hvad beshbarmak er, og hvor dens anvendelse fører.

Her tilberedes beshbarmak på omtrent samme måde, men der tilsættes meget frisk hvidløg til bouillon gennem hvidløg. Men min familie har praktisk taget intet at gøre med østlige folk og traditioner. Er det, at faren er fra Stavropol, og bedstemor og bedstefar stadig bor i disse dele.

Og jeg er henholdsvis fra Kasakhstan, dette er vores vigtigste kronret, som er obligatorisk tilberedt ved alle fester (bryllupper, banketter), og når de inviteres til at besøge.
Vi tilsætter aldrig hvidløg til bouillon, men kun sort peber på det kogende løg. Det er bedre ikke at holde løg i bouillon i lang tid, så de sprøde egenskaber ikke går tabt.
Det mest lækre hestekød beshbarmak.Og hovedsageligt hestekød bruges til at fremstille beshbarmak, og vigtigst af alt er det meget velsmagende, når kazy koges i bouillon (national pølse lavet af naturligt hestekød).
Lækre juice (kamyr), når de koges i en fedt bouillon. Og de bliver endnu mere velsmagende, når bouillon med fedt, hvor løget smadrede, absorberes i dem.
Jeg kan også godt lide det, når saft er tyndt, og der er færre æg i dem.
Og så er rækkefølgen for at lægge de færdige kogte ingredienser hos os som følger:
Først anbringes kogt juice (kamyr) på en stor flad skål, kød er toppet ovenpå, skåret i mellemstore stykker, kartofler kogt i samme bouillon til kanterne (knolde opdelt i 2-4 dele, afhængigt af størrelse) og allerede ovenpå hældes alt dette sammen med indholdet tidligere sløvende løg. Drys også hakket grønne løg, hvis det er tilgængeligt.
Undskyld at skrive forvirrende

Glem ikke at vise

Glem ikke at vise

Åh kay! Jeg skulle ikke glemme det.
Generelt er det overraskende, det ser ud til, at der ikke er nogen krydderier undtagen sort peber, og alle produkterne er kogte og så velsmagende og vigtigst af alt tilfredsstillende. Det er meget praktisk at fodre et publikum af gæster.
Og alligevel er hele hemmeligheden i fedt bouillon fra hestekød (hestekød fedt indeholder lidt kolesterol, ikke tungt og velsmagende).

Dette link
🔗
interessant artikel om beshbarmak

Hvis du tror på artiklen, er jeg en glad kvinde: min mand har hestekød beshbarmak til middag i dag

Jeg fløj lige ind fra Almaty i går, hvor jeg boede hos min søn i en uge. Følelser sprænger bare. Velsignet land. Beshbarmak er så lækker. Nu vil jeg lave mad derhjemme. Sultan bragte også færdige juice, og jeg vil helt sikkert prøve at gøre det selv. Det er her, alle dine råd er nyttige.

Og vores naboer fra Kirgisistan lærte os, hvordan man laver en sådan beshbarmak til de triste, der ikke kan lide rå løg. En stærk kød bouillon er kogt (hjemmelavet and + kylling, for eksempel) næsten som for geleret kød. Kødet lægges derefter ud i en separat skål og skæres i portioner. I den anstrengte bouillon koges nudlerne, skæres i store firkanter på ca. 10x10 cm. Separat opsamlet fra fedtkraften og stegtes til gyldenbrun, skåret i tynde halvringe. Derefter lægges nudler ud på en stor tallerken, kød og stegte løg (en hel del) på den. Nå, meget velsmagende.

Bare et problem. Du skal spise varmt, og alt køler hurtigt ned. Sådan holder du det varmt.

Ja, der er kun varmt, efter opvarmning er det ikke det samme (.