Hvedebrød med hørfrø på gammel dej og flydende gær

Hvedebrød med hørfrø på gammel dej og flydende gær

Kategori: Gærbrød

ingredienser
præ-enzym:
frugt flydende gær	100 g
hvedemel 1 klasse	100 g
creme fraiche	1 spsk. l.
honning (sukker)	1 tsk
dej:
præ-enzym helhed
gammel dej	130 g
vand (eller valle med vand) varmt	160 g
hvedemel, premium	300 g
honning (sukker)	1 spsk. l.
salt	6 g
hørfrø	2 spsk. l.
vegetabilsk olie	10 g

Madlavningsmetode

• Denne opskrift er til frugt flydende gær og gammel dej. Jeg ælter den "gamle dej" med vilje og opbevarer den i køleskabet i op til 3 uger og bruger den efter behov. Den sædvanlige opskrift - hvedemel 500g, vand 350g, sukker 1 spsk. l., salt 0,5 tsk., gær 5 g. Denne test var 5 dage gammel. Det krævede stykke dej skal fjernes fra køleskabet 1 time før æltning.
• Forbered et præenzym 14-16 timer før æltning ved at blande alle ingredienserne og lade dem hæve et varmt sted under omrøring hver 4-5 timer.
• Forbered dejen ved at blande præenzymet, gammel dej adskilt i små stykker, varmt vand, sukker og mel. Bland i 15 minutter, jeg gør det i HP på "Pelmeni" -programmet. Lad det stå i 30 minutter, tilsæt resten og start programmet "Dej". Jeg har 40 minutter til at udligne temperaturen og først derefter ælte og stå i yderligere 1,5 timer. Følgelig, hvis det ikke sker i HP, vil tidsfordelingen være som følger: 15 minutter æltning, 1 time - stående dejen uden tilsætning af salt, olie og frø, 2. æltedej med tilsætningsstoffer i 10 minutter, stående i 1,5 time med 2 æltning. Dejen viser sig at være blød, elastisk, klæber lidt til hænderne, men klæber ikke til væggene og bunden.
• Fra dette beløb får du 2 brød i form af 21x11 cm, et brød i form af 29X12 cm, en stor ildsted. Jeg lavede 1 i en form på 21x11 cm og en i en kedel. Del dejen i det krævede antal dele, stræk-fold, form til en kugle, og lad hvile i 10 minutter under filmen.
• Stræk fold igen og dann den ønskede form. Anbring i en form eller på papir til endelig korrektur og placer det på et varmt sted med damp i 1,5 timer, indtil 2-2,5 gange øges. Bages i en forvarmet ovn ved 250 * C med damp i 15 minutter (i en gryde med et lukket låg), reducer T til 200 * C og bag i yderligere 20-30 minutter afhængigt af størrelsen.
• 
• Takket være den gamle dej og jernmalm såvel som hørfrø får brødet en fantastisk smag og aroma, en sprød skorpe og en luftig porøs krumme.
• 
• 
• Dette er nedskæringerne:
• 
• 

Bemærk

Du kan kun bage dette brød på gammel dej, men med tilsætning af tør gær. Så til dejen skal du tage den gamle dej - 130g, hvedemel 400g, vand 280g, salt 6g, honning (sukker) 1 tsk, gær 4g, olie 10g, hørfrø 2 spsk. l.

Hvornår kun har tid til at gentage alt dette. Tak for en anden detaljeret opskrift.

Hvornår kun har tid til at gentage alt dette.

Og min familie har allerede fejet en af ​​de to, i morgen skal der installeres en ny.

Lina, en interessant opskrift, krummer vinker! Tak skal du have! Mens du gemmer opskrifter!

[Linadoc]

Linadoc, åh, hvad et lækkert brød. Og krummen ... dejlig. Tak for opskriften!

Olya, Anya, tak! Krummen er fantastisk, blød, luftig og duftende.

Lina, brødet trækker vejret!

I går bagte jeg den efter Admins opskrift på en gammel dej (jeg bager den en gang om ugen), og der blev tænkt på at bruge flydende gær. Og Linochka har allerede legemliggjort denne idé. Tak. Jeg prøver at bage den i næste uge. Indtil da bogmærke

Sådanne krummer er meget attraktive og klatrer igen i munden))

Lina, meget smukt og delikat brød viste sig. Disse jernbanevogne river brød indeni ikke som et barn! Mursten har mere kaos i sektionen, og den runde er på en eller anden måde mere skematisk. Formet på samme måde? Eller hvordan vil det være?
Åh, tak for opskriften!

brød trækker vejret!

Ja, Len! Delikat! Og hvilken aromaaaaat!

Jeg prøver at bage det i næste uge.

Albina, bestemt! Det er det værd!

igen klatre ind i munden))

I min familie er dette meget nøjagtigt!

Mursten har mere kaos i sektionen, og den runde er på en eller anden måde mere skematisk. Formet på samme måde? Eller hvordan vil det være?

Hun dannede en mursten og satte den i form. Og først stod den runde i korrekturkurven, og så førte jeg den ind i gryden, den lagde sig godt under omladning, men voksede derefter op.

Fuzzies med en skorpe. Super!

Ikke brød, men en drøm! Og hvilken krumme! Jeg vil helt sikkert bage! Tak, Lina!

Jeg har bagt brød! Dejen er gæret. Jeg ved ikke hvorfor? Jeg tror, ​​at jernbanerne var meget aktive - de næsten spyttede ud af krukken. Og den gamle dej blev også kogt på meget aktive jernbaner. Brødet viste sig at være meget frodigt. Og endda det faktum, at dejen gæret, ikke påvirkede dens hævning under korrektur og bagning. Bagt på en jernbane, tilberedt på gæret te fra hindbærblade + æble + brombær (50:30:20). Som en gammel dej - et stykke rughvede for 2 uger siden. Ja, og teen er mørk, så snitene ser grå ud. Der er også en flok bobler i snitene, som sprængte, da jeg skar emnet og aldrig kom sig. Derfor viste udskæringerne sig på en eller anden måde løs. Om aftenen smager jeg, så viser jeg dig brød i et snit.
Tak, Lina, for opskriften!

Fantastisk brød viste sig! Pragtfuld opskrift! Jeg anbefaler alle! Selvom jeg ser mangler i det (fra min side), viste brødet sig at være fantastisk! Jeg kunne ikke modstå og spiste 2 skiver brød på én gang, hvilket ikke ligner mig ... Skør smag. Af en eller anden grund sød, selvom der er et minimum af sukker. Og hvilken lugt og smag kan man få fra tejernbaner! Det er noget! Krummefarven er lidt underlig, men det skyldes den samme te. Men det er ikke vigtigt! Smagen opvejer alt. Generelt skal du bage, du vil ikke fortryde det!
Her er nedskæringerne:





Linochka, meget tak for den seje opskrift!

Wow! Lyudochka, tante Lucy, klog pige! Ekstraordinær skønhed!

Linochka, tak for sådan en cool opskrift!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka og jeg er dig taknemmelig !!! Hvilken lækker godbid jeg fik. Mange tak for opskriften !!!

[Tatyana]

Tatyana, glad for, at opskriften kom op, bager for helbredet