Millioner karatbrød med johannesbrød - Fotoopskrift på Mcooker: Bedste opskrifter

Million karatbrød med johannesbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Psh surdej. til druer. urt	250 g
Mel psh. c / z friskmalet	200 g
Mel, 1 klasse	200 g
Vand	200 ml
Salt	8 g
Johannesbrød	30 g

Madlavningsmetode

Bland både mel, johannesbrød og salt.
Bland startkulturen (allerede aktiveret efter opbevaring i opskriften) med vand, tilsæt melblanding.
Ælt dejen i fødevareprocessoren i 10 minutter, indtil dejen kommer ud af væggene.
Tilsæt mel eller vand efter behov. Dejen skal være blød og elastisk.
Form dejen til en kugle og læg den i en smurt gæringsbeholder.
Dæk med folie og lad den stå ved stuetemperatur i 1,5 - 2 timer.
Dejen skal fordobles i størrelse.
Anbring dejen på en melet overflade.
Dann et brød og læg det i en skål smurt med en ikke-klæbende blanding, dæk med folie (jeg har en firkantet glaspande med låg).
Lad brødet stå i 1,5 time. Dejen skal fordobles i størrelse.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Bages brødet i 40 minutter: Sænk temperaturen til 180 grader efter 25 minutter og bages i yderligere 15 minutter (indtil krummen T er 96 grader).
🔗 🔗
🔗 🔗
Brødet viser sig at være aromatisk. Efter afkøling i frisk brød dæmpes aromaen (jeg bager kl. 17.00), men på sporet. om morgenen udfolder duften sig igen og forsvinder ikke. Og min elskede Surdej på druemost gør smagen særlig fuld

Bemærk

Johannesbrød er det navn, der gives til jordbønner (Sepatonia siliqua L.) - planter af bælgfrugtsfamilien. Johannesbrød bønner har en meget sød (50% sukker) og saftig pulp, hvorfra der fremstilles johannesbrød pulver.
Frøene i johannesbrød har en unik egenskab - hvert frø havde den samme vægt - 0,02 g og blev kaldt "karat".
Derfor blev de fra oldtiden brugt som "vægte" til ædelsten - det arabiske ord "karat" bruges af juvelerer indtil i dag, men ikke kun som et mål for massen for diamanter, rubiner, safirer, men også som en enhed til måling af et stofs renhed (prøve).

Nyttige egenskaber og sammensætning af johannesbrød

FørstI modsætning til kakaobønner er johannesbrød sød i sig selv og kræver ikke tilsætning af raffineret sukker, når man tilbereder slik.
For det andet, johannesbrød indeholder et rigt sæt vitaminer og mineraler. Carob er 8% protein og indeholder vitamin A, B, B2, B3 og D. Den indeholder meget calcium, fosfor, kalium og magnesium, og indeholder også jern, kobber, nikkel og mangan i en let fordøjelig form for kroppen og barium.
For det tredjei modsætning til kaffe og kakao indeholder johannesbrød ikke psykotrope stoffer: koffein og teobromin, som er i chokolade, og som er vanedannende og allergiske.
Carob mangler phenyltylamin, som forårsager migræne, og fromamin, der ud over migræne forårsager allergi.
Der er ingen oxalsyre i johannesbrød, hvilket forhindrer kroppen i at bruge calcium og zink. Disse mineraler (calcium og zink) er vigtige for sund hud. Tilstedeværelsen af oxalsyre i chokolade kan være årsagen til acne, som normalt forekommer hos teenagere, der spiser for meget chokolade.

Brug af johannesbrød til madlavning

Carobpulver er en erstatning for kakao og sukker i chokolade- og konfektureopskrifter, ikke kun på grund af dets acceptable omkostningsegenskaber, men også organoleptiske egenskaber.
Johannesbrød pulver bruges til fremstilling af både mørke og hvide glasurer uden at ændre den originale farve og lugt af det færdige produkt.
Brugen af johannesbrød reducerer også brugen af sukker, da johannesbrøds naturlige sødme er 0,50 til 0,60 gange sukker.
Locust bean indeholder også et stof kaldet locust bean gum eller locust bean gum, som bruges som en stabilisator og fortykningsmiddel. Det er takket være dette stof, at johannesbrød, der anvendes som ingrediens, giver produktet dets tykkelse, glans og viskositet.

Generelt er der så meget aroma, smag og fordel - hvilket er ret forståeligt, hvorfor mit brød har et sådant navn.