Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

Hvorfor skulle jeg få dem igen?

Nina, rolig! Du behøver ikke at nå ud til præ-enzym æltning. Jeg tager det ud af køleskabet, ælter præenzymet og lader det stå natten over. Om morgenen sprøjter han vidunderligt og skummer. Og jeg tilføjer vand, sukker, frugt til resten af ​​gæren og lader det ligge på bordet i en dag for at få styrke (formere sig) og læg det i køleskabet indtil næste bagning. Hvad gør jernbanevogne så gode, at de ikke behøver at blive kodet som med surdej.

[Nina]

Fortæl mig hvor jeg skal se din brødopskrift.

Nina, Jeg tog opskriften på Irina Khlebnikova (videobrød med sesamfrø) som basis, men jeg var bange for at lave en sådan form, fordi jeg besluttede, at mit brød muligvis ikke hævede, og lavede en regelmæssig bar med et snit i midten. Kun med hendes surdej og andelen af ​​vand og mel reducerede jeg lidt. Se hvilken konsistens dejen skal være. Bagning 15 min. Med damp ved t230 grader. Derefter ved t 200 grader 10 min. Og yderligere 180 grader. Hun gjorde det med dej, som Elena Kamch rådede. Bagt i 40 minutter. Ovn el. Tag faktisk Elena Kamchs opskrift i sine opskrifter (hvedebrød med fuldkornsmel), jeg har set på ham i lang tid. Opskriften er skrevet på den mest detaljerede måde.
Jeg indså, at brød er en kreativ proces, og alt er sat af intuition.
Tatyana, Nina, Lys, tak for dine venlige ord.

[lara55]

Jeg indså, at brød er en kreativ proces, og alt er sat af intuition

lara55, Larissa, helt til det punkt!
Brødet er smukt! Tillykke !!!

Tilføjet lørdag 22. oktober 2016 23:07

Piger faktisk, som de siger Irina, du behøver ikke at dampe med brød på jernbanen! Og jeg er ikke bekymret
Det er ikke nødvendigt at veje alt i gram og kigge efter en bestemt opskrift. Jeg har æltet så meget i dejen og tilsat enhver mængde væske. De giver ikke surhed, du kan ikke bekymre dig.
Jeg lavede en sådan konklusion for mig selv

Piger, jeg ved ikke rigtig, hvad jeg skal gøre. Hjælpe. I går kl. 20 satte jeg PF. Og nu kommer der snart en dag, og PF skummer, men ønsker ikke at rejse sig.

[Nina]

PF skummer, men ønsker ikke at rejse sig.

Nina, Jeg hævede heller ikke, det skummede bare, og jeg lavede stadig dejen i 12 timer, ligesom Elena Kamch i fuldkornsbrød. Gå til hendes opskrift, alt er godt beskrevet.

Larissa, tak for rådet. Klokken 9 lægger jeg dejen om natten, og i morgen bager jeg brød og ser, hvordan det bliver. Vi må gradvist få erfaring. Larissa, har du altid sådan en PF, eller er den allerede begyndt at stige? Jeg har allerede set på Lenas brød. Tak for dit råd.

[Nina]

Har du altid sådan en PF, eller er den allerede begyndt at stige?

Nina, Jeg har bagt brød to gange, og PF skummer bare, nu er der jernbanestationer i køleskabet. Jeg tilføjede også 1 tsk til dejen. sukker til fodring. Elena har ikke det. Prøv, få erfaring

Larissa, jeg forstod alt. Jeg gik for at lægge dejen. :

[ninza]

ninza, Nina, hvis pf skummer, så er processen i gang! Deres struktur viser, at alt er i orden, så boblende over hele overfladen. Hvis sådan, så skal du gøre det videre. Hvedemel? Det opfører sig forskelligt på hvede. Overalt, hvor jeg viste på rug, ser det ud til, at stigningen på den er mere udtalt

Tilføjet tirsdag 25. oktober 2016 01:01

Hjælpe

Her i svar # 3107 på side 156 har vi samlet en opsummerende information fra vores erfaring. Der er mange interessante ting.
EN her i svar # 2967 på side 149 viste hun sin dej på PF. Rugmel, virkelig.

[Elena]

Elena, hvad en fin fyr. Jeg gjorde sådan arbejde. Indtil videre steg min PF ikke engang på rugmel, det boblede bare. Venter på, at jernbanen vokser op.

Piger, som de siger, er klumpede i første omgang. Mit første brød fungerede ikke: dejen steg godt, men dejen var dårlig.Resultatet er klæbrig, en slags tungt og smagløst brød. Nu fodrede jeg endnu en gang jernbanen med alle mulige godbidder, og på onsdag vil jeg prøve at lave en PF på rugmel. Lenochka, tak for rådet, gik for at læse.

[ninza]

ninza, Nina, intet, vær ikke modløs! Stadig svag, ser du. Alt vil ordne sig! Det er nødvendigt at vente lidt længere, indtil dejen hæves, især hvis den er tæt nok.

Og mine jernbanevogne stoppede helt med at skumme. ((((Jeg fodrer dem, jeg synger. Faldt du i søvn?

[kolobashka]

kolobashka, Barbaramåske er den frossen over? Hvad fodrer du? En win-win-mulighed - druer, tørrede abrikoser

de står på batteriet hele tiden. Jeg fodrer med sukker. der er en chock fuld af bær.

[Barbara]

de sidder på batteriet hele tiden

Barbaramåske er de allerede kogte
Nina, skal du ikke bekymre dig, du kan ikke lave mere i ovnen eller gøre lidt mere spredning, lav ikke en meget tæt dej.

Hvis kogt, så alt? Har du brug for det igen? Jeg er stadig syg lige nu, jeg lugter ikke lugte, jeg kan ikke engang sige, om de lugter eller ej.

[Barbara]

Barbara, skrev pigerne, at det ikke er nødvendigt at sætte direkte på batteriet. Bedre på en ikke meget tyk bog eller et bræt. Prøv at fjerne dem fra batteriet og læg dem på bordet, og læg en quiltet vante på toppen (ifølge Ninas råd)

[Larissa]

Larissa, prøv efter 6-7 timer at tilsætte 50 gram varmt vand og 50 gram mel til PF uden at se på dets tilstand. PF ser undertiden ud til at sove, men så snart du lægger dejen, efter tre timer et stort antal bobler og dobbelt vækst.
Det ser ud til, at jernbanen har en meget stærk koncentration, pigerne skriver, at de fodres med alle mulige slik og sukker. Jeg har en blomme flydende og en skefuld honning i en liters krukke. Og brødet er altid fremragende. Takket være Lena Kamch bager jeg alt kun med sin lette hånd på jernbanen.

Her er sådan et smukt brød))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhannochka, hvor glad jeg er! Sådanne smukke mænd kommer ud!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchsmittede mig med hendes former. Nu har PF leveret. I morgen kaster jeg en kurv og klipper den op og ned

Nu går jeg på arbejde og samler mine tanker i en bunke

Og Angelina satte bagetterne. I to dage hjemsøger de mig

[Jeanne]

Jeanne, ja, hvert brød har sin egen charme!
Rug i form kommer godt ud! Så at hullerne var større, skulle dejen henholdsvis være tyndere, og hvad er der galt med det ... I form!
Og hvede er et kontinuerligt rum for kreativitet OG rezat, og twist og i form

Tilføjet onsdag 26. oktober 2016 22:15

baguetter

Nå, du er allerede i baguetter!

Tilføjet onsdag 26. oktober 2016 22:16

Og hvilke HUL får du i dem på jernbanen! Hver gang jeg tænker, ja, hvorfor har vi brug for industriel gær ...

Jeg købte den i dag med en specialist til at lave enti baguetter. De er meget smukke, som alle andre hos Denne håndværker))

Jeg ved det ikke ... Du har så seje baguetter og gik til jernbanen .. Og hullerne, så bare en drøm!

Leeeeen, okay))) Jeg skal gøre de andre en gang))) en

Tilføjet onsdag den 26. oktober 2016 22:50

Der er 0,3 g og 18 timers korrektur, så rug vil være klar hurtigere og bagetter vil have en chance for at leve lidt

[kolobashka]

kolobashka, Varya, God bedring! At blive syg er altid så ubehageligt, og om efteråret er det dobbelt

fodring af sukker

Min personlige opfattelse er, at hvidt sukker ikke er grobund for jernbanedrift, det kan være en kortvarig foranstaltning. Jeg tilføjer honning med jævne mellemrum, aldrig sukker.
Med hensyn til din jernbane ville jeg gøre dette: Fjern det fra batteriet, hæld halvdelen ud, tilsæt den samme mængde vand og tilsæt 3-4 abrikoser eller 7-8 druer og intet sukker. Lad den stå ved stuetemperatur. Og se hvad der sker. Hvis de allerede skummer, foregik processen, og de kan genoplives. Som Luda siger, elskerinden af ​​dette emne, at jernbanen er meget vanskelig at ødelægge, de overlever næsten altid.

Tilføjet torsdag 27. oktober 2016 00:11

Der 0,3 g

Dette er i dejen, og også i dejen 6 gram

[Jeanne]

... Jeg har en blomme flydende og en skefuld honning i en liters krukke.

Jeanne, hvad er de stærke jernbaner. Selv når jeg ælte dejen, genopfyldte jeg jernbanen i stedet for vand, og derefter steg brødet i meget lang tid, og dit brød er simpelthen fremragende. For mig at vokse og vokse.

Tilføjet torsdag 27. oktober 2016 08:55

så snart du lægger dejen, efter tre timer et stort antal bobler og dobbelt vækst.

Tak til Lena Kamch

Så jeg er meget taknemmelig over for Elena for hendes råd om dej til brød

Piger, jeg er meget glad for, at jeg kan være nyttig for jer. Vi lærer alle her og hjælper hinanden

[Larissa]

Larissa, så lyt og hæld vand i dejen, ikke jernbanen, en gang)))) du vil straks se forskellen. Jeg har bagt på denne måde siden den femte dag i mine jernbaners eksistens. Og jeg forstår ikke, om de er stærke eller svage.
Gå tilbage til det grundlæggende. Se på den første side af emnet, og gør som det er skrevet. OG spytte Jeg er ligeglad med, om der er bobler i PF eller ej, efter 7 timer tilføjer jeg dumt varmt vand og mel. Og altid efter tre timer vokser den og bobler.
Og om bagningsalgoritmen -
Jeg opvarmede ovnen til 220 grader med konvektion. Da lyset slukkede, lagde jeg brødet der (hvis det er i forme, så på risten, hvis ildstedet, så på stenen, så varmer jeg stenen i mindst en time). Jeg satte timeren i 45 minutter, og i de første ti minutter rører jeg ikke temperaturen (220), så sænker jeg den med 170 med konvektion og forlader køkkenet. Timeren kører, og ovnen er slukket. Selvom rugen er meget garvet i de første 10 minutter, er det okay, så ved 170 steger den ikke. Men tiden er altid 45 minutter. Alle skriver overalt, at rug skal starte ved en høj temperatur. Testet fungerer det. Brødet bages altid og krummen er smuk.
Succes for alle)))

Tilføjet torsdag 27. oktober 2016 12:01

[Jeanne]

Ind, kom Jeanneog sagde, hvordan hun skar det af!
Korrekte ord!

Ind kom Jeanne og sagde, hvordan hun skar!
Korrekte ord!

Ja, jeg læser og lærer. Zhanna, tak for rådet. Jeg vil gøre et forsøg.

[Jeanne]

efter 7 timer tilføjer jeg dumt varmt vand og mel.

Jeanne, Jeg vil gøre et forsøg.
Din algoritme er meget velegnet til min ovn.
Er ovnalgoritmen den samme for hvedebrød?

[Elena_Kamch]

Åh, jeg ville ikke "afskære det", kuld hvis det ser sådan ud)))) Elena_Kamch, du ved, at jeg er venlig)))
ninza, Jeg vil være glad, hvis det kommer til nytte)
lara55og hvede også i den indledende fase og afhænger yderligere af størrelsen. Bagetter 10 minutter mindre. 35)))

[Jeanne]

Jeanne, mange tak for de nyttige anbefalinger. Jeg skriver alt ned.

De stiller mig op som specialist, men jeg er en almindelig tekande
Bare et vanvittigt ønske om at bage det rigtige brød)))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, ja det var en vittighed! Og kærlig

Tilføjet fredag ​​28. oktober 2016 00:09

vanvittigt ønske om at bage det rigtige brød

Og det viser sig meget godt!

Noget Lyudmilka ser ikke på os, de siger, at de har mistet Internettet, vi vil vente på hendes udseende)))
I dag havde jeg hvede-rug vaniljesaus med koriander. Ud af grådighed brygede jeg 2 spsk rød malt og lærte lidt sort krummer, men smagfuld)))
Omkring kl. 19 tog jeg min krukke ud af køleskabet (den blev smidt i tre uger), omrørte indholdet med en ske og hældte 150 gram og kastede honning og svesker i den resterende teskefuld og hældte lidt vand. Efter et par timer satte jeg det tilbage i køleskabet.
I 150 gram støbt også tsk honning og en svesker. Og på et varmt sted lagde jeg det til at varme op i tre timer.
Siles og tilsættes kl. 22.00 150 gram mel i 1. klasse. Spock fortalte dem om natten og gik i seng. Om morgenen tilsatte hun 50 gram varmt vand og tilsatte 50 gram c / z mel. Og hun gik. Klokken 13 kom hun tilbage - dejen voksede og boblede. Jeg hældte 300 gram i en ælteskål og igen vand og mel i den resterende dej. Dette er i morgen, og indtil i morgen venter hun på mig i køleskabet). Jeg tilsatte 2 spiseskefulde boghvedehonning til den bryggede malt og hældte 200 gr i dejen. tilsatte 300 gram varmt vand og 20 gram salt der. Nu melet. 150 gr rug, 350 1. klasse og 200 præmie. Æltning 5 min. Det virkede lidt tyndt for mig, og jeg tilføjede endnu en spiseskefuld mel. To timer senere måtte jeg bryde løs og forlade dachaen. Jeg tog skålen dejen med og satte den i køleskabet derhjemme. I morges tog jeg den ud og uden at lade den blive varm, delte den i halvdelen og snoede rullen og fyldte den i formene og smurte dem med gåsefedt. Jeg vendte tilbage kl. 12.30, brødene blev fordoblet i størrelse, og når de blev presset, blev hullet ikke retret.Det betyder, at dejen er klar til bagning. Derefter varmet hun ovnen op og bages i 45 minutter som standard.
Kast ikke dine hjemmesko til en lang komposition, jeg ville bare sige, at selv uden at danse med tamburiner omkring dette brød - resultatet er altid fremragende !!! Der er tid til at bage i henhold til reglerne, der er ikke tid, læg den i køleskabet, i det mindste dej, i det mindste bage dejen, når det er praktisk. Koldisolering i mange timer forstyrrede ikke dejen endnu.
På det første foto er der en fordybning fra fingeren, som ikke retter sig og fortæller os, at korrekturen er færdig.



Kuld til store billeder, jeg kan ikke indsætte små fra tabletten

Dejlige piger!
Vores Lyuda har haft problemer med Internettet i den tredje uge. Så tro ikke, at du er blevet forladt, hun kommer altid til sine emner og svarer alle. Så hurtigt som muligt vil han straks bede og give råd.
I mellemtiden venter vi alle på hende og savner hende

[Jeanne]

Jeannetak for sådan en detaljeret forklaring. Ingen tænkte engang at tage hjemmeskoene, men for begyndere ekstra. kun oplysninger til fordel. Jeg vil sandsynligvis aldrig bage sådan et brød.
Profilonila i flere dage - jeg følte mig dårlig. Nu vil jeg samle mig i en bunke og igen fortsætte med at eksperimentere med brød.
Zhanna, hvor får du malt og sådanne forme?
Alle kommentarer og vittigheder er kun kærlige

Tilføjet lørdag den 29. oktober 2016 kl.13: 34

Hun hældte 300 gram i en ælteskål og igen vand og mel i den resterende dej.

Jeanne, hvornår forbinder vi dette? Jeg forstod det ikke.

[Larissa]

Larissa, Jeg vil være glad for, hvis mit essay om bageriet er nyttigt))
Jeg forbinder det ikke. Dejen fungerer bare to eller tre gange. I dag er der ikke tid, og i morgen vil jeg bage baguetter på denne dej, efterlade lidt af den, tilføje lidt vand og mel og en dag senere igen brød. Det viser sig, at den samme type surdej er. Det vil sige, jeg bruger jernbanen 2-3 gange. Dumt tilføje vand og mel til den allerede genoplivede PF eller dej. Uanset hvad. Hvad der overflødigt er, kort sagt, forbliver

Tilføjet lørdag 29. oktober 2016 15:18

Ved formularer, bare i Yandex, hammer i formularerne til brød L7 eller L9 for dem er prisen 250 rubler

Tilføjet lørdag den 29. oktober 2016 kl

Dette førte Kamchatka igen på vildspor. Jeg har en sten, en skovl og specielle kurve (mine venner gav mig en gave til min fødselsdag), og så legede jeg godt med mit nye legetøj, og snitene viste sig at være stål og en hætte ... nej, jeg købte forme pandekage nu bager jeg baguetter på jernbanen ifølge Chuchelkas opskrift, og jeg smider rug i forme i disse, som den vigtigste dovne person)))

Tilføjet lørdag 29. oktober 2016 15:28

"Baguetter på flydende gær" fra Chuchelkins, de kaldes det. Lenchik kommer ind, han vil smide den, min tablet nægter at kopiere Mona Lisa, men jeg fandt et 161-siders snit og viste det.
Og sørg for at ærmel, som foreskrevet. Dejen vokser meget hurtigt på den

Jeg klarede! Hurra! PF stod i 2 dage i ovnen. Intet skete endelig. Jeg besluttede: lad det være som det vil. Jeg tilføjede varmt vand, olie, mel og lagde det i HP for at ælte. Den vokser der! Jeg tror, ​​der er allerede sin egen surdej dannet af mel. Kort sagt ned med industriel gær !!! Og læg en bananskind og honning i en krukke, hvisler og skum igen.

[Barbara]

Barbara, Hurra !!!

[Barbara]

Barbara, godt klaret!!!! Vi venter på billedet

Jeg forbinder det ikke. Det virker bare to eller tre gange

Jeanne, viser det sig, at alt er elementært. Brød er et sådant felt for fantasi. Tak for så mange oplysninger.

Kamchatka har vildledt.

Åh, denne Elena Kamch.

Jeg glemte at klemme et stykke surdej af. (
Først nu har jeg brug for at lære at lave smukke eller købe formularer, ellers får jeg sådan en brosten.

Tilføjet lørdag 29. oktober 2016 21:07

Tilføjet lørdag 29. oktober 2016 21:54

Og smag, det vigtigste er smag. Jeg husker ham fra starten. Jeg fandt noget lignende i smag i Bosco, men det forsvandt helt. Jeg husker brødene var så grå med rug sandsynligvis i halvdelen. På sådant brød blev smør smurt og spist.

[kolobashka]

kolobashka, Varya, åh hvor stor !!! : yahoo: Tillykke!

Brød er et sådant felt for fantasi.

Det er sikkert!

Tilføjet søndag 30. oktober 2016 05:33

Lenchik vil komme ind, eksil vil kaste

Dette er altid tilfældet, og vil det være at lære? Med Mona Lisa ...

Jeg fandt et snit på 161 sider, viste

her er 161 sider

Tilføjet søndag, 30. oktober 2016 05:34

Og disse er baguetterne, som ønsket

Flydende gærbaguetter (Fugleskræmsel)

Tilføjet søndag 30. oktober 2016 05:35

og jeg kaster rug i former i disse

Nuuu, jeg indså glæden ved former! Ellers ... slip formularerne, slip formularerne!

[Barbara]

Barbara, stjal et stykke til mig selv. Hvilket mel lavede du mad med? Sådan
hvid. Hvad er opskriften?

Og disse er baguetterne, som ønsket

Elena, Jeg tyggede alt og lagde det i munden og endda dåser til at starte

[Barbara]

Barbara, du har luksuriøst brød !!! Skorpe mmmmmmmm
Nå, disse er deres former)) så det er hjemme og hyggeligt !!

Tilføjet søndag 30. oktober 2016 kl. 12:56

Elena_Kamch, Jeg sender dig en tablet med en pakkepost og prøver at indsætte denne Mona Lisa fra den, han bastard kopierer kun slutningen af ​​linket

[Larissa]

mere og forme til opstart

Larissa, Jeg købte min i onlinebutikken. Der er mange forskellige slags mel. Men leveringen er meget dyr for os nu.

lige her 🔗