Rughvede brød med surdej hørfrømel, infusion af kombucha i en brødmaskine

[Surdej modning stadier]

Rughvede brød med surdej hørfrømel, infusion af kombucha i en brødmaskine

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Semi-færdig rugsyrdej til kombucha-infusion	200 g
Infusion af Kombucha 3 dage	150 ml + 1 spsk. l.
Skrælet rugmel	150 g
Hele kornmel	150 g
Hørfrømel	40 g
Ufermenteret hvid malt	2g
Mørk malt	3 g
Kogende vand	20 ml.
Salt	1,5 tsk.
Vegetabilsk olie	1 spsk. l.
Hørfrø	8 g

Madlavningsmetode

• Surdej - 100 g rugmel + 100 ml vand + 0,5 g tør gær, bland alt og lad det stå på et varmt sted i 48 timer.
• Derefter en spiseskefuld af den originale surdej (vi kaster resten) - Jeg fik 50 g, fortyndet med te-svampeinfusion - 100 ml, tilsæt derefter 100 g rugmel og 0,5 g usyret hvid malt, rør godt, lad det stå i 12 timer, derefter - tilsæt igen 100 g mel og 100 ml infusion af kombucha og yderligere 12 timer i varmen. Derefter lægger vi halvdelen af ​​starteren i køleskabet - den kan opbevares i op til en måned og den anden halvdel - til forretning.
• Malt - hvid og mørk - hæld kogende vand over og rør godt.
• Læg surdejen og alle tørre ingredienser, læg den bryggede malt i spanden på brødmaskinen, hæld ovenpå med en 3-dages infusion af kombucha. Vi indstiller ælteprogrammet "Nudler" for at sikre, at der er dannet en bolle under æltningsprocessen. Hvis dejen er meget sej, tilsæt 1 spsk væske.
• Tilsæt vegetabilsk olie, inden du installerer "Manuel program".
• Indstil derefter "Manuel program", hvis din brødproducent har en. Hvis ikke, skal du indstille den til "Rug" eller "Hele korn" afhængigt af modellen til brødmaskinen.
• Før den sidste korrektur tager vi dejen ud, fjerner spatlen, læg dejen i en knude med grove folder, læg knuden op, drys let med mel og hørfrø.
• 
• Surdej modning stadier
• 
• 
• 

Bemærk

Infusionen af ​​kombucha indeholder glukonsyre, citronsyre, mælkesyre, eddikesyre, æblesyre, kojinsyrer, enzymer, ethanol, vitaminer i gruppe B, vitamin C og PP, sukker - derfor vokser gærningen meget hurtigt ved denne infusion, bliver meget parfumeret med en behagelig frugtagtig lugt ...
Jeg tilføjer denne infusion til rugbrødegen for at give brødet en mere udtalt smag.
Hørfrømel
"Sammensætningen af ​​hørmel indeholder en stor mængde vitaminer og mikroelementer. Den indeholder vitamin A, E, B1, B2, B6 samt folsyre, kalium, magnesium, zink, kobber, krom, natrium, selen. Hørmel indeholder kulhydrater, som hjælper med at opretholde en normal vægt og overhovedet ikke skader patienter med diabetes. Det skal bemærkes næringsværdien af ​​hørprotein, som til tider overstiger proteinet i mange bælgfrugter. Indeholdt i hørmel og en stor mængde fiber, som hjælper os med at rense tarmene fra toksiner og toksiner, advarer forstoppelse, forbedrer mave-tarmkanalens hørfrømel indeholder antioxidanter og fedtsyrer som Omega-3 og Omega-6.

Fordele ved hørfrø til mave og tarm.
Hørfrømel er nyttigt for mave og tarm. Hørfrømel absorberes meget let af vores krop. Renser kroppen for toksiner og toksiner, hjælper med at normalisere vægten. Hørfrømel forbedrer tilstanden af ​​vores tarmmikroflora. Hørfrømel hjælper med at normalisere funktionen af ​​mave-tarmkanalen, alt sammen på grund af det faktum, at dette mel indeholder en stor mængde kostfibre.Det skal bemærkes, at en stor fordel ved hørfrømel vil være for mennesker, der lider af forstoppelse, gastritis og mave- eller duodenalsår.

Fordelene ved hørfrømel til forebyggelse af kræft.
I løbet af forskningen er forskere kommet til den konklusion, at hvis du spiser 30 gram hørfrømel hver dag, kan du undgå risikoen for at udvikle kræft. En særlig fordel ved hørfrømel er, at det indeholder plante-antioxidanter lignaner, som hjælper vores krop med at bekæmpe hormoner, der bidrager til dannelsen af ​​kræftceller. Hørfrømel er en kilde til selen, som forhindrer udviklingen af ​​tumorer i vores krop. Kort sagt kan det bemærkes, at hørfrømel bekæmper vækst og reproduktion af kræftceller. Derfor bruges det ofte til at forebygge kræft.

Nyttige egenskaber af hørfrømel til sygdomme i hjertet og blodkarrene.
Hørfrømel bruges til at forhindre hjerte-kar-sygdomme. Hørfrømel indeholder kalium og magnesium, som er meget gavnligt for vores hjerte. Når du tager hørfrømel, falder sandsynligheden for at udvikle blodpropper. Fedtsyrer indeholdt i hørfrømel styrker blodkarrens vægge. Stofferne i hørfræmel reducerer kolesterolniveauet i blodet. "

En kilde: gratis internet

Lignende opskrifter

Hvedebrød med hørfrømel og frugtpuré (ShuMakher)

Hvedeæblebrød med hørmel (-Elena-)

Brød blandet med frø, hørfrø og sesamfrø (Omela)

Chernushechka, skat! Vejer min mælk? Jeg er den første til at skorpe!

Olya, hvilket nyttigt bundt kom meget smukt ud!

Jeg elsker sort brød meget - mine forældre købte det altid hjemme i Tver, og mine forfædre - bedstefædre og bedstemødre bagte dem dybest set i Arkhangelsk-provinsen!

Hvilket interessant brød, Ol! Og hvis der ikke er nogen svampe? Og hvad hvis der er mere hørfrømel - da det er så nyttigt? (Jeg tænker det højt - jeg drømmer om at lære min egen til et sundt brød).
Som om de lige fik det ud af ovnen - så smukt ...

[Marina]

Marinatak, kære, for din opmærksomhed!

Hvis Kombucha ikke er tilgængelig, skal valle og korrekt dyrket rugstarter give den ønskede sure smag. Mængden af ​​hørfrømel kan selvfølgelig øges og skal endda øges - det giver brødet en sprød skorpe.

På en enkel måde vælger jeg sammensætningen af ​​mine brød - hvad der mere er i æskerne, jeg prøver at bruge det hurtigere, fordi melets holdbarhed er meget begrænset.
Hørfrømel er også godt - der er ingen gluten, som fra en bestemt alder ikke længere er nyttigt for nogen.

[Olyayayayayaya]

OlyayayayayayaJeg er så glad for, at du deltager! cool, hvordan ... jeg er så fornærmet, at jeg ikke er ven med surdej (((tilsyneladende er jeg endnu ikke vokset til det ... og stadig trak min hamster opskriften til bogmærkerne)

Olga, brødet er meget fristende! som om bare fra en russisk komfur!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alyona, det er ikke svært at dyrke en surdej. Bare tænk inden det, har du brug for det? Til rug - ja, hvis du bager ofte; til hvede - til en amatør. På et tidspunkt voksede jeg kun surdej, og hvorfra kun jeg ikke voksede.
For eksempel ...

Det var interessant - her er mel, vand, tilsætningsstoffer - rå løg, jordskokker, kiks osv. Osv. - og pludselig bobler det, vokser, brødet viser sig lækkert.

Interessen er forbi. Løv er en grådig og lunefuld dame. Lettere med gær, især hvede.

Anna i skoven, Anna, - dette er i en brødmaskine, men med en del af manuelt arbejde - hun trak dejen ud, vendte den om, samlede den i et bundt, trak foldene ud.

Det bages i ovnen

Hele hvede rugbrød i en brændeovn (MariV)



men de demonterede ovnen den sommer, en ny er endnu ikke installeret.

Mængden af ​​hørfrømel kan selvfølgelig øges og endda behøves - det giver brødet en sprød skorpe. [/ Citat]
Og hvorfor blev jeg, som jeg bemærkede, tilsat hørfrømel, brødet rå som ubagt?

Hørfrømel gør brødet tungere, du skal øge bagetiden! Jeg bruger hele hørfrø efter formaling i en kaffekværn !! Efter min mening er det meget sundere end mel !!! Og brødet bliver ikke for tungt !!