Chokoladekage med en styrke på 40 grader

Chokoladekage med en styrke på 40 grader

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Bitter chokolade, 85-99% kakao	140 g
Mel til almindelig brug	234 g
Soda	1 tsk
Salt	1/4 tsk
Øjeblikkelig kaffe, pulver / granulat	67 ml (12-15 gr)
Kogende vand	Ca. 70-100 ml
Koldt vand
Bourbon / cognac / whisky / brandy med en styrke på 40-43% vol.	125 ml
Vanille ekstrakt	1 tsk
Smør 82,5% blødgjort	228 g
Sukker	400 g
Æg stort SB	3 stk.
Ekstra alkohol	Valgfri
Flormelis	Valgfri

Madlavningsmetode

• 1. Sæt ovnstativet på den nederste tredjedel (så kagepanden bages i den midterste del), opvarm op til 160g
• 2. Smør en krøllet form med et rør med en kapacitet på 2,5 liter med blødgjort smør og drys med brødkrummer eller en blanding af mel og kakao (2 spsk krummer / mel + 1 spiseskefuld kakao). Vend formen over vasken og ryst eventuelt overskud af. Jeg brugte den bayerske skimmel fra Nordic Ware.
• 3. Smelt chokoladen i et vandbad med låget lukket; prøv at forhindre vand i at komme på chokoladen (for eksempel dampkondensat), ellers er det ikke muligt at smelte det til en homogen struktur; omrør for at sikre, at chokoladen er helt smeltet, fjern den fra badet og læg den til side for at køle lidt af. Alternativt kan du smelte chokoladen i mikrobølgeovnen på mellemlang effekt med intervaller på 30-40 sekunder under omrøring lejlighedsvis.
• 4. Bland og sigt mel, bagepulver, salt sammen.
• 5. Opløs den målte mængde tør kaffe i en glasmålekop (med en kapacitet på mindst 0,5 liter) med lidt kogende vand, tilsæt forsigtigt koldt vand til linjen 1 1/2 kopper. Tilsæt alkohol.
• 6. Pisk smør separat, indtil det er cremet, tilsæt vanilje og tilsæt gradvis sukker, pisk godt. Tilsæt æg et ad gangen, visp hver gang, indtil det er glat og glat. Kør chokoladen ind.
• 7. Tilsæt melet ved en lav mixerhastighed i tre omgange, skiftevis med tilsætningen af ​​kaffe-alkohol-blandingen i 2 omgange (tilsæt væsken forsigtigt, undgå stænk). Pisk indtil glat efter hver tilsætning. Skrub regelmæssigt siderne af skålen med en spatel. Efter den sidste tilsætning af mel og piskning skal du sørge for at blande hele dejen grundigt. Blandingen vil være ret løbende - det er OK.
• 8. Hæld blandingen forsigtigt i formen, jævn overfladen ved at bevæge formen skarpt med uret og mod uret. Forsøg ikke at hælde mere end 2/3 eller 3/4 af panden, ellers tager det længere tid at bage.
• 9. Bages 1 time og 15 minutter, indtil tandstikkeren er tør (tjek i midten af ​​muffinsmassen væk fra væggene!); fra midten af ​​bagningen skal du muligvis dække overfladen af ​​kagen med pergament / folie for at forhindre klæbning. Hvis din ovn "ikke varmes op" med 5 grader, skal du muligvis bage 5-10-15 minutter længere; tjek med et tandstikker.
• 10. Chill i en form i 15 minutter, tænd risten (pas på! Kagen er meget våd, især mens den er varm), drys med din yndlingsalkohol (valgfri), chill helt.
• 
• 11. Før servering, hvis det ønskes, skal du støve toppen af ​​pulveriseret sukker.
• 
• God appetit!

Skålen er designet til

12-20 portioner

Tid til forberedelse:

30 min forberedelse / 75 min bagning

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

Kære kærlige mødre og far, jeg må advare dig med det samme
- intet kan erstattes af 40-graders alkohol i denne opskrift (((
Alkohol udfører her flere funktioner på én gang: 1. giver en bestemt aroma (man kan selvfølgelig ikke sige, at kagen lugter af cognac, men i kombination med kaffe og chokolade giver den den færdige kage en unik lugt; 2. spiller rollen som en flydende ingrediens 3. det vigtigste er, at det er aktivt bagepulver, mens det færdige produkt holdes fugtigt og saftigt.
Det oprindelige navn på kagen er "86-Proof Chocolate Cake", som bogstaveligt talt oversættes som "43 graders chokoladekage". Bevis er den amerikanske betegnelse for styrken af ​​alkoholholdige drikkevarer svarende til 0,5 volumenprocent alkohol. Det vil sige, "86-bevis alkohol" er en alkoholholdig drik med et alkoholindhold på 43 volumen-%. Jeg fandt ikke 43% alkohol i huset, jeg brugte brandy med 40% alkohol i volumen. Forfatteren af ​​opskriften tilbyder et valg af brandy, cognac, bourbon, whisky osv. Jeg vil trods alt ikke anbefale vodka, kagen, ikke øret, du vil ikke behage nogen med aromaen af ​​vodka i kagen .. .
Formen er lavet af Nordic Ware med en non-stick belægning, men du kan tage enhver form med et rør; Tilstedeværelsen af ​​et rør i formen er obligatorisk her - sådan en dej vil blive bagt ujævnt i sin sædvanlige form med overdækkede kanter, midten forbliver fugtig i lang tid .. Sørg for at smøre formen og drys helt med en blanding af krummer med kakao eller mel med kakao; her er der brug for kakao, så den færdige kage er jævnt brun på overfladen og ikke med hvide pletter (som det sker, hvis du dryser det med et mel).
Mængden af ​​sukker i opskriften er forståelig - for at binde en stor mængde væske i opskriften og samtidig holde kagen fugtig og fint porøs, har du lige brug for så meget. Denne mængde sukker gør det muligt at piske kagen efter tilsætning af mel uden risiko for at øge kummets "gummiagtighed" på grund af dannelsen af ​​glutentråde.
Hvad ellers? Åh ja, kaffe! Ærligt talt er jeg ikke en kaffeelsker generelt, men det giver dig mulighed for yderligere at understrege kagens chokolade, så på min egen risiko og risiko besluttede jeg at stole på forfatteren (min elskede og testet snesevis af gange Maida Heatter) og tog nøjagtigt den mængde kaffe, som hun anbefaler (kaffen blev granuleret). Maida skuffede som altid ikke! Kagen viste sig at være intenst chokolade, fugtig, moderat sød. Der er praktisk talt ingen lugt-smag af kaffe i den færdige kage.
Drysset oven på de opdagede rester af Grand Marnier, dryssede ikke med pulver.
Meget velsmagende, anbefaler jeg!

Lignende opskrifter

Chokolademuffin med svesker (Brand 6050 trykkoger). (Elena Bo)

Orange chokolade Cupcake (V-tina)

Nigel Lawsons Cupcake med chokoladekvartal (Bro)

Uraaaaaaaaa !!! Her er han, min smukke !!! Her er han min favorit !!!! : et kys: Chokolade, chokolade !!!!
Natasha, tak for opskriften !!! Jeg vil bage !!!

[A.lenka]

A.lenkatak!)) bager for helbredet!

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, er det den "fløjl"? Bogmærke det med det samme !!! Jeg faldt for ham med det samme

Mila, ja, det er meget vådt!))
Nu skal frisklavet køle af, og jeg laver et snit, viser

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, og jeg ser hverken i denne opskrift, eller i minen er der et bagepulver. Er det sådan, det skal være?

Mila, du havde en opskrift, der lignede brownies, du kan gøre det uden bagepulver, især til bagning i små dåser .. Og her er der sodavand (det er bedre at "gifte sig" med det sure medium chokolade), og her er også stærk alkohol - det er også som bagepulver stikker ud ...

Natasha, cupcaken er meget smuk

[Kirks]

Kirks, navnebror, tak!))

Wow !! Hvad er det smukke! på billedet som BLACK VELVET! Tak skal du have! trukket væk ...

Hvilken smuk en! Jeg tror. hvilket er lækkert.

Piger, tak! Dens overflade er meget glat, blænder, jeg tog et billede med min telefon med vanskeligheder (aluminiumsformen giver en så tynd og sprød skorpe), og indersiden er fugtig, det ser ud som om de er gennemblødt med spiritus ..
I silikone tror jeg overfladen bliver blød ..

Smuk, chokoladefarvet bayersk.

Og kan du bare tage 1,5 kopper god kaffe (ikke espresso, men "normal")? ellers har jeg ikke opløseligt i mit hus, men der er en kapselmaskine ..

[Franky]

Franky, Det er jeg sikker på!)

[Natasha]

Natasha, cupcaken er god. Jeg vil bage i bayersk form eller arv, jeg har ikke besluttet endnu

Smuk, chokoladefarvet bayersk.

hvis han kun var i øl ...

[Franky]

Franky Ha Ha

Piger, godt med øl - så med øl!
Nå, jeg skrev, at du kan drysse din yndlingsalkohol!
Hvad ?! En meget frisk kombination!

Og så vil det være nødvendigt at tilføje den bayerske til den del af det tyske køkken)))

Det vil være interessant at prøve denne 40 grad, og så plager tømmermænd ikke? Og så er det måske en skam at gå til folk bagefter, du skal invitere folk til dig ...

Oksanochka, det vigtigste her er formuleringen)))
Du kan kalde en "tømmermænd" "glæden ved at møde venner"
Og hvis du også forkæler dine venner med en "stærk" cupcake, er der slet ingen spørgsmål)))
Alle vil være så glade

[Nataliwave, Natasha!]

Nataliwave, Natasha! Opskriften findes i din notesbog! Cupcake - i kø!
Du har erhvervet en succesrig bog! Jeg glæder mig meget over at trække de opskrifter, du udstiller, til mine lagerrum! Som min familie siger - der er aldrig for mange cupcakes!

Åh, Irina, hvis kun en bog
Jeg købte dem NINE (!!!)
Jeg har ikke noget problem med opskrifter, jeg har svært ved tid og begrænsede spisere

Jeg har ikke noget problem med opskrifter, jeg har svært ved tid og begrænsede spisere

Natasha, og du bager og sender Vi spiser

Natasha, og du bager og sender Vi spiser

Jeg er bange for, at alt er på den russiske post slurvet opspise)))

Natasha, fantastisk! Jeg har lige fået min form Heritage 6 cupcakes form - vil det fungere, eller skal jeg bare lave en stor?

[Nade4ka]

Nade4ka, Jeg synes, denne cupcake er bedre at bage i stor form med et rør. I går bagte Mila chokolade brownies, så jeg tror, ​​de vil gå godt for små Haritejiks, her er opskriften: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
Men hvis du vil prøve denne opskrift - kom igen, skriv senere, hvordan det skete!))

Natasha, 12 g kaffe, vejet bringer 3 dessert l med et dias, er det rigtigt?

Og her er det. (I en glasmålekop (med en kapacitet på mindst 0,5 liter) opløses en målt mængde tør kaffe med en lille mængde kogende vand, tilsæt koldt vand forsigtigt til linjer i 1 1/2 kopper) Jeg forstod ikke så godt

Olya,
om kaffe - rigtigt .. det gør netop det .. generelt i 1/4 kop ca. 67 ml, men dette er betinget, tilføj som du vil .. det bliver mindre - ikke skræmmende, du laver ikke en kaffekage) ))
Om væsker: Kort sagt har du brug for 375 ml kold kaffe. Men: du vil ikke opløse det i koldt vand, ikke?
Derfor opløses det med kogende vand, i en lille mængde, det vigtigste er at opløse det .. og tilsæt resten med koldt vand.
Hvis du har tid til at vente, skal du bare hælde kogende vand over pulveret i et stort glas, og når det afkøles, skal du måle 375 ml (hvis noget, tilføj lidt vand til dette volumen) ..

Natasha Hurray, tak for afklaringen

Nu bager jeg en ostecreme-cookie og derefter en chokolade!

Hvis noget - skriv!
Husk - du skal overvåge temperaturen!
Jeg bagte første gang - det viste sig nøjagtigt 1 time og 15 minutter, og anden gang temperaturen "sprang" fra 140 til 160 (jeg har nu en bærbar ovn, den fungerer meget ustabilt ..) - så jeg var nødt til at bage den i 1 time og 30 minutter indtil et tørt tandstikker .. og hvis du ser, at der er mere end 2/3 af dejen (ca. 4 cm fra formens øverste kant) - skal du hellere ikke være nidkær og bage resterne i noget lille skimmel ..
Og tag den forsigtigt ud .. mens den er varm - meget blød, kan du skade siderne på formen. ti minutter .. lad ham tænke på sin opførsel))

tak skal du have

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, er det muligt at bruge premium hvedemel i stedet for almindeligt mel?

Jeg sætter det i ovnen, jeg venter

Emilia, jeg tror du kan.

[Emilia +]

Emilia +, jo da!
Jeg skrev også, at det ikke giver mening at bruge super godt brødmel til kagen)))
Jeg har hjemme til brød - med højt proteinindhold og til bagning - den højeste kvalitet, men enklere)))
Undskyld, hvis det ikke er klart)))

[Nataliwave]

Nataliwave, en vidunderlig opskrift, jeg vil smage den i et nordisk stort hjerte. Tror du, det vil fungere? Selvom der ikke er noget rør i midten, er der heller ikke noget middel))

[sparsommelighed]

sparsommelighed, vi venter også på din cupcake! Utålmodigt!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, jeg tror, ​​det fungerer godt i mit hjerte)))

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, er det muligt at erstatte vanilleekstrakt med vanillin eller vaniljesukker?

[Natasha]

Det var hvad jeg gjorde

Jeg venter på, at det køler af. Natashatak for opskriften

Natasha, jeg er meget glad, det er så lækkert

Ja, selvfølgelig, hvad er spørgsmålet! Jeg bruger vanille nu, ekstraktet er forbi (((

[armeria, Olya!]

armeria, Olya! Skønheden viste sig! Vidunderlig cupcake!

[Mikhaska]

Mikhaska Ira, han er delikat, skrøbelig og meget, meget velsmagende

Ja, det er jeg bare sikker på, Olya! Og jeg er meget glad for dig!

[Olga]

Olga, Olya, hvilken skønhed !! God pige! Hvor meget tid bagede du? Hvilken alkohol tilføjede du? Hvordan kom du ud af formen - ikke noget problem?

[sparsommelighed]

sparsommelighed, Olga, alligevel hvor smukke cupcakesne opnås i denne form !!!

[Natasha]

Natasha, bagt i 1 time og 15 minutter, tilsat brandy, lidt fast i formen. Det er nødvendigt at ryste ud, også pænt, og skrøbelig.

Først blev jeg belastet med 400 gram sukker, jeg tænkte for meget, intet som sukker i moderation.

Min familie elskede cupcaken

Al dejen passede ikke ind i formen, den blev på en lille form.

Olya, fantastisk, jeg er glad for, at jeg kunne lide det!) Hvordan kan du lide kaffe? Smagte du kaffe i en kold cupcake?