Den enkleste humlesurdej

Ksyusha, godt resultat, fantastisk! Oksan, for at være ærlig, falder hun ikke, hun rejser sig lidt mindre, men rejser sig stadig konstant og stræber efter at løbe væk. Rør det, slå det ned, vent ikke på at løbe væk, efter middagen kan du lægge det i køleskabet, bare enten i en større beholder eller i en beholder, for det løber alligevel væk i køleskabet.

[Omela]

Omela, Ksyusha, den er allerede klar nu, du kan allerede bruge den.

du kan allerede bruge det.

Ja??? Og jeg blandede det allerede, var det ikke nødvendigt ??? Jeg vil ikke løbe væk hvor som helst, det er mere værd i HP, og der er en stor spand (til 1,5 kg brød).

Det skal omrøres, det skal stadig stige. Smuk! hvordan jeg kan lide det, når hun arbejder sådan, så levende.

Og jeg overvejer ikke engang opskrifter til surdej med at smide en del. Jeg forstår ikke det her.

Marish, så Oksanina tog et billede fra første side .. Jeg tog ikke et billede af mig .. Jeg tager et billede af det i køleskabet.

[Et tegn på surdejets beredskab til forbrug vil være en stigning i masse ca. to gange, en boblende struktur og en karakteristisk sur-bitter smag.]

Åh, men jeg så ikke, at dette er Oksanas billede, jeg har kørt her siden morgen. Forstået, Ksyusha, undskyld for skødesløshed.
Et tegn på surdejets beredskab til forbrug vil være en stigning i masse ca. to gange, en boblende struktur og en karakteristisk sur-bitter smag., hvis du har alt dette, så er du klar, men lad det stadig stå i varmen, vandre rundt.

[Albina]

Albina,

men lad det stadig stå i varmen, vandre.

Jeg bagte vafler på vores surdej. På tørret, derefter restaureret (det tog lang tid, gendannet en dag), inden jeg bagte, lagde jeg det i en vask med varmt vand! det så sådan ud inden bagning
Og det er vafler

Oksana, forbløffet !!! Så på billedet har du ikke længere surdej, men dejen på det, som jeg forstår det.

[Marina]

karakteristisk bitter-sur smag

Marina, og jeg har alt undtagen den sure smag. Men det virker.

[Loksa]

Loksa, Oksan, skønhed, men hvordan smager det? Jeg har aldrig bagt surdejsvafler. Og hvad gør farven så smuk?

[Mistelten]

Men det virker.

Fantastisk, Marish! Lad det stadig fungere for dig.
Oksana's Mistelten med en stimulant genoplivet hun ham, fordi humlen er gammel.

Ingen Ksyusha, dette er en surdej, der fodres to gange! Første gang jeg flåede 10 gram tør surdej: Først tilsatte jeg 50 gram vand (10 syntes mig lidt), det blev surt, og jeg tilsatte 100 vand og 50 CP mel, efter 7-8 timer tilsatte jeg yderligere 100 vand og 50 mel, og jeg tilføjede 2 tsk malt første gang!
Hun tog halvdelen af ​​denne blanding til brød og de resterende 200 gram til vafler. Denne rest er vokset så meget?

Lækker, crunchy friskbagt og afkølet. Derefter lagde jeg den i en tallerken og dækkede den med en skål - de blev bløde, men jeg havde også 10 procent fløde + en tredjedel af en dåse kondenseret mælk.

Ksyusha, de er ikke tætte, men luftige?

Hvis du ser nøje: de er bløde, krøllede. Og jeg forstår det, mener du inde. Mens jeg steger muntert opskummet og løfter låget, prøver jeg nu at tage en pause

Marish, jeg fotnula skåret, toko fortæller ikke alle, at dette er min type: Jeg er ikke mig, og huset er ikke min, det er mine andet vafler. Jeg er nødt til at lære at bage dem endnu. Det syntes mig som pandekager, når de var bløde. Når de køler ned, knuser de som en "skorpe af en tynd pandekage" skrev WR. Jeg spiste min kondenseret mælk og sagde lækker! vaflen er let - den blev knust med en kniv, eller måske var den dårligt bagt?
Det ser ud til, at jeg vendte ilden ned, og hun rejste sig ikke meget.

Fremragende, Ksyusha, ikke tæt, med huller, jeg elsker dem også. du skal også prøve at bage med surdej.
Oksana, skar du den anden vaffel varm? Eller presset hårdt, tillod ikke hende at dreje i fuld kraft.

[Marina]

Marina, ikke varmt, for din skyld skar jeg bare begge dele, men bagte i går. Jeg blev overrasket, da jeg så det, jeg synes, det er nødvendigt at observere opvarmningstemperaturen. Enten vokser de bedre på varme eller ikke meget varme (som en stegepande), eller måske har de trykket på den! De er de smukkeste i farve, måske hældte jeg meget dej, snarere er vaffeljernet afkølet. Nu endnu en brudt-porøs!

Ksyusha, mange tak for billedet!

Hvor godt jeg fandt denne Temko! humle har vokset i min have i flere år nu, jeg ved ikke, hvor det kom fra, jeg kæmpede med det i alle disse år, men det giver ikke op, det bliver kun stærkere. Sidste sommer tænkte jeg på, hvordan man bruger det på gården, da det har rodfæstet sådan, fik jeg at vide, at dejen er lavet ved hjælp af humle, men ingen kunne fortælle teknologien, folk ved det ikke. Så denne opskrift er en gave, takket være forfatteren, i år henter jeg kegler, det er en skam, at jeg ikke gjorde det tidligere, nu bliver jeg nødt til at løbe til apoteket.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Velkommen, Lyudmila, til startklubben!
Håber du ikke bliver skuffet over humlesuren.
Det er en skam, at vi har mistet kontakten med vores fortid, den primært russiske metode til bagning af brød. Desværre er det få, der ved, at det mest lækre og sunde brød er baseret på humlesurdej.
Succes for dig med at opdrætte det, hvis du har spørgsmål, så spørg, jeg og pigerne vil med glæde svare på dem!

Piger, men jeg har tavshed, surdej er som den var, og den er der stadig, kun 5 bobler dukkede op, ikke på overfladen, men i selve massen. Hvad skal man gøre?
Jeg har flere muligheder:
= fortynd frisk gær (hvor meget) i kogt vand og tilsæt til starteren
= smuldrer straks gæren til en surdej og omrøres
= kog en ny bouillon og tilsæt den til surdej, og rør indtil flydende creme fraiche.
Hvad og hvordan gør man bedst? Tilsyneladende startede jeg surdejen eller humlen.

Nu har jeg lagt brødet i KhP. Jeg fortyndede frisk gær i vand og tilføjede en skefuld surdej. Jeg tror, ​​selvom det ikke fungerer endnu, vil det tilføje smag til brødet. Så gæren i glasset spillede så godt, der var ikke sådan noget før, en smuk hat steg.

[Irina.]

Irina., Irina, der er gået meget lidt tid, siden du lægger surdej, det er bedre ikke at skynde dig. Dit humle er ikke gammelt, boblene er allerede væk, det er begyndt at virke. Hvis du virkelig vil have det til at arbejde hurtigt, kan du tilføje en ske fra hætten, som du nu har.
Der er ikke behov for at tilføje mere humlesuppe, surdejen kan være bitter. Du kan også tilføje honning, det stimulerer også surdejsen meget godt.

[marika33]

marika33tak, de beroliger mig, ellers begyndte jeg allerede at tvivle. Jeg tilføjer lidt skat.

Marina, tak, jeg vil helt sikkert komme med spørgsmål og en rapport, så snart jeg får bumpene.

Generelt er patienten ret levende .. men ikke mere



Bobler over hele overfladen, men steg ikke i volumen ... det ser ud til, at det er blevet tyndere .. Jeg satte det i køleskabet eller hvad ??? Lav en diagnose, doKhtUr !!

Ksyusha, bobler det godt, men er ikke steget overhovedet? Blander du det, er det luftigt med bobler overalt?

Ja, hvis du blander, er der små bobler overalt.

Og nu har jeg blandet mig aktivt og alligevel er der bobler overalt.

Jeg tror, ​​du har det klar. Men da humlen er blevet genanimeret, hopper hun ikke højere. Prøv at købe frisk humle og tilsæt afkog, mel og honning til den samme surdej. Så bliver det stormfuldt.
Hun hæver brødet, kun mere tid er nødvendig for korrektur. Jeg stødte på sådanne humle, surdejden opførte sig doven.

Okay .. mens jeg lægger det i køleskabet, søndag aften lægger jeg dejen om natten ... vi kigger.)

[marika33]

marika33, i dag sluttede jeg mig også til dit fermentorsamfund, købte humlekegler på apoteket og satte det til at fermentere, kun jeg tog to glas mel der og straks hældte to glas mel der for ikke gradvist at hælde den anden og fik en tykkere konsistens end nødvendigt. Nu kiggede jeg, blandede det, det virkede som om det blev tyndere og enkeltbobler dukkede op. Jeg får se, hvordan det bliver om morgenen, jeg håber, jeg ikke ødelagde det

[Omela]

OmelaSå venter vi på resultatet, jeg ønsker dig succes!

Irma, velkommen til humlesurdejen, meget glad for at du er kommet til os!
Hvis der allerede er opstået bobler, er dette en god og opmuntrende indikator for en aktiv startkultur. Der er ofte tilfælde, at det først begynder at boble den anden dag. Vær ikke afskrækket, at dejen er tykkere, det er tilladt for surdej.
Vi venter på det endelige resultat af dets parathed fra dig, bedes du afmelde dig!

[marika33]

marika33tak: blomster: Jeg vil helt sikkert skrive, hvad der skete

God eftermiddag alle sammen. I morges tjekkede jeg min startkultur, den boblede aktivt, en eftermiddag var den fordoblet. Jeg blandede det, lugten er ikke særlig behagelig endnu, som om ølen er sur.

[Irma]

Irma, tillykke, starteren klarer sig godt. Det skal være sådan, i første omgang vil der være en ubehagelig lugt, og derefter vises en brødaroma. Lad hende vandre rundt, mens det er for tidligt at sætte det i køleskabet.

[marika33]

marika33, og hvor ofte skal det omrøres? Jeg planlægger at lægge det i køleskabet i morgen formiddag, det vil sandsynligvis være klar nu

[Irma]

Irma, Jeg rører det, når det allerede er fordoblet og bliver kritisk i opvasken. Omrøring er nødvendig for at fjerne overskydende gæringsprodukter, mens surdejen er mættet med luft, og dens aktivitet stiger.
Det vil være muligt at sætte det i køleskabet om natten.

[Irma]

IrmaHvordan huskede du, kom op og forstyrrede 1 gang på 4 timer? Marina, er en sådan ordning velegnet? Du skal se, alle stiller dette spørgsmål.

[marika33]

marika33tak, ellers, når jeg går forbi hende, kommer jeg i vejen, mine hænder strækker sig alene

[Loksa]

Loksa, Oksana, ja, jeg tror, ​​at en sådan ordning vil gøre. Men det hele afhænger af ansættelsen af ​​personen og af surdejens aktivitet. Hvis det allerede er steget med 2-3 gange, kan du blande det oftere, dette vil kun gavne surdej.

[Irma]

Irma, det var så lidt.
Vær ikke bange for at ødelægge den ved omrøring.
Da jeg tog hende ud første gang, kiggede jeg konstant ind, og nu når jeg sætter dejen, ser jeg hendes bevægelse med glæde. Alt bevæger sig, bobler, alt levende er sådan.

[marika33]

marika33, nåede låget og sank derefter let, er det alt? Rør det op og læg det i køleskabet eller tidligt? Og alligevel, hvis du har brug for at tage det til bagning inden det, skal du røre det eller tage det op med en luftske? Jeg har aldrig bagt med surdej, så jeg spørger detaljeret

[Irma]

IrmaArbejdede hun for dig i to dage? helt klar. Sørg for ikke at løbe væk i køleskabet.
For at ælte dejen er det bedre at blande surdej eller tage den på en ske - to mere.
Jeg er glad for, at du har en aktiv, god startkultur og tillykke med dens succesrige avl.

[marika33]

marika33tak, kan du allerede lægge dejen eller lade den stå en anden nat i køleskabet?

[Irma]

IrmaSelvfølgelig kan du satse! Hvis det er muligt i morgen formiddag at ælte dejen til brød og bage det, er det bedre at lægge dejen natten over. De skriver, at brød elsker stilhed, og det lykkes nøjagtigt på dette tidspunkt. Tidligere satte de altid dejen om natten og bages om morgenen.

[marika33]

marika33, så sandsynligvis i morgen prøver jeg at lægge det i og bage om aftenen, ellers er jeg bange om morgenen, at jeg ikke har tid til at komme op med dejen