Den enkleste humlesurdej

[Margot K]

Margot K, Hej! Tak for din opmærksomhed på opskriften!
Ja, det er rigtigt, denne surdej fodres ikke, når der er lidt af det, er det bedre at forberede en frisk afkogning af humle, men det er ikke nødvendigt at tage et glas kegler, mindre kan det være. Jeg laver næppe mad med tilsætning af vand, kun i ekstremt sjældne tilfælde, når der ikke er humle i huset, og surdejen løber tør. Det forbruges meget økonomisk, så det er bedre at tilføje humle, det vil være mere aktivt.

[marika33]

marika33, mange tak for dit hurtige svar! Du har en meget interessant tilgang til surdej. Er brødet ikke bittert, ellers er der skrevet overalt, at med det primære humle er de første brød bittere? Skønt, måske i rug, og ikke så mærkes det ...

[Margot K]

Margot K, Jeg ville være glad, hvis du bruger denne surdejsopskrift.
Nej, brødet smager ikke bittert, og hvis du tilføjer mere honning eller sukker, kan det være sødt. I begyndelsen af ​​min udvikling af surdejen troede jeg, at når keglerne blev kogt, gik noget nyttigt tabt. Jeg besluttede at bare koge knopperne og ikke koge dem. Syren viste sig at være bitter, i dette tilfælde smagte brødet bittert. Jeg har ikke udført flere sådanne eksperimenter, jeg koger altid bouillon i 15-20 minutter.
Jeg bager ikke rent rugbrød, jeg tilføjer altid hvedemel.

Tak, Marina! Jeg vil helt sikkert afmelde mig, da jeg mestrer denne surdej.
Held og lykke til dig!

Fortæl mig venligst, er det muligt at bruge en sådan surdej til kun at bage af rugmel, måske prøvede nogen det? Jeg er en nybegynderbager, og jeg har ikke bagt rugbrød endnu, kun hvidt brød i henhold til forskellige opskrifter og har studeret rugbrødopskrifter i lang tid, jeg ved ikke, hvor jeg skal starte, men jeg kunne virkelig godt lide din opskrift, Jeg vil prøve det, min mand kræver rent rugbrød

[N @ tal`ka]

N @ tal`ka, Natasha, selvfølgelig kan du bruge surdejen til bagning af rugbrød.
Min datter bager ofte rugbrød med samme surdej. Så er du velkommen til at starte en surdej og bage rugbrød til din mand.
Forresten hører jeg ofte, at mænd elsker ham meget.

Mange tak! Jeg har også kegler, i dag vil jeg fermentere

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaVenligst, Natasha! Fik du surdejen?

Og jeg har meget lidt surdej tilbage, i bunden. Nok for mig i en måned. Men denne måned brugte jeg det aktivt, jeg bagte en masse pandekager på det, og jeg bager brød ganske ofte nu.
Jeg tog et halvt glas humle, hældte lidt mere end et glas med kogende vand, kogte det, afkølede det, spændte det, tilføjede honning, rugmel, det bobler allerede overalt.

Fra buskene: Hvem ved, hvornår knopperne skal plukkes? Hvornår modnes de eller er de stadig grønne?

[Lёlka]

Lёlkanår bumpene lukker og begynder at blive gule. trukket på internettet!

[Lёlka]

Lёlka, Olga, humlekegler høstes i slutningen af ​​august - september, når de har en grønlig gul farve. Grøn farve angiver den umodne blomsterstand. Men den gulbrune farve og faldende kirtler (plantepartikler, der indeholder den meget nyttige lupulin) indikerer, at planten allerede er falmet og ikke er egnet til brug.
Modne knopper bliver glatte, lukkede. Kronbladets skalaer passer tæt til hinanden. Bumpene er lidt klæbrige at røre ved. Hvis de, når de trykkes, springer, gendanner deres form, er dette et sikkert tegn på, at keglerne er modne, og det er på tide at fjerne dem. Denne tid bør ikke gå glip af, fordi den meget hurtigt bliver brun, og på samme tid mister den mange af sine egenskaber.
Keglerne brydes sammen med pedicels. Det indsamlede materiale tørres i det fri, men i skyggen for ikke at tillade direkte sollys og overtørring af planten.

når bumpene lukker og begynder at blive gule.trukket på internettet!

Oksanchik, tak, men jeg indsatte også flere oplysninger for ikke at klatre ind i fremmede kilder og kende mig selv.
Jeg såede humle i år, spirer er kommet ud, jeg håber jeg vil vokse min.

Tak, piger Og du kan sandsynligvis også tørre det i tørretumbleren

Olya, selvfølgelig, kan du det endnu bedre og hurtigere end udendørs.

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaVenligst, Natasha! Fik du surdejen?

Marina, jeg rapporterer ikke, fordi surdejen ikke fungerede. Jeg synder på humle, sandsynligvis er den forældet, eller sådan noget, jeg blev på en eller anden måde tildelt at drikke den i form af afkog, og det for omkring 4 år siden, men det viste sig at være en bitter uhyggelig, og det gjorde jeg ikke. for at drikke det, siden den ejersløse stod i skabet og så lavede jeg en bouillon til surdej, bragte mel ind, det koster en dag eller to og på en eller anden måde ikke gurgle overhovedet, folk her skriver, at alt skal rejse sig og prøve at flygte, men med mig, hvordan alt er kulturelt og stille)) Jeg besluttede ikke at gøre noget ud af det, men at købe en friskere , men jeg ville aldrig komme til apoteket. Men jeg husker med jævne mellemrum surdej)) Jeg vil ikke forlade disse tanker, før jeg gør det)) og jeg vil helt sikkert rapportere tilbage

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaNatasha, selvfølgelig, dette humle er allerede udløbet, holdbarheden på 2 år er skrevet på æskerne fra apoteket. Håber du har en frisk humlesurdej. Det skal ordne sig.
Og sidste gang jeg brugte frisk humle, pakket i september. Min surdej gæret i en krukke, jeg lagde den i en beholder og sendte den til køleskabet. Hun løb tør for containeren to gange i mit køleskab, jeg måtte vaske hylden begge gange. Selv 5 grader i køleskabet kunne ikke holde hende.

Jeg prøvede også denne surdej, humlen gik godt, gærede, voksede, løb væk dog lidt om natten (jeg sov igennem den). Jeg lægger brødet i en brødproducent - halv rug / halv hvede. Og - splittelsen i koalitionen - Jeg kan godt lide det, men min mor - nej! Før vi kun bagte gær, det var det ikke i noget - jeg vil kun have gær, og det er det. Eller siger han generelt, jeg går i butikken, hvordan!

[marika33]

Åh, jeg glemte det vigtigste - marika33tak for opskriften: rose: meget fornuftigt, det fungerede rigtigt første gang!

[Esther]

EstherMaria, jeg er meget glad for, at alt blev godt for dig, og jeg lykønsker dig med det vellykkede hævningsresultat!
Og din mor vil kunne lide dette brød, lidt tålmodighed, og tid og smag til brød vil manifestere sig. Det kan ikke være anderledes, for dette er en sund mad, som vores forfædre også spiste.
Tak fordi du brugte opskriften og afmeldte! Jeg er altid lidt bekymret for den foreslåede opskrift.

[Marina]

Marina, hver dag siger jeg "Tak" for denne surdej!
Opdelte det i to dele, overfødt en til hvedemel. Kagerne er lækre !!! Min kedelige søn spiser endelig mit brød! Og så var han vant til (af far) at opbevare brød fra noget uforståeligt. Og hun kunne ikke behage ham med hjemmelavet brød. Og nu kommer han kun ind i huset (når jeg bager) - han siger straks "Hvor lækker det lugter" og beder om et stykke .. Så glad er jeg.

[Svetochka]

Svetochkatak for brug af opskriften og afmelding! Peks til sundheden for alle dine slægtninge!
Humlen i sig selv har en meget stærk aroma, og i brød giver den en slags uovertruffen brødaroma, der spreder sig i hele huset, og den har ikke plads nok, den går også ud på gaden.
Og i huset bliver det meget behageligt, når brødet er bagt, og denne aroma varer i lang tid, forsvinder ikke hele dagen.

Og i huset bliver det meget behageligt, når brødet er bagt, og denne aroma varer længe, ​​forsvinder ikke hele dagen.

Det siges så smukt, at jeg altid elsker lugten af ​​bagning i mit hus

[Albina]

Albinanår en brødaroma svæver i huset, giver det ikke kun en følelse af hygge, men også komfort, velvære, glæde, harmoni i alt.
Jeg ville bage brød hver dag, men desværre er det umuligt at spise meget sammen.

Jeg ville bage brød hver dag, men desværre er det umuligt at spise meget sammen.

Da jeg lige var begyndt at bage brød i KhP, havde ingen det. Børnene var stadig små, og jeg bagte brød hver dag undtagen de dage, hvor jeg lavede dumplings, ichpochmaki og bishbarmk. Så om morgenen vågner du op til aromaen af ​​bagt brød. Jeg sætter det fra aften til morgen med en timer.

[marika33]

Og forresten vil jeg spørge: det syntes mig, at brød baseret på denne surdej, hvordan man sætter det, ikke er sødt, men sødere end gær, selvom jeg lægger et sødemiddel (jeg sukker altid ikke, men sætter honning ) endda lidt mindre end normalt ... Er det bare min følelse, eller har andre spisere også lagt mærke til det?
marika33, men om sund mad er jeg helt enig, og jeg kan virkelig godt lide denne slags brød, jeg har brugt hvedekornmel i lang tid, jeg tilføjer meget lidt hvidt mel, min mor udholder det på en eller anden måde. Selvom han stadig elsker det mere, når brødet er hvidt. Vi introducerer startversionen - gradvist med en stille glanders.

[Albina]

Albina, Jeg er enig i, at det er en meget behagelig følelse at vågne op og indånde aromaen af ​​friskbagt brød.
Og i dag bagte jeg kartofler, løg og hvidløg i ovnen sammen med brød.

[Esther]

EstherMaria, sødmen af ​​bagt brød måske fra ekstra surdejs honning? Jeg tilføjer honning til dejen, mit brød søder altid lidt.

Det overrasker mig altid, at du tager lidt mel, også væske, og du får så meget brød!
Brød er meget smukkere af hvidt mel, men jeg kan ikke lide dets smag, det er på en eller anden måde ensidig, der er ingen smagbuket i det. Og det er slet ikke nyttigt.
Tidligere blev kun boller bagt af hvidt mel til ferien, kager, på almindelige dage spiste de brød lavet af groft mel.

Her er hvad professor VA Morgun, leder af afdelingen for kornbearbejdning ved Odessa Food Academy, siger om årsagerne til sygdommen: ”Ønsket om at rense fødevarer fra grove vegetabilske fibre og overdreven raffinering af mad førte til et fald i indhold af ballaststoffer, mikroelementer, naturlige vitaminer i kosten for forskellige gruppers befolkning. Som et resultat opstod "civilisationssygdomme": aterosklerose, koronar hjertesygdom, nedsat tarmmotilitet, fedme, diabetes mellitus osv. Mangel på kostfibre i kosten reducerer kroppens modstandsdygtighed over for miljøet ".

Så vi bruger viden om dette og fodrer vores pårørende med sundt brød, og jeg ønsker dig succes i denne sag!

[Marina]

Marina, Jeg er forpligtet til at fortælle om mine eventyr med din surdej, vores!
Det var sådan: Jeg gik for at studere i 25 dage, og absolut var ingen engageret i surdej! Jeg bagede ikke brød, jeg fodrede hende ikke, stakkels fyr, jeg besluttede at kigge. Syren stod i køleskabet i 23 dage, opdelt i vand og tyk, og den var væk! Med rystende hænder og uden håb om succes blandede jeg alt i startkrukkerne, der var meget og forskellige, tog tre spiseskefulde hver, fodrede 100-vand, 100-mel i en separat skål. To timer senere voksede min surdej to gange. Efter at have overvejet situationen seriøst besluttede jeg at tørre den og gendanne den til bagning!

besluttede at tørre det og gendanne det til bagning!

Hvordan skal dette gøres?

[Oksana]

Oksana, Gentager jeg hele tiden, at surdejden er fuldstændig problemfri, den tolererer enhver djævel-måske-pleje-holdning og er altid taknemmelig.
Nogle gange lægger det sig også på samme måde, jeg fodrer det ikke, jeg bare rører det og tager så meget som jeg har brug for til at bage brød.
Ja, Ksyusha, du kan tørre det og derefter bruge det.

[Albina]

Albinaspred det på alle silikontæpper og på et pergamentark med et tyndt lag, læg det ud på bordet, kommode osv. men den uhyggelige kat forkælet et arbejdsemne med et løb, men det springer ikke længere, når det tørrer godt, bryder det, maler det. Tjek Temki Admin, hun har en masse information om det!

Tjek Temki Admin, hun har en masse information om det!

Jeg har bare ikke mødt denne Temko. tak skal du have

Piger, og min surdej løb ud fra krukken til beholderen, jeg returnerede hovedparten tilbage til krukken, der var ikke tid til at skrabe resten, og den forblev overalt i beholderen. Køleskabsmadfrost. Jeg skrabede den af ​​og lagde den i en krukke. Nu tilføjer jeg det til roekvassen, det fermenteres med det samme.

[Marina]

Marina, tak for starteren! Jeg fik det hele det samme !!!
Jeg lavede surdej for første gang i mit liv. Jeg læste surdejemner, men det var altid pinligt, at hun havde brug for pleje, som et levende væsen. Og det tilrådes at bage brød ofte. Og jeg bager brød en gang om ugen eller lidt oftere, når jeg spiser det.
Den enkleste humlesurdej viste sig faktisk at være enkel.
Marina, for "dummies", som jeg skriver i opskriften, tak, hvordan og hvad er den bedste måde at dække starter på, under klargøring og under opbevaring.
Hvorfor spørger jeg - det lykkedes mig at dække det tæt under madlavningsprocessen og efter min mening næsten dræbt hende uden luft.
Jeg indså dette senere, da hun holdt op med at bevæge sig, og duften gik forkert. Men den rigtige proces, som nybegynder, er ikke kendt for mig, jeg var ked af, at der ikke kom noget ud af det. Jeg fodrede surdejen og tænkte, at den var blevet sur, og hun stod stille på bordet. Så satte hun det i køleskabet. Der er min surdej stadig opal og hviler roligt, men små bobler er til stede i strukturen.
I går aftes lagde jeg dejen. Og det hele fungerede! Rug-hvedebrød er steget og bager nu.
Marina, Tak skal du have!

Hvordan skal dette gøres?

Sådan "bevares" surdej
Sådan genoplives syrnet på dåse

[marika33]

marika33, Du svarer så opmærksomt med det samme, tak!
Faktum er, at jeg også skiftede til selvbagt brød, da jeg læste sammensætningen af ​​færdigt moderne brød. Jeg har kun brugt selvfremstillet kosmetik i lang tid, prom. Jeg bruger slet ikke det, og det er derfor, jeg forstår ingredienserne godt, og så, da jeg så xanthangummi i sammensætningen af ​​BREAD (!!!), fik jeg synet igen !!! Jeg lægger ikke engang xanthangummi i cremer, kun i skylleprodukter - shampoo, balsam, hårmasker og her - i brød! Så jeg købte en brødproducent for halvandet år siden. Så nu passer det færdige brød ikke ind i min mund!
Og i går var jeg nødt til at lave mad under hensyntagen til min mors smag, brød fra hvidt mel, MEN! Jeg sætter 2 spsk. spiseskefulde berusende startkultur: hemmelighed: og halveret mængden af ​​tør gær. Jeg bager så simpelt til 500 g. hvedebrød - mel 250 g., flydende (jeg har altid tynd kefir) 180 ml., salt, sukker (honning), grøntsager. olie og 1 tsk. gær, og så tog jeg halvdelen af ​​gæren og tilføjede ikke tid til korrektur, bare ifølge det "franske" program. Det viste sig at være frodig, duftende, meget smagere end bare gær!
Her er en oplevelse, måske vil nogen komme til nytte.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, tillykke med den vellykkede opdræt af surdej! Det er faktisk den enkleste.
Marina, da jeg tog hende ud for første gang i en emaljepande, og den blev lukket med et låg, men ikke meget tæt, selvfølgelig, havde hun luft nok til at trække vejret. Jeg vil tage hensyn til dine ønsker og føje til opskriften, tak for afklaringen.
Jeg er glad for, at du nu kan bage surdejsbrød.

Admin, Tanechkatak for linkene!

[Esther]

Esther, Maria, tak fordi du delte oplysningerne! Jeg er enig i, at det nu er umuligt at bruge købte produkter uden frygt for helbredet. De siger, at der ikke er mel i brød, og at der ikke er mælk i ost, at der er kontinuerlig kemi i produkterne. Derfor leder vi efter udgange og deler dem.
Efter at have set en film under overskriften "Habitat" om produktion af brød begyndte jeg straks at bage brød derhjemme og blev derefter interesseret i surdej. Jeg betragtede mange surdej, men slog mig ned på humle surdej, på den enkleste. I flere år har jeg nu bagt surdejsbrød.
Vi har ikke købt brød i butikken i lang tid.

Du svarer så opmærksomt med det samme, tak

Tak for din opmærksomhed på opskriften!
PS, det er min forpligtelse at svare på det tidspunkt.

[marika33]

marika33, Marina, et andet spørgsmål opstod, det syntes mig, at der ikke var nok salt i brødet.De proportioner, jeg har foreslået i denne opskrift, kun der er mere rugmel end hvedemel.
Kan jeg tilføje salt, eller vil det påvirke udførelsen af ​​startkulturen?

[marina-mm]

marina-mm, Marina, jeg tilføjer altid salt-sukker (honning) efter smag, + - et par gram af opskriften er slet ikke kritisk. Desuden er denne surdej godt sååå aktiv

[Svetlana]

Svetlana, Tak skal du have!

Piger, det er uønsket at tilføje salt til dejen, det hæmmer gæring, og når du ælter, kan du lægge salt og honning efter din smag. Jeg tilføjer ikke noget salt til brødet.

[Marina]

Marinatak, forstået.
Rughvede blev godt, nu skal jeg prøve klidhvede.

[Marina]

Marina, hvilken slags brød kunne du lide, og dig? Når alt kommer til alt er det vigtigste for os at behage vores spisere.
Vi spiser en masse frisk mad på én gang.

[Marina]

Marina, ja, jeg kunne godt lide brødet! Velsmagende!
Så jeg besluttede at bage lidt mere klid. Han er som en hvid mand hos os.
Rug ødelagde taget, æstetikken led. Jeg dækkede det under korrektur, men det steg højere end forventet og satte sig fast på låget. Jeg forventede ikke sådan et trick fra rug. Krummen er i hullet, brødet er let, det viste sig meget godt, især for første gang.
Jeg bagte i en brødmaskine, bagt i en multi og i ovnen kun bagværk og så videre, ikke brød.
Hvordan dækker jeg det ad gangen, fordi filmen også holder fast? Jeg vil også have smuk.
Det meste af vores brød spises om morgenen under faste sandwich med grøntsager, hummus osv.
Om aftenen prøvede vi bare

[Marina]

Marina, godt resultat, jeg er glad for, at du gjorde det godt, og alle værdsatte dit arbejde! Nu vil du ikke være bange for startkulturer, og du vil være i stand til at tilberede endnu mere komplekse.

Hvordan dækker jeg det ad gangen, fordi filmen også holder fast?

Marin, jeg dækker det med et viskestykke, det stiger normalt, det holder slet ikke tilbage.

Et af de sidste hurtige brød på: TsZmuka + rug, vand, salt - ren fordel! Ingen uploader fotos! bagt i en form, dejen var for meget, og han havde ingen steder at vokse. Hun satte hurtigt bagningen på. Jeg har lidt erfaring med bagning af mel, jeg kan ikke lide det derhjemme, men denne blev knust på 1 dag.

Oksana, tak for billedet af brødet! Det kan ses, at det er luftigt, luftigt, let, porøst. Hullerne er store. Godt klaret!
Gråt brød mister naturligvis i skønhed til hvidt, men det er meget overlegen i brugbarhed.
Jeg er enig i, at det er en kontinuerlig fordel, jeg tilføjer heller ikke engang vegetabilsk olie nu.
Og før blev rugbrød bagt uden tilsætning af salt (det begrænser stigningen) og saltet, når du spiser det. Min mand og barnebarn er meget glad for denne måde.

Piger, det er uønsket at tilsætte salt til dejen, det hæmmer gæring, og når du ælter, kan du lægge salt og honning efter din smag. Jeg tilføjer ikke noget salt til brødet.

Ja, ja, det er ved blanding. Jeg tilføjer aldrig salt til dejen. Jeg skrev ikke det under blanding, fordi jeg troede, det var af sig selv ..

Og før blev rugbrød bagt uden tilsætning af salt (det begrænser stigningen) og saltet, når du spiser det. Min mand og barnebarn er meget glad for denne måde.

Og min søn respekterer brød og salt meget. Og uden salt uden noget overhovedet - jeg vil skære et stykke af det og tygge det. Generelt er han sådan en gourmet

[Marina]

Jeg dækker det med et viskestykke, det stiger normalt,

Marina, så spørgsmålet opstod ikke, fordi det holdt tilbage, men tværtimod hvilede mod det høje låg, jeg dækkede let håndklædet ovenpå. Og brødet gik over låget og ødelagde hele toppen for sig selv.
Og hvis det "hviler" på håndklædet, holder det sig fast på håndklædet. Jeg er nødt til at tænke over formularerne højere.
Her er min "tagløse" næsten rug (hvede 1c et eller andet sted i fjerde del og med malt).

Og i dag bagte jeg en klidhvede i en brødmaskine, der var ikke tid til at følge den, den steg godt tre gange. Men han satte sig ned under bagning.