Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

Og jeg glemte: hvordan man tilføjer gelatine korrekt?

[tuskarora]

Så hun stampede kødet ind i en pose og derefter selve skinken, som anbefalet tuskarora , også pakket i en taske. Da det var min tur til at lave mad, viste det sig, at jeg ikke havde en passende gryde. Jeg bragte en emaljespand fra balkonen, og det gjorde jeg i den. Men da jeg tog skinken ud, var der en masse bouillon i posen, og ... den brød generelt, og den dyrebare suppe gik i spanden.
Og om gelatine ved jeg ikke rigtigt eller forkert, jeg dryser bare kødet ovenpå, og det er det.

Men da jeg tog skinken ud, var der en masse bouillon i posen, og ... den brød generelt, og den dyrebare suppe gik i spanden.

Derfor er det mere praktisk i en skål og i ovnen. Skinkeproducenten i ærmet fjernes først fra skålen, før den er helt afkølet, og du får en meget velsmagende gelé i slutningen.

Og jeg glemte: hvordan man tilføjer gelatine korrekt?

Piger. prøv uden gelatine: effekten er den samme.

[Zest]

Zest, bed din mand om at gå over skinkefabrikanten med en fil, fjerne burr og stumpe skarpe steder, især på fjedrene ...

Piger. prøv uden gelatine: effekten er den samme.

Jeg støtter, jeg tilføjer heller ikke gelatine.

åh piger, ja, al den første gang jeg prøvede skinke! Det er værd at blive koldt. Det er endda skræmmende (vil min lide det?) Jeg vil hellere køle ned

Lavet efter Susley-opskriften. Dette er for dig alle til tipene

[Zest]

Zest, bed din mand om at gå over skinkefabrikanten med en fil, fjerne burren og stumpe skarpe steder, især på fjedrene ...

Åh, tak, men jeg gjorde selv en dum ting ... Jeg hvilede min tommelfinger på kanten af ​​dåsen for at gøre det lettere at trække fjederen. Resultatet var forudsigeligt

Piger - i dag, takket være Eve, blev jeg også den lykkelige ejer af denne enhed! Jeg har straks et spørgsmål - hvor meget skinke skal jeg fylde med vand? helt eller halvt, eller hvad? Tak på forhånd

Piger - i dag, takket være Eve, blev jeg også den lykkelige ejer af denne enhed! Jeg har straks et spørgsmål - hvor meget skinke skal jeg fylde med vand? helt eller halvt, eller hvad? Tak på forhånd

Når jeg laver mad i ovnen, hælder jeg et par briller i et bageplade for at holde det fugtigt i ovnen. Og når det er i en gryde på komfuret, viser det sig, at nøjagtigt 1 cm ikke er nok til skinkens kant for hele gryden.

Og jeg er allerede med skinke. Shurshun sendte det i dag. Kun jeg er så træt, at jeg kun kan banke på tasterne. Jeg studerer problemet. Lyulek sagde, at det var nødvendigt at fastgøre det på en usædvanlig måde, ellers ville du ikke være i stand til at klare alene. Lil, kan du vise mig, hvad du talte om næste gang, ellers vil jeg ikke indhente noget?

[Freken Bock]

Og jeg kunne ikke modstå og satte mig for at lave min første skinke. Jeg gik også gennem dåben i kamp - jeg skar mig selv, men ikke meget (god reaktion). Så det Freken Bock, vær forsigtig, fjedrene der er meget stramme - de kan gå i stykker. I morgen afmelder jeg mig, hvorfor fungerede det for mig?

[Zest]

Zest, kava , da du skærer, er der skarpe kanter ...
Bed dine mænd om at stumpe dem ...

Og jeg er allerede med skinke. Shurshun sendte det i dag. Kun jeg er så træt, at jeg kun kan banke på tasterne. Jeg studerer problemet. Lyulyok sagde, at det var nødvendigt at fastgøre det på en usædvanlig måde, ellers ville du ikke være i stand til at klare alene. Lil, kan du vise mig, hvad du talte om næste gang, ellers vil jeg ikke indhente noget?

Tillykke med et andet legetøj!
Og jeg viser, hvordan jeg leger med hende for ikke at bede nogen om at hjælpe med at lukke skinkefabrikanten.
Før jeg fylder skinke, lægger jeg den på bordet "på hovedet" og indsætter kroge med fjedre i de nedre riller


Derefter fylder jeg skinkefabrikanten, lukker låget ovenpå og strammer fjedrene.



Med denne position af skinke krøller låget, når kun 1 (2) kroge er fast, ikke, da de små riller ikke tillader dette (i modsætning til åbningerne ovenpå, hvis skinke er placeret korrekt).

Jeg skrev og skrev. Alt er så rodet. Måske vil nogen forstå, hvad jeg ville formidle

alt er klart, i det mindste for mig, jeg har brug for at prøve denne metode, sandsynligvis vil det være mere praktisk.

[Lyulek]

Lyulek , forklarede alt meget tydeligt. Hvilken god fyr har du tænkt på! Ligesom alt viser det sig.

Jeg ville ikke have tænkt på det! Men jeg blandede bare ved et uheld ting sammen, og først da indså jeg, hvorfor alt var så fint og let for mig at lukke

Åh, Lilechka!
hvad en god metode! Og så kæmper jeg med at snappe hver gang!

tak skal du have

Jeg ville ikke have tænkt på det! Men jeg blandede bare ved et uheld ting, og først da indså jeg, hvorfor alt var så fint og let for mig at lukke

så mange opdagelser skete ved et uheld

Kan vi en dag vente på en tråd fra en Panasonic skinke uden skarpe kanter og en separat enhed?

der er en langsom komfur, der er en ismaskine - alt er til vores praktiske folk, men der er ikke sådan noget - kan du give dem en idé på det officielle websted? ser du, om et par år vil der være noget som vores multicooker med en gryde lige sådan! På samme sted skal du bare komme med et pressesystem, og resten er som en multi go, kun mindre dimensioner, og det er det!

God eftermiddag til dette vaus-emne, for nylig er jeg også ejer af denne chuto-enhed. Om emnet er der et besværligt spørgsmål til ejerne af marinatoren, især til dig Hairpin (du har det angivet i signaturen) og hvordan man læser indlægget fra Admin om madlavning fra hele kødstykker, for eksempel forberedelse af kød i marinatoren og derefter til en skinkeproducent. Jeg kan ikke selv gøre dette eksperiment, da der ikke er nogen marinator på Internettet, er der ingen specielle anmeldelser om noget af adfærden, hvorfor man kan tale et spørgsmål til studiet.

Nå, jeg rapporterer



Kød - svinekød (1200 g 2: 1 hakket kød: stykker), hvidløg (10 g), 1 spsk. l. semulje, salt, peber, 2 spsk. l. mayonnaise. Jeg kogte i en trykkoger. Kogt i 50-60 minutter. Debuten er lækker ,: nyam: men jeg vil have nogle flere krydderier, og jeg vil helt sikkert prøve det med marineret kød.

[kava]

kavaser sød ud. Og min gurgler stadig. Jeg viser dig i morgen, hvis noget ordner sig.

[Freken Bock]

Freken Bock, det vil helt sikkert fungere, og ikke noget, men sandsynligvis en skinke

Og her er min skinke. Velsmagende, men jeg vil have noget mere interessant. Jeg tilføjede kun hvidløg og peber. Manden insisterer på større stykker kød.

Og jeg kunne ikke lide mit eksperiment med skinke (jeg lavede ruller uden det - de fungerede godt) og jeg kastede det væk. Han rystede saften for at hælde ud. Nu går jeg her og indstiller igen ... Forresten satte jeg min i en dobbeltkedel og i ovnen.

[Freken Bock!]

Freken Bock! Hvilken vidunderlig rosen skinke! Og hvad tilføjede du til farven?
Og jeg, piger, kunne ikke lide min sidste skinke. Jeg besluttede at tilføje en lille smule agar i stedet for gelatine. Resultatet er fremragende i den forstand, at skinke kan skives meget tyndt, det er fyldigt og slet ikke op i stykker. Men jeg besluttede at fortynde agaren i sherry, sprede den og hælde den i massen. Jeg kunne slet ikke lide smagen af ​​sherry i den færdige skål

[Tante Besya]

Tante Besya, tilføjede ikke noget. Kyllingefiletpuré (blender), kyllingelår (finhakket), hakket svinekød (kødkværn, stort rist). Smagen domineres af kylling. Næste gang lægger jeg mere kød i stykker. Det viser sig ikke helt skinke, men produktet er bestemt mindre skadeligt.

[Queenie]

Queenie! Jeg red til dig igen!
Siden i går har jeg haft en flok svinekød i form af hals og skulder. Kød er frisk og godt. Hvis der er en måde at genskabe den til langvarig opbevaring, hvordan placerer du den i fryseren?

(bøjer lav smiley)

[Hårnål]

Hårnål svinefedt (renderet svinekødsfedt) kan stadig være et konserveringsmiddel for færdigt kød.
Du kan lave hjemmelavet stegt pølse, lægge den i krukker og hælde svinen over. Eller kødstykkerne er godt stegt i svinefedt og hæld det færdige kød med dem. Men sådanne ting opbevares i kældrene. Et køleskab fungerer også.
Når du har en autoklav, kan du forberede grød med kød i, lige i krukker.

[Queenie]

Og jeg scorede bacon ... meget kortere!

Queenie, nu vil jeg fortælle teknologien, som jeg forstår den.
1. Jeg skar skulderbladet / halsen i stykker ... 4cmx4cm.
2. Blødgør fra hjertet ved hænderne på min mand.
3. Jeg spreder svinefedt i en stegepande, smider de hakkede stykker i.
4. Salt / peber osv.
5. Jeg farve indtil klar.
6. Jeg smider den i en steriliseret krukke.
7. Og i køleskabet (ikke i fryseren).
8. Da det blev stegt i svinefedt, er det ikke længere nødvendigt at fylde det med svinefedt.

Hvis jeg smeltede bacon i en stegepande, betyder det så, at jeg allerede har svinefedt?

Queenie, er alt i orden?

Jeg vil afklare nogle punkter lidt.

1. Først drukner vi svinefedt. For at gøre dette skal du skære svinefedt i små stykker og stege på svag varme, indtil du får knitrende. Vi smider ikke de lækre greve væk.

2. Først skærer vi kødet i tykke lag (hvis ribbenene, så skærer vi det med det samme, og det er det), så ømmer vi det, og så skærer vi det kun i 4x4 eller 3x3. Dette øger produktiviteten.

3. Glem ikke Lavrushechka.

4. Peberfrugter er bedre end ærter, ikke malede (jorden brænder og smager bitter).

5. Salt skal sættes i så meget, at det mærkes i smagen. Jeg vil afklare, fordi jeg kan lide lidt salt i min mad.

6. Kødet skal være godt kogt og fri for overskydende fugt (dvs. sovs). Derefter skal du lægge det i krukker og hælde svinefedt under låget. Det er vigtigt. Larden skal helt dække kødet.

7. Hvis du vil spille det sikkert, kan krukker kød og svinefedt steriliseres som konservering. Læg krukker "på skuldrene" i en beholder med vand og kog i 30 minutter.
Som om alting. Hvis jeg har glemt at afklare noget, så spørg.

Det viste sig sådan her i dag



Fra hakket svinekød og kylling, stykker kød og hakket svinekød. Jeg satte flere krydderier - smagen kom mere salt ud.

[kava]

Hvor skønt kava og hvad laver du med mig, hva '? En sådan produktion af mavesaft er gået ... Vi er presserende nødt til at redde kroppen, gik til køleskabet
Er det så smukt i ovnen?

[Suslya]

Suslya, hun kunne ikke modstå og spiste bare et stykke brød https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new#new og et stykke skinke (også slået min mand ud).

Jeg kogte den i en trykkoger: Jeg satte en skinke maker i den, fyldte den med vand (2-3 cm lavere end den øverste bund (dvs. lavere end hakket kød) og kogte i 50 minutter. Bouillon viste sig også.

Satte du en skinke i posen?

Jeg satte hakket kød i bagemuffen (men den har fabrikspunkter i hele længden, så dampen kommer ud).

Her tilrådedes det at lægge en skinke maker i ærmet, så bouillon ikke forsvandt, det gjorde jeg, men da jeg trak den ud, brød pakken.
Og jeg har ingen punkteringer i ærmet af en eller anden grund.

Sandsynligvis er producenterne af vores ærmer forskellige. Afslut denne rulle, jeg vælger den næste, jeg ser efter ingen huller

Jeg har Freken Bock.

Hvad laver jeg forkert?
Den fjerde gang jeg laver skinke, ser resultatet ud som en stor kotelet hele tiden.

Jeg lagde kun stykker kød og hakket kød, salt, peber, hvidløg.
For at tykne forsøgte jeg at tilsætte gelatine, stivelse og semulje,
forsøgte at lave mad i en gryde og bage i ovnen, det samme, resultatet er ikke lykkeligt !!!

Jeg er næsten skuffet.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, tilsæt krydderier. Jeg havde det til kød (jeg køber det fra armenierne på markedet) og hældte også tørrede tomater i. Prøv også at marinere kødet først (jeg læste et eller andet sted i denne tråd).

[Queenie]

Queenie!
Det fortæller jeg (du er bekymret for mig, jeg ved det!).

Kun jeg ændrede processen lidt.
1. Stegte stykker svinekød, indtil væsken fordamper uden vegetabilsk olie med krydderier.
2.Jeg kastede den i en langsom komfur til Stewing i seks timer (den er der stadig).
3. Jeg steriliserer dåser.
4. Kast svinekød fra multikogeren.
5. Smelt svinefedt i en stegepande.
6. Hæld svinekød i en krukke med svinefedt. Lagtykkelsen er ikke vigtig. Det vigtigste er, at det skal være kontinuerligt.
7. Jeg kommer her med billeder.

Hvad laver jeg forkert?
Den fjerde gang jeg laver skinke, ser resultatet ud som en stor kotelet hele tiden.

Jeg lagde kun stykker kød og hakket kød, salt, peber, hvidløg.
For at tykne forsøgte jeg at tilsætte gelatine, stivelse og semulje,
forsøgte at lave mad i en gryde og bage i ovnen, det samme, resultatet er ikke lykkeligt !!!

Jeg er næsten skuffet.

Prøv at fjerne hvidløg fra din opskrift.
Jeg fjernede det, nu kan jeg lide skinke mere, der er ingen kotelettelugt.

[Queenie]

Nå, jeg er tilbage med mit svinekød igen.
Efter seks timers stewing blev det sådan (gullig farve på grund af karry):



Jeg stegte svinefedt sådan her:
først



til sidst



Jeg lagde mine stykker i steriliserede krukker:



Og ... så viste alt sig at være vellykket ... Fordi jeg havde ti gange mindre svinefedt, end jeg havde brug for ... Det lækkede mellem stykkerne i den første krukke og stoppede ved 30% af kødniveauet ... Og resten af ​​svinen var allerede læg den under pressen under løgskal ...

Men nu vil jeg være klog, klog!

Queenie! Tak, jeg vil huske denne mulighed resten af ​​mit liv!

Prøv at fjerne hvidløg fra din opskrift.
Jeg fjernede den, nu kan jeg lide skinke mere, der er ingen kotlettelugt.

Jeg prøver, men af ​​en eller anden grund er hvidløg en uundværlig ingrediens i alle opskrifter.

Her er en anden gravet

Kødet skæres i små terninger, så forholdet mellem kød og fedt i hakket kød er ca. 4: 1. Denne andel skal altid overholdes. For eksempel at lave pølser af slankere kød end svinekød. Så til dette kan du tilføje svinekødsfedt til oksekød; Når du laver kyllingelårpølse, kan du tilføje kyllingefedt.

Nu forberedes krydderier og krydderier. Det er slet ikke nødvendigt at bruge hele listen over krydderier og urter, der er angivet i opskriften. Det nødvendige minimum kan overvejes - malet sort peber, hvidløg og muskatnød og tør hvidløg kan erstattes med to hakkede friske fedter.

Kødet er krydret. Det anbefales blandt andet at tilføje oregano, karry eller paprika og salt til kyllingepølse. Og for spilpølser vil tilsætning af dragon, malet koriander eller merian være passende. Tilsæt olivenolie til det krydret kød inden for 1 spsk. l. Alt blandes grundigt, så hakket kød er så blødt som muligt. Derefter anbringes kødet i køleskabet i 1/2 dag, ellers viser pølsen sig at være ikke-ensartet i konsistens og tør.

Vi vil studere og prøve videre.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, tak for henvisningen! ( 🔗 )

Der er en masse information, jeg tror noget vil være nyttigt for dem, der ikke opdrætter svin.

Og hvidløg burde altid være i pølse, husk "Hvorfor jeg elsker hvidløg, at det lugter som pølse!"

Der er en masse interessante ting, men opskrifterne skal anvendes forfra ...
...
Og jeg bliver først nødt til at spise min "kotelette", inden jeg opretter yderligere eksperimenter.

Jeg lagde kødet af forskellige varianter med medium fedtindhold, en fuld multikoger, tilføjede ikke krydderier.

Fem timer senere modtog jeg en fuldstændig færdig gryderet dækket med sin egen juice (bouillon) fra styk kød.

Jeg tilføjede krydderier efter 4 timer - kun salt efter smag, peberkorn og laurbærblade.

Hun hældte den i beholdere, hældte den med kødjuice, lukkede den med låg. Der var så meget fedt i kødet, at et lag fedt på ca. 1-1,5 cm størknede.

Jeg opbevarede den i fryseren. Smagen viste sig at være en ægte gryderet - velsmagende, ikke smuldret kød.

Ja, vi ønskede at prøve begge muligheder, og så flettede alt sammen til en ...