Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinke maker)

Det ser meget velsmagende ud, det er bare øl ... Hele mit voksne liv kunne jeg ikke lide det.

Tak til alle, der svarede!
Her er resultatet af min skabelse.
🔗
det er i sammenhængen
🔗

Dalala opskrift fra Admin. Hele stykket. gennemblødt i øl i en dag.
Skinken smager som øl.

Meget god vitchina!

Jeg læser, jeg læser dette emne, men jeg har ikke en skinke maker og aero grill, men jeg laver også skinke og pølse (i naturlige hylstre). Jeg besluttede også at vise mine fotos.
Her er resultatet af en fedtfattig svinekødsskaft (du kan tilføje en kogt tunge eller noget andet velsmagende):





Skaftet er ikke tørt, og stykkerne sidder meget tæt sammen. Ingen gelatine er nødvendig.

[Qween,]

Qween, for det "lærbare" - er den øverste del af svinekødsbenet fyldt og bagt i ovnen?

Hvis ikke, hvordan? Ser meget appetitlig ud!

Qween
Denne klaass, det tog vejret fra mig ...
Opskriften til studiet

Resultatet er vidunderligt! Og hvor er naturlige hylstre (og skal vi tage?)
Kan jeg pakke det ind i en hud?

[Luysia]

Luysia , nej, det er ikke et helt skaft.
Jeg gør det anderledes end det hele. Det skal jeg fortælle dig.

Og det var sådan:
Kogt 3 svinekød (forreste) skaft, indtil knoglen er adskilt. Kølet og skåret i stykker, tilsat hvidløg, peber og lidt bouillon.

Jeg køber svinekød på markedet. Han er allerede behandlet og helt ren.
Jeg, bare i tilfælde af, suge det i noget vand og eddike.
Så er du nødt til at vende det ud og fylde skaftet med stykker. Sy kniven op og kog i 30 minutter på den ene side og 30 minutter på den anden. Samtidig krymper huset og presser påfyldningen.
Sæt det derefter under undertrykkelse. Og når det køler af, ser det sådan ud:



Du kan også bede slagterne på markedet om sådanne hylstre: cyanose og cecum. Hvis det er nødvendigt, kan jeg fortælle dig mere.

Undskyld for sådanne detaljer.

[Luysia]

Det er klart, vi kalder det saltison - det er når maven bruges.
Barndomsminder - min bedstemor gjorde det.

Det er velsmagende, men det gør jeg bestemt ikke (jeg er meget glad, når min mand demonterer en kylling til "reservedele", og jeg behøver ikke gøre det)

Men benene til gelékødet kun renser jeg mig selv, og jeg kan kun spise mit eget gelékød (godt og min mors, når hun plejede at lave mad).

Luysia , nej, det er ikke et helt skaft.
Jeg gør det anderledes end det hele. Det skal jeg fortælle dig.

Derfor er det nødvendigt, fortæl os venligst!

[Luysia]

Luysia , og vi laver saltison af et svinehoved. Det kan jeg ikke spise. Det viser sig dristigt, og generelt ...

Og fra en hel knog som denne:
Jeg koger den forreste kno, indtil benet falder bagud.
Jeg smider knoglen væk og gnider skaftet indeni (hvor knoglen var) og udenfor med en blanding af hvidløg, urter, peber og lidt salt. Jeg sætter det under undertrykkelse, indtil det køler af.
Alle . Det viser sig sådan en lækker "pølse".

Du kan også bede slagterne på markedet om sådanne hylstre: cyanose og cecum. Hvis det er nødvendigt, kan jeg fortælle dig mere.

Jeg beder om detaljer i studiet

Qween
Dette er bestemt lækkert, men jeg tør nok ikke gøre det ... Du kan opføre et monument Men hvor klogt tænkte det op - at komprimere kødet ved at komprimere maven!
Det er lettere for mig i en skinke maker

Og jeg lavede skinke på to måder: Jeg kogte den og bagte den i ovnen. Resultatet er det samme. Så alle sammen?

Og jeg lavede skinke på to måder: Jeg kogte den og bagte den i ovnen. Resultatet er det samme. Så alle sammen?

Jeg gjorde det lige i ovnen, men jeg undrer mig - resultatet er det samme for dig, men hvad er resultatet?

Piger, og hvem gjorde den skinke i airfryer?

Jeg gjorde. Tør.Det er rigtigt, at jeg er lidt tør i komfuret, men i airfryer er den tør.

[Alim]

Alim, svinekødsmage, svinekød, oksekødsblåt (tarm) - disse er skaller med forskellige diametre. Hjemmelavet kødpølse kræver tyndtarm af svinekød.
Alt dette kan købes allerede forberedt, rent, på markedet.
I sådanne hylstre strømmer saften ikke ud, men forbliver inde. Og kødet bliver ikke tørt. Samtidig komprimeres alt af sig selv.

Jeg kan ikke beslutte, om jeg skal købe denne skinkefabrikant eller ej. Som om alt allerede fungerer godt. Og skinke dukker op i mine tanker hele tiden.

[Qween]

Jeg kan ikke beslutte, om jeg skal købe denne skinkefabrikant eller ej. Som om alt allerede fungerer godt. Og skinke dukker op i mine tanker hele tiden.

Qween , hvis du får skinke og pølse på samme måde, som du har mulighed for at købe blåbær og andre pølsesteder, så har du slet ikke brug for en skinkefabrikant, resultatet er ikke det samme - det ser ud som dette, men det er ikke tilfældet
Jeg spillede og fjernede det.

Selvom alle selvfølgelig har deres egne

[Administrator]

Åh, Administrator, Måtte jeg dele min tvivl tidligere! Du har spillet denne skinkefabrikant fuldt ud. Derfor er din tvivl forsvundet fra mig efter dit svar

I dag lavede jeg en anden skinke. Denne gang gjorde jeg det fra stykker, som i videoen til hvid-sidet. Det smager bedre. men stadig lidt tør. Kogt i 90 minutter. Jeg tror, ​​jeg kan prøve at koge mindre, men jeg er bange for, at det enten ikke koger, eller at det ikke bliver godt presset
Jeg tror, ​​du bliver nødt til at prøve at fremstille hakket skinke med tilsætningsstoffer, du kan måske lide det bedre.

Lav hakket skinke og små stykker bacon.
Forholdet mellem hakket kød: stykker kød: bacon = 2: 1: 0,5
Jeg tilføjer også 0,5 tsk. agar-agar, tidligere gennemblødt i 100 ml mælk (vand).
Stykker kød er formarineret enten i sojasovs eller i meget krydret georgisk adjika (0,5 tsk til 400 g kød).
Resultatet: en tæt, ikke-rådnende skinke. Jeg skar i meget tynde stykker - skåret i et lag. Jeg kan godt lide dette forhold og smager mest.
I går forsøgte jeg at lægge et par skiver frisk bulgarsk peber i midten: Jeg kunne ikke lide smagen

Og her er mit første "mesterværk".


Først nu passer ikke alt ind i skinkefabrikanten. Kan nogen give en idé om, hvor og hvordan man anvender den kødblanding (med salt, krydderier, æg, mayonnaise), der ikke passer?

Hvilken smuk!
Og fra den overskydende blanding laver jeg koteletter, kødboller efter tilsætning af boller blødgjort i mælk (til kødboller) eller kogt ris (til kødboller)

Først nu passer ikke alt ind i skinkefabrikanten. Kan nogen give en idé om, hvor og hvordan man anvender den kødblanding (med salt, krydderier, æg, mayonnaise), der ikke passer?

Og jeg frøs, hvad der var tilbage (dog ganske lidt) i en lille bakke og tilføjede det til den næste skinke!

Piger, jeg prøvede også min skinke i dag, det er hvad der skete, det er velsmagende, men tørt og jeg har sandsynligvis tampet dårligt, det er derfor, det falder fra hinanden steder

I min blanding er en del af den snoet i hakket kød, og en del er i stykker. Men jeg er forvirret af frysningen af ​​blandingen, hvis der allerede er blandet et æg, krydderier, mayonnaise, stivelse, salt. Forstyrrer det ikke på nogen måde?

Piger, jeg prøvede også min skinke i dag, det er hvad der skete, det er velsmagende, men tørt og jeg har sandsynligvis tampet dårligt, det er derfor, det falder fra hinanden steder

Skønhed og lækker
Og det blev dårligt stampet, fordi stykkerne er store.

I min blanding er en del af den snoet i hakket kød, og en del er i stykker. Men jeg er forvirret af blandingens frysning, hvis der allerede er blandet et æg, krydderier, mayonnaise, stivelse, salt. Forstyrrer det ikke på nogen måde?

Du kan virkelig fryse det og tilføje det til den næste skinke, eller du kan vride alt igen i en kødkværn på det midterste rist og tilføje noget til tråden, enten en rulle eller kartofler, den der tilføjer noget til koteletterne ... Jeg har allerede stegt uden at tilføje noget andet - meget det viser sig lækkert ...

[NatalyMur]

NatalyMur, åh, og virkelig så ubelejligt, at jeg ikke helt afmeldte resultatet.
Jeg kan godt lide min skinke, jeg laver hovedsageligt blandet hakket kød, tilføjer et æg, champignons, paprika, når stivelse, når semulje (jeg kan lide mindre stivelse) og krydderier (desuden hvis jeg kun lægger sort peber uden andre krydderier, igen Jeg kan godt lide resultatet bedre).
Jeg besluttede bare at spørge, hvem der lavede mad på forskellige måder, har du det samme resultat, smag eller forskellige (selvfølgelig fra de samme ingredienser)?

Hej allesammen ! Jeg læste om skinke, min mand købte den, og i går besluttede jeg at prøve den. Lavet efter opskriften fra bogen "Moulin Rouge". Noget lige i går var ked af det, den første pandekage viste sig at være klumpet - en del af skinke faldt fra hinanden og lidt tør. Klatrede om aftenen sent på forummet, læs. Ligesom og tromberet ... Måske skulle jeg have tilføjet majones - jeg ved det ikke. Kun endnu en gang indså jeg, at alt viser sig ved forsøg og fejl. (som med brød). Jeg fortvivler overhovedet ikke - jeg vil prøve igen og læse dine kommentarer, som er rigelige her.

[Luysia]

Luysia , og kog i 30 minutter på den ene side og 30 minutter på den anden.

Har du brug for at udfylde vand helt? Eller kun halvdelen? Det viste sig meget appetitvækkende, du vil også prøve at gøre noget lignende

Jeg har brugt skinke i en måned nu. Hvad kan jeg sige. Jeg kan ikke lide ovnindstillingen. Tør. Den samme rulle fra et skaft eller fra en flanke er smagere og bedre for mig. For nylig gør jeg det kun i en gryde (kok). Der er en bagemuffe inde i skinke og udenfor også. i dette tilfælde strømmer saften ikke så meget ud og blandes ikke med vand. Derefter, når jeg fjerner skinke fra gryden, mens jeg køler ned, hælder jeg saften, der er akkumuleret i den ydre pose direkte på skinkeens øverste låg. Ikke alle naturligvis, men en del af det er absorberet. FRA kød stoppet på kød med ben + hakket kylling. Formariner kødet i øl med krydderier, drys det derefter med gelatine + lidt semulje, tilsæt svampe (jeg kunne mest lide syltede svampe) og tryk på. Så lyserød og saftigere end i ovnen. Men stadig, skinke maker er efter min mening at forkæle.
Og sidste gang hånden gled ned ad fedtvæggen, når den trak i fjederen - resultatet af håndens udfoldelse er meget, meget specifikt
Så borgerne er mere forsigtige. Og maven i maven er ja - en hukommelse fra barndommen. Nogle gange gør jeg det.

Og sidste gang hånden gled ned ad fedtvæggen, når den trak i fjederen - resultatet af håndens udfoldelse er meget, meget specifikt
Som jeg forstår dig ... Jeg gjorde det i weekenden for første gang og skar alle mine hænder, det er stadig ikke helet

Jeg lavede skinke kun 2 gange, jeg lavede den i to poser, en intern og en ekstern. Så ikke kun min indre er revet (så snart jeg lukker låget) og den ydre under madlavning. Brygger, koger som alt er i orden, jeg tager det ud, og det hælder ud af det. Hvad skal man gøre?

DJ
Jeg gør det i ovnen. Der er folie i skinkeproducenten og derefter ind i ærmet. Noget vand i en skål. Tid 1 time og 10 minutter. (dette er uden oksekød). Det viser sig saftigt og stadig velsmagende gelé. Folien bryder naturligvis lidt med kroge fra fjederen, men ærmet skal ikke.

[krapivka]

Har du brug for at udfylde vand helt? Eller kun halvdelen? Det viste sig meget appetitvækkende, du vil også prøve at gøre noget lignende

krapivka , vand skal fyldes fuldstændigt.

[tuskarora]

Og jeg fylder det ikke helt, et eller andet sted 3-5 cm, og jeg sørger for, at det ikke koger væk. Oplevelsen er ikke stor endnu: Jeg gjorde det to gange. Sidste gang er sammensætningen som følger: kalvekød 0,5 kg i stykker, hakket svinekød, syltede agurker, krydderier. Indvendigt - folie, på toppen - ærme. Det viste sig lækkert.
tuskarora , undskyld. Jeg skar også mine hænder specifikt for første gang.

tak :) Jeg vil helt sikkert prøve at gøre det ... Jeg bestilte allerede grise på basaren. mave

Forleden købte vi en skinke i en butik, her er en visning i snittet

Da vi spurgte sælgeren, hvorfor det er overfyldt, svarede pigen, at det er normalt, at kødet lyser "- Det er rå røget skinke!" Hun accepterede det ikke tilbage, til trods for at omkostningerne pr. Kg er mere end 100 UAH.
Dette var det sidste halm, nu kun hjemmelavet skinke.

I går lavede jeg skinke: hakket kød, stykker kød, bacon, tilsat gelatine. Hun tog ikke et billede, det hele går i opløsning. Men fremskridt er ikke længere tørt.

Jeg har allerede fået min hånd på skinke.
For ikke at gå i opløsning, skal du lægge en masse hakket kød, malet med en blender, i en homogen masse.
Jeg har følgende proportioner: 400 g hakket svinekød og kylling, 400 g finhakket kyllingelårkød. Jeg tilføjer 2 timer. l. salt, 1/2 tsk. krydret georgisk adjika og 1/2 time. l. Provencalske urter (bøfkrydderier), 1/2 kop mælk.
Jeg blander alt godt (5-10 minutter). Jeg lagde det i en skinkefabrikant med en bagemuffe. Jeg laver mad 1 time.
Jeg afkøler det ved stuetemperatur og derefter natten over i køleskabet uden at fjerne det fra skinke. Om morgenen er skinke klar til at spise

[Lyulёk]

Lyulёk Er dette din komplette opskrift, eller tilføjer du stadig stykker kød og svinefedt?
Det tager halvandet kilo at fremstille en skinke. kød, og du har 800 gr. er det ikke nok?
Kød i en blender vil kødkværnen gå?
Din skinke ligner en købt yum yum Beauty!
Jeg vil have det samme!

[Lyulёk]

Lyulёk Er dette din komplette opskrift, eller tilføjer du stadig stykker kød og svinefedt?
Det tager et og et halvt kilo i min skinkefabrikant. kød, og du har 800 gr. er det ikke nok?
Kød i en blender vil kødkværnen gå?

Jeg har beskrevet fuldt ud hele bogmærket i skinkefabrikanten:
Jeg har 1,2-1,3 kg kød tilbage: 400 g kylling, 400 g hakket svinekød, 400 g kyllingelår, finhakket. Jeg tilføjer ikke svinefedt, fordi jeg tager fedtet hakket svinekød.
Det vil ikke være nok til kun at dreje hakket kød gennem en kødkværn, du skal bruge det til at være en homogen masse. Måske skal du dreje det et par gange gennem en fin rist.
Jeg skar kødet fint fra kyllingelår.
Alle komponenter, inklusive mælk, blandes i 5-10 minutter. Jeg hørte, at nogle blandes i en brødmaskine (mixer), men jeg har ikke prøvet det. ...

[Lyulёk]

Lyulёk og i hvad laver du mad i en gryde? Er den ydre ærme revet? Lægger du den på eller tager den på?
Undskyld for det store antal spørgsmål

Jeg lagde kun ærmet indeni. Selvfølgelig er der små pauser, men hakket kød holder stadig saften.
Jeg lagde skinkefabrikanten i en høj gryde (til 6 liter). Jeg læste, at selvom du lægger det (for eksempel i en and), viser det sig også godt. ...

Piger, kan jeg bruge en simpel taske i stedet for en ærme (jeg har glemt at købe den i dag)?

Piger, kan jeg bruge en simpel taske i stedet for en ærme (jeg har glemt at købe den i dag)?

Ærmen smelter ikke fra den høje temperatur, men en simpel pakke ...

Hurra for mig også i dag, de vil bringe skinke!

I går gjorde jeg det efter en anden opskrift, jeg tog vuggeopskriften som grundlag. Kyllingelår (med frø var det 850 g, men hvor meget det blev, da jeg skar det af ved jeg ikke), hakket kylling 300 g, hakket svinekød og oksekød 350 g, salt 2 tsk, peber, hvidløg, dild, 3 stk. champignons (stor) 1 spsk. l semulje og 1 spsk. Jeg er gelatinøs. Jeg blandede alt godt, satte det i en skinkefabrikant med bagemuffe og kogte i 1 time og 30 minutter (holdt det længere, bare i tilfælde. Det viste sig at være meget velsmagende og saftigt. Nu vil jeg altid gøre dette

og da jeg rev fingeren på denne Freddy Krugger, forlod jeg min skinkefabrikant. Aret helede i lang tid, men frygten forblev ...
Sådan en skinke fra Cradle with Mushy er appetitlig. Det er sandsynligvis tid til at rehabilitere min Beloboka og også prøve disse opskrifter. Jeg vil bede min mand om at stramme fjedrene

Da jeg gjorde det for første gang, skar jeg mig også dårligt, men vi er sådanne kødspisere, men denne gang viste alt sig så hurtigt og nemt.
Så kom nu Zest, kom med os, få skinke maker.

I går gjorde jeg det efter en anden opskrift, jeg tog vuggeopskriften som grundlag. Kyllingelår (med knogler var det 850 g, men hvor meget det blev, da jeg skar det ved jeg ikke), hakket kylling 300 g, hakket svinekød og oksekød 350 g, salt 2 tsk, peber, hvidløg, dild, 3 stk. champignons (stor) 1 spsk. l semulje og 1 spsk. Jeg er gelatinøs. Jeg blandede alt godt, lagde det i en skinkefabrikant med en bagemuffe og kogte det i 1 time og 30 minutter (jeg holdt det længere, bare i tilfælde. Det viste sig at være meget velsmagende og saftigt. Nu vil jeg altid gøre dette

[/ URLSlya, fortæl mig, hvad du sætter din skinke i kog, hvad er temperaturen og hvor meget vand?