Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinkefabrikant)

[Leska]

Leska
Marinochka, hvad en vidunderlig skinke! Hele madlavningsprocessen blev gennemskåret og vedtaget

hvad en vidunderlig skinke! Hele madlavningsprocessen blev gennemskåret og vedtaget

Andreevna,

Sasha, skinke er virkelig velsmagende ... det var det. Og for at være mere bevæbnet ... når du pumper kød med vin eller anden væske, skal du holde sprøjtenålen i bunden med din hånd, ellers kommer der en spray ... som min

Noget, jeg er helt forvirret ... I manualen til Belobok står der med store bogstaver, at det er let at lægge hakket direkte i skinke uden folie. Jeg gør det i en lufttørrer og hælder et glas varmt vand på bunden. Jeg kan ikke huske, hvor den blev skrevet, men et eller andet sted blev den skrevet nøjagtigt (og den blev kopieret til denne Temko). Det vil sige, at vandet øger den relative og absolutte fugtighed og øger trykket inde i airfryer-skålen. Hvor meget fugt er der brug for ... Hvis produkterne er i folie, kan du stole på størrelsen på folieslidserne for ikke at slippe væsken ud af produktet, men lade fugt passere igennem ... nej, dette kan ikke være sådan. Men overtrykket er sandsynligvis nødvendigt for at produktet komprimeres bedre ... Så vil den ydre ærme forstyrre dette ... Og hvorfor står der i manualen, at hakket kød skal sættes uden folie ... Jeg tager til Belobok, måske svarer de ...

Det er svært at sige, hvad skinkeproducenterne havde til hensigt, da de skrev instruktionerne, men de bedste resultater opnås ved tilberedning af hjemmelavet skinke på nøjagtig samme måde som Leska's.
Jeg var også overbevist om dette, det kan ses af mine indlæg ovenfor.
Jeg lavede kun skinke i en almindelig gryde.

[Hårnål!]

Hårnål! Jeg forstår heller ikke, hvorfor hakket kød skal sættes uden folie. Jeg har ikke gjort det med hakket kød endnu. Men med kød er alt klart: en stigning i tryk på grund af udvendigt vand er ikke påkrævet, da presningen udføres af fjedre. Filmhylsteret inde i skinken forhindrer kødet i at klæbe til væggene, og som et resultat er det lettere at vaske og lettere at presse det færdige produkt ud. Den ydre ærme forhindrer saften i at strømme ud, så produktet bliver mere saftigt og velsmagende, da alle dine krydderier forbliver i det.
Den eneste ulempe ved kogende skinke i to ærmer er den øgede tilberedningstid.

Måske bliver jeg pioner ... Jeg laver det med hakket kød i folie og uden ... Jeg tager hakket svinekød (selvom jeg ikke er fan af svinekød, men jeg er allerede træt af tør skinke). Nå, med granatæblejuice ...

Den eneste ulempe ved kogende skinke i to ærmer er den øgede tilberedningstid.

Jeg tilbereder altid skinke i en trykkoger og damper næsten - jeg dækker ikke hele skinken med vand. 30-40 minutter - skinke er klar.

[Leska!]

Leska! Spørgsmål om den ydre ærme: Har du en skinke i den ydre ærme lige i bunden af ​​multikookeren? Jeg har det ikke, jeg laver det i en gryde. Smelter cellofanen ved kontakt med bunden af ​​potten?

Spørgsmål om den ydre ærme: Har du en skinke i den ydre ærme lige i bunden af ​​multikookeren? Jeg har det ikke, jeg laver det i en gryde. Smelter cellofanen ved kontakt med bunden af ​​potten?

Anna1,
Der er nogle gode oplysninger her 🔗 om ærmer og fastgørelseselementer. Bøsningen smelter ikke, den er også designet til høje temperaturer i ovne og mikrobølger. Og da MV-potten er kær for mig, lægger jeg en non-stick klud i bunden, du kan bare bruge et serviet, et håndklæde.

[Leska!]

Leska! Tak for svaret!

Hej kære værtinder.

Efter at have set nok af din skønhed i emnet fyrede jeg også op for at lave hjemmelavet skinke.
I går prøvede jeg at fremstille skinke i en dåse, for der er ingen skinke i vores by nogen steder.
en.Jeg kogte kødet efter en af ​​dine opskrifter (svinekød + oksekød + oliven + rød peber + krydderier, skar alt i terninger).
2. i en dåse, sæt ærmet i ærmet, fyld. Jeg lavede huller i bunden af ​​dåsen. Jeg lukkede toppen med et låg fra dåsen og lagde murbrokker i en keramisk gryde som undertrykkelse. Jeg satte dåsen på fremspringet i fremspringet og hældte vand.
3. Under madlavningen begyndte ærmet at stikke ud fra dåsen, og min undertrykkelse faldt til bunden af ​​ovnen, alt murbrokker vågnede: '(Jeg var nødt til at bage uden undertrykkelse.
4. Efter madlavningen tog jeg skinken ud af ovnen og lavede en ny undertrykkelse og satte den på altanen for at køle af.
5. I morges frigjorde skinken sikkert ærmet ud af dåsen.
6. Når skiven blev skåret, faldt alle stykkerne fra hinanden. Det viste sig gulasch.
Det er en skam og irriterende.
Årsagen til novora er, at der ikke var nogen undertrykkelse ??
Men desværre var der ingen normal undertrykkelse i huset.

Men det største ønske om at eksperimentere forbliver!

Og jeg fik et svar fra Beloboka. Jeg synes, det er værd at sende det i sin helhed her:

1. Spørgsmål: Hvorfor skal hakket påføres uden folie?
Svar: Faktisk J! Hvis vi laver mad i en lufttørrer eller i ovnen, er det bedre at bruge folie eller en bagepose. Dette skal gøres, så kødet er saftigere og ikke klæber til formens vægge. Derudover vil det senere være lettere for dig at tage det færdige produkt ud. Det springer bare ud af sig selv J. Hvis vi laver mad i en gryde, kan du bruge en bagepose.
2. Spørgsmål: Hvorfor lægge et glas vand i lufttøreren, hvis produktet er i folie?
Svar: Hvis vi laver mad i en lufttørrer, er det bedre at hælde 0,5-1,0 kopper vand på bunden af ​​lufttøreren for at skabe effekten af ​​et vandbad og for større saftighed af det færdige produkt.

Og hvis du vil, fra personlig erfaring. Jeg har ikke en airfryer, så jeg tilføjer ikke noget her "alene" J. Hvis jeg laver mad i ovnen, bruger jeg altid en bagepose. Jeg laver huller i den på alle sider, så luft kan slippe ud. Jeg lagde formen på et bageplade i en skål med vand (0,5-1,0 kopper vand). Hvis jeg laver mad, bruger jeg ikke noget. Eller jeg bruger en bagepose, hvis opskriften skal tilføje væske eller sauce til kødet.

Og lidt mere "fra mig selv." Katerina, vær ikke bange for at eksperimentere. I alle tilfælde kan du (mindst en gang J) tilberede kødet uden alt, i folie eller i en ristepose, hvilket giver dig mulighed for at forstå, hvilken der er den mest passende mulighed for dig. Det eneste er, at du ikke skal lave mad i ovnen uden alt, men du kan eksperimentere med folie og en pose.

Jeg ønsker dig det bedste i din kulinariske karriere. Vores motto er "Kog med glæde J"!

[Iskra!]

Iskra! Hvis du beslutter at lave en hjemmelavet skinke, skal du sørge for alle de små ting.
1. Madlavning af hakket kød - hvis du skærer det i stykker, er det bedre at tilføje tør gelatine, især da din blanding indeholder produkter, der ikke binder kød (oliven, peberfrugter).
2. Prøv at lave de første skinke i en gryde med kogende vand, det er lettere: du kan hurtigt kontrollere processen, men det er sværere at åbne en varm ovn og lade noget andet gøres. Vandstanden bør ikke være højere end kødniveauet. Når det koger ned, skal overskydende vand skaffes ud.
3. I ærmet på toppen nødvendigvis du skal efterlade huller for at damp kan slippe ud.
4. Det er også bedre at lægge undertrykkelsen i en slags pose, så den i tilfælde af noget ikke smuldrer. Derudover kan topdækslet udelades, hvis det er i en taske.
5. Når det koger ned, skal saften, der udskilles fra toppen, også skaffes ud. Og det er bedre at lave flere huller på siden af ​​krukken og placere krukken i endnu en ydre ærme. Gem derefter saften, og kødet bliver saftigere. En krukke med en ydre ærme skal placeres på en perforeret støtte eller simpelthen på en klud.
Men alt dette er selvfølgelig teori. Vi må prøve at forbedre os!

[Ham-cuticles dukkede op til salg i Moskva på salgskontoret den]

Ham-cuticles dukkede op til salg i Moskva på salgskontoret den

Prisen er 690 rubler.

Sættet indeholder en instruktionsbog med opskrifter til 7 opskrifter og en disk.

[Vi lægger bunden og siderne af formen ud med folie, en plastikpose.2. Læg ingredienserne tæt i formen.3. Fold kanterne af folien, polyethylen udad, og efterlad huller, så luft kan slippe ud.4. Anbring formen i en komfur, gryde, airfryer, ovn og andre beholdere - vandret eller lodret.]

Jeg kiggede på den nye opskriftsbog (i alt 7 opskrifter) til skinke.

Nyheder skrevet:

1. Vi lægger bunden og siderne af formen ud med folie, en plastikpose.
2. Læg ingredienserne tæt i formen.
3. Fold kanterne af folien, polyethylen udad, og efterlad huller, så luft kan slippe ud.
4. Anbring formen i en komfur, gryde, airfryer, ovn og andre beholdere - vandret eller lodret.
Fra en samtale med en konsulent i 7 Hills Sales Center præciserede jeg, at:

1. Du kan tilberede skinke i enhver praktisk beholder, i vand, dampet, tørt osv.
2. Formularen kan placeres i enhver position - lodret eller vandret.
3. Formen er lagt ud med folie, film og andre materialer, der ikke tillader væske at passere igennem og kan modstå høje temperaturer.
4. Selve formen er kun nødvendig for at komprimere ingredienserne ved hjælp af fjedre, mens skinke tilberedes.


Men at dømme efter de indsendte farvebilleder er deres skinke heller ikke ensartede, men smuldrende stykker.

Men at dømme efter de indsendte farvebilleder er deres skinke heller ikke ensartede, men smuldrende stykker.

Tilføj gelatine for ensartethed ...

Torsdag (12.02.09) var jeg på All-Russian Exhibition Centre. Hammer var i "Health" pavillonen. Klatre op ad trappen og straks til venstre. En lille krog, hvor der sælges aero-grill.

[Anna1]

Anna1, prisen på studiet ...

[Pakatu]

Og jeg undgik noget med en skinke, men i dag så jeg det. Kan du finde det et eller andet sted i Ukraine? Og til Pakatu spørgsmålet er, hvordan er din enhed, fungerede det? Arbejder? Hvis dette allerede er blevet diskuteret et eller andet sted, så send mig væk, tak.

Men mit venskab med skinkeproducenten fungerede ikke. Enten opnås en kotelet eller blot presset kogt kød. Denne slags mad bare til en snack er god for mig på festbordet, men på hverdagsbordet er der noget galt. Jeg vil have ægte skinke, som det plejede at være under Deputeretrådet, eller som spansk skinke - de ved, hvordan man gør det! Desuden er spansk skinke klart ikke fra kemi, ren kødsmag.

[Anna1]

Anna1, prisen på studiet ...

Samme som i administratormeddelelsen - 690 s.

[Freken Bock]

Freken Bock, vi har bestemt ikke skinke. Jeg har allerede tæt, som de siger, behandlet dette spørgsmål.

[Zubastik]

Zubastik, det er en skam. Vi har ikke købt pølse i butikken i næsten et år ... Jeg vil ikke have den. Kun lejlighedsvis rå røget eller tørhærdet. Og så hvis vi køber en 500 g bar, sidder den ofte fast ...
Det er ikke desto mindre nødvendigt at eksperimentere. Packat skrev korrekt - tilsæt gelatine. Eller et æg. Kød og fjerkræ skal skæres meget fint. Det er godt at tilføje svinefedt til kød skinke eller bare fedt svinekød. I fjerkræskink - tilsæt kød fra et lår eller trommestok, fra et rent bryst er det tørt. Det er også godt at smide hvidløg, hæld "flydende røg" (jeg ved, at det er skadeligt, men 1 spsk. L. - kun for lugten). Farvede paprika, gulerødder, pistacienødder - de ser bare godt ud, når de skæres.
Du skal vælge den optimale bagningstilstand. Hvis der er konvektion i ovnen, så er det bedre på den.
Så giv ikke op, det vil også være lækkert for dig.

[Freken Bock]

Freken Bock, skinkefabrikanten er næsten klar, der kommer fjedre, den fungerer med det samme ... Hvis den var stram, ville jeg finde den, men den brænder ikke, jeg gør det i en langsom komfur, og jeg gør det ikke kend sorg ...
Til alle, der ikke har en skinke maker, skinke kan koges i en langsom komfur eller i en gryde med låg - se emnet
Det viser sig at være ikke mindre velsmagende end hos en skinke maker ...

[Mødre]

Mødre, alt er korrekt, du kan putte i skinke, alt hvad der er ved hånden, der er ingen grænse for fantasi ...
Bare mal ikke alt for meget, fra stykker af mellemstørrelse får du en smukkere struktur af skinke ...

[Pakat]

Pakat Jeg, som i dette emne, har været i stand til i lang tid, men ikke i en multikooker, i en pose saft, vi talte med dig, ser det ud til, om dette. Jeg indså med skinkeproducenten, at der kommer konglomeratet ud netop på grund af klemning og ikke ved hjælp af gelerende stoffer. Nå, sagen er, sådan glæde er utilgængelig for os - så utilgængelig ...

[Freken Bock]

Freken Bock, hvis skinkens komponenter ikke indeholder nok af deres egne geleringsstoffer, så hjælper ingen presning, skinken smuldrer. Derfor tilsættes æg og gelatine, hvis kødet er tørt, eller der er mange tilsætningsstoffer, der ikke gelerer.
Derfor begynder jeg at koge med knoglerne og adskille dem så for at få nok limningsmateriale uden presning.

Moden til madlavning af min egen skinke, kogt i en langsom komfur i 2,5 timer. Oksekød, kylling, oliven, frosne paprika, granuleret hvidløg, salt og gelatine satte 15 gram på ca. 1 kg kødprodukter (der var ikke tid til at veje kød). Det viste sig at være meget velsmagende, kun tykkelsen på selve skinken er 6 cm. På trods af den tilstrækkelige mængde gelatine smuldrede skinke lidt, når den blev skåret, men dette ødelagde ikke stemningen overhovedet. Og i dag! HURRA! min mand gav mig en skinke maker !!!

[Mødre]

Mødre, mange tak for din deltagelse! Jeg ville være glad for at prøve det, hvis de gav mig den nøjagtige opskrift, ifølge hvilken du ikke kan få en presset kotelet og ikke en hjemmelavet køddelikatesse, men noget der ligner en HAM fra sovjetisk tid. Jeg vil gerne have, at det færdige produkt i det mindste har noget pølse efter smag.
Det er bare, at alt, hvad der vises i denne tråd, ikke er skinke, men køddelikatesser! Det er super velsmagende, jeg argumenterer ikke, det er bare, at min køddelikatesse ikke fungerer hver dag, jeg har brug for en pølse.

[Zubastik]

Jeg vil gerne have, at det færdige produkt i det mindste har noget pølse efter smag.
Det er bare, at alt, hvad der vises i denne tråd, ikke er skinke, men køddelikatesser! Det er super velsmagende, jeg argumenterer ikke, det er bare, at min køddelikatesse ikke fungerer hver dag, jeg har brug for en pølse.

Zubastik, Du husker den sovjetiske kogte-RØGTE skinke, og dette er selvfølgelig bare et kogt produkt. Desuden tror jeg, efter at have haft en skinkefabrikant i lang tid, at det ikke giver mening at bruge den til at tilberede skinke af et helt stykke kød. Under alle omstændigheder havde jeg inden skinken opstillet den samme skål, efter at have forarbejdet og fyldt kødet med krydderier og derefter pakket og kogt det i vand. Forskellen er, som du forstår, kun i formen. Men når man tilbereder skinke fra forskellige komponenter, er det nødvendigt. Og her kan du, afhængigt af opskriften, tilberede en lækker delikatesse. Men ak, ingen røget pølsesmag

[dopleta]

dopleta, ser det ud til mig, at selvom du tilbereder skinke let og derefter ryger det, for eksempel i et røghus, vil der stadig være en køddelikatesse, som faktisk er god, men ikke min mulighed.
Hvad er din yndlings ting ved en skinkefabrikant? Hvad er opskriften?

Og jeg lavede hakket svinekød med stykker af det samme svinekød, stykker peber og hvidløg. Hun hældte 5 spiseskefulde Nar granatæblejuice, og ... I hvert fald er den grå (og saften var bleg, måske bare presset ud af en granatæble ...) og tørret. Lavet i folie og aero grill. Nu prøver jeg det i ærmet, og ... måske køber jeg en trykkoger. Måske er det altid tørt i lufttørreren og i folien ...
Jeg købte en bagemuffe, men ... der er den maksimale temperatur 200 grader. Og jeg satte lufttørrer ved 260 grader ...

Og jeg lavede hakket svinekød med stykker af det samme svinekød, stykker peber og hvidløg. Hældte 5 spiseskefulde Nar granatæblejuice og ... Hun er alligevel grå

IMHO, trods alt, er roesaft velegnet til toning. Her i emnet var der efter min mening et eller andet sted et foto af en skinke, tonet med rødbedsaft.

Anastasia, jeg husker dit råd. Det er bare, at rødbeder indeholder B-vitaminer (og jeg ikke kan tåle det), og granatæblejuice indeholder jern (og jeg mangler det). Derfor rattet i retning af granatæblejuice. Jeg forstår, at mængden af ​​roesaft i skinke ikke kan give en reaktion, men ... Jeg købte 1 liter granatæblejuice, 5 spsk. l. i skinke, og resten drak vi bare. Derfor vil jeg kigge efter en mere koncentreret granatæblejuice.

[Hårnål]

Hårnål, eller prøv at tilsætte Narsharab (narshrab) granatæble sauce - den er koncentreret og meget velsmagende

[Hårnål]

Hårnål, men for mig er skinke i langsom komfur for fedt.
Derfor laver jeg en skinke, måske bliver den tørrere i den ...

[Lenusya]

Lenusya... ligheden mellem navnene Nar og Narsharab skræmmer ... Måske tog jeg noget falsk. Jeg ser andre juice. Og jeg vil være opmærksom på Narsharab.

Pakat, Jeg gjorde det ikke i en langsom komfur ...Det er en skam, at du er så langt væk. Det ser ud til, at den gyldne middelværdi er nøjagtigt mellem vores resultater (flirt).

[Hårnål]

Hårnål Narshrab er navnet på sauce, og producenterne kan være forskellige.
Det er tilberedt af kogt granatæblejuice med tilsætning af krydderier.

I dag bestilte jeg en skinkefabrikant på internettet, jeg ville have den i lang tid. Fortæl mig eksperter, er det en nyttig ting eller ej? Hvem har det - bruger du det?

[tatulja12]

tatulja12, så du læser emnet, se hvor mange mennesker der laver godbidder. Og kærlighed vil udvikle sig med en skinke eller ej - tiden vil vise det. Det ligger hos mig, men til festbordet er det bare en gave, folk er overrasket over sådan en køddelikatesse.
P.S. ... og vent ikke på skinke i butikken, det viser sig ikke en pølse, men en køddelikatesse.

Mange tak for det hurtige svar. Vent og se.

Held og lykke !!!

Hvad er din yndlings ting ved en skinkefabrikant? Hvad er opskriften?

Jeg vil ikke nævne nogen specifik opskrift, fordi jeg aldrig er blevet gentaget og ikke har sammenlignet dem med hinanden. Men alt var lækkert. Måske fordi jeg, uanset hovedkomponenterne (og dette er for mig - kød, hvidløg, gelatine og variationer af andre fyldstoffer), skal tilføje til hver portion: a) lidt hakket enten krydret basturma eller sujuk (bare for den røget smag );
b) adjika; c) chaman er et tørt krydderi, der også giver en behagelig røget smag og lugt. Basturma lugter også som chaman, fordi skorpen, som den er dækket med, består af en blanding af chaman, peber, mel og hvidløg. Jeg laver basturma selv derhjemme, det viser sig at være meget smagere end butikken.

Kan du få en basturmaopskrift?

Jeg laver basturma selv derhjemme, det viser sig at være meget smagere end butikken.

Er det muligt fra dette sted mere detaljeret? Kan du dele en opskrift? Om også at ryge! Det var så lidt!!!

Jeg deltager! Og basturma kan skelnes som et separat emne!

Jeg også for et separat emne om basturma!

Venligst piger - hjemmelavet basturma https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

Spurgte jeg i trykkogere, men ingen svarede. : (Har nogen gjort / forsøgt at fremstille skinke i skinke i LandLife trykkogeren?

For nylig købte jeg en skinke maker. Alle kan lide alt det lækre. Jeg prøver forskellige ting og nyder det.
Men smag er ikke nok for mig, jeg vil også opnå skinkens æstetik. Hvad synes du er den bedste måde at behandle skinkens sider for at gøre dem appetitlige? For eksempel er siderne smukt dryppet i flerfarvede peberfrugter i en dyr butikskinke. Hvad kan erstatte dette? Hvordan opnår du en lignende effekt?