Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

Jeg testede den købte Biovin, jeg har allerede kogt to gange af kylling og kalkun efter opskriften på en skinkefabrikant. Første gang det viste sig at være lidt tørt og undereksponeret, men det var stadig lækkert. Anden gang jeg tilføjede lidt mere salt og udskiftede kyllingebrystet med lår, viste det sig at være saftigere end det første.
Kogt i en gryde på en gaskomfur. Først prøvede jeg en multikooker til opvarmning, men i denne tilstand er temperaturen meget lav, ved opvarmning er den for høj, men der er ingen multi-cook. På komfuret signaliserede termometret også konstant, at temperaturen steg. Generelt lærer jeg.

[Arnica]

Arnica, hvilken slags skinke tog du? Jeg taler om fordrivelse

Det ligner en lige mnyamka



Og jeg ville udskifte mine "Redmond and Smile-dåser" til noget .... Igen den valgte pine - hvad enten det er Tskoma eller Biovin.

Og jeg ville også have en yoghurtproducent med en dåse ... men jeg ved heller ikke - alt sammen det samme, læg det derefter i briller, hvad skal jeg bruge med en

Arnica, hvilken slags skinke tog du? Jeg taler om fordrivelse

Tog 1,5 liter. Men i virkeligheden inkluderer det mindre. Her er opskriften siger: 1 kg kyllingebryst og 400 g kalkun kød + is, andre ingredienser, så så meget er ikke inkluderet på én gang. Opdel i to portioner, ikke nok, fjederen trykker ikke. Fyld fuldstændigt med hakket kød, der er lidt tilbage, sandsynligvis gr 200. Hverken der eller her ☹️. Det er nødvendigt at tage mindre hakket kød.
Jeg kunne godt lide skinke maker! Af mængden af ​​det færdige produkt er det nok for to personer i lang tid. Men jeg vil ikke have en større størrelse, det er bedre at tage den samme eller lidt mindre. Jeg kunne godt lide kvaliteten af ​​skinkefabrikanten, magneten magnetiserer ikke.
Billedet viser den første forberedelse, den anden blev bedre. Jeg vil finpudse mine færdigheder.

[Olga]

Olga, og du tog helt sikkert Biovin?
Jeg har en magnet.

Præcis Biovin. Bestilt fra os på dette websted:

🔗

[Olga]

Olga, forvirret prisen i Hryvnia. Jeg bestilte fra Kaliningrad, dette er en datterselskab internetbutik fra hovedkontoret, som er et eller andet sted i udlandet.
Måske også denne.

[Olga]

Olga, forvirret prisen i Hryvnia.
[/ citere]
I rubler viser det sig et sted omkring 1.420 rubler.

God dag!
Piger, fortæl mig - hvis du havde et valg - teskoma eller biovin - hvilken ville du vælge?

God dag!
Piger, fortæl mig - hvis du havde et valg - teskoma eller biovin - hvilken ville du vælge?

dette vil kun siges af ejerne af begge skinkeproducenter. Jeg har Biovin, fordi valget straks faldt på ham.

[Ilmirushka]

Og jeg har Tescom. Jeg er meget tilfreds.
Ilmirushka, og Biovin kræver brug af pakker? Ingen pakker er nødvendige for Tescoma.

[Ilmirushka]

Og jeg har Tescom. Jeg er meget tilfreds.
Ilmirushka, og Biovin kræver brug af pakker? Ingen pakker er nødvendige for Tescoma.

Galina, nej, ikke påkrævet, jeg gør uden pakker. Han er i det væsentlige den samme som Teskoma, kun rustfrit stål.

Tak for svarene.
Og jeg har stadig et spørgsmål - for at være ærlig forstod jeg ikke helt - kan du sætte Teskomovskaya i en tegneserie?

og Teskomovskaya kan sættes i en tegneserie?

I MV er det muligt, i ovnen ikke.

I MV er det muligt, i ovnen ikke.

hvorfor ikke? Jeg gør det kun i ovnen og gør det i teskom. temperaturen er ikke høj.

Jeg er forkælet af MV-shkami .. madlavning på komfuret er nu en fuldstændig straf

Om ovnen er det på en eller anden måde tvivlsomt - alt det samme plastik

[Olga]

Olga, så i ovnen bør temperaturen stadig ikke være højere end 80 grader. Ellers er det ikke en skinke / pølse.

Det er forståeligt ... det hele er det samme som skræmmende for plastik ...

[Olga]

Olga, men hvad er forskellen, hvor plasten skal opvarmes: i vand eller i luft? Opvarmningstemperaturen er den samme. Det opvarmes hurtigere i vand end i luft. Men generelt er resultatet det samme, da plasten opvarmes til samme temperatur.

alligevel, hvor bange for plastik ...

Ved 80-85 grader kan du ikke være bange.

Men generelt er resultatet det samme

Og af en eller anden grund syntes det mig smagere i ovnen, men jeg har det gammelt, dårligt reguleret, så dans med tamburiner træner. Men ovnen er i min elektriske komfur, opvarmningen er ensartet. Jeg kan ikke estimere, hvordan det vil være i tankstationen. I en multikooker er den også lækker, men på en eller anden måde mere "pølse" smag. Opskriften er den samme, Teccoms skinke. Jeg drømmer om en elektrisk tørretumbler med en maksimal temperatur på 85-90 grader. Er der sådan? Jeg har en Travola tørretumbler, den har maksimalt 70 grader.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg handler mere om opvarmning af plastik. Det er bare det for mig, en tekniker, det er mærkeligt, at opvarmning i en multikoger (i vand) ikke er skræmmende, men skræmmende i ovnen. Det ville være skræmmende i ovnen, hvis du varmer op til 200 grader mod 80 i en langsom komfur. Men vi har brug for den samme temperatur.

her udløses underbevidstheden - plastik i ovnen, nej, nej ...

[Ankisk]

Bare mærkeligt for mig, en tekniker

Ankisk, Anna, her er jeg også en tekniker, så jeg understregede smagen.

plast i ovnen nej, nej ...

Olga, Teskoma har mad af plast og er velegnet til skinke temperatur. Det eneste plus for Biovin for mig er størrelse. Da hvis skinke er efter din smag, så er Teskomka ikke nok, fordi du holder op med at købe butikken.

der er to af os i familien .... så jeg tror ikke det vil være nok ..))))) Og jeg køber ikke en butik - kun hvis den er rå røget ...



FSE .. Min tescoma ... Tak til Ozone til prisen under 2300 rubler ... Alligevel er TESCOMA et spørgsmål ...

[Gopher lyn]

Gopher lyn, Olga, Tillykke!

Tak til alle. Bare alle - til konsultationer, opskrifter, diskussioner.
I "dåsen" viste Redmond og Smiley sig ikke så velsmagende.

[Olga]

I "dåsen" viste Redmond og Smiley sig ikke så velsmagende.

Olga, Hurra!!! Det er dejligt, at jeg kunne lide madlavning af skinke i denne skinke maker.

Hej, der er ikke tid til at læse alt, du kan stille et par spørgsmål. Jeg var i brand for at lave min egen skinke, der er ikke noget mål, som en fabrik, tværtimod er det sundere for børn.

1) der er en MV Redmont M70 5 liter med en multi-cook, til sous-vide har du brug for en vakuumgenerator og poser. Måske kan jeg købe disse enheder og ikke komme ind på emnet skinke, men jeg har aldrig spist sous-vid, jeg kan ikke engang forestille mig, hvordan det smager, om børnene vil sætte pris på det.

2) Hvis du tager en skinkefremstilling af "blikdåse", hvor kan du købe almindelige pakker til den? Jeg er bange for, at manglen på forbrugsvarer vil være årsagen til enhedens nedetid.

3) er det muligt at lave mad uden nitritsalt? Hvis smag og farve som i butikken ikke er nødvendig?

4) forvirret af den lave madlavningstemperatur, og mikroberne dør der sikkert?

5) Vil den store dyrlæge-tsa Biovyn eller Teskoma komme ind i MV-skålen?

2) Hvis du tager en skinkefremstilling af "blikdåse", hvor kan du købe almindelige pakker til den? Jeg er bange for, at manglen på forbrugsvarer vil være årsagen til enhedens nedetid.

Jeg bruger almindelige bageposer.

3) er det muligt at lave mad uden nitritsalt? Hvis smag og farve som i butikken ikke er nødvendig?

du kan, men det er ønskeligt at spise hurtigere på fem dage.

4) forvirret af den lave madlavningstemperatur, og mikroberne dør der sikkert?

Hvis det er forvirrende, er det bedre at bruge nitritsalt, mindst halvdelen af ​​saltet i opskriften.

[Anna]

Anna, og bouillon flyder ikke ud af ærmet, det er ikke 100% lufttæt i bunden.
Jeg forstod saltet, tak.

[Yulia]

Yulia, Jeg bruger ikke en ærme, men tasker - de er kun bundet ovenpå, de viser sig. Generelt, med korrekt tilberedning af råmaterialer, bør bouillon ikke skille sig ud og flyde ud, kun en meget lille mængde. Her snarere, så vand ikke kommer ind og intet fordøjes i det.Men hvad med ærmet, hvad med pakken, der vil ikke være nogen fri kommunikation med det omgivende vand - når alt kommer til alt vil vi binde det tæt og endda trykke det med en plade, der lukker enderne.

[Anna]

Annatak, og et andet spørgsmål er, hvor svært det er at fremstille dette meget råmateriale selv. Kenwood, kødkværn, pyrometer.
Jeg troede, jeg skivede brystet, tilsatte salt / krydret til skinke og fyldte det op og voila. Men det er sandsynligvis lidt sværere at få et bedre resultat.

[Yulia]

Jeg troede, jeg skivede brystet, tilsatte salt / krydret til skinke og fyldte det op og voila.

Yulianej, med en sådan hastighed vil voila ikke. Mange finesser, øjeblikke. Du skal enten læse emnet eller tage en bestemt opskrift.

[Yulia]

Yulia, det vigtigste er at modstå temperaturen på råmaterialet på klargørelsestidspunktet. Læs mindst de sidste sider 50-70. Fra begyndelsen er det ikke nødvendigt - der gik folket gennem en rive.
For eksempel er her en opskrift, hvor hovedpunkterne beskrives med et øjeblik.

Mælkeskink (ANGELINA BLACKmere)

[Ilmira]

Ilmira, Jeg kiggede på de sidste sider, opskrifter også, jeg skal først købe en skinke maker, så jeg vælger. Jeg er tilbøjelig til rustfrit stål, for at vide om en stor en vil komme ind i MV eller ej, jeg venter på, at ejerne svarer.

[Ilmira]

Ilmira, Jeg kiggede på de sidste sider, opskrifter også, jeg skal først købe en skinke maker, så jeg vælger. Jeg er tilbøjelig til rustfrit stål, for at vide, om en stor vil komme ind i MV eller ej, jeg venter på, at ejerne svarer.

Yulia, rustfrit stål er forskelligt i volumen, det vil sige gætte kommer ind - vil ikke komme ind - dette er ikke en mulighed. Men der er en variant opfundet af vores Elena TIM og testet af mange af os fra skinkeproducenter til hende + Shtebas trykkoger + en anden skål. Denne mulighed inkluderer ethvert rustfrit stål.
Find Elena Tims opskrift, så alle dine søgninger kan stoppes



Yulia, Jeg har et rustfrit stål Biovin (lille), jeg laver skinke i henhold til Elenas version

[Yulia]

Find Elena Tims opskrift, så alle dine søgninger kan stoppes

Yulia, her

Skink "Tyrkiet i en hovedhætte" (Elena Tim)

Jeg læste opskriften, men det handler om en trykkoger, og jeg har en MV, der er ikke et ord om det i opskriften, om denne mulighed er egnet. Jeg mener det rustfri stål Biovin sandsynligvis (det ser ud til, at det vil være mere holdbart end Teskoma), ikke Beloboku og så videre.

Jeg læste opskriften, men det handler om en trykkoger, og jeg har en MV, der er ikke et ord om det i opskriften, om denne mulighed er egnet. Jeg mener det rustfrie stål Biovin sandsynligvis (det ser ud til, at det vil være mere holdbart end Teskoma), ikke Beloboku og så videre.

i den opskrift fungerer trykkogeren uden pres, det vil sige som en almindelig multikoger.

Piger, vær venlig at hjælpe! Jeg lavede skinke i en teskoma skinkefremstilling af kalkunbryst og kyllingelår ifølge opskriften på italiensk kylling-kalkunpølse, det viste sig fantastisk! Jeg lavede den i henhold til den samme opskrift i et celluloseskal, skar det, og det er som en svamp, endda hvæs, når det presses. (Op til 70 grader inde i pølsen, i ovnen ved 80 modstår, temperaturen blev nøje overholdt, 3 termometre plus ovnen) det lugter godt, men strukturen er underlig, hele stykker kød er rigtige, og det malede hakket kød er en svamp, hvad kan det være?

Og jeg har tristhed fra Teskoma - jeg kogte 3 gange ... og bemærkede 4 gange, at der er en revne i kolben .... (((((

Og jeg har tristhed fra Teskoma - jeg kogte 3 gange ... og bemærkede 4 gange, at der er en revne i kolben ... (((((

som en fugl. Derfor valgte jeg Biovin selv, trods alt er rustfrit stål mere pålideligt.

Piger. Undskyld, måske er dette allerede blevet diskuteret. Jeg er imod plastik (bageposer). Bagt skinke i dag i folie, ja, så at sige, ikke den bedste mulighed. Øver nogen at bruge bagepapir? Kan du give nyttige råd? Alt undtagen bageposer.

[dizaninatali]

Hej alle sammen, jeg bad for nylig om råd, jeg rapporterer. Vi købte en Biovin skinkefabrikant (Browin ankom, men de ser ud til at være tvillinger), straks salt, poser og en temperatursonde var inkluderet i sættet. I dag tog de en prøve, svinekød og kyllingeskinke, jeg gjorde alt efter opskrifter fra forummet.Jeg kunne godt lide det, men måske lidt tørt, selvom min mand sagde okay, men jeg var bange for at male alt fedt fra svinekød, der var en kølet skinke fra Lenta og kyllingelår.
Spørgsmål efter afkøling fusionerede ca. 1/3 af et glas vand (jeg åbnede det ikke, jeg vippede det bare ved et uheld, og vandet hældte, ja, hvor meget jeg flettede, men målte det ikke).
Der var ikke noget gelé på selve brødet, der var kun lidt vand i posens hjørner.
Er det ødem? Eller er vand okay? Hun holdt temperaturregimet, men man ved aldrig for første gang.
Billeder blev hurtigt taget.





dizaninatali, og hvis et rustfrit stål af Biovin-typen, kan du gøre det uden pakker.

Rå røget skinke.https://mcooker-dam.tomathouse.com/fo...images/russian/modify.png

God eftermiddag alle sammen) sandsynligvis allerede det hundrede lignende spørgsmål, jeg tror mellem biovine- og tescom-modellerne, min mand ønsker et rustfrit stål for pålidelighed, og jeg kan godt lide plast. Jeg kan se, at de fra tid til anden skriver, at kolberne i Tescoma brister, pinligt. Og biovin har mere volumen end tescoma? (på udkig efter en familie på tre).

[Anna]

Anna, Biovin har forskellige modeller, for 1 kg, for 3 kg, de var, da jeg valgte. Nu er der måske kommet noget andet.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Jeg så det, jeg tænker over 1 kg, hvilket, selvom jeg laver det en gang om ugen, tror jeg, at volumenet vil være nok.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Jeg så det, jeg tænker over 1 kg, hvilket, selvom jeg koger det en gang om ugen, tror jeg, at volumenet vil være nok.

Anna, hvis du løber ind i systemet "kogt - syltet en ny", vil det selvfølgelig være nok en gang om ugen, afhængigt af hvordan det er. Forskellen er håndgribelig, hvis det kun er til morgenmad, eller nogen med dig til arbejde ... Så det hele afhænger af behovene.
Jeg valgte en lille Biovin, jeg kan lide det, men det ville være bedre for 3 kg, fordi der er mere besvær end det færdige produkt. Det ville være mere bekvemt for mig at gøre 1 gang i 3 kg end 3 gange i 1 kg. Nå, det er mine kakerlakker

[Ilmirushka]

Ilmirushka, og hvordan opbevarer du produktet?