Frankisk hvidt surdejsbrød Kastenweibbrot

Frankisk hvidt surdejsbrød Kastenweibbrot

Kategori: Surdejbrød

Køkken: tysk

ingredienser
surdej (jeg har fransk væske)	150 g
hvedemel	425 g
Tørgær	1 tsk
salt	1 tsk
sukker	1 tsk
æg	2 stk.
æggeblomme	1 stk
varm mælk	100 ml
creme fraiche	60 ml

Madlavningsmetode

• Bogstaveligt oversat betyder Kastenweib "hvid kasse". Måske kommer dette navn fra formen af ​​brødet, som, når det bages, åbner gennem et længdesnit og får en lidt rektangulær form.
• Dette er det første startbrød i det frankiske køkken, som jeg vil vise dig.
• Tilberedningsprocessen er meget enkel.
• Rør alle ingredienser, indtil de er glatte, og lad dem stå på et varmt sted, indtil de er fordoblet. Tiden afhænger af aktiviteten i din startkultur og gær. Det tog mig cirka 1 time. Bemærk, at dejen viser sig at være ret tæt, men ikke tæt. Afhængig af mængden af ​​æg, på tætheden af ​​creme fraiche - juster bolle.
• Efter hævning, ælt dejen og form til et brød. Opskriften antyder bagning i en form. Der er af en eller anden grund alt brødet formet. Efter at have mærket dejen indså jeg imidlertid, at den ville modstå ildvarianten.
• Lad dejen stå i ca. 30 minutter. Brødet begynder at hæve sig, men har endnu ikke nået sit højeste niveau. Skær det i øjeblikket med en skarp kniv eller klinge i længderetningen til en dybde på ca. 1 cm.
• 
• Smør toppen med lidt vand og læg den i ovnen. Da brødet endnu ikke har nået slutningen, åbner snittet meget stærkt i ovnen. Jeg kan ikke sige, om denne tilgang til bagning er korrekt eller ej. Vi er vant til, at brød skal dekanteres fuldstændigt. Derefter er taget ikke revet, og krummestrukturen er bedre. Men da opgaven er at demonstrere den tyske kulinariske tradition, besluttede jeg ikke at afvige fra opskriftsteknologien. Brødet er meget duftende med en sprød skorpe.
• Bages i 40 - 50 minutter ved 170 ° - 200 ° i en forvarmet ovn.

Skålen er designet til

brød

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Hvor får de flydende fransk surdej?

Natasha, de starter alene. Vi har en hel sektion. Jeg startede og fodrede en fransk surdej ifølge Calvel, den som Viki viste os ad gangen. Der er ikke noget kompliceret i dette. Denne surdej overfødes simpelthen til rug, hvis det er nødvendigt. Jeg har alle brødene med rugmel og italiensk brød fra Misha på, også på det.

Yasenko. Jeg troede, det blev købt. Og jeg har to surdej - hvede og rug ifølge bogen "Street of Bread". Hjemmelavet brød med surdej kunne ikke lide det. Det viser sig at være meget tæt, svarende til ildstedet, lidt surt efter min smag.

Måske skal du bare prøve igen? Personligt synes surdej hvedebrød ikke surt for mig. Ja, og luft nok. Se på de opskrifter, Omela har givet fantastiske og luftige surdejsbrød. Du kan tilføje lidt gær for ekstra luftighed.