Saika Golosilovskaya

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
startkultur 100% fugt	14g
mel 1c	434g
vand	314 ml
frisk gær	3d
sukker	27g
salt	6g
margarine	18g

Madlavningsmetode

I meget lang tid ønskede jeg at bage dette brød, men på en eller anden måde fungerede det ikke med surdej. Det fungerede ikke for mig. Og her dukkede en chance op, og i vores bager fik jeg hvedejær og besluttede at gøre min drøm til virkelighed. Jeg klarede! Resultatet er et vidunderligt, duftende brød med en tynd sprød skorpe og blød blød krumme. Snarere ikke engang brød, men en rulle. Selvom det passer godt med marmelade og chokoladecreme, samt en sandwich med ost eller pølse.
Så lad os komme i gang:
Gærdej
220 g mel
220 g varmt rent godt vand
3g gær
Bland alle ingredienserne og læg gæringen ved 30 grader i 3 timer.
Surdejdej
14g hvede surdej 100% fugt
55 g mel
64 g varmt vand
Tilsæt varmt vand til surdejen, rør forsigtigt, tilsæt mel, omrør og lad det stå i 3 timer ved en temperatur på 30 grader.
Gærdejen vokser 2,5 - 3 gange, surdejstigen øges lidt i volumen. Det skulle være sådan.
Jeg æltede dejen i en Panasonic-brødproducent i Pelmeni-tilstanden.
Læg alle ingredienser i en spand, tilsæt både dej og ælt dejen. Læg den færdige dej på bordet, ælt, og lad den hvile i 10 minutter under en plastfolie.
Del dejstykket i tre lige store dele, rul det ind i kuglerne, og lad det hvile under filmen i yderligere 10 minutter.
om 10 minutter
Smør en bageplade med universalfedt. Jeg har en 2 liters form. Forfatteren anbefaler en formular med et volumen på 1,8-1,9 liter.
Rul dejen i koloboks og læg den i formen. Dæk med plastfolie og lad det stå i 3 timer ved en temperatur på 30 grader.
Forvarm ovnen til 220 grader. Bages i 10-15 minutter med damp, sænk derefter temperaturen til 170 grader og bag i yderligere 30 minutter.
Bliv styret af din ovn.
Afkøl de færdige kager i 1 time, og du kan fest på.
Når du skiver selv en varm rulle (jeg kunne ikke modstå), smuldrer brødet slet ikke. Forbliver blød, så snart fra ovnen, dag 4, mere blev han ikke hos mig.
Bages for sundhed og fornøjelse.
Lækker og aromatisk brød til dig

Skålen er designet til

1 brød 650g

Madlavningstid:

klokken 7

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Processen, selvom den ikke er hurtig, er det værd. Prøv det, så forstår du mig.

Holosilovskaya saika blev bagt i landsbyen Golosilovka, Kaluga-regionen, i et landsbybageri fra 1956 til 2005. Opskriften blev genskabt af forfatteren fra ordene fra de tidligere bagerier af dette bageri, der har arbejdet i det i mere end 20 år, søstrene til Tamara Grishina og Lyubov Grigorievna Razina.

opskrift kilde

Mange tak til forfatteren.