Kogt pølse næsten læge

Til ovnen er det absolut nødvendigt med temperatursonden, ellers intet. Men jeg har også en vanskelig ovn (elektrisk med mikrobølgeovn), opvarmningen starter fra 150 *.

[Natalia]

Natalia, tak for oplysningerne. Jeg vil prøve videre. Men mit vand blev opvarmet til 70 * i en time - selv "rådgiverne" løb rundt og kritiserede, at jeg havde opvarmet det i meget lang tid - vandet var meget koldt. Men virkelig op til 75 * alt var i orden. Jeg stod næsten og så på hende.

[Angela]

AngelaTak for tipene. Og jeg modner sandsynligvis snart på temperatursonden. Jeg gik for at lede efter ham i Temko.

Hej, til alle pølser! Det er især rart at se landskvinder (Witt))) ...
Endelig, efter den første vellykkede oplevelse med hjemmelavet pølse, var jeg moden til kogt vand ... Jeg vil have det, og det er det!
Jeg studerer emnet ... men nitritsaltet er alarmerende. Jeg håber, det ikke er fatalt? )))) Og hvis ikke fatalt, hvor skal man købe det? Og billederne er virkelig lækre ...

Temaværinden sælger både salt- og proteinskaller. Se hendes egen Temka er.
Og i pølser, der er varmebehandlede, kan du sikkert ikke lægge den fulde dosis nitritsalt, men halvdelen (eller endnu mindre) resten er almindeligt salt. Smagen og farven lider ikke, men sjælen er på en eller anden måde rolig

Tak, jeg vil gå til Angelica for at få salt))) ...

Jeg lavede denne pølse. Strengt fulgt opskriften. Boblen kom ud med at fylde fyldet i en skal. Da det er ekstremt klæbrigt, var det ikke muligt at skubbe det tilbage i kødkværnen, det modstod desperat alle forsøg og holdt fast ved alt, hvad vi forsøgte at skubbe det med for at få hakket kød til sneglen ... Ved afslutningen af ​​henrettelsen blev hele køkkenet hakket.
Jeg ved ikke, hvordan alle ejere af kødkværne med specielle dyser formår at starte pølser med deres hjælp.
Kort sagt startede jeg det manuelt. Derfor fungerede det ikke kvalitativt at forsegle. Opvarmes i ovnen. Jeg startede fra 30 grader. I løbet af den første time hævede jeg temperaturen til 40, den anden til 50, den tredje til 60 og en anden halv time til 80 (ovntemperatur). Jeg indsatte et termometer efter 2 timer. Jeg ventede på, at temperaturen inde i brødet nåede 68-69. Fik det ud. Jeg lagde det i isvand. Derefter ind i køleskabet.
Her.

Et hul fra temperatursonden. Det viste sig at være salt efter min smag, selvom jeg satte nøjagtigt 29 gram nitritsalt (fra), og jeg havde 100 gram mere kød. Og lidt tørt, jeg bebrejder dette for magert kød (både svinekød og oksekød), men dette var mands krav, selvom jeg sagde, at fedt er nødvendigt for saftighed. ....
Her er sådan en forbandet klumpet))

[Anastasia]

Anastasia, en smuk pølse. Jeg fylder en kødkværn. Bliv vant til ... Jeg hamrer ikke hakket umiddelbart efter æltning. og allerede en dag efter køleskabet. Jeg lægger en teskefuld hver og skubber den straks. Så længe det er koldt, går alt godt. Det vigtigste er en lille smule. Fra for magert kød opnås tørre pølser, men ikke kritiske. Ved salt. Du kan lægge mindre end en recept. Du kan 1,8 vægt% hakket kød. Og hvis dette er meget, kan 17 gram pr. Kg være. Nogle vil halve med almindeligt salt (jeg kan ikke lide det, for at være ærligt), men almindeligt salt er ikke så salt. som nitrit, derfor er smagen passende. Du skal kigge efter din egen mulighed. Men sådanne dumplings er homogene, jeg kan godt lide kylling mere.
Tak for rapporten.

[ang-kay]

ang-kay, tak for rådet. Intuitivt gjorde jeg netop det. Han stod i køleskabet i 24 timer. Det var meget koldt. Men han forsøgte at komme tilbage med skeen). Jeg vil prøve det fra kylling, men der er det endnu mere klæbrig. Jeg venter på, at en sprøjte skal fyldes.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, du kan lave hestepølse og kazy, du har et valg ...

[Pakat]

Pakat, fuldstændig ret! Vi har fremragende hestekød. Og til prisen på oksekød. Dette er mine første oplevelser.Jeg kommer til den næste opskrift ...

Åh piger! Hjælp hurtigst muligt! Jeg æltede pølsen og fyldte den i skallen. Det har været i køleskabet i 2 timer. Og kun det gik op for mig, at jeg havde glemt at lægge ægget. Hvad skal man gøre? Tarm og fyld igen, eller kog sådan? Uden et æg er der stadig ikke nok væske, sandsynligvis vil der ikke være nogen saftighed ...

Et ekstra æg, og generelt lægger du en masse unødvendige ting i pølsen ...

Denne opskrift indeholder kun 75 ml vand. For det meste 10 vægtprocent kød. Ægget skal sandsynligvis have været den manglende væske. Jeg er bekymret for, at det ikke er tørt. Eller tage en chance?

[Yana]

Yana, hvorfor ikke tage en chance? Tilsæt mere vand. Alt var vidunderligt for mig. Opskriften er ikke min, men Tatiana er fra ki. Alt er klart med hende. Og ... nu læste jeg det ovenfra. Du kan prøve på denne måde. Det kan være lidt tørt.

Kære ang-kay
Hvis du ikke bruger et æg i denne opskrift, skal du udskifte ca. 50 g æg med vand?
tak skal du have

Kære ang-kay

en særlig tak for en sådan appel. Ikke som normalt på forummet. Du kan bruge "dig".

Udskift 50 g æg med vand?

Du kan kun bruge isvand.

Og hvad kan erstatte svinekød og ikke miste "lægenes" smag?
Vi spiser ikke svinekød.

[Sikorka]

Sikorka, tag oksekød med kylling eller kalkun, men du har stadig brug for fedt. Der vil være en anden pølse, men spiselig.

[ang-kay]

ang-kayDet lyder dumt, vigtigst af alt spiseligt
Er kalkun og kanin også okay?
Tak for svaret!

Det er nødvendigt, at fedtet ikke var mindre end 20% af kødet. Måske kan du finde fedtet oksekød, du kan vride en kalkun med hud og fedt. Kaninerne er meget magre.

Og hvad kan erstatte svinekød og ikke miste "lægenes" smag?
Vi spiser ikke svinekød.

Se på mit emne "ingen dyr" ...

Se på mit emne "ingen dyr".

Nemlig.

Angela, men intet, hvis pølsen ikke ligger i køleskabet i 2 timer, men natten? Og i morgen formiddag vil jeg indstille det til at lave mad. Du kan, håber jeg

kan

Det viste sig at være en rigtig bolle, som før kunne vi især lide den stegte, bare lækker. Jeg vil helt sikkert gøre mere!
Uden et foto, da de spiste, og der ikke var tid til at tage et billede. Men pølsen ligner meget den på dine fotos, lyserød).

[Lesya]

Lesya, Jeg er glad for, at alt fungerede. Tak fordi du delte. Måske kan du medbringe et foto engang?

Jeg vil helt sikkert bringe det, fordi min mand i dag spiste den sidste bid og spurgte, hvornår der ville være en ny

[Angela]

Nu lader vi dem være i køleskabet i 2 timer, det er bedre at hænge dem. Jeg lægger det bare ned.

Angela, forstår jeg korrekt, at tilberedt pølsehakket kød med nitrit modner i køleskabet i kun 2 timer? Undskyld, hvis spørgsmålet allerede har været - jeg har ikke læst alle 7 sider.

Ja. Så i den oprindelige kilde.

Meget appetitvækkende, men hvis du vil have kogt vand i overensstemmelse med GOST 1936, skal du lægge det sædvanlige i stedet for nitritsaltet, men tilsæt 1 g ascorbinsyre. Og når du maler hakket kød, tilsæt is, så bliver pølsens struktur glattere, lad ikke hakket kød varme op.

Alt passer mig, tak.

God dag!!!
Jeg kom også her



Jeg satte den i køleskabet i to timer. Farven på hakket kød er ærligt talt grå, men jeg tror på dine opskrifter såvel som mig selv. Jeg håber på et mirakel. To termometre klar. Jeg vil helt sikkert rapportere

Tilføjet fredag ​​den 11. marts 2016 kl

Jeg lavede halve portioner, og min skal er 65 mm

[Jeanne]

Jeanne, lad os håbe det ordner sig.

Nå ... vi venter

Tilføjet fredag ​​11. marts 2016 17:37

Foto af en eller anden grund på hovedet .., jeg tror, ​​at det ikke påvirker smagen

du laver mad på komfuret. Det er sværere end at holde temperaturen i ovnen. Nå, vi venter.

Hvad skal vi bygge et hus, vi tegner, vi skal leve ...

Meget appetitvækkende, men hvis du vil have kogt vand i overensstemmelse med GOST 1936, skal du lægge det sædvanlige i stedet for nitritsaltet, men tilsæt 1 g ascorbinsyre. Og når du maler hakket kød, tilsæt is, så bliver pølsens struktur glattere, lad ikke hakket kød varme op.

Og hvad med ascorbinsyre? Har du brug for at købe på apoteket? gul i en dragee eller en anden? meget interessant.

[Maria]

Maria, Masha, apoteket sælger 5% og 10% i ampuller.

[Anna]

Anna, Tak skal du have!! Og hvilken slags pølse skal sættes?

Masha, der viser det sig, at der er omkring 20 ml af det pr. 1 kg kød. Jeg tog 5%, vi havde ikke en anden. Dette betyder, at 10% vil være 10 ml pr. Kg.

Jeg købte pulver ascorbinsyre, 1 stk - 2,5 g, divideret med 2 gange.Jeg bemærkede ikke forskellen i smag, almindelige hakket kødboller, ikke som med nitritsalt.

[Evgeniya]

Evgeniyaog farven? Her er det netop det faktum, at det giver en lyserød farve til kødet.

[Maria]

Her er det netop det faktum, at det giver en lyserød farve til kødet.

Maria, så vidt jeg ved, er ascorbinsyre ikke så for farve. Virkningen af ​​nitrit neutraliseres under industrielle forhold med specielle tilsætningsstoffer. Derhjemme er det ampul ascorbinsyre. Er det nødvendigt:
1 g pr. 1 kg kød. Jeg har aldrig sagt det. Nitrit nedbrydes allerede under drift og blid opvarmning.

[Angela]

AngelaTak for afklaring))

Virkningen af ​​nitrit neutraliseres under industrielle forhold med specielle tilsætningsstoffer. Derhjemme er det ampul ascorbinsyre. Er det nødvendigt:
1 g pr. 1 kg kød. Jeg har aldrig sagt det. Nitrit nedbrydes allerede under drift og blid opvarmning.

Hvilken slags vrøvl, undskylder jeg, skriver du?))) Hvor kommer denne infa fra på Internettet ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., dette er ikke mit citat, men du sætter mit navn der.

[Tatiana M]

Tatiana M., en anden teoretiker, der modsætter sig udøvere ...

dette er langt fra vrøvl

Der er også meget skrevet på hegnene - hvorfor er du tilbøjelig til at tro på alt?

Tilføjet fredag ​​11. marts 2016 10:37

en anden teoretiker

Teoretiker, siger du? ))) Det er sjovt!

Skat, dette er din tankegang bag hegnet, og vi har lavet pølse-skinke i lang tid ...