Kogt pølse næsten læge

[Angela]

Angelahvad en cool pølse! Tillykke! Bare i dag modtog jeg nitritsalt i posten. Jeg laver bestemt din pølse. Tak for opskriften!

[Anna]

Anna, det var så lidt. Brug det til dit helbred!

Jeg har en tragedie .... Fejlagtigt hældte jeg stivelse i stedet for mælkepulver ... Alt, ødelagt det? Hakket blev mørkere. Hvad skal jeg gøre nu?

[Elena]

Elena, Jeg tror. at der ikke er nogen tragedie. Stivelsen tilsættes til pølsen. Prøv at lave mad.

Nej, det er klart, at vi ikke bliver forgiftede. Jeg fyldte pølserne - de er i køleskabet i 2 timer. Jeg er bare bange for, at farven nu bliver cyanotisk. Der var sådan en rosenrød fyldning, og nu ..... Eh. En muddler generelt.

Jeg tror. det vil ikke. Det mørkner alligevel, og efter tilberedningen bliver det lyserødt. Del resultatet senere.

Jeg vil helt sikkert dele. I morgen tager jeg et billede og rapporterer.

Og jeg glemte at fotografere min næsten læge. De vidste allerede hvordan. Men jeg havde jambs. Jeg malede det ikke med en blender, kun et par gange strøm i en kødkværn med et fint gitter. Velsmagende, men ... "næsten doktorens." Jeg vil arbejde på bugs.

[tuskarora]

tuskarora, dette skal lægges ud med en ny opskrift Resultatet er meget interessant ... I produktionen ser det ud til at de ofte tilføjer stivelse og intet - pink

[Lena]

Lena, i en blender kræves for ensartethed. Jeg tror. hvilket var så normalt. Alligevel bedre end butikken.

[Natalia]

det skal lægges ud med en ny opskrift. Resultatet er meget interessant ..

Natalia, der vil være en ny opskrift på næsten læge pølse!

[ang-kay]

ang-kay, nej, næsten butikslæge Jeg tror, ​​at vi er mere og mere vant til denne smag ...

Nix! Jeg synes det er alligevel bedre. Ikke så meget stivelse som i butikken.

Jeg kiggede ikke på mængden ... bummer - det vil stadig vise sig hjemmelavet pølse

Alligevel bedre end butikken.

Det er ikke engang diskuteret. Det viste sig meget velsmagende. Jeg havde travlt, så jeg lavede en blender med en blender. Undskyld, jeg ordner det.

Stivelsen blev tilsat skinkepølsen, farven blev ikke påvirket.

bummer - du får hjemmelavet pølse

Stivelse blev tilsat skinkepølse

Hvilken en?

Som lovet rapporterer jeg. Det er, hvad der skete med mig. Dette er bestemt en pølse og ikke en kotelet. Det er lækkert. Men lidt tørt. Det er lidt tørt på grund af min skyld. Jeg kunne ikke udholde temperaturregimet. Jeg satte en trinvis stigning i temperaturen fra 40 gram i en multikomfur. op til 80. tænkte jeg. at 80 er sensorens hastighed, betyder det, at der er mindre vand og endnu mindre inde i pølsen. Hun lagde sig sammen med barnet og gik ud. Vågnede op fra et multi-bip. Jeg kiggede og på termometeret i pølsen næsten 90 gram. Jeg forstod ikke, hvad det var.
Nå intet. Det vigtigste er, at jeg oplyste princippet. Næste gang vil jeg være meget forsigtig med tempoet. Tak for opskriften!

[Elena]

Elena, viste en fremragende pølse sig, selvom den var ret tør. Ikke kun temperaturen gav tørhed, men også stivelsen, det tror jeg. Og farven led slet ikke. Absolut forskudt

[tuskarora]

tuskarora, men bekymret, så bekymret på grund af stivelsen, hvor smukt det blev! Og næste gang bliver det også saftigt
I tegneserien gør jeg det i etaper - først 1 time ved 40 grader, derefter tændes 1 time ved 80 grader, og derefter opvarmes den i cirka 1,5 time - resultatet er skinke i Belobok - 70-72 grader, diameteren er cirka 10 cm. Det tager kortere tid for pølsen, du bliver nødt til at hente den. Forkort sandsynligvis opvarmningstiden.

Tak for rosene
NatalyMur, det er ikke klart for mig, hvordan det skete, at ved den indstillede temperatur på 80 grader indeni viste det sig at være under 90? Dette er enten en fejl i multiprogrammet, eller min overses ikke.Der er intet at være involveret i madlavning i en dyster tilstand. Men jeg ville også prøve ...

[tuskarora]

tuskarora, måske er der stadig en termometerfejl, eller måske en sjov af en tegneserie ... Prøv at gøre det med en kort opvarmning, og lad det være under opvarmning ...

[Elena]

det er ikke klart for mig, hvordan det skete, at det ved den indstillede temperatur på 80 grader viste sig under 90 indeni?

Elena, skal du kontrollere temperaturen i mult. Varm vand separat og mål temperaturen. Ikke altid falder den erklærede sammen med den virkelige.

[tuskarora]

tuskarora,

Steba overstiger for eksempel når den indstiller en bestemt temperatur med nogle (bestemt empirisk), så slukker den og går lidt ned. Efter at have nået "minimumet" tænder det igen og så videre hele tiden. Det vil sige, det holder ikke den angivne temperatur nøjagtigt grader til grader. Hun dingler konstant i et interval fra og til omkring en given. Så det kan være sådan med dig.

Ahha, ja, vi vil observere, vi vil bestemt oprette eksperimenter. Det var bare, at da jeg lavede kød ved hjælp af sous-vid-teknologi, så det ud til, at temperaturregimet blev overholdt. Tak for anbefalingerne. Som jeg sætter eksperimenterne - vil jeg afmelde mig på alle måder.

[Jeg tilbyder pølsehylstre og nitritsalt.]

Jeg tilbyder pølsehylstre og nitritsalt.HER

Mine ønsker så deres pølse. Hvor sælges nitritsaltet? I et simpelt telt med korn eller i hvilke specialbutikker? Jeg har aldrig hørt om et sådant salt.

[Bepa]

Bepa, over dit indlæg, skal du læse og klikke på ordet "her", men indtil videre kun for Ukraine.

En god pølse, men i kogte pølser er det ønskeligt at bruge nitritsalt blandet med bordsalt ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tak skal du have. Men det er baseret på din opskrift fra et velkendt sted, som linket er givet til. Du har også kun nitritsalt der.

Du har kun nitritsalt der også

Alle lærer af noget ... inklusive mig ... Det er mere hensigtsmæssigt at bruge fuldt nitritsalt til fugthærdning og rygning ...

Tak for rådet. Er det kun for at reducere nitrit? Eller noget andet?

Piger. Jeg vil gerne sige, at opskriften derfor viste sig at være fantastiske pølser - saftig og elastisk. Jeg har omkring en tredjedel af hakket kød tilbage, denne gang spores jeg temperaturen. Meget velsmagende!

[Elena]

Elena, Jeg er meget glad! Vi vidste, at det hele var i strid med temperaturen.

[Angela]

AngelaSom en tråd vil jeg lave noget lignende i skinke, kun uden oksekød, fra oksekød og uden fremmede indeslutninger, som æg, sukker og mælk ...

Når du er færdig, skal du dele resultatet.

Pa prosbam trdyashikhsa - Skinke oksekød

Men jeg fik ikke kogt vand, det er tørt og ligner leverurt i struktur, noget er galt, jeg ved ikke hvad, men ikke så. Jeg gjorde det for første gang, måske fordøjede jeg det, men jeg så temperaturen, eller måske æltede jeg det ikke korrekt, fordi jeg straks tilsatte mælk, men jeg havde brug for det efter æltning ...

[Irina]

Irina, Jeg ved ikke hvad sagen er. Vi skal stadig prøve. Måske var kødet for magert, måske blev teknologien brudt et eller andet sted?

God eftermiddag alle sammen! Fortæl mig venligst hvad der kunne være årsagen - farven og formen på pølsen blev fantastisk, men der er ingen smag som sådan, så du spiser, og der er absolut ingen smag ... Hvad er der galt? Er teknologien stadig brudt, eller er det kød? Selvom jeg tog kødet på markedet, ikke is, lugtede hakket også godt ...

[Galina ufa]

Galina ufa, det er svært for mig at bedømme, hvad du gjorde forkert. Hvilket salt var dit normale salt eller nitritsalt? Måske blev der sat et par krydderier, måske blev der lavet mange punkteringer for at frigøre luften. Generelt er vi allerede vant til produkter med smagsforstærkere, fravænnet af naturlighed. Måske er der ikke nok kemi.

Jeg lavede ikke punkteringer overhovedet, nitritsalt, jeg følte bare smagen af ​​krydderier, men af ​​en eller anden grund er der ingen smag af kød))) Og det faktum, at vi er vant til kemi, er ikke engang et spørgsmål ... måske hvis du helt skifter til din pølse, så over tid og dens smag bliver fortrolig ... Jeg vil prøve dine andre opskrifter, hvor pølsen er bagt.

Prøv det.

Piger, og det er mig, den eneste, der er så armløs - jeg har fjernet strengene på nogle af pølserne.

Strik flere gange.

[Angela]

Angelatak for opskriften. Vi prøvede det i dag.
Men den første pølse - indtil du prøver, vil du ikke vænne dig til den. Hun så ud til at strikke normalt, og midt i madlavningen kravlede min bånd. Og pølsen "klatrede ud". Så irriterende. Men spiselig. Selv den del, der blev tilbage i skallen, er mere eller mindre saftig. Den, der blev kogt i vand, er selvfølgelig ret tør, men tålelig. Og jeg glemte at lægge sukker.

Ikke noget. Alle kommer med erfaring.

[Witt]

Witt, måske var der et overskud af temperatur under madlavning - da jeg gjorde det i en proteinskal, var det sådan - skallen krymper lidt og naturligvis begynder alt at klatre ud ...

Jeg kontrollerede vandtemperaturen strengt - alt gik godt - det varmet op til 80 * på 1 time og 25 minutter. Der er ingen temperatursonde, så jeg kender ikke temperaturen inde i pølsen. Men det kom virkelig ud, da det varmet op til 75 grader, men over 80 * opvarmede jeg ikke vandet.

Mest sandsynligt bandt jeg det ikke godt nok - min far gik bare forbi og foreslog, at vi snoede pølsen med en ledning.

[Witt]

Witt, prøv at gøre det i ovnen. Jeg kan godt lide det mere, og resultatet er bedre.

Jeg kender ikke temperaturen inde i pølsen

Jeg har målepindetermometre. Uden dem er det umuligt at kontrollere resultatet.

[Witt]

Witt, hvis hakket kom ud af skallen - årsagen er ikke en dårlig slips - temperaturen blev bestemt overskredet på et tidspunkt ...
Jeg citerer fra det, jeg fandt på Internettet:
Overskridelse af de anbefalede temperaturer til stegning af pølser og især under madlavning fører til ødelæggelse af skallen. Temperaturen til stegning af pølser i proteinhus i de første 20 minutter bør ikke overstige 70 ° С, den maksimale stegetemperatur bør ikke overstige 90 ° С. Tilberedning af pølser udføres i dampkogekamre ved en temperatur, der ikke overstiger 75 ° C, indtil temperaturen inde i brødet når 72 ° C.
🔗