Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

Nu er vi enige om at skabe en slags artel. Desuden er vi fra forskellige steder, derfor kan en række råvarer indsamles - både lyng fra nord og morbær fra syd)))

En dehydrator af Sedona-typen er ganske velegnet))) da det ikke er nødvendigt at brænde.

Sandhed? I en simpel tørretumbler? Jeg har også en russisk komfur. Du kan sandsynligvis også tørre i det. Jeg spekulerer på, hvor cirklerne sælges, og hvor meget koster de? du skal kigge på internettet ...

Nu er vi enige om at skabe en slags artel.

Tanya, om sommeren har vi allerede aftalt før ... vi tildelte selv roller til os selv. Galya er klar til at være ansvarlig for regnskabet, jeg er for produktion, Anyuta er for emballage ... Og så besluttede vi at knytte mænd til arbejderne for at indsamle blade og rulle ...

Faktisk er den russiske komfur meget bedre egnet. Jeg bliver nødt til at spørge min søster rundt - hun var engageret i modellering, arbejdede med ler.

Dette er naturligvis for professionelle, men hvad fanden er det ikke for sjov?
🔗

Og dette er for en amatør
🔗

[Tatyana]

Tatyana, mange tak for linkene. Jeg gik og kiggede ... Priserne for professionelle kredse er selvfølgelig ikke for den almindelige mand på gaden. Men børnenes cirkel er meget velegnet til vores formål.
Jeg fortalte min mand om det. han sagde, at han kendte en kvinde, der solgte sin datters keramik på markedet. Meget billigt og smukt. Vi har nogle af denne piges gizmos. Alt er meget billigt og af høj kvalitet. så hvis du ikke vil gider, så kan du bestille gryderne.

i eftermiddags hang min mand på nettet og læste om Ivan-te

Vores forretning gik til masserne
så ja så .. til det nye år har Veronichka brug for et reb i gave ingen sæbe og en staldebog.
Jeg havde ikke tid til at se tilbage, da de igen skaber tutoch artel og produktionen af ​​gryder er næsten etableret, og de broderer poserne med magt og hoved

Jeg havde ikke tid til at se tilbage, da de igen skaber tutoch artel og produktionen af ​​gryder er næsten etableret, og de broderer poserne med magt og hoved

Galya, så hvad skal jeg gøre, da der ikke er nogen blade. Mens du kan og drømme ...

Jeg har også en god idé, selvfølgelig, relateret til te, jeg planlægger at starte i dag, så viser jeg det
Lyudochka, vil du ikke fortælle mig, hvorfor alt i min HP altid brænder ud? hvad er grunden?

Lyudochka, vil du ikke fortælle mig, hvorfor alt i min HP altid brænder ud? hvad er grunden?

Jeg ved det ikke engang ... Jeg har aldrig haft dette. Måske ved pigerne. Generelt er jeg tilbøjelig til at tro, at dette er en fabrikationsfejl. Fordi HP-programmer er sådan, at intet brænder. Kun bagværk med mælk, æg og meget sukker kan se stegt ud, men ikke brændt.

Jeg har selvfølgelig også en god idé relateret til te, jeg planlægger at starte i dag, så viser jeg det

Kom nu, blive gravid, legemligt ... Vi venter ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., se specialiserede emner på HP-modeller. Din model er ikke angivet i din profil.

[vedmacck]

vedmacck, Tanya, angav modellen, nu skal jeg se. Cupcaken viste sig at være meget velsmagende, bagt, men bunden og siderne er næsten brændte efter dette, jeg vil smide den langt væk og ikke nå den

Galina, det er muligt med sæbe, hvis din produktion! Og kagen kan brænde, der er meget sukker. Det er nødvendigt at reducere bagetiden. Jeg kan ikke rigtig lide muffins i HP, jeg bager i ovnen. Og hvis brødet brænder, eller belægningen er beskadiget, eller ovnen stadig er defekt, tempo. regimet overlever ikke.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica, ja, det er på en eller anden måde tåleligt med brød, belægningen kunne ikke blive beskadiget på nogen måde, i 3 år bagte jeg det et par gange

Piger, min HP er fremragende, men jeg er en idiot, sådan kan du sætte det forkerte program ... Jeg var 200% sikker på, at jeg havde brug for 18, men jeg havde brug for 11.
Herregud min gud !! Nå, hvad skete der med mig?))

dåse med sæbe

: lol: Jeg forstod ikke straks, hvad det handlede om))
Der er intet at bebrejde for HP, hvis dine hænder er skæve

Jeg vidste ikke, at der nu er samovarer med justerbar temperatur, se linket 🔗
Og her er tekander med en termostat 🔗

og i går så jeg til salg en kødkværn "fra Sovjetunionen" og alle slags knive til det, jeg var lidt overrasket

[Afkrydsning]

AfkrydsningNå, Kina sover ikke! For enhver smag og tegnebog kaster det varer ud ...

Jeg vidste ikke, at der nu er samovarer med justerbar temperatur, og her er tekander med en termostat

Alla, tak for linkene! Gode ​​samovar-tepotter!

Luda, kødkværn fremstillet af Berarus)

Nå, så er dette en cool kødkværn ...

Lyudochka, i dag brygede jeg mono Ivan te, og jeg vil sige, at jeg kan lide landsbyen bedre. Det er det.

Det er godt, at du kan lide det ... Drik mens Village. Og lad Ivan-te ligge stille. Måske kan du drikke det med noget senere. Generelt bør du prøve at lave kødkværn Ivan-te næste sæson. Jeg er sikker på at du kan lide det. Det ser ud til, at der gik noget galt med dit ark.

Nej, jeg blandede al pil, der blev lavet i løbet af sæsonen, den er duftende, mørk, men lysere end landsbyens, men landsbyens smag er rigere.

Og jeg har rustik og grøn og granulær, jeg føler ikke forskellen.

Så jeg siger, at man laver Ivan-te i en kødkværn. Du vil se, hvor lækker det er, bortset fra at det er duftende ...

Jeg har rustik og grøn og granulær, jeg føler ikke forskellen.

Mærkeligt !!! Der er stadig en forskel. Alligevel har jeg ....

Måske fordi jeg vrider og straks skærer og under pres, dvs. der frigøres meget juice.

Gal, meget juice skiller sig sandsynligvis ikke ud. Men din måde er virkelig bedre end at skære rullerne senere ...

[Aroma]

I dag vil vi overveje den sidste tetesterindikator, når vi vurderer kvaliteten af ​​te - dens Aroma.

5) Aromaen af ​​te. Aromaen af ​​te er endnu sværere at beskrive end dens smag. Faktum er, at selv forskere endnu ikke har oprettet en nøjagtig klassificering af lugte. Der er mange sådanne klassifikationer, i dem skelnes der som regel mellem 4 og 18 grundlæggende lugte, og antallet af kombinationer af disse grundlæggende lugte kan tælles i hundreder. Ifølge klassificeringen af ​​H. Hoenig er de grundlæggende dufte f.eks. Blomster, frugtagtig, krydret, harpiksagtig og brændt.
I te kan (og bør!) udtrykkes primært ved blomster-, harpiks- og frugtagtig aroma, og kun i nogle sorter - krydret og røget.
En høj kop te-par bruges især til at indånde aromaen af ​​te i den kinesiske te-ceremoni). De stikker simpelthen næsen ind i den og nyder aromaen. Tro mig, der er noget at nyde ...



Næsten alle lugte er objektive. Det vil sige, hvis vi taler om planter, bestemmes dens specifikke aroma af indholdet af essentielle olier i den (hovedsageligt). I øjeblikket er hundreder og endda tusinder af essentielle olier blevet opdaget, hvoraf mange er unikke og er opkaldt efter planten, hvor de blev fundet. For eksempel bestemmes lugten af ​​geranium hovedsageligt af tilstedeværelsen af ​​geraniol-æterisk olie; lugten af ​​timian (timian) - thymol; lugten af ​​mynte - mentol osv. Hovedproblemet med te er, at det ikke kun er en multiværdi, men også en polyaromatisk genstand. Den indeholder en hel del essentielle olier, som kan give forskellige typer te de mest komplekse og bizarre aromakompositioner (buket).
Ud over de grundlæggende aromaer af te (blomster, harpiksagtig og frugtagtig) udsender tittesters sådanne aromaer: citrus (citron, appelsin), geranium, lilla, ferskenblomster, jordbær, rose, malt, kanel, jasmin (uden aromatisering) vild rosmarin, solbær, honning , valnød (mandel) osv. Som regel er disse aromaer meget subtile (såkaldte "aromatiske noter" eller "accenter"), og du skal have en meget trænet næse for at skelne dem fra den generelle buket.
Typisk i øst den dyreste te er den, der har en udsøgt aroma (blomsterte). Som regel usyret (hvid og grøn) og halvfermenteret (oolong) te er mere aromatiske end almindelig sort te. På samme tid har sådan te en meget stærk og stabil lugt af både tør brygning og infusion, aromaerne af sort te er mere subtile, hvis forkert brygget og opbevaret, mister sort te let og hurtigt sine aromatiske egenskaber.
Erfarne testere ved det bedøm bedre lugten af ​​te med ... en tom kop... For at gøre dette hældes te (bryg ufortyndet med vand) i en tom kop (ca. 1/3), skylles, og infusionen hældes tilbage i tekanden, og koppen snuses derefter. Glem ikke, at duften af ​​te ændrer sig hele tiden og er mest intens i de første 2-3 minutter fra begyndelsen af ​​brygningen.
For at vurdere lugten i standard titester-metoden anvendes en "halvcirkelformet" skålformet kop, der skylles med te og derefter sniffes. I den kinesiske ceremoni af gongfu-cha bruges smalle glasformede yangkopper til at "smage aromaen". Men hvis du har en god duft, er en kop ikke et principspørgsmål ;-))
Som et resumé, bemærk det korrekt brygget god te:
a) skal have lys og stærk te-aroma (harmonisk kombination af almindelige lugte - blomster, harpiks og frugtagtig);
b) skal have kompleks aromatisk buket, hvor der dog skal være en udtalt aromatisk accent (for eksempel i Darjeelings af høj kvalitet er dette en mandelnote i Assams af høj kvalitet, en maltnote osv.)
i) bør ikke have fremmed lugt.
I slutningen af ​​dette afsnit minder vi dig om det velbrygget kvalitets te skal:
1) Har en stærk bladpine.
2) Har en smuk, lys farve.
3) Har god astringency med lidt bitterhed.
4) Har en tydelig smag.
5) Har en subtil, raffineret og rig aroma.

Jeg har ingen astringency, selvom jeg ikke har prøvet alt endnu. Hvis jeg finder en derhjemme, bliver jeg bare glad!

[Oksana]

Oksana, pilte, brombær og kirsebær skal være syrlig. Og grøn te. Og vi, som det viste sig, gjorde ikke dem ...

Det er klart, at jeg har så få kirsebær optaget af bladlus, Blackberry gjorde lidt og kun i landsbyen. Så næste sæson rammer vi grøn te!

Og vi har muligvis ikke astringency. Astringency tilvejebringes hovedsageligt af tanniner. Og de er ikke der næsten hvor som helst. Bitterhed kan være, der er bitterhed i mange planter, dog nogle gange meget lidt, men efter gæring kan de begynde at spille. Fireweed kan være lidt tærte med lang gæring. Men aromaen af ​​vores te skal slå på stedet! Og det afsløres gradvis ved godt humør. Og processen med at ændre farven i en tefabrikant er en separat historie. Fra lys beige til dyb brun-guld. Gå ikke af!

[Veronica]

vi har muligvis ikke astringency. Astringency tilvejebringes hovedsageligt af tanniner.

Veronicanår alt kommer til alt har vi tanniner i ildgræs. Bladene af ildgræs indeholder 20% tanniner. Og tanniner er (jeg citerer):

Spørgsmålet om dannelse, transformation og betingelser for akkumulering af phenolforbindelser er centralt i teens biokemi og fysiologi, da de giver de mest værdifulde egenskaber ved te.
I te-litteraturen er der forskellige udtryk for definition af disse stoffer: phenolforbindelser, polyphenoler, tanniner, tannin og tannin-catechin-kompleks. Begrebet "tanniner "eller udtrykket" tannin "passende til det, blev introduceret af den franske forsker Seguin, der udpegede phenolforbindelser, der findes i betydelige mængder i ekstrakter af mange plantematerialer og har evnen til at garve læder. Oprindeligt blev egetræsinfusioner brugt til garvning af læder i læderindustrien, hvorfor navnet på stoffet stammer fra det latinske ord tan (eg).
Te-tannin er ikke et homogent stof, men en blanding af genetisk relaterede stoffer. Sand tanniner (tannin) der er næsten ingen te-skylninger, da tebladet indeholder phenolforbindelser, der hovedsageligt består af enkle katekiner (og deres derivater), som har en lav molekylvægt. Imidlertid iUnder den teknologiske behandling af råmaterialer gennemgår phenolforbindelser af grønne blade betydelige ændringer, deres molekylvægt stiger, og de får egenskaberne af tanniner.
I lang tid har forskere ikke været i stand til at finde ud af sammensætningen af ​​te-tannin. Kun ved at udvikle metoder til at adskille tanniner i fraktioner lykkedes det forskerne at etablere dem to hovedvarianter - catechiner og tanniner, som adskiller sig i fysiske, kemiske og smagsegenskaber.
Dannelsen af ​​tanniner sker hovedsageligt ved omdannelse af sukker til polyphenoler gennem den mellemliggende dannelse af inositol. Derefter danner polyphenoler og deres derivater tannin ved hjælp af tilsætnings- og kondensationsreaktionen. Med bladets ældning såvel som med dets forarbejdning bliver catechinfraktionen (hvis indhold i sarte teblade når 70% af det samlede indhold af tanniner) gradvist til tannin og derefter til bundet tannin. Dette sker på grund af oxidation og komprimering af catechiner og deres galliske estere, som det kan dømmes af stigningen i molekylvægten af ​​tanninerne i den færdige sorte te.
Farven på infusionen, astringency, aroma og andre egenskaber ved te afhænger af tanniner og deres forbindelser med andre stoffer eller af produkterne til ændring under forarbejdning. Bitterheden ved teinfusion er hovedsageligt forbundet med catechin-fraktionen af ​​tanniner, mens astringency, smagens fylde, god farve og andre egenskaber - med tannin.
Indholdet af phenolforbindelser i te afhænger af plantesorten, bladalder, høsttid, miljøfaktorer, systemet med agrotekniske foranstaltninger og andre faktorer.
Det er almindeligt accepteret en større mængde tanniner i tebladet giver mulighed for et produkt af god kvalitet. Unge blade er rigest på tannin... I sarte råmaterialer er deres indhold 20-30%. En stor mængde phenolforbindelser indeholder opløbet, det første og det andet blad, i det tredje og efterfølgende er der færre af dem. I et hærdet blad reduceres reserverne af tanniner kraftigt.
I processen med at omdanne teblade til sort te falder antallet af phenolgrupper med ca. en tredjedel.... I de bedste kvaliteter af færdige produkter kan tanninindholdet nå op til 18%, og catechinfraktionen af ​​det grønne blad reduceres hovedsageligt og overføres til mere komplekse forbindelser af tanninfraktionen, som senere, når de kondenseres, danner stoffer uopløselige i vand. Citrongule tanniner oxideret under gæring giver infusionen en karakteristisk mørk gylden farve, supplerer aromaen og giver drikken en specifik astringency og styrke.
Grønne teblade er kendetegnet ved en ændring i indholdet af phenolforbindelser gennem høstsæsonen. Så i begyndelsen (maj-juni) og i slutningen (september) af sæsonen er deres indhold relativt lavt og i midten (juli-august) når det maksimale.
Solen og højere lufttemperaturer øger mængden af ​​phenolforbindelser i tebladet. Deres indhold er også påvirket af plantagehøjden over havets overflade og eksponeringen af ​​skråningen. På de nordlige skråninger og lavere liggende plantager er mængden af ​​phenolforbindelser lavere end i højlandet og på den sydlige, solrige side.

Det viser sig, at tanniner og tannin næsten er synonyme. Og ud fra hvilken teknologi vi vælger, hvornår og hvilke blade vi samler, vil der være mere eller mindre tanniner (tanniner). Jeg forstår, at tanninkomplekset stiger under oxidative processer, det vil sige, hvis te-massen er helt åben. Hvis du lukker beholderen med te tæt under gæringen, falder oxidative reaktioner, hvilket giver anaerobe bakterier arbejde. Og dette er pu-erh. Men her er de selvfølgelig ufærdige. Forresten fandt jeg oplysninger om, at ildgræs indeholder 10% tannin fra den pyrogalliske gruppe.Dette betyder, at tærte kan laves af ildgræs. Du skal bare tænke på, hvordan du gør det bedre.

Den, der mangler astringency - LEMONNIK hjælper dig, og astringency og vigor og aroma!

[sammen]

Piger, jeg ville ønske, vi var sammen kom til den bedste teknologi i produktionen af ​​vores te. Det er ikke for ingenting, at jeg spreder materialet her. Det komplette puslespil er endnu ikke dannet i mit hoved. Derfor sender jeg de vigtigste og mest interessante punkter hver dag, hvor jeg leder efter information om teproduktion. Kom med os til tankeprocesser. Så bliver vores te mere korrekt og endnu bedre.

Jeg læste dine indlæg i dag og var bedøvet, så i går aftes efter Lyudmilas ord om min te besluttede jeg at smage min Ivan-te bedre. Først drak jeg et krus af denne te (jeg drikker med sukker), kruset er højt og smalt, jeg hældte straks en hel del teblade, jeg tilføjede ikke sukker)), lagde min nysgerrige næse i kruset og begyndte at snuse - der er en teskefuld teblade og damp fra det varme krus udsendte han en sådan duft, at jeg i et øjeblik "mistede bevidstheden", gik ud, fløj til himlen, men jeg har ingen astringency!

Lyudochka, hvad du skriver om te lavet af teblade passer slet ikke til vores, det er sandt, vi skal selv studere vores te, det er unikt i sin natur, ingen lavede det, endsige studeret hverken teknologi eller det kvalitet.
Denne sæson kan jeg ikke længere hjælpe med vores "videnskabelige forskning", da al pilte blandes fra svagt og stærkt gæret, og derudover er der ingen registrering af, hvor længe hakket hakket, når det blev høstet, gennem fryseren eller ej, hvornår det blev skåret og osv. osv. (Åh, hvor mange finesser). Lad os starte med foråret om foråret

Galya, jeg forstår, at vi har vores egne vaner i te drikker, men sukker Ivan te ødelægger. Og hvad angår astringencyen i Ivan-te, så skulle det være. Jeg drak lige noget Ivan-te fra juni. Astringerende - specielt nydt, ikke travlt. Men jeg har 2 tsk. med et dias på et glas kogende vand. Og brygget i 1 time.
Så lad os se efter astringency sammen inden for teknologi ...

Lyudochka, men jeg har travlt))), jeg bryggede det og drak det straks efter et par minutter

og i morges før arbejde var der ikke tid til at nyde

hvad du skriver om te fra teblade passer slet ikke til vores,

Galya er uenig i, at hun slet ikke passer. Naturligvis er teblade og ildblade forskellige i sammensætningen. Men den vigtigste smag af enhver te gives af tanniner. Traditionel te og ildtee har den samme mængde - 20%. Både her og der er der tanniner, der dannes af phenolforbindelser under gæring. Der er flere tanniner i ildgræs end i traditionel te. Vores te adskiller sig i andre stoffer, såsom essentielle, som giver en anden aroma, men vi gentager fuldstændigt teknologien til traditionel teproduktion. Jeg tror, ​​vi bryder det anstændigt. Hvis vores te fremstilles strengt i henhold til teknologi, vil astringency vises i al sin herlighed.

brygget og drak straks efter et par minutter

Klar! Vores te skal brygges længere. Du citerede for nylig et websted, hvor de skriver, at du skal brygge Ivan-te i mindst 40 minutter. Så bare åbn dine øjne, lav te og derefter alle former for vask - børstning ... Te brygger ordentligt.

Lyudochka, undskyld, du har selvfølgelig ret.

du har selvfølgelig ret.

Afkrydsningsmærket kan være rigtigt, men jeg forstår stadig ikke meget. Lad os forstå sammen ... Ellers svømmer tanker i mit hoved, men de vil ikke komme til en fællesnævner.

Jeg forventer i princippet ingen astringency fra te, jeg er ret tilfreds med dens blomsteraroma, jeg er en frygtelig sød tand, jeg føler mig aldrig sød og for min kærlighed til te er dens søde (ivan-te) sure (hindbær) aroma nok for mig.

Luda, vi kommer ikke til en fællesnævner, alle har deres egen smag, hvad der er syrligt og bittert for mig, for andre kan denne smag være helt fraværende)))

vi kommer ikke til en fællesnævner, alle har deres egen smag,

Afkrydsning, jeg mente teproduktionsteknologi. Der er korrekt, og der er ikke korrekt. Det ser ud til, at vi et eller andet sted ikke er i færd med at færdiggøre.
Og dette tog bare et billede - VINTER CYPRUS:



Og dette er vores kvarter. Smukt, alt er i rimfrost: