Fransk baguette med surdej (ægte)

[IRR]

IRR, det er de baguetteholdere, vi har Lyulёk bestilt i bulk, har jeg også det samme - 36 cm.

Jeg er ikke i emnet ... ATP, Rybka.

[IRR]

IRR75 UAH til 1 form til to bagetter.

Basja , og hvor mange bagetter du får fra hovedopskriften. Jeg delte 4 stykker, men det ser ud til, at de vil være for små, og hvis de er opdelt i tre dele, viser det sig, at en fordybning til bagetten vil være tom

[RybkA]

RybkAJeg bagte efter opskriften ikke engang fra vores forum, jeg tællede bare for mig selv, erstattede mængden af ​​mel med surdej og justerede vandmængden i overensstemmelse hermed. Og gik ud fra det faktum, at der for hver baguette var 250 gram dej. Hvis jeg finder en opskrift, afmelder jeg mig.
Her er min opskrift
Jeg tog 200 gram fransk surdej, 200 gram premiummel, 100 gram. vand, 2 tsk. salt,
Hun blandede alt med en mejetærsker og gav det derefter to timer til at rejse sig. Efter den første time foldede jeg dejen i halve og efterlod den under filmen for at komme op. Efter den anden time delte jeg stykket i to, støbte bagetterne, satte dem i forme og lod dem fordeles i 35-40 minutter.
Det er nødvendigt at holde øje med bolle, og lejlighedsvis enten tilføje vand eller tilsæt mel, det hele afhænger af melet, jeg tror, ​​jeg har tilsat lidt vand, da jeg har meget tørt mel.
Da jeg var utålmodig, tillod jeg ikke baguetterne at være i fuld afstand, og derfor sprængte de. Men jeg tror ikke, det vil påvirke smagen. Nu køler de ned.

Whoa! 2 timer l. salt!
Jeg har allerede sat mine på korrektur, det betyder, at jeg har 4 tynde pinde
Forresten vil jeg spørge om korrekturen ...
Bør de være dækket af noget, mens de vokser?
Hvem sætter dem hvor? Nu har jeg kun 20 * i køkkenet, så jeg sætter dem i ovnen i 30-35 *, jeg sidder og venter ..., så bliver jeg nødt til at få dem ud og tænde for ovnen.
Så jeg spekulerer på, om det bliver værre / falder af, mens ovnen varmes op - det tager cirka 8-10 minutter ...

[RybkA]

RybkAJeg spiser ikke hvidt, men min elsker alt salt, så 2 tsk er normalt for ham. Hun tøs det også op, først i ovnen under filmen og derefter oven på komfuret, mens ovnen brændte og også under filmen. Filmen blev præ-smurt med vegetabilsk olie, så den ikke klæbte fast.

Nej, vandet vil fordampe, og alt vil drysse. Det er nødvendigt at holde fast

Jeg drysser det ikke altid, og jeg gør det, jeg dryssede det med lidt vand og dryssede det med sesamfrø, alt holder, det drysser lidt, når du skærer, ja, det drysser også fra butikkerne.
Og butikbaguetter er glatte takket være den samme dampfugtning.

[Suslya]

Suslya så er min sesam ikke korrekt. ønsker ikke at holde fast, og jeg drypper ikke på mine rugtudser

Basja, du kan stadig bruge mælk - vi limede vinduerne med mælk på arbejde inden vintersæsonen. Da der ikke var nogen dobbeltvinduer. De rev gamle ark i strimler, fugtede dem i en skål mælk og limede dem. De holdt fast (ah-a-problemer, smil klæber ikke) meget godt. Jeg tuller ikke. Jeg smører næsten alle bagværk nu. Jeg kan ikke lide æg meget. Det lugter som en omelet for mig overalt. (Her er et smil med et rødt ansigt, men det er ikke indsat)

[IRR]

IRR tak, jeg prøver.

Og jeg smører det også med mælk! især tærter og brød.

Jeg rapporterer. bagt Admins mælkebrød, men brugte surdej, og som du foreslog, dækkede det med mælk og drysset med sesamfrø.

Nå, super! Ikke drysset? Vil du vise fræseren senere, når den køler ned? Meget nysgerrig

[#79, # 80, #88 & # 89]

Inspireret af svar #79, # 80, #88 & # 89
Jeg giver en krans:



Jeg ønsker dig varme Jeres hænder, der bager brød!

her er fræseren

[Basja]

Basja, du har en meget vidunderlig bar
AXIOMA, er dette en krans med muslinger? (sjov, sjov, jeg ved det med svesker, og jeg ved, at de tørrede sig selv).Glæde og respekt er nu i fuldstændig surya

[AXIOMA]

Her er mine første brødstikker

Jeg vil ikke sige, at jeg er meget glad, og jeg vil ikke sige, at det er dårligt. Snarere forventede jeg et andet resultat, mere blød krumme og huller, men fik kun en lækker sprød skorpe. Selvom de lige efter ovnen var så eg, at jeg troede, jeg ville glemme neglene med dem, men så flyttede de væk.
Jeg vil fortsætte med at lede efter opskriften.
AXIOMA, din krans er meget interessant, men sutter du svesker?

[AXIOMA]

... Jeg vil fortsætte med at lede efter opskriften.
AXIOMA, din krans er meget interessant, men suger du svesker?

GÅ HER:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12150.0
eller her:
🔗
- du finder mange nyttige ting til dig selv ...
Om svesker. Jeg suger ikke svesker.
Oprindeligt er det tørt, vil jeg sige for tørt ... Men når det bages, opfanger det naturligvis fugt fra dejen og bliver i kombination med valnødder meget spiseligt
Nogle gange får jeg ikke denne slags baguette selv til smagning.

Først dyrkede jeg længe en surdej på druer. Og så begyndte jeg at lede efter opskrifter, hvor de kunne anvendes. Som et resultat fik jeg følgende bagetter:

Jeg bagte den i henhold til den originale opskrift, lod dejen stå i køleskabet natten over, natten over voksede den 3 gange. Ja, der er ingen enorme huller, men jeg kan virkelig godt lide skorpen. Og hvis du laver varme sandwich med ost med disse bagetter, så er det generelt lækkert.
Wort, tak for opskriften

Fortæl mig venligst, hvad er surdejen?

Fortæl mig venligst, hvad er surdejen?

Hvem, hvilken surdej, jeg havde fransk, nu har jeg et kloster.

Hvilken surdej fungerer bedst med?

Jeg havde kun en fransk kvinde, jeg tror nogen vil gøre, så længe den blev fodret med hvedemel.

Piger, forme til bagetter kan skrives her 🔗
(rul på siden)

Jeg havde kun en fransk kvinde

Den franske surdej er anderledes. Du er sandsynligvis sej? Og undervejs spørgsmålet - hvorfor gær, hvis der er surdej?

Jeg har en moderne (flydende) surdejsopskrift fra Eric Kaiser.
Og gær tilsættes enten for at stabilisere processen, eller hvis surdej ikke er meget stærk ... Jeg gør det med og uden gær, som min sjæl ønsker i øjeblikket

som sjælen ønsker i øjeblikket

I .. Jeg ville også have en sjæl i øjeblikket .... Men enten er din surdej meget svag, eller så er min gær kraftig ..
De har ikke brug for baguetter, IMHO
Tak for opskriften, alligevel

Jeg filmer for at spørge ... hvorfor er det svagt på én gang? ja hun ... ja jeg har ... ja om 2 timer tager 3 gange fart, her! Vent, jeg bliver fornærmet her ... 🔗

Vent, jeg bliver fornærmet her ... 🔗

Åh, disse kvinder .. en lille smule - straks til tårer

åh ... en blomst for mig? 🔗 tak skal du have
men der var ingen tårer ... så ... fornærmelser er små

Ja nej, opskriften og alt er fint .. det er bare, at min dag er sådan - den er ikke bagt, ikke kogt. Pilaf ... med lam ... en slags grød viste sig. Dejen er allerede testet brød i HP, ja, den går ikke tabt i en bolle, og det er det, i det mindste knæk det ..
Så jeg var forvirret over, at væsken er for meget
Og der, vent og trak dig ud af HP, og ifølge dine opskriftsbagetter - det er alt normen.
Det sker.

ja ... det sker .. denne måne har skylden ... eller noget andet
Og vise baguetterne?

Og ... allerede givet og spist
Om en dag eller i morgen bager jeg endnu et parti, og jeg tager et billede lige der, okay? Men jeg har allerede et dobbelt beløb
Jeg lover.

Ja okay 🔗

Jeg forstår ikke noget!
læg surdej. det viste sig som en creme fra butikken. så i går forsøgte jeg at lave baguetter ved hjælp af denne opskrift, i stedet for en dej fik jeg en tynd grød ... hvad gjorde jeg forkert?

[Wort!]

Wort! Jeg er med min rapport. Opskriften er SUPER, så meget tak for delingen. Luftig, og lugten ... mmmm. Desværre havde jeg ikke tid til at gøre det uden et snit, en af ​​børnene spiste det varmt, og det andet blev taget af den lille niece.

Piger, fortæl mig, hvorfor tilføje gær til brødopskriften, hvis der er surdej der? Jeg forstår, at denne surdej faktisk er levende gær.
Jeg har ikke en form til bagetter, men jeg vil bare have en sådan form. Hvordan kan jeg gøre det samme?

Piger, fortæl mig, hvorfor tilføje gær til brødopskriften, hvis der er surdej der? Jeg forstår, at denne surdej faktisk er levende gær.

Du behøver ikke tilføje, tilsæt gær for at få en mere selvsikker stigning (med tiden). Jeg tilføjer ikke.

Ret. Catwoman, på dig

Og gær tilsættes enten for at stabilisere processen, eller hvis surdej ikke er meget stærk ... Jeg gør det med og uden gær, som min sjæl ønsker i øjeblikket

Ret. Catwoman, på dig

Tak for den fantastiske opskrift! Nu vores favorit, kun familien sagde at gøre 4 stykker på én gang, ellers var 2 nok i 30 minutter.

Super baguette. Dejen er glat, blød, men på samme tid dannes der forosho. Lavet med spredning af et lag dej, inden det formes med tomatpasta, hakket hvidløg og urter. Fløj væk om en aften. tak skal du have

Fred være med jer bagere!
i øjet fanget øjet kan nogen komme til nytte;) Internetbutik "Opskriftbrød"

Bageplade til 4 franske bagetter.
Duften af ​​varmt brød begynder at invadere huset! En stadig varm, sprød baguette til morgenmaden er lettere at bage i en speciel form. Dejen kryber ikke, og takket være perforeringen fordeles varmen jævnt, og skorpen knuser. Den ikke-klæbende belægning forhindrer, at dejen klæber til formen. Fire smukke franske baguetter er den bedste måde at starte dagen på. Bag som en rigtig bager.
Ikke opvaskemaskine sikker!

Bageskål til franske bagetter, størrelse 38,5x32,5 cm

Pris 980 rubler
Når du køber 2 eller flere stykker, får du 5% rabat
Levering i Moskva 250 rubler
Pickup metro Paveletskaya

Mine bagetter

Og dette er nyt. Kun nedskæringer mislykkes

Hej kære bagere! Jeg er ny her, og jeg ved ikke noget, men jeg vil virkelig gerne få venner. Jeg er også nybegynder i surdej, men jeg fodrede det lidt og besluttede at prøve det i praksis. Jeg kunne virkelig godt lide opskriften, der blev givet her, jeg gjorde det som skrevet i opskriften, satte den på til korrektur, men jeg er bekymret for, at dejen viste sig at være vandig, det fungerer ikke at danne baguetter af den ... eller efter korrektur er den anderledes, eller har jeg brug for at tilføje mel nu? Fortæl venligst erfarne mennesker

Ifølge opskriften skal den være flydende. For at gøre det nemmere skal dejen foldes flere gange inden støbning. Så holder den sin form bedre.

Hej! bagt baguette-dej lavet strengt i henhold til opskriften, det viste sig at være noget flydende. Jeg blandede lidt mel under støbningen, for det fungerede overhovedet ikke at gøre noget med det. nu bagt, ser smuk ud!

Piger! forklar igen, pliz! måske skal dejen æltes længere? det kryber og holder fast i mine hænder. bagt, meget velsmagende, skorpen er tynd, tyk, men hvordan man kan klare dejen. Jeg vejer det nøjagtigt i gram, da det i reklamer er umuligt at få en rund baguette. hvad er der galt med mig? : girl_cray1: Jeg prøvede både kefir og fransk starter.

så rolighed, dejen der er ikke stejl, blød, men hvis den flyder meget og ikke egner sig til støbning, skal du bare reducere vandet, ikke tage 150 g, men 130 g, for eksempel, måske er vores mel anderledes, så fugen kom ud. Hæld derfor ikke alt vand på én gang under blanding, korriger det under processen.

Tak skal du have! : mail1: Jeg vil prøve

[Suslya]

så rolighed, dejen der er ikke stejl, blød, men hvis den flyder meget og ikke egner sig til støbning, skal du blot reducere vandet, ikke tage 150 g, men 130 g, for eksempel, måske er vores mel anderledes, så fugen kom ud. Hæld derfor ikke alt vand på én gang under blanding, korriger det under processen.

Suslya... Jeg bagte også baguetter i går efter din opskrift - på den evige overfødning i hvedesyrdej. dagen før opdaterede jeg det, satte det i køleskabet på den øverste hylde (det var allerede for sent), den næste dag fordoblede jeg det igen - opdaterede det (jeg akkumulerede 450 gram til en og en halv norm). Syren var så aktiv. at hun efter 2-2,5 timer støttede skålen. der dækkede en enorm skål surdej. Nå blandede jeg alt efter opskriften (X1,5 gange). Pepperkagemanden viste sig med det samme, jeg vil endda sige, det kunne have været blødere, godt. at jeg ikke drak alt melet efter opskriften - jeg efterlod ca. 5-6 spiseskefulde. Her er tilsyneladende hele pointen i surdejen, hvem bruger den. Jeg har ikke 100%, men en fordel i forhold til mere mel.
så - det næste trin - korrektur i C / P - efter 3 timer blev dejen understøttet af glasset C / P. Hun hældte dejen på bordet. let æltet, opdelt i 3 kugler. Jeg holdt den i 20 minutter under filmen, dannede den (snoede den med en rulle med klemning af kanterne, når den rullede), satte den i dobbelt bagepapirforme med klip. Jeg gik i badet. Efter cirka 50-60 minutter fandt jeg korrekturen korrekt - en stigning på 2,5-3 gange tændt for ovnen. og i mellemtiden pissede hun lidt vand og dryssede det med ukrudt. sesam, lavet snit med en saks. Ovnen (over 30 år gammel) viste 180-190 grader. Jeg hældte et krus vand i en varm stegepande i bunden af ​​ovnen og stak et bageplade (koldt) med bagetter.
Så jeg kom til den vigtigste på en så lang vej. Temperaturen inden for de næste 7-8 minutter nåede den ønskede 220-230. Men uanset hvor meget jeg ventede, ville baguetter ikke rødme. Som et resultat holdt jeg dem i ovnen i 20 minutter i stedet for 20 minutter, i slutningen blev jeg skør og drejede gasknappen til det yderste - den blev snart 250. Jeg slukkede først for ovnen. når det føltes. der lugtede brændt, sved lidt i bunden. Toppen blev ikke desto mindre rosenrød, MEN ....... huller i snit af sådanne smukke som Vasnetu-viste sig at være et endda fint porøst brød, lækkert. selvfølgelig, men skorpen er en separat sang, omend tynd, men eg. Ja, under denne lange bagning hældte jeg endnu en gang et krus vand, og alligevel sprøjtede jeg også baguetterne 3 gange. Der er fotos, men jeg kan ikke indsætte dem endnu.
Kære Suslya, hvis DU havde styrken til at læse min tilståelse, bedes du påpege mine fejltagelser (surdejssammensætning, æltning, temperaturregime osv.) Jeg vil virkelig have en baguette med stort hul.